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苦瓜苦瓜為夏季食用佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風(fēng)味。苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)等作用。其除了含有味苦的奎寧，還含有蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)能刺激免疫細(xì)胞而具有抗癌作用。

苦瓜汁：擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網(wǎng)或紗布在杯中擠出苦瓜汁，加入半杯水，水量可以自由調(diào)節(jié)。如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調(diào)節(jié)口味。

苦菜又名茶、茶草、苦馬菜，為菊科植物苣菜的全草?？嗖酥饕刑妓衔?、B族維生素、維生素C及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調(diào)十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強(qiáng)力明目……”腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開(kāi)胃、消暑、清心除煩的作用。

涼拌苦菜：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘，迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水;切段，放入盆中待用;將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。