唐銷蓉 蔣清芳 胡旭倩 李曉翔

食品檢測是國家重點關(guān)注的民生問題之一，隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，食品檢測的技術(shù)也越來越先進，液相色譜技術(shù)就是其中一種運用最為廣泛的新興技術(shù)，在食品檢測方面做出了巨大貢獻。

一、液相色譜概述

液相色譜實質(zhì)是分離物質(zhì)分析物質(zhì)的技術(shù)，其流動相大多是固體，固定相則包含了多種形式，例如紙、填充床等。隨著色譜技術(shù)的不斷發(fā)展，科學(xué)家依照固定相不同的形式，研究出了各不相同的色譜方法，除了液相色譜之外，還有紙色譜法、柱色譜法、薄層色譜法等。

液相色譜作為其中最為先進實用的檢測技術(shù)，主要由三大部分構(gòu)成：第一部分是流動相罐，主要作用是洗脫，可以有效避免在檢測的過程中產(chǎn)生氣泡，造成檢測結(jié)果的誤差；第二部分是高壓泵，高壓泵不僅要具備耐腐蝕性，還要有一定的抗壓性，憑借這兩種特性來進行持續(xù)的檢驗工作，并保障工作效率；第三部分是檢測器，檢測器的作用是分析分離后產(chǎn)生的濃度變化，既可以用于定量分析，也可以用于定性分析。

食品相關(guān)部門要對液相色譜相關(guān)的檢測技術(shù)進行充分了解，發(fā)揮其巨大優(yōu)勢，這樣才能將該技術(shù)廣泛推廣出去，并在食品檢測的實際工作中加以妥善運用。

二、液相色譜在食品檢測中運用的意義

食品加工產(chǎn)業(yè)伴隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展而欣欣向榮，極大地滿足了人民群眾對各類食品的不同需求，然而隨著越來越多口味的食品出現(xiàn)，人民群眾對食品的質(zhì)量要求越來越高，對于食品檢測的要求也越發(fā)嚴(yán)格。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)為了延長食品的保質(zhì)期，添加防腐劑成為了常規(guī)手段；為了保證食品的外觀能夠吸引大眾的目光，也經(jīng)常在食品中添加人工色素，適量添加此類物質(zhì)是安全的，但為了避免部分不法商家一心牟利，也需要對食品中的各類添加劑進行檢測，確保其添加的含量在正常范疇之內(nèi)。這就需要積極運用液相色譜等新興技術(shù)，充分發(fā)揮其科學(xué)優(yōu)勢，更好地保障人民群眾的生命健康。

三、液相色譜在食品檢測中的具體運用

1.營養(yǎng)成分檢測。（1）糖類。糖類作為食品中最基礎(chǔ)的一項組成成分，具有易溶解、還原性強的特性，工作人員在檢測糖類含量時的難度較大，而液相色譜技術(shù)能夠有效解決這一難題。該技術(shù)不僅可以方便快速地檢測食品中含有的糖類，例如淀粉、葡萄糖等，還可以保障檢測結(jié)果的精確性。

（2）氨基酸。氨基酸是人體中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是人類健康成長的必需品。氨基酸在人體內(nèi)主要的存在形式是蛋白質(zhì)，由于該物質(zhì)在檢測階段非常容易發(fā)生變性，在進行氨基酸的相關(guān)檢測時難度有所增加，而液相色譜技術(shù)能夠檢測到的范圍比較大，其靈敏度較高，對氨基酸類型的物質(zhì)完全可以做到精準(zhǔn)的分離檢測。

（3）維生素。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)在進行維生素提取時很容易改變維生素的性質(zhì)，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，而液相色譜技術(shù)不僅可以縮短檢測周期，還具備強力的維生素抗干擾性能，對檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的提升具有非常明顯的作用，并且能夠檢測出食品涵蓋的所有維生素類物質(zhì)。

2.食品添加劑檢測。大數(shù)據(jù)顯示，目前我國的食品添加劑大約為20大類，其中又細(xì)分為上千個品種。食品添加劑不僅能夠?qū)κ称返耐庥^進行改變，延長食品保鮮的時間，還可以使食品中營養(yǎng)物質(zhì)的價值有所提升，常用的食品添加劑包括防腐劑、著色劑、維生素等。添加適量的添加劑對食品是有益無害的，但過量添加則會對人體健康帶來極大的負(fù)擔(dān)。由于食品添加劑是一把雙刃劍，因此我國明確規(guī)定了其添加的劑量，有關(guān)部門可以積極運用液相色譜技術(shù)對食品添加劑的準(zhǔn)確含量進行檢測。例如臘肉中所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量一旦超出標(biāo)準(zhǔn)就會和肉形成有毒物質(zhì)，非常容易引發(fā)結(jié)腸癌、肝癌等疾病，傳統(tǒng)的檢測方法在檢測具有揮發(fā)性的N-亞硝胺時所花費的時間非常長，而運用液相色譜技術(shù)在15min之內(nèi)就可以完成檢測。

