張曉航 郝元兵 張?zhí)炱?/p>

山藥是傳統(tǒng)的保健食品之一，也是藥食同源的植物，在我國(guó)很多地方都可種植。山藥味甘平，入肺、歸脾、益腎，具有益氣養(yǎng)陰之功效，可以治療慢性腸炎、脾虛久瀉、肺虛咳喘等癥。

一、中藥山藥的成分

1.脂肪酸。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)，山藥中共含有27種脂肪酸，其中飽和脂肪酸18種，在脂肪酸總量中約占51%，主要成分為軟脂酸；不飽和脂肪酸9種，在脂肪酸總量中約占49%，主要成分為油酸、亞油酸及亞麻酸。在所有山藥中，懷山藥的脂肪酸含量最多，這也是懷山藥具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的原因之所在。

2.蛋白質(zhì)和氨基酸。山藥中富含的蛋白質(zhì)具有抗羥自由基和DPPH自由基活性的功效，還具有碳酸酐酶活性，可以抑制胰蛋白酶的活性，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，并對(duì)呼吸系統(tǒng)起到保護(hù)作用。山藥中含有多種氨基酸，其中包括多種人體必需的氨基酸，并且山藥中的總氨基酸含量越豐富，必需氨基酸的含量就越高。例如，新鮮懷山藥中的粗蛋白含量為3.59%，總氨基酸含量為2.71%，其中必需氨基酸的含量為1.05%，氨基酸種類高達(dá)17種之多。在山藥所含的游離氨基酸中，精氨酸和絲氨酸的含量最多，對(duì)新鮮山藥進(jìn)行水解氨基酸檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)谷氨酸的含量最高，天冬氨酸及精氨酸次之。另外，部分山藥還含有抗突變物質(zhì)，長(zhǎng)期食用有助于預(yù)防各類腫瘤疾病。

3.酯類。山藥中含有棕櫚酸、-胡蘿卜苷、檸檬酸雙甲酯、壬二酸、油酸等12種酯類化合物。

4.多糖類。多糖是山藥的主要活性成分，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能的作用。山藥多糖的結(jié)構(gòu)及組成較為復(fù)雜，不同的實(shí)驗(yàn)分離方式可以提取出不同的多糖成分，如均多糖、雜多糖、糖蛋白等，這些多糖的相對(duì)分子質(zhì)量也各不相同，從幾千到幾百萬(wàn)都有。

5.尿囊素。尿囊素是一種乙內(nèi)酰脲衍生物，在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化妝品等領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用。山藥中的尿囊素具有麻醉、消炎等功效，有望在魚(yú)鱗病、表皮角化等疾病的治療中發(fā)揮作用。近年來(lái)，科學(xué)家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了尿囊素的多種藥用功能，比如對(duì)糖尿病、肝硬化、骨髓炎等疾病都有一定的治療效果。

6.淀粉酶。山藥的淀粉酶含量非常高，一般不低于300個(gè)單位，食用山藥有助于改善人體的胃腸蠕動(dòng)功能，防止腸道內(nèi)容物淤積，保障消化系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.微量元素。山藥富含鋅、鐵、錳、銅、硒等微量元素，還含有較多的鈣、鉀等常量元素，其中，鋅、鐵等微量元素對(duì)人體內(nèi)的多種酶都有活性作用，可直接或間接地促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和細(xì)胞的增殖，并能調(diào)節(jié)細(xì)胞的免疫功能，激活人體免疫系統(tǒng)。山藥中的鈣元素則對(duì)預(yù)防和治療心血管病具有非常積極的作用。

此外，人體能分泌脫氫表雄酮，這種物質(zhì)能夠直接影響人體腦白金的合成，提高人體免疫力、改善神經(jīng)細(xì)胞活性、增強(qiáng)記憶力，但隨著年齡的增長(zhǎng)，該物質(zhì)的分泌逐步減少。山藥中含有與脫氫表雄酮結(jié)構(gòu)類似的物質(zhì)，是一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，在人體中可以起到與脫氫表雄酮類似的保健功能。

二、中藥山藥的藥理學(xué)研究

1.抗氧化。山藥中的蛋白多糖具有抗氧化作用，能夠有效增強(qiáng)人體清除自由基的能力，降低過(guò)氧化羥基自由基、羥基自由基、超氧自由基等自由基活性，而且其抗氧化能力的高低與蛋白多糖的濃度具有一定的關(guān)聯(lián)性。不同類型的山藥粗多糖在抗氧化能力方面存在一定差異，其中，采用Sevag法得到的山藥粗多糖的抗氧化能力較強(qiáng)，而采用蛋白酶法得到的山藥粗多糖的抗氧化能力相對(duì)較弱。另外，山藥具有明顯的抗衰老作用，有實(shí)驗(yàn)表明，山藥粗提取液對(duì)小鼠的胸腺具有保護(hù)作用，可延緩小鼠免疫器官的衰老進(jìn)程。

2.降低血脂和血糖。山藥多糖可以調(diào)節(jié)糖尿病患者的血液VIP濃度及SP濃度，使其血糖穩(wěn)定到正常水平，并能調(diào)節(jié)腸道功能。糖尿病患者多食用山藥，可以促進(jìn)胰島素分泌，清除過(guò)多的自由基，修復(fù)受損的胰島功能。山藥還能降低血脂和血糖，提高心肌糖元及肝糖元含量。有研究人員觀察了動(dòng)脈粥樣硬化小鼠食用山藥淀粉和馬鈴薯淀粉之后的反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)小鼠在食用兩者一段時(shí)間后，其主動(dòng)脈及心臟部位的糖濃度均呈下降趨勢(shì)，并且血清類脂質(zhì)含量也有所減少，不過(guò)山藥淀粉的降脂效果比馬鈴薯要好得多。

