韋秀膽

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的迅猛發(fā)展，人們對于食品的要求已逐漸變?yōu)榘踩头判模称钒踩侨鐣?huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。食品檢驗(yàn)檢測與食品安全關(guān)聯(lián)密切，要想保障食品安全，關(guān)鍵在于食品管理及檢測的嚴(yán)格執(zhí)行，而通過采用科學(xué)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，促進(jìn)檢驗(yàn)工作質(zhì)量的提升，有利于更好地保障食品安全。同時(shí)，還要關(guān)注食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理及檢測等環(huán)節(jié)的強(qiáng)化，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亻_展質(zhì)量檢測工作，積極優(yōu)化檢測方式及流程，為食品安全保駕護(hù)航。

一、食品檢驗(yàn)檢測簡介

日常的食品檢驗(yàn)檢測包含抽樣及檢驗(yàn)檢測兩方面，抽樣一般由區(qū)別抽樣與隨機(jī)抽樣組成。隨機(jī)抽樣指的是在與隨機(jī)抽樣原則相結(jié)合的前提下，隨機(jī)選擇樣品，其最大優(yōu)點(diǎn)是在根據(jù)樣本資料推論總體時(shí)，可以利用概率的方式。在整個(gè)選擇過程中，需要重視樣品和檢測用具的清潔性，以免影響待測食品的外部結(jié)構(gòu)。如果部分食品無法進(jìn)行隨機(jī)抽樣，此時(shí)可使用區(qū)別抽樣方法。

食品檢驗(yàn)是指依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)分析，包括微量元素分析、食品添加劑分析、獸藥殘留及農(nóng)藥殘留分析、生物毒素分析等。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)的方法也越來越多，除了常規(guī)分析方法之外，食品檢驗(yàn)越來越倚重儀器分析方法，其基本占據(jù)食品檢驗(yàn)70%以上的比重。常見的儀器分析方法包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

二、影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的因素

1.檢驗(yàn)檢測方法。檢測結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性，很大程度上取決于檢驗(yàn)檢測方法是否科學(xué)、合理。工作人員在確定檢驗(yàn)檢測方式時(shí)，通常會(huì)根據(jù)食品的品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行選擇。儀器分析法、化學(xué)分析法屬于常見的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測方法，前者是通過儀器的運(yùn)用直接對樣品展開分析，但是成本較高，因此化學(xué)分析法應(yīng)用得更為廣泛。

2.檢測管理制度及標(biāo)準(zhǔn)。完善的食品檢驗(yàn)檢測管理制度及標(biāo)準(zhǔn)，能為檢測的最終成效提供關(guān)鍵性的保障。目前，我國多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在能力方面參差不齊，管理制度方面也存在不完善、不健全的問題，難以妥善管理和約束各項(xiàng)檢驗(yàn)流程，而不規(guī)范的檢驗(yàn)流程和不科學(xué)的技術(shù)應(yīng)用等勢必會(huì)影響食品檢測結(jié)果，致使結(jié)果的可信度降低，阻礙食品檢驗(yàn)檢測工作的順利開展。同時(shí)，由于食品安全檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)不夠健全，例如操作標(biāo)準(zhǔn)化不足等，也會(huì)大幅降低食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量及結(jié)果的準(zhǔn)確性，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.檢測人員的專業(yè)性。在影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的諸多因素中，食品檢驗(yàn)檢測工作人員的素質(zhì)與專業(yè)技能水平也很關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)工作需要足夠的細(xì)心和耐心，也需要較高的綜合素質(zhì)及專業(yè)技能，積極的工作態(tài)度、豐富的理論知識(shí)與扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也是不可或缺的。但是部分檢測機(jī)構(gòu)在開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，由于內(nèi)部個(gè)別人員不具備專業(yè)的資質(zhì)，或是綜合素質(zhì)略有不足，或是欠缺工作責(zé)任心，在實(shí)際工作中無法保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，無法有效把控各個(gè)檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)，導(dǎo)致最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性下降，加大了食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

三、食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制策略

1.創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)。對于食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)來說，第一，要對內(nèi)部現(xiàn)有的檢驗(yàn)檢測技術(shù)展開全面分析，發(fā)掘存在的不足并進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化、改進(jìn)和創(chuàng)新。第二，要定期對檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，保障設(shè)備能夠正常運(yùn)行。第三，要投入更多的資金和技術(shù)，加大以質(zhì)譜分析技術(shù)、生物傳感器等為代表的現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備的引進(jìn)力度，切實(shí)提升機(jī)構(gòu)的檢測能力，保障檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實(shí)性。

2.優(yōu)化監(jiān)管體系及管理制度。通過對食品質(zhì)量監(jiān)管體系的優(yōu)化，能夠更加科學(xué)、合理且有效地展開食品質(zhì)量檢測與監(jiān)管工作，促進(jìn)檢測工作效率的提高。首先，要以全面、綜合為原則，完善食品檢驗(yàn)監(jiān)管體系，規(guī)范食品檢測工作流程，提高工作程序透明度，嚴(yán)格對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)把控檢驗(yàn)檢測各環(huán)節(jié)及步驟。其次，要優(yōu)化管理制度及檢測標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)規(guī)范地監(jiān)管檢驗(yàn)流程，嚴(yán)格約束檢測機(jī)構(gòu)及人員行為，夯實(shí)食品高質(zhì)量檢測的基礎(chǔ)，為人們提供更安全、更放心的食品。