（1）防腐劑。防腐劑是一種在包裝類食品中使用頻率非常高的食品添加劑，可以有效延長食物的保質(zhì)期，防止食品過快變質(zhì)腐爛。防腐劑中含有大量化學(xué)成分如苯甲酸、山梨酸等，此類化學(xué)成分所能添加的含量已經(jīng)被國家明確地規(guī)定過，如果防腐劑的含量超出規(guī)定的數(shù)值，就會對人體健康造成嚴(yán)重的威脅。因此，相關(guān)部門要積極應(yīng)用液相色譜技術(shù)，對防腐劑中含有的化學(xué)成分逐一進行檢測。

（2）食用色素。食用色素也被稱為食物著色劑，主要作用是改善食品外觀，使食品的外觀更加鮮亮美麗，從而達到吸引消費者注意力的效果。著色劑一般分為兩種，一種是天然著色劑，另一種是人工色素。其中，較為常見的天然色素包括辣椒紅、姜黃、胭脂蟲紅、可可色素等，人工合成的色素主要包括氧蒽類、偶氮類、二苯甲烷類等。適當(dāng)?shù)闹珓┛梢蕴嵘称返耐庥^價值，但倘若人體攝入大量的著色劑則是身體的重大負(fù)擔(dān)，對健康非常不利。因此，需要應(yīng)用液相色譜技術(shù)對食品的著色劑含量進行嚴(yán)格的檢測，檢測合格之后才能夠允許食品進入市場流通。

（3）甜味劑。甜味劑是商家為了提高食品口感而添加的食品添加劑，常用的甜味劑包括安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等。國家明確規(guī)定，要應(yīng)用液相色譜技術(shù)對甜味劑的含量進行檢測。例如在檢測飲料類以及配制的酒水中所含的甜蜜素含量時，首先要把水當(dāng)作提取劑提取甜蜜素的樣品，其次保持酸性條件，讓甜蜜素和氯酸鈉在該條件下發(fā)生反應(yīng)，然后利用正庚烷對反應(yīng)的生成物進行萃取，最后運用液相色譜儀對甜蜜素的具體含量進行準(zhǔn)確檢測。

3.食品安全檢測。（1）農(nóng)藥殘留。如今，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題已經(jīng)成為了社會的焦點問題。由于部分農(nóng)業(yè)工作者貪圖省事，在農(nóng)產(chǎn)品中應(yīng)用了大量的農(nóng)藥，還有部分農(nóng)業(yè)工作者對農(nóng)藥的使用方法知之甚少，由于使用不當(dāng)，導(dǎo)致農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留較多，對人民群眾的生命健康安全造成了極大的威脅。為此，食品安全相關(guān)的監(jiān)管部門相繼出臺了農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，把色譜檢測與生化測定結(jié)合起來用于檢測農(nóng)藥殘留，對不合格的農(nóng)產(chǎn)品進行快速篩選。

（2）霉菌毒素。霉菌毒素是食品安全的另一重大威脅，其中黃曲霉素是最常見的一種，此類有毒物質(zhì)的致癌率極高，毒性較強，對肝臟的破壞非常嚴(yán)重，世衛(wèi)組織早在1993年就把黃曲霉毒素確定為一類致癌物，該毒素通常潛藏在堅果、豆類、玉米以及乳制品中。液相色譜技術(shù)是檢測黃曲霉素含量的主要技術(shù)手段，例如在進行乳制品中黃曲霉素含量檢測時，先用乙腈溶液提取黃曲霉素樣品，對其進行凈化，再利用熒光檢測法測定其線性范圍，最后利用液相色譜對其真實含量進行精確測定，兩者進行比對得出結(jié)論。

總而言之，食品安全問題關(guān)系著人民群眾的生命健康，有關(guān)部門必須高度關(guān)注該問題，每時每刻都不能放松，相關(guān)的檢測技術(shù)也需要持續(xù)優(yōu)化，廣泛應(yīng)用先進的液相色譜檢測技術(shù)，以此來保障食品安全。