卓國(guó)榮，萬(wàn)世平，盧 煒，羅有文，陸 江，曹 斌

（1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300；2.上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，上海 201299）

家禽肉類占全球肉類消費(fèi)的30%，這種高消費(fèi)量與雞肉的價(jià)格和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。但隨著肉雞基因的改善，這些動(dòng)物的骨骼發(fā)育與體重增加并不成比例，導(dǎo)致骨骼方面的問(wèn)題發(fā)生率更高（石雷等，2017）。營(yíng)養(yǎng)因素可以改善骨骼障礙，其中維生素D在鈣和磷的代謝中起重要作用。人要利用維生素D3必須在肝臟以25-羥基膽骨化醇（2，5-羥-維生素D3）后進(jìn)行代謝，隨后在腎臟中轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚源x物1，2，5-二羥基膽骨化醇（1，25（OH）2-維生素D3），這些代謝物目前均有商業(yè)化產(chǎn)品。補(bǔ)充維生素D與降低骨障礙發(fā)病率密切相關(guān)，因?yàn)榫S生素D參與各種生理過(guò)程，包括鈣和磷的吸收、骨礦化和動(dòng)員（Kasim等，2006）。人體需要維生素D來(lái)吸收腸內(nèi)的鈣和磷，從而提高其利用效率，增加骨密度。此外，維生素D調(diào)節(jié)甲狀旁腺激素的分泌，并通過(guò)維生素D受體刺激多種組織。因此，缺乏維生素D會(huì)進(jìn)一步加重這些問(wèn)題，導(dǎo)致生產(chǎn)力下降和代謝紊亂。研究表明，維生素D也可能影響生長(zhǎng)性能和肉類質(zhì)量（Rider等，2004）。補(bǔ)充維生素D可增加腸道對(duì)鈣和磷的吸收，刺激黏膜內(nèi)鈣結(jié)合蛋白的產(chǎn)生，通過(guò)增加血漿鈣，激活鈣激活軟化復(fù)合物，該復(fù)合物調(diào)節(jié)肉嫩化過(guò)程中鈣蛋白酶和其他蛋白酶的酶活性。使用這些物質(zhì)的目的是為動(dòng)物提供代謝形式的維生素D，提高其在體內(nèi)的效率，減少能量消耗。Applegate和Angel（2005）報(bào)道，2，5-羥-維生素D3的吸收率大約比維生素D3高20%，同時(shí)，1，2，5-羥-維 生 素D3和1-α-羥-維 生 素D3不需要經(jīng)過(guò)腎臟的代謝。因此，本研究旨在評(píng)估不同維生素D代謝物在肉雞飼料中的使用及其對(duì)生長(zhǎng)性能、骨參數(shù)和肉質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物分組與日糧將768只1 d日齡的雄性肉雞隨機(jī)分為4組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)24只雞。各組肉雞的日糧分別在基礎(chǔ)日糧中以維生素D3、2，5-羥維生素D3、1，2，5-羥維生素D3和1-α-羥維生素D3的形式補(bǔ)充2000 IU/kg維生素D3。肉雞分為1～7 d、8～21 d和22～42 d 3個(gè)階段飼養(yǎng)，各階段日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 各階段肉雞日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 數(shù)據(jù)收集與樣品測(cè)定分別在試驗(yàn)當(dāng)天、7 d、21 d和42 d對(duì)肉雞進(jìn)行稱重，每周記錄飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算1～7 d、1～21 d和1～42 d的增重、采食量和料重比。在試驗(yàn)第7、21和42天早上飼喂前，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇4只雞進(jìn)行屠宰。分離胸肌、腿肌、脛骨和骨骼。脛骨和骨骼樣品用于測(cè)定骨指數(shù)（骨重量/骨長(zhǎng)度）、骨直徑、灰分、鈣和磷含量。胸肌和腿肌樣品在4℃冰箱分別存放15 min和24 h后，測(cè)定肌肉顏色（亮度、紅度和黃度）。同時(shí)測(cè)定胸肌的pH、系水力、滴水損失和剪切力。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SAS軟件單因素方差分析模型，采用Tukey’s test進(jìn)行多多重，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 維生素D3及其代謝物對(duì)1～42 d肉雞生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，日糧添加1-α羥-VD3顯著降低所有階段肉雞的體重和料重比（P＜0.05）。日糧處理對(duì)各階段肉雞采食量均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。在1～21 d時(shí)，2，5羥-VD3組的采食量低于VD3和1，2，5-羥VD3組（P＜0.05）。但在1～42 d時(shí)，1-α羥-VD3組較VD3和1，2，5-羥VD3組顯著降低采食量（P＜0.05），同時(shí)1-α羥-VD3組料重比顯著高于其他組（P＜0.05）。

表2 維生素D3及其代謝物對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 維生素D3及其代謝物對(duì)1～42 d肉雞脛骨和股骨成分的影響由表3可知，日糧處理對(duì)7、21和42 d肉雞脛骨和股骨骨指數(shù)、直徑、灰分、鈣和磷含量的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表3 維生素D3及其代謝物對(duì)肉雞脛骨和股骨成分的影響

