劉忠廣

（河南工程學(xué)院商學(xué)院，鄭州451191）

“民以食為天”，吃喝是人們的基本需求，是人們生存的基礎(chǔ)。隨著人們收入水平的增長，生活水平在不斷提高，吃好喝好成為人們追求品質(zhì)生活的有機(jī)組成部分。尤其對(duì)于城鎮(zhèn)居民來說，人們不僅要求吃的美味，而且要求健康、有品位。同時(shí)，飲食在人際交往中也越來越扮演著不可替代的角色。2019 年底，河南省常住人口9 605 萬人，其中城鎮(zhèn)居民人口5 129 萬人。通過分析河南省城鎮(zhèn)居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)，對(duì)引導(dǎo)人們進(jìn)行科學(xué)飲食、對(duì)食品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展均有積極意義。

一、ELES（擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)）模型

ELES 模型（擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)）是對(duì)L.R.克萊因和H. 魯賓于1947 年提出的線性支出系統(tǒng)（LES）的改進(jìn)和發(fā)展。模型的基本思想是將消費(fèi)者對(duì)商品的需求分為兩個(gè)組成部分，一個(gè)組成部分是滿足人們生活的基本需求；另一個(gè)組成部分是額外需求，即超出基本需求的需求，它住往和消費(fèi)者偏好有較大的關(guān)系。在1973 年Liuch 對(duì)LES 模型中的總支出用收入進(jìn)行替代，提出了ELES 模型（擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)）的需求函數(shù)。

式（1）中，Pi是第 i 種商品的價(jià)格；ri是第 i 種商品基本消費(fèi)量；qi是第i 種商品消費(fèi)量；Piri是第i 種商品基本消費(fèi)支出；Y 為收入；Piqi為第i 類商品消費(fèi)支出；βi是邊際消費(fèi)傾向且滿足 0＜βi＜1；Pj為第 j類商品的價(jià)格；rj為第j 類商品的基本消費(fèi)量。

對(duì)式（4）中的參數(shù)采用最小平方法（如果是截面數(shù)據(jù)，由于可能存在異方差的問題，一般用加權(quán)最小平方法WLS），這樣得到參數(shù)估計(jì)值2，……，n）。

二、基于ELES 模型的河南城鎮(zhèn)飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)計(jì)算結(jié)果

河南省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及飲食消費(fèi)支出的數(shù)據(jù)來自河南統(tǒng)計(jì)年鑒（2020）。為研究方便，在飲食消費(fèi)支出中，把性質(zhì)相同或相近的飲食類別進(jìn)行歸類（谷物、薯類和豆類合并歸為糧食類；肉類和禽類合并歸為肉類）。根據(jù)ELES 模型，以河南省城鎮(zhèn)居民可支配收入為自變量，以飲食總支出及糧食等十類支出為因變量，運(yùn)用SPSS20 軟件進(jìn)行回歸分析，對(duì)河南省城鎮(zhèn)居民各類飲食進(jìn)行參數(shù)估計(jì)，再運(yùn)用參數(shù)估計(jì)值計(jì)算出各類飲食的基本消費(fèi)支出和需求收入彈性，進(jìn)而研究河南省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

（一）ELES 模型估計(jì)結(jié)果及檢驗(yàn)

由于利用的是截面數(shù)據(jù)，不同收入水平分組之間的有較大的差距，所以采用加權(quán)最小二乘法進(jìn)行回歸分析，從而來解決線性回歸時(shí)容易產(chǎn)生的異方差問題，計(jì)算的參數(shù)估計(jì)結(jié)果如表1。

表1 河南省城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)參數(shù)估計(jì)（ELES 模型）

（二）各類飲食的需求收入彈性

需求收入彈性是指在其他條件不變的情況下，收入變動(dòng)1%所引起的需求變動(dòng)的百分比。根據(jù)ELES 模型，可以得到每i 種商品需求收入彈性為其中：Y 為河南省城鎮(zhèn)居人均可支配收入，把數(shù)據(jù)代入上式，可以測(cè)算出河南城鎮(zhèn)居民對(duì)各類飲食的需求收入彈性系數(shù)，見表2。

