史立艷

榆樹(shù)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心 吉林長(zhǎng)春 130400

食品是人們賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，是影響人們身體健康的重要因素，隨著當(dāng)前社會(huì)飛速發(fā)展，人們對(duì)食品安全有了更高的認(rèn)識(shí)，因此對(duì)食品檢測(cè)工作提出了更高的要求。在實(shí)際工作中，應(yīng)用先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，使用正確的檢測(cè)方法，是提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的重要原因之一。使用高效液相色譜法檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和添加劑含量，不合格食品直接剔除，保證食品質(zhì)量的同時(shí)，保障了食品衛(wèi)生安全，讓百姓吃的放心。

1 高效液相色譜法概述

高效液相色譜法是一種先進(jìn)的檢測(cè)方法，相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)方式而言，高效液相色譜法具有操作便捷、自動(dòng)化水平高和進(jìn)樣量小的優(yōu)勢(shì)，并使用高壓輸液泵和高效微粒固定相檢測(cè)器，可以大大提升檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度。使用高壓輸液泵，實(shí)現(xiàn)不同組分有效分離，然后借助檢測(cè)器通過(guò)電信號(hào)將濃度變化輸入到記錄儀中[1]。高效液相色譜法分析速度快，載液流速快，通常分析一個(gè)樣品在15-30 分鐘。它的應(yīng)用范圍廣，70%的有機(jī)化合物可用高效液相色譜分析，特別是高沸點(diǎn)、大分子，熱穩(wěn)定性差的化合物分離分析，優(yōu)勢(shì)明顯。

2 高效液相色譜法在食品檢測(cè)中的意義

在食品檢測(cè)中應(yīng)用高效液相色譜法，對(duì)乳制品、肉制品和其他食品檢測(cè)，可以檢測(cè)出食物中的各種成分占比。在肉制品檢測(cè)中，采用氣相色譜法，耗費(fèi)時(shí)間較久，精準(zhǔn)度不高，工作效率較低。而實(shí)行高效液相色譜法，可以有效提升檢測(cè)效率和質(zhì)量[2]。應(yīng)用高效液相色譜法，檢測(cè)肉制品中的亞硝酸鹽和硝酸鹽占比，如果不符合國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止此類(lèi)肉制品進(jìn)入市場(chǎng)。檢測(cè)蔬菜、熟食和瓜果等食品，多方面檢測(cè)分析，保證其結(jié)果精準(zhǔn)可靠，從源頭上維護(hù)人身體健康。

3 食品檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用

3.1 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

在食品檢測(cè)中應(yīng)用高效液相色譜法，一個(gè)重要內(nèi)容是檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類(lèi)、維生素和氨基酸等物質(zhì)。維生素是維護(hù)人體正常機(jī)能的主要物質(zhì)，在食品檢測(cè)中采用高效液相色譜法，可以檢測(cè)出維生素B1 和維生素B2，操作過(guò)程簡(jiǎn)單、便捷，節(jié)省時(shí)間，以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)得到了廣泛應(yīng)用[3]。糖類(lèi)是人體的重要能量支持，食品中淀粉有還原性特點(diǎn)，如果是選擇傳統(tǒng)檢測(cè)方法，受到葡萄糖因素影響到檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度。采用高效液相色譜法，可以大大提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。使用高效液相色譜法檢測(cè)食物中氨基酸含量，有助于平衡人體內(nèi)的氨基酸攝入量，滿(mǎn)足人體正常的物質(zhì)需求。檢測(cè)食物中的蛋白質(zhì)、酶含量，檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)、可靠[4]。

3.2 食品添加劑檢測(cè)

很多食品為了保證味道、顏色和保質(zhì)期，會(huì)在食品中加入適量的添加劑，但是如果添加劑過(guò)量，將會(huì)威脅到人們的身體健康。甜味添加劑是常見(jiàn)的食品添加劑，在糕點(diǎn)、飲料中均有所應(yīng)用，可以提升食品的甜度，使用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，從中了解到食品中添加的甜味添加劑，如甜菊素、糖精鈉和甜蜜素。為了確保食物有著良好的外觀，添加色素添加劑，來(lái)吸引更多顧客消費(fèi)。著色劑包括天然著色劑和人工合成著色劑，是化工產(chǎn)品中的主要原料，但是過(guò)量攝入會(huì)損傷人體健康[5]。食品制作中，應(yīng)嚴(yán)格控制不同著色劑用量，其中胭脂紅、日落黃和檸檬黃有著明確統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。防腐劑是食品、藥品和化妝品中的重要成分，起到抑制微生物滋生，減少食物變質(zhì)腐敗可能性，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的物質(zhì)。高效液相色譜法對(duì)食品中的苯甲酸、脫氫乙酸和山梨酸等防腐劑檢驗(yàn)靈敏度較高，同時(shí)還可以檢測(cè)食品中的抗氧化劑成分?？寡趸瘎┦潜ＷC食品質(zhì)量，避免長(zhǎng)時(shí)間保存出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，但是要注重抗氧化劑的用量控制在合理范圍內(nèi)，避免危害到人體健康。

3.3 化學(xué)污染物檢測(cè)

使用高效液相色譜法來(lái)檢測(cè)化學(xué)污染物，在工業(yè)生產(chǎn)期間，由于客觀因素可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。食品生產(chǎn)制作期間，部分食品包裝的化學(xué)物質(zhì)含量超標(biāo)，通過(guò)食物進(jìn)入人體后，對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅。所以，在食品安全檢測(cè)中，高效液相色譜法可以精準(zhǔn)檢測(cè)出化學(xué)污染物質(zhì)含量，從源頭上保證食品衛(wèi)生安全。

3.4 有害物質(zhì)檢測(cè)

使用高效液相色譜法來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，包括食品的農(nóng)藥和化學(xué)藥劑殘留。牲畜飼養(yǎng)期間，如果出現(xiàn)疫病會(huì)使用藥物來(lái)進(jìn)行治療，或是抗干擾和促進(jìn)動(dòng)物加速增長(zhǎng)。但是，實(shí)際應(yīng)用中，牲畜中殘留的藥物進(jìn)入人體，會(huì)威脅到人體健康，嚴(yán)重情況下會(huì)危及生命安全。所以，在食品檢測(cè)中，選擇高效液相色譜法來(lái)檢測(cè)其中殘留的獸藥，不符合標(biāo)準(zhǔn)的肉類(lèi)食品禁止進(jìn)入市場(chǎng)，維護(hù)消費(fèi)者人身安全。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，會(huì)使用農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，如果農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留較高，也會(huì)威脅到人們身體健康。通過(guò)高效液相色譜法來(lái)檢測(cè)農(nóng)作物，可以精準(zhǔn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留，做好質(zhì)量把關(guān)，不符合要求的食品予以淘汰，營(yíng)造良好的市場(chǎng)秩序，維護(hù)人們身體健康。高效液相色譜法在食品檢測(cè)中逐漸得到了廣泛應(yīng)用，隨著技術(shù)不斷發(fā)展和創(chuàng)新，相關(guān)聯(lián)的檢測(cè)技術(shù)也在創(chuàng)新涌現(xiàn)，極大的拓寬了高效液相色譜法應(yīng)用范圍，提升食品檢測(cè)水平。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品衛(wèi)生安全關(guān)乎人們生命安全和社會(huì)穩(wěn)定，隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，高效液相色譜法憑借獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)廣泛應(yīng)用在食品檢測(cè)中。相較于傳統(tǒng)檢測(cè)方法，可以有效提升檢測(cè)效率和質(zhì)量，維護(hù)食品衛(wèi)生安全，推動(dòng)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。