崔杰

摘要：食品科學(xué)與工程技術(shù)與人們的生活息息相關(guān)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展最基本的組成部分。它們?cè)谏茖W(xué)領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。然而，食品安全問題卻頻繁出現(xiàn)在日常生活中，嚴(yán)重影響著人們的生活。本文主要論述了食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出了食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展中存在的問題，并針對(duì)存在的問題提出了相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)：工程技術(shù);發(fā)展現(xiàn)狀;解決策略

隨著科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益繁榮，人們對(duì)食品的要求越來越高，市場(chǎng)變得更加復(fù)雜多變。這對(duì)我國(guó)食品工業(yè)既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。目前，我國(guó)食品工業(yè)取得了顯著成效。但是，在這樣的壓力下，我國(guó)食品工業(yè)仍在不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和制度建設(shè)，使食品工業(yè)能夠更好、更長(zhǎng)久地發(fā)展，取得更大的國(guó)際成功。

一.食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，隨著人們對(duì)食品行業(yè)關(guān)注度的提高，食品科學(xué)和工程技術(shù)行業(yè)創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，這也促使大批優(yōu)秀的人才躋身于此行業(yè)，投入于食品科學(xué)和工程技術(shù)的研究。目前，越來越多的高校增設(shè)這門專業(yè)課程，這將有利于我國(guó)食品科學(xué)和工程技術(shù)向更好地方向發(fā)展，形成一個(gè)良性循環(huán)[1]。

二.食品科學(xué)與工程技術(shù)在發(fā)展中存在問題

隨著世界人口的增加，糧食危機(jī)不斷加劇以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來和人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深。食品科學(xué)與工程設(shè)計(jì)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)健康、安全檢測(cè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用。近年來食品安全問題引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注。我國(guó)的食品科學(xué)與工程技術(shù)總體上發(fā)展良好，但也存在一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.食品安全不達(dá)標(biāo)

食品安全一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，目前也是我國(guó)食品科學(xué)與工程技術(shù)中最薄弱的部分。三鹿奶粉、地溝油、瘦肉精等事件層出不窮，直接威脅到人們的生命安全與身心發(fā)展。食品在生產(chǎn)過程中存在一系列問題，如食材不衛(wèi)生、添加劑超標(biāo)、加工機(jī)器疏于清洗和加工環(huán)境的管理不當(dāng)，種種違法行為使人們認(rèn)識(shí)到飲食安全得不到保障，因此聲討也鋪天蓋地的不會(huì)停止。

2.食品生產(chǎn)過程中管理不當(dāng)

食品在生產(chǎn)過程中，存在管理不當(dāng)?shù)膯栴}。首先是各部門間人員分配不均勻，導(dǎo)致員工窩工的情況，從而降低企業(yè)的生產(chǎn)效率。其次有些企業(yè)在選拔人才的時(shí)候，門檻過低，不重視培訓(xùn)，也沒有衛(wèi)生要求。再者有些企業(yè)生產(chǎn)管理也有不當(dāng)之處，從而降低食品的新鮮度和食品生產(chǎn)的效率。

3.工程技術(shù)落后，機(jī)械陳舊老化

我國(guó)的食品加工技術(shù)與國(guó)際水平相比，還是有一定的差距，這種差距主要體現(xiàn)在食品加工技術(shù)和人才儲(chǔ)備等方面。如食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中不注重新技術(shù)的引進(jìn)、新員工的培訓(xùn)及生產(chǎn)機(jī)械的更新?lián)Q代。在從短期看，這樣可能節(jié)省了一部分生產(chǎn)資金，但這無疑會(huì)制約著企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。這與我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展的需求很不適應(yīng)。

三.食品科學(xué)與工程技術(shù)存在問題的解決策略

食品科學(xué)與工程技術(shù)與人們生活十分密切，其在人們身心健康和社會(huì)安定方面都有重大意義。所以解決食品科學(xué)與工程技術(shù)現(xiàn)階段存在的問題是十分必要的。

1.加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)的管理

建立和完善食品質(zhì)量安全制度，在對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上實(shí)施分類管理并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告。對(duì)食品的安全生產(chǎn)管理主要分為以下幾方面。首先，食品第一生產(chǎn)線的負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品的加工的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格控制在百分百合格，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育。其次公司領(lǐng)導(dǎo)班子應(yīng)對(duì)企業(yè)的發(fā)展模式做出準(zhǔn)確的定位，其銷售模式、消費(fèi)群體等都有合理的判斷。再者政府部門對(duì)食品行業(yè)的整體質(zhì)量應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，同時(shí)嚴(yán)格把控進(jìn)出口產(chǎn)品的質(zhì)量。只有通過上述方法的管理模式，食品行業(yè)才能規(guī)范運(yùn)行，人們對(duì)食品的信任度才會(huì)提高。

2.促進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新

食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，表現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是科研人員需掌握最前沿的生產(chǎn)技術(shù)，員工可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需求和自身工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)技術(shù)進(jìn)行改革創(chuàng)新。二是防腐劑與食品添加劑的創(chuàng)新，在食品加工和生產(chǎn)中，添加防腐劑的確可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，添加食品添加劑確實(shí)可以起到調(diào)味的作用。但是用量要適當(dāng)，而且用的添加劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.學(xué)科交叉，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

食品科學(xué)與工程技術(shù)與很多專業(yè)都密切相關(guān)，如化學(xué)、生物、醫(yī)學(xué)、計(jì)算機(jī)等。因此在課程改革的大背景下，根據(jù)國(guó)家對(duì)新型人才的要求，高校應(yīng)在課程開設(shè)、教學(xué)方面進(jìn)行創(chuàng)新。通過各個(gè)專業(yè)的聯(lián)系學(xué)習(xí)，不僅加強(qiáng)了學(xué)生的基礎(chǔ)，也拓寬了專業(yè)面，同時(shí)也擴(kuò)展了學(xué)生就業(yè)的專業(yè)適應(yīng)能力。所以各學(xué)科的交叉聯(lián)系顯得十分重要。因此可充分發(fā)揮各學(xué)科優(yōu)勢(shì)，互補(bǔ)弱勢(shì)，互相促進(jìn)，共同發(fā)展。

四.結(jié)語

食品科學(xué)與工程技術(shù)對(duì)人們的生活，社會(huì)的安定，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)都有很大的影響，現(xiàn)階段我國(guó)的食品科學(xué)與工程技術(shù)，仍存在一些問題。我們應(yīng)該加強(qiáng)管理，促進(jìn)技術(shù)提升，使學(xué)科交叉優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。使食品科學(xué)與工程技術(shù)有更長(zhǎng)遠(yuǎn)寬闊的發(fā)展，發(fā)動(dòng)其自身的優(yōu)勢(shì)，也帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[2]許瑾，王飚，張渝.境外食品安全責(zé)任保險(xiǎn)現(xiàn)狀及對(duì)我國(guó)的借鑒[J].上海預(yù)防醫(yī)學(xué)，2018，30（6）：454-458，463.

[3]羅蘭，安玉發(fā)，張紅霞.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與風(fēng)險(xiǎn)來源：以餐飲業(yè)為例[J].公共衛(wèi)生.2013.6（7）：51-56.

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