2.3 維生素D3及其代謝物對(duì)1～42 d肉雞胸肌和腿肌顏色的影響由表4可知，日糧添加VD3及其代謝物對(duì)胸肌pH、系水力、滴水損失和剪切力 均 無(wú) 顯 著 影 響（P＞0.05）。1，2，5-羥-VD3組肉雞屠宰15 min后胸肌亮度值顯著高于VD3組（P＜0.05），但各處理組對(duì)肉雞屠宰后15 min胸肌紅度和黃度值及屠宰后24 h胸肌亮度、紅度和黃度值的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。肉雞屠宰后15 min，2，5-羥VD3組腿肌紅度值顯著高于VD3組（P＜0.05），同時(shí)肉雞屠宰后24 h，VD3組腿肌紅度值顯著高于1，2，5-羥-VD3組（P＜0.05），而VD3和2，5-羥VD3組腿肌黃度值顯著高于1-α羥-VD3組（P＜0.05）。

表4 維生素D3及其代謝物對(duì)肉雞胸肌和腿肌顏色的影響

3 討論

3.1 維生素D3及其代謝物對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響雖然1-α-羥-維生素D3是維生素D3的一種活性代謝物，但其在肉雞體內(nèi)利用效率較低，從而降低了本試驗(yàn)中觀察到的生長(zhǎng)性能（Han等，2009）。在1～21 d內(nèi)，添加1，2，5-羥-維生素D3的肉雞體增重顯著大于2，5-羥-維生素D3組，但這種差異并沒(méi)有持續(xù)到整個(gè)飼養(yǎng)期（1～42 d）。隨著維生素D的羥基化，分子可能變得更極性，更容易被小腸吸收（Applegate和Angel，2005）。此外，在肉雞生長(zhǎng)早期機(jī)體沒(méi)有一個(gè)完整的酶系統(tǒng)來(lái)對(duì)維生素D進(jìn)行肝內(nèi)羥化，這有利于活性代謝物的應(yīng)用。在本研究中，代謝物被用于滿足肉雞對(duì)維生素D3的需求，同時(shí)每個(gè)處理都提供了等量的維生素D3。補(bǔ)充不同的代謝物和維生素D3的來(lái)源是一種最大化動(dòng)物表現(xiàn)的方法，因?yàn)樗鼮閯?dòng)物提供了維生素D的存儲(chǔ)形式。代謝物將與維生素D一起作用，減少能量消耗，增強(qiáng)效果。使用這些化合物作為維生素D需求的完全替代還有待進(jìn)一步研究，特別是考慮到每種代謝物的效率時(shí)，需關(guān)注提供的量可能會(huì)造成的毒性作用。

3.2 維生素D3及其代謝物對(duì)肉雞骨骼參數(shù)的影響雖然1，2，5-羥-維生素D3增加了腸道對(duì)鈣的吸收，減少鈣復(fù)合物的形成，從而減少骨骼疾病，但本研究中各組處理對(duì)脛骨和骨骼成分及物理性狀無(wú)顯著影響，表明本研究中使用的維生素D劑量不足以顯著影響這些骨參數(shù)。此外，飼料中提供了所有的代謝物，從而提供了等量的維生素D，這可以解釋為什么在各種代謝物之間觀察到的差異不顯著，因?yàn)榫S生素D的作用是維持體內(nèi)的穩(wěn)態(tài)。維生素D3缺乏會(huì)損害骨骼的形成，考慮到維生素D、鈣和磷對(duì)骨骼的活動(dòng)極為重要（Pereira，2010）。所評(píng)估的骨參數(shù)均未受影響，提示本研究使用的水平符合骨組織維持的要求。

3.3 維生素D3及其代謝物對(duì)肉雞肌肉顏色的影響維生素D通過(guò)調(diào)節(jié)動(dòng)物血液和肌肉中的鈣濃度起作用。因此，動(dòng)物屠宰后pH下降，激活鈣依賴性蛋白酶和鈣蛋白酶等蛋白水解酶活性增加，對(duì)顏色、質(zhì)地、嫩度和系水力產(chǎn)生影響（Han等，2012）。但在本研究中，不同維生素D代謝物對(duì)胸肌pH影響無(wú)顯著差異，這表明這些代謝物對(duì)鈣濃度的作用是相似的。pH與肌肉黃度、亮度呈負(fù)相關(guān)。因此，pH的降低降低了肌紅蛋白的含量，導(dǎo)致肉類紅色減少而黃色增多（Han等，2012）。但在屠宰后24 h，維生素D3組腿肌紅度值最高，1，2，5-羥-維生素D3組紅度值最低。因此，盡管維生素D3代謝物在腸道吸收率較高，但由于體內(nèi)儲(chǔ)備不足，其使用可能受到損害（Silva等，2008）。雖然不同的代謝產(chǎn)物影響肌肉顏色參數(shù)，但肉的顏色是光的選擇性吸收的結(jié)果，取決于許多因素，如肌紅蛋白的濃度、纖維成分、肉蛋白質(zhì)和水分含量（Gaya和Ferraz，2006），因此，維生素D3代謝物對(duì)肌肉顏色的影響還需要進(jìn)一步探討。

4 結(jié)論

肉雞日糧添加維生素D3及其代謝物（除了1-α-羥維生素D3）均顯示出類似的生長(zhǎng)性能和骨性狀。但不同維生素D3代謝物對(duì)肉雞肌肉顏色的影響具有顯著差異。