表2 河南省城鎮(zhèn)居民各類飲食需求收入彈性

（三）飲食基本需求支出

基本消費(fèi)需求支出是和人均可支配收入無關(guān)的量?；鞠M(fèi)需求是指在一定生產(chǎn)力水平條件下，居民為了保證勞動(dòng)力正常的再生產(chǎn)而對(duì)商品需求進(jìn)行支付的基本能力。它是居民的最低消費(fèi)需求。在ELES 模型中可以計(jì)算基本需求總支出為：各類飲食的基本需求支出為：Piqi=αi+βiV0，將相關(guān)數(shù)據(jù)代入這兩式，可得河南城鎮(zhèn)居民飲食基本需求總支出為2081.541 元，各類飲食基本需求支出及比重見表3。

表3 河南省城鎮(zhèn)居民各類飲食基本需求支出及比重

三、結(jié)果分析

（一）邊際消費(fèi)傾向方面，飲食服務(wù)最高，其次為煙酒飲料類、肉類

從表1 可以看出，2019 年河南省城鎮(zhèn)居民飲食邊際消費(fèi)傾向是0.111，表示可支配收入每增加1元將有0.111 元用于飲食消費(fèi)。各類飲食消費(fèi)支出的邊際消費(fèi)傾向中飲食服務(wù)（在外就餐）最高為0.035，其次為煙酒飲料類0.018、肉類0.016，即在新增的可支配收入中，有3.5%用于飲食服務(wù)（在外就餐），1.8%用于煙酒飲料支出，1.6%用于肉類支出。在新增的飲食消費(fèi)中，副食消費(fèi)支出占了絕大多數(shù)，從中可以看出河南省城鎮(zhèn)居民新增的飲食消費(fèi)主要是為了提高生活質(zhì)量，基本需求的滿足為其次，河南城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)支出在更高的需求層次上得到了體現(xiàn)。干鮮瓜果類、糧食類的邊際消費(fèi)傾向大約為0.01，奶類、蔬菜類邊際消費(fèi)傾向0.006，食用油及糧果糕點(diǎn)類邊際消費(fèi)傾向僅為0.001，表明城鎮(zhèn)居民提高了有利于身體健康食品的重視程度。但有些飲食品類需要得到優(yōu)化，如煙酒飲料類的邊際消費(fèi)傾向較高，一般來說，這類飲食對(duì)身體健康起著負(fù)面作用。而蛋類、水產(chǎn)品的邊際消費(fèi)傾向較低，這些食品對(duì)健康是有利的。

（二）需求收入彈性方面，飲食服務(wù)、煙酒飲料、水產(chǎn)品等需求收入彈性排在前三位

從表2 看，各類飲食的需求收入彈性系數(shù)為正值，說明這些飲食均為經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的正常商品。飲食服務(wù)、水產(chǎn)品、煙酒飲料、糖果糕點(diǎn)、干鮮瓜果、肉類的需求收入彈性稍高，說明河南城鎮(zhèn)居民對(duì)此類飲食的需求相對(duì)來說還是比較旺盛的。奶類、蔬菜類和糧食類的收入彈性適中，河南城鎮(zhèn)居民對(duì)這些食品是一般的需求，食用油、蛋類收入彈性較低，這類食品對(duì)河南城鎮(zhèn)居民來說是日常生活必需品，消費(fèi)量比重較低。另一方面，各類食品需求收入彈性都小于1，說明河南城鎮(zhèn)居民對(duì)這些飲食的消費(fèi)需求的增長小于人均可支配收入的增長，它們的消費(fèi)支出在城鎮(zhèn)居民收入中的占比在下降。蔬菜類、糧食類、食用油和蛋類的需求收入彈性較低，說明它們?cè)诤幽鲜〕擎?zhèn)居民的消費(fèi)中是基本必需品。因?yàn)槿忸?、奶類、水產(chǎn)品、糖果糕點(diǎn)類、干鮮瓜果類、需求收入彈性稍高，說明這些類別的飲食已成為河南城鎮(zhèn)居民的生活必需品，但更多的是對(duì)城鎮(zhèn)居民基礎(chǔ)需要滿足后起到補(bǔ)充作用。

（三）從基本需求支出上看，城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)的重心主要在肉類、糧食類和蔬菜類

從表3 看，2019 年河南城鎮(zhèn)居民飲食基本需求總支出僅占人均可支配收入的6.1%，這表明城鎮(zhèn)居民的基本食品需求得到了充分滿足。由表3 可以看到，在各類食品支出中肉類占比最高達(dá)到了18.1%，其次是糧食達(dá)到了16.0%，然后是蔬菜11.1%，這表明城鎮(zhèn)居民在滿足基本消費(fèi)需求支出時(shí)把肉類、糧食及蔬菜類作為重點(diǎn)，同時(shí)注重了營養(yǎng)和飲食的均衡。