楊 俊，吳 凡，蔡正軍，羅喜秀，段小麗，金紅梅，夏賢格，陳展鵬**，李成芳**

（1．黃岡市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 黃岡 438000；2．華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070；3．湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 武漢 430064）

羊肚菌（Morchella spp．）又稱羊肚菜（河北省）、麻子菌（陜西省、河南?。?、羊肚蘑（東北地區(qū)）、陽雀菌（湖北省、云南省、四川省）等，隸屬真菌界子囊菌門（Ascomycota） 盤菌綱（Pezizomycetes） 盤菌目（Pezizales） 羊肚菌科（Morohellaceae） 羊肚菌屬（Morchella），羊肚菌[Morchella esculenta（L．）Pers]是羊肚菌屬的模式種[1－2]。羊肚菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，既是宴席珍品，又是久負盛名的良藥，具有健胃補脾、益腎補腦、提高免疫力等功效[3]。目前，野生羊肚菌數(shù)量有限，羊肚菌的人工栽培還在深入研究階段，雖然近幾年都有報道獲得較高的產(chǎn)量[4]，但是其品質(zhì)和產(chǎn)量仍不穩(wěn)定，因此羊肚菌的栽培及開發(fā)利用有著廣闊的前景[5－6]。

湖北大別山地區(qū)水田面積大，以黃岡地區(qū)為例，有近35萬公頃農(nóng)田，冬季閑田面積大、效益低，再加上新冠疫情影響，當?shù)貏趧恿^剩，嚴重制約農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展[7]。目前，經(jīng)過3年多的試驗示范，湖北大別山地區(qū)在水稻－羊肚菌輪作小拱棚栽培模式方面形成了一套較成熟的栽培技術(shù)，詳細介紹了其相關(guān)流程，并針對本地區(qū)做了經(jīng)濟效益分析。

1 栽培技術(shù)要點

1.1 場地選擇

于湖北大別山地區(qū)，盡量選擇生態(tài)環(huán)境良好、地勢相對平坦、排灌水方便、靠近水源且遠離污染源的區(qū)域，栽培環(huán)境應(yīng)符合NY/T 5010-2016無公害農(nóng)產(chǎn)品栽培業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件[8]的規(guī)定。

1.2 茬口安排

前茬水稻：按照常規(guī)中稻栽培管理，于4月30日左右播種或者插秧，9月30日前收獲。

接茬羊肚菌：11月10日播種，次年2月中下旬出菇，4月中下旬出菇結(jié)束。

1.3 水稻栽培

按照常規(guī)中稻栽培方法，適當補充尿素和鉀肥。在水稻收割前1個月盡量不要打藥，如果噴施農(nóng)藥盡量選擇低毒、低殘留類農(nóng)藥。

1.4 羊肚菌栽培管理

1.4.1 品種選擇

使用經(jīng)過多年、多點試驗，并且農(nóng)藝性狀穩(wěn)定、抗性好的羊肚菌品種栽培。

1.4.2 土壤處理

播種前1個月進行一次淹水，再進行1次～2次深耕，暴曬7 d即可。暴曬后的土壤噴灑廣譜高效低毒殺蟲劑、殺菌劑，5 d后用生石灰消殺，每667平方米生石灰用量一般控制在約50 kg。農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T 393-2013綠色食品農(nóng)藥使用準則[9]規(guī)定要求。土壤pH控制在偏堿性，以7.0～7.5為宜[10]。

1.4.3 廂面整理

播種前在田塊四周挖排水溝，溝寬約40 cm，深約20 cm。沿著南北方向制作畦床和畦溝，采取拉線的方式標記出畦床和畦溝，見圖1。

圖1 整地Fig.1 Land preparation

如圖1所示，進行整地、耙土、挖畦溝。畦床寬度90 cm～110 cm，畦溝寬度40 cm～50 cm，深12 cm～15 cm。播種前將畦面耙疏松、細軟，土塊直徑1 cm～2 cm最佳。

