卜慶尖 欒紹樂 翟文娟

摘要：隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品安全問題受到了社會的普遍關注，為了確保人們能夠購買到安全放心的食品，就要做好食品安全管理工作。食品檢測作為食品安全管理工作的重要組成部分，其能夠為后者各項工作的開展提供相應的數(shù)據(jù)支持，這就需要對食品分析檢測工作予以充分的重視。本文對色譜技術和光譜技術在食品分析檢測中的具體應用進行了比較深入的論述，有助于推動食品分析檢測工作水平的不斷提高，對于從事相關檢測工作的技術人員具有一定的借鑒意義。

關鍵詞：食品；色譜；光譜

1. 前言

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對物質(zhì)生活的要求也水漲船高，而食品作為人們生活和工作的基礎，與人們的身體健康息息相關，食品安全問題得到了社會的普遍關注。為了確保人們能夠購買到安全放心的食品，就要做好相應的食品管理工作，避免問題食品流入市場。食品分析檢測作為食品管理工作的重要組成部分，其能夠為后者各項工作的開展提供數(shù)據(jù)支持，進而發(fā)揮著十分重要的作用。因此，通過將色譜和光譜技術有效地運用于食品分析檢測工作中，進而能夠?qū)κ称返母黜椫笜诉M行全面地了解，并制定相應的解決對策，為人們的飲食安全提供保障。

2. 色譜技術在食品分析檢測中的應用

2.1 碳水化合物的測定

碳水化合物作為食品中所含有的重要營養(yǎng)素之一，其能夠為人體提供熱能，確保人體始終保持相對穩(wěn)定的溫度。碳水化合物的測定主要是通過對食品中所含有的糖進行檢測，而傳統(tǒng)的化學方法不僅操作麻煩，對檢測人員的專業(yè)水平要求較高，而且只能測定食品中的總糖含量。通過將高效液相色譜法有效地運用于食品碳水化合物的檢測工作中，能夠大大簡化操作，降低檢測工作量，并且其還具有較高的靈敏度，能夠?qū)Χ喾N不同類型的糖進行檢測。

2.2 氨基酸的檢測

氨基酸作為食品中重要的營養(yǎng)成分，其對于食品的營養(yǎng)價值具有十分重要的影響，這需要重視食品中氨基酸含量的檢測。食品中氨基酸的檢測主要是采用了高效液相色譜與各種類型柱前衍生物相結(jié)合的分析技術，其能夠滿足不同類型氨基酸的檢測與分析需求，具有非常廣泛的應用。例如，通過采用反向高效液相色譜柱對1-氟-2，4-二硝基苯衍生化氨基酸進行檢測，其回收率能夠達到96%以上，并且相對標準偏差小于1%，表現(xiàn)出了良好的檢測性能。

2.3 脂肪酸的分析

食品中所含有的脂肪酸能夠與丙三醇結(jié)合形成脂肪，通過對食品中脂肪酸的含量進行檢測分析，進而能夠為食品加工、儲存以及合理配比等工作的開展提供相應的數(shù)據(jù)支持。采用濃度為60%，0.2mol的磷酸鹽甲醇液作為檢測過程中的流動相，在PH為2.8的條件下，進行充分的線性反相梯度洗脫，能夠?qū)κ称分兴械募姿帷⑷樗?、乙酸以及丙酸等多種短鏈脂肪酸進行有效的檢測，并且還具有較高的檢測精度，具有十分重要的現(xiàn)實意義。

3. 光譜技術在食品分析檢測中的應用

3.1 番茄紅素的測定

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，其具有多種不同的生理功能，對于人體具有較高的營養(yǎng)價值。但是在實際的檢測過程中會受到其他類胡蘿卜素的影響，進而可能引起較大的誤差，造成檢測值與實際值之間存在較大的偏差。根據(jù)番茄紅素在紫外吸收光譜上存在的差異性，優(yōu)選質(zhì)量分數(shù)為2%的二氯甲烷溶液作為實驗溶劑，采用502nm波長的吸收峰作為檢測波長，能夠有效避免檢測過程中其他類胡蘿卜素所造成的各種干擾，并將其轉(zhuǎn)化為用消光系數(shù)計算的形式，進而最大限度避免由標準樣品所造成的制約。對于質(zhì)量濃度在一定范圍的番茄紅素，即超過0.0017μg/ml的濃度，該檢測結(jié)果具有較高的精度，可信度不低于90%。

3.2 大豆異黃酮含量的測定

異黃酮是大豆中所含有的一種重要的活性成分，其具有異黃酮類化合物的典型特征，在進行檢測的過程中可以進行充分地利用，進而有助于提高檢測精度。通過將大豆中所含有的活性成分-金雀異黃素作為標準品，對其中所含有的異黃酮含量進行檢測，采用259nm波長的吸收峰作為檢測波長，所測得的平均加樣回收率不低于99.86%，相對標準偏差為2.6%。該種檢測方法具有操作簡便、重現(xiàn)性好以及檢測精度高等優(yōu)點，能夠用于大豆異黃酮含量的檢測工作中。

3.3 砷及砷化合物的檢測

砷及砷化合物具有強烈的致癌性，會給人們的身體健康造成嚴重的威脅，已經(jīng)成為食品檢測的重要指標。由于砷及砷化合物在食品中的含量非常低，達到了痕量的標準，這就對檢測技術提出了非常高的要求。通過采用原子熒光分析法對食品中所含有的砷及砷化合物進行檢測，能夠較好地測出食品中所含有的痕量元素。同時，該檢測方法還具有檢出限低、靈敏度高以及線性范圍寬等優(yōu)點，在實際的檢測過程中具有非常高的應用價值。

3.4 小麥檢測

蛋白質(zhì)、水分以及干面筋含量對于小麥質(zhì)量具有十分重要的影響，這就需要對其進行準確的檢測。通過將近紅外測定法用于小麥的檢測工作中，不僅能夠大大提高檢測效率，獲取較精確的檢測結(jié)果，而且還能實現(xiàn)無損檢測，進而為小麥質(zhì)量的快速檢測提供科學合理的數(shù)據(jù)支持。此外，近紅外技術在大麥不同成熟時期營養(yǎng)元素的組成及膳食纖維含量等方面的檢測工作也有一定的應用。

3.5 液態(tài)食品檢測

近紅外光譜在液態(tài)食品的檢測工作中也具有一定的應用，根據(jù)其檢測方式的不同可以分為離線和在線兩種不同的檢測方式。近紅外光譜能夠?qū)σ簯B(tài)食品的成分和品質(zhì)進行有效的檢測，常用于牛奶和果汁的檢測工作，用于快速鑒別液態(tài)食品質(zhì)量，并且其還可以作為一種鑒別真?zhèn)蔚氖侄?，避免假冒偽劣食品流入市場?h3> 4 . 結(jié)語

總而言之，為了確保人們的飲食安全，就要做好食品管理工作，通過對食品進行系統(tǒng)全面的檢測，才能夠為后續(xù)各項管理工作的順利開展提供數(shù)據(jù)支持。為了進一步提高食品檢測工作水平，可以將色譜和光譜技術與食品檢測工作進行有機結(jié)合，進而提高食品檢測工作的科技含量，促進食品管理工作的可持續(xù)發(fā)展。