3.腎缺血再灌注保護(hù)。山藥灌胃預(yù)處理對(duì)腎臟缺血再灌注造成的損傷具有修復(fù)作用，可促使受損的腎小管重建，對(duì)受損腎臟起到再生修復(fù)作用，從而有效保護(hù)腎功能。

4.免疫調(diào)節(jié)。山藥粗多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，可增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的增殖能力，促進(jìn)抗體生成。常食用山藥，可以提高環(huán)磷酰胺導(dǎo)致的免疫力低下，促進(jìn)溶血空斑與溶血素的形成，加快淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，進(jìn)而顯著提升外周血的T淋巴細(xì)胞比率。

5.肝損傷保護(hù)。山藥水提物對(duì)急性肝損傷有修復(fù)和改善作用，可以改善因CCL4導(dǎo)致的急性肝損傷，有效改善肝功能，其作用原理與機(jī)體抗氧化清除自由基的能力有關(guān)。

6.調(diào)節(jié)脾胃。山藥是各種補(bǔ)中益氣藥材或中藥保健品的常用配伍成分，在食療、藥療等領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用。在臨床治療中，經(jīng)常用山藥輔助治療慢性腸胃炎等疾病，對(duì)于脾胃虛弱的患者，山藥也能起到較好的療效。有研究人員用山藥喂食小鼠，發(fā)現(xiàn)小鼠的血清淀粉酶分泌減少，而腸胃吸收能力大大提升。

7.抗腫瘤。山藥多糖中的RDPS-I具有明顯的抗腫瘤作用，當(dāng)RDPS-I濃度達(dá)到50毫克/公斤時(shí)，對(duì)于肺癌就具有明顯的抑制作用，但對(duì)黑色素瘤沒(méi)有明顯效果；當(dāng)濃度增加到150毫克/公斤時(shí)，對(duì)肺癌和黑色素瘤都有明顯的抑制作用。所以山藥可以當(dāng)作腫瘤患者的輔助保健品，把山藥多糖注射到患者的腹腔內(nèi)，可以增加患者的白細(xì)胞總數(shù)。山藥中的活性多糖對(duì)致突變物、黃曲霉毒素導(dǎo)致的突變有明顯的抑制作用，這說(shuō)明山藥中的活性多糖成分有抗突變活性，其作用機(jī)理可能與抑制突變物的致突變作用有關(guān)。

8.抗老年癡呆。近年來(lái)，隨著人均壽命的不斷延長(zhǎng)，我國(guó)的老年人口越來(lái)越多，人口老齡化成為我們面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題。在此背景下，老年癡呆癥的發(fā)病率有所上升，防治老年癡呆成為重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。山藥含有蕷皂苷元、海風(fēng)藤酮、豆甾醇、蓽拔明寧堿等活性成分，對(duì)防治老年癡呆癥能夠起到一定作用。其中，蕷皂苷元的治療效果尤為顯著，不僅對(duì)老年癡呆癥有良好的治療作用，對(duì)其他神經(jīng)系統(tǒng)病變也有不同程度的治療功效。山藥中的海風(fēng)藤酮是一種活性很強(qiáng)的木脂素，能夠起到抗PAE（抗菌藥后效應(yīng)）、抗氧化等功能，有效提高缺血區(qū)腦血流量，并能提高再灌注區(qū)腦組織SOD（超氧化物歧化酶）活性，從而改善局部水腫癥狀，預(yù)防腦神經(jīng)壞死。山藥活性成分治療老年癡呆癥的關(guān)鍵作用靶點(diǎn)有6個(gè)，分別為：AKT1、VEGFA、PTGS2、NOS3、TP53、ESR1。其中，AKT1是一種蛋白激酶，對(duì)人體細(xì)胞的代謝、增殖以及血管再生具有調(diào)節(jié)功效。以山藥配伍的中藥方劑地黃飲子能夠激活PI3K/ AKT通路，減輕患者腦部的氧化應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)細(xì)胞活性，進(jìn)而減少線粒體損傷，提高患者的學(xué)習(xí)和記憶能力。因此，山藥在老年癡呆癥的預(yù)防和治療方面有著突出的作用，也有著良好的應(yīng)用前景。

三、結(jié)論

總之，山藥是一種補(bǔ)中益氣的傳統(tǒng)中藥材，含有多種對(duì)人體有益的活性成分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有止瀉利濕、補(bǔ)肺益腎、健脾養(yǎng)胃等功效，對(duì)糖尿病、腎炎、腫瘤、血管動(dòng)脈硬化等也具有預(yù)防作用，是藥食兼具、養(yǎng)生健康的佳品，市場(chǎng)前景十分廣闊。相信隨著對(duì)山藥研究的細(xì)化，我們對(duì)其藥理作用會(huì)更加熟悉，山藥這一傳統(tǒng)中藥材必將發(fā)揮更大的藥用及食用價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介：張曉航（2000.08-），女，本科，山東濰坊；研究方向：食品科學(xué)與工程。