1.4.4 播種操作

整理畦溝結(jié)束，晴天日間溫度低于20℃即可開始播種，見圖2。

圖2 播種Fig.2 Sowing

如圖2所示，每667平方米菌種用量150 kg～200 kg。一般采取條播的方式，沿著畦床方向人工在畦床上鏟出3條～4條深3 cm～5 cm的播種溝。用75%酒精對手進行消毒后，用手將菌塊掰碎，均勻地撒在播種溝里。然后用畦面細土進行覆蓋、耙平，噴一次透水。覆土保證無雜草、石塊、塑料，且土壤具有團粒結(jié)構(gòu)，且通透性好、保濕性強。

1.4.5 搭建菇棚

播種后，立即沿著畦床方向覆蓋銀-黑雙色地膜，且銀面朝外，搭建小拱棚，見圖3。

圖3 覆膜與小拱棚搭建Fig.3 Covering the mulch film and setting up small arched sheds

如圖3所示，銀-黑雙色地膜質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 4456-2008包裝用聚乙烯吹塑薄膜標準[11]。小拱棚可選取竹子或鋼架材料，棚寬90 cm～100 cm，高70 cm～80 cm，竹弓平均間隔80 cm～100 cm，拱棚上鋪上遮陰棚，遮光率約90%[12]。

1.4.6 放置外援營養(yǎng)袋

播種10 d～15 d，待白色菌絲長滿畦面，即可開始放置外援營養(yǎng)袋，外援營養(yǎng)袋內(nèi)主要培養(yǎng)料應(yīng)符合NY 5099-2002無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求[13]，見圖4。

圖4 白色菌絲長滿后放置外援營養(yǎng)袋Fig.4 Placing external nutrient bag when the white mycelium overgrown the cultivated soil

如圖4所示，利用滅過菌的6×6排釘或者工具刀將外援營養(yǎng)袋劃開長8 cm～10 cm左右的口子，將打孔或劃口的一面平放在畦床表面，稍用力壓實，均勻擺放，每667平方米放置1 800袋～2 400袋，每袋約重0.5 kg。放好營養(yǎng)袋后，將原來地膜黑色面朝外重新覆蓋，并間隔20 cm左右打孔，增加透氣性，孔的直徑為2 cm。

1.4.7 發(fā)菌管理

外援營養(yǎng)袋放置約7 d，撤掉地膜，廂面中間鋪1條滴灌帶，滴灌帶應(yīng)符合GB/T 19812.1-2017塑料節(jié)水灌溉器材第1部分：單翼迷宮式滴灌帶規(guī)定[14]。經(jīng)過2周～3周待菌絲長滿外援營養(yǎng)袋，約35 d～40 d后，營養(yǎng)物質(zhì)被羊肚菌菌絲耗盡，及時移開外援營養(yǎng)袋。菇床上方掛置室外防水溫濕度計，溫度控制在18℃～22℃，為菌絲最適生長溫度。若低于10℃，可在遮陽網(wǎng)上鋪一層透明農(nóng)用塑料薄膜保溫，農(nóng)用塑料薄膜應(yīng)符合GB 4455-2006農(nóng)業(yè)用聚乙烯吹塑棚膜規(guī)定[15]。保證棚內(nèi)空氣相對濕度控制在85%～95%，土壤不發(fā)白[16]。每天通風(fēng)2 h～3 h，如果日間氣溫比較低，應(yīng)該選擇中午溫度高的時候進行通風(fēng)。

2 羊肚菌菇期防控

2.1 雜菌防控

畦床發(fā)現(xiàn)污染的營養(yǎng)袋要及時清除，子實體發(fā)生細菌感染時及時清除病菇，有泡質(zhì)盤菌（Peziza vesicalosa）、綠色木霉 （Trichoderma viride）、總狀毛霉（Mucor racemosus） 等雜菌發(fā)生時，應(yīng)及時去除[17]。