3.提升檢驗(yàn)人員的能力素養(yǎng)。第一，以工作人員為對象定期組織培訓(xùn)活動(dòng)，講解與食品檢驗(yàn)檢測有關(guān)的最新方法及食品安全法等知識(shí)。第二，組織員工定期參與操作技能、職業(yè)知識(shí)考核，根據(jù)考核結(jié)果予以適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲，這樣不僅能幫助他們熟練掌握相關(guān)的知識(shí)技能，還能調(diào)動(dòng)他們參與學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)其獨(dú)立思考能力和安全意識(shí)的培養(yǎng)。第三，與其他機(jī)構(gòu)建立密切的合作關(guān)系，對照其他機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢，發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，借鑒值得推廣和應(yīng)用的管理模式及檢驗(yàn)檢測技術(shù)，共同探索解決實(shí)際難題的策略，從而推進(jìn)自身檢驗(yàn)檢測水平的提升。

四、食品檢驗(yàn)檢測的關(guān)鍵細(xì)節(jié)問題

1.樣品采集。在正式實(shí)施食品檢驗(yàn)檢測工作前，首先需要采樣，常用的采樣方法是隨機(jī)采樣法。不過在實(shí)際檢測流程中，檢測設(shè)備、環(huán)境及工作人員的專業(yè)度都會(huì)對檢測數(shù)據(jù)造成影響，引起一系列偏差，為了確保檢測數(shù)據(jù)能夠準(zhǔn)確反映樣品的真實(shí)情況，就必須選擇具有代表性的樣品，以便獲取更準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。選樣時(shí)除了關(guān)注樣品的代表性，也要對樣品數(shù)量予以考慮，規(guī)避由于采樣數(shù)量而引起最終數(shù)據(jù)偏差的情況。此外，一定要使用清潔無污染的采樣工具，保證工具的清潔度與相關(guān)要求相符合，以免出現(xiàn)由于采樣工具不清潔而造成樣本受污染的情況，避免樣品的微生物、理化指標(biāo)受到影響。需要注意的是，工作人員在采樣時(shí)也要重視相關(guān)的清潔工作，以免樣本由于人為影響而出現(xiàn)二次污染的情況。

2.樣品制作。制作樣品時(shí)，確保樣品的均勻性相當(dāng)重要。一般從形態(tài)的不同來看，食品可分為液體和固體兩類。面對形態(tài)不一的樣品時(shí)，要選用針對性的樣品處理方法。檢測液體類樣品時(shí)，操作流程往往較為簡單，在保障環(huán)境條件為無菌的前提下，均勻混合樣本與檢測液體后即可開始進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。檢測固體類樣品時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)進(jìn)行粉碎處理，同一食品的不同檢測項(xiàng)目中也會(huì)涉及不同的處理方式，要提前掌握檢測要求，并以實(shí)際要求為根據(jù)合理處理樣品，這樣才能獲取更真實(shí)、準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

3.儀器的選擇。儀器選擇的科學(xué)與否，會(huì)對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性造成巨大影響。目前，自動(dòng)校準(zhǔn)基本上成為了各類食品檢測儀器的必備功能，即一項(xiàng)檢測工作完成后能自動(dòng)調(diào)整為初始狀態(tài)。不過，個(gè)別儀器依然需要人工進(jìn)行校準(zhǔn)，且在檢測前需要合理進(jìn)行相關(guān)參數(shù)的設(shè)置。同時(shí)，個(gè)別儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，且不同設(shè)備在型號(hào)方面也有區(qū)別，因此檢測工作完成后需要及時(shí)維修、保養(yǎng)，以便使檢測設(shè)備的使用壽命得以延長。

4.試劑的選擇。在開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，檢測人員要合理選擇試劑，例如強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性試劑等，一旦接觸空氣后就會(huì)產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)，影響檢測結(jié)果的精確性?；诖耍瑢τ谝鬃冑|(zhì)或易揮發(fā)的試劑，一定要做好密封處理。還有部分試劑會(huì)在特殊條件下發(fā)生反應(yīng)，此時(shí)需要科學(xué)制定保護(hù)流程，例如在使用碘試劑、二氧化硫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵循即配即用原則。

五、結(jié)語

綜上所述，食品安全是與人們身體健康關(guān)聯(lián)密切的關(guān)鍵問題，要想保障食品安全，就必須嚴(yán)格落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測工作。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在積極創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)、優(yōu)化監(jiān)管體系及管理制度、提升檢驗(yàn)人員能力素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，細(xì)致、耐心地開展樣品采集、樣品制作、儀器與試劑選擇等工作，通過細(xì)節(jié)處理和管控，保障檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性，以便為人們提供安全放心的食品，保障人們的身體健康。