文/蔡穎卿

今天讀書會的午餐沙拉，有一小份醬煮的紅黃甜椒，用餐討論之際，有位學(xué)員問道：“這道菜適不適合加入青椒？”

說起來，味覺是非常個人的經(jīng)驗感受，我所說的適不適合，其實都不過是自己主觀的想法而已。

在考慮一道菜如何調(diào)配時，除了味道之外，顏色通常也是我重要的考慮之一，但鮮艷或?qū)Ρ瘸錾?，并不是我唯一的目標。有時候，我會希望一道菜的顏色透露出耐人尋味的單純與穩(wěn)重；有時候，我希望用非常明亮的色彩來引發(fā)新鮮的視覺聯(lián)想。顏色甚至對于食物的溫度感，也擁有某種程度的詮釋效果。

以午餐這道用番茄泥、香料熬煮的甜椒來說，托在暗彩的陶盤與潔白的瓷盤上所呈現(xiàn)的輕重質(zhì)感，視覺中會有不同的感受。我不想要加上青椒，是因為它使我想到跳棋或紅綠燈；但如果這道菜要淋酸乳同吃，或是把青、紅、黃各色甜椒修過，切成好看的形狀來炒鼓汁牛肉片，那青椒的出現(xiàn)確實有襯托的效果。

“適材適所”是我做菜時對顏色的考慮。

在香港吃廣東粥，端來的粥，顏色就是“穩(wěn)”，顯出它相伴人們生活長久的歷史感。但廣東粥在臺灣商業(yè)化之后，大概是顧及消費者會認為蔬菜不足的想法，開始出現(xiàn)了完全不搭調(diào)的三色蔬菜（玉米粒、紅蘿卜丁、綠豌豆）。我每次在街上看到這突兀的三個顏色出現(xiàn)在廣東粥上，總覺得不可思議。

頓時，九龍彌敦道上彌敦粥店的各色粥品，把我從思念中喚回，促我走入廚房，拾起一只深鍋，淘米起火，燉出一鍋好粥。顏色總不離濃白與魚片或肉的本色，想吃青菜，另外燙或炒一盤，千萬不要放入粥中，雖不是老鼠屎，不該有的顏色照樣能壞掉一鍋粥的雅興。

Pony在家時，常常做不同國家的料理給我們吃，她做的食物，很少額外裝飾，但色彩的變化卻極為豐富。

做墨西哥菜時，藍的盤里盛著黃的食物、紅的果汁、綠的酪梨醬，一片熱情還未嘗到，顏色已先在餐桌上大聲嚷嚷道來。有一天，她做松花堂便當給我們當午餐，飯后的甜點是自己煎的迷你銅鑼燒，兩小片夾著紅豆泥的餅托在暗綠方盤的一角，另一端站著玻璃角杯裝的冰抹奶茶。我想，她已懂得做菜沒有定規(guī)，時而喧鬧、時而沉穩(wěn)，只是適材適所、看到食物文化的領(lǐng)悟。

我常與孩子認真交換對食物顏色的看法，雖然只是日常的飲食小事，但誰說當中沒有美育的大事呢！色彩，的確鮮明地影響著我的生活心情！