2.2 病蟲防控

預(yù)防為主，防治結(jié)合。場地前期需進行淹水、暴曬、生石灰消殺；場地四周定期除草、生石灰消殺；菇床噴灑5%食鹽水，棚內(nèi)掛黃板、安裝誘蟲燈，或者用蜂蜜水添加2滴～3滴敵敵畏進行誘殺，以防控蛞蝓、白蟻、菌蚊等蟲害。

3 羊肚菌出菇管理

3.1 催菇管理

移走外援營養(yǎng)袋約15 d，加大通風(fēng)，同時保持早晚棚內(nèi)空氣相對濕度85%～90%。畦面微噴水，畦溝采用漫灌的方式進行催菇處理，及時排掉畦溝水分，避免積水。

3.2 出菇與采收管理

羊肚菌出菇過程中，控制拱棚內(nèi)溫度為8℃～20℃，不超過20℃[18]。適量噴水，保持土壤含水量約20%，空氣相對濕度約85%。每天日間勤通風(fēng)，保持新鮮空氣流通。采摘應(yīng)當選擇晴天進行，當子實體菌蓋褶皺充分展開時及時采收。采收的原則是采大留小，利用彎刀齊土面隔下，避免傷到周圍小子實體。采摘結(jié)束，及時清理菇面菌柄、死菇、壞菇。整個生育期可采收三潮菇，以頭茬菇品質(zhì)最好。

3.3 菇床清理

4月中下旬，羊肚菌尾茬菇結(jié)束?；厥罩窆?、塑料膜、滴灌帶、遮陽網(wǎng)等材料，并盡量保持完好，為下一輪栽培繼續(xù)提供材料。

4 效益分析

4.1 經(jīng)濟效益

銷售收入：按照團風(fēng)縣、羅田縣、麻城市等縣、市2017年～2019年連續(xù)3年年平均產(chǎn)量計算，羊肚菌鮮菇年平均產(chǎn)量為2 250 kg·hm-2，折合干菇為225 kg·hm-2，干菇統(tǒng)貨收購價1 200元/kg。稻谷平均產(chǎn)量7 500 kg·hm-2，稻谷收購平均價2.6元/kg。每公頃周年總收入為289 500元。

成本支出：地租為12 000元/hm2，菌種成本為67 500元/hm2，各類材料（小拱棚竹拱、地膜、塑料膜、遮陽網(wǎng)、滴灌帶、粘蟲板、肥料等）成本為2 550元/hm2，人工成本為37 500元/hm2，其他成本為7 500元/hm2，共計150 000元/hm2。

純收入：約139 500元/hm2。

4.2 社會效益

湖北大別山地區(qū)，地理位置優(yōu)越，氣候良好，冬季閑田面積大。水稻與羊肚菌的輪作期間，長期的淹水作業(yè)對羊肚菌栽培季節(jié)殘留的微生物、蟲卵的淹殺是確保羊肚菌可以多年栽培的一個重要保證，同時進行輪作，合理施肥，可以保持土壤肥力均衡[19]。因此，水稻接茬栽培羊肚菌是一種高效農(nóng)業(yè)模式，可產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

5 問題與建議

5.1 羊肚菌栽培問題

羊肚菌栽培相對其他油菜、小麥等冬季作物投入成本高，部分從業(yè)人員難以承受，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

羊肚菌栽培技術(shù)難度大，大面積栽培要謹慎。湖北大別山地區(qū)農(nóng)村冬季勞動力雖然很充足，但是羊肚菌栽培管理要求高，部分從業(yè)人員技術(shù)還未達到大面積栽培要求。

5.2 解決問題建議

建議由當?shù)卣娃r(nóng)業(yè)部門牽頭，將稻-羊肚菌輪作模式作為能人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)項目進行招商引資，并聘請地方農(nóng)業(yè)院校或農(nóng)科院作為科技支撐，定期開展相關(guān)培訓(xùn)，并引進農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)進行規(guī)?；耘啵鉀Q資金與技術(shù)問題。