吳志躍

“咸茶”在海陸豐地區(qū)的歷史，估計(jì)千年以上。

在山區(qū)農(nóng)村，村民每日擂一大缽清茶，勞作后口渴了喝一兩碗，中午吃飯的時(shí)候把清茶泡在飯上，也就相當(dāng)于撈飯的概念，陸豐的客家人叫“飯茶”。為補(bǔ)充勞作過(guò)程中流失的鹽分，在茶水中加進(jìn)食鹽，這就是最原始的“咸茶”。而茶水中“茶”的成分有時(shí)是真正的山茶，有時(shí)沒(méi)有一片茶葉也可以，用番石榴葉、艾葉或苦刺葉等等，是能消暑解熱的草藥即可。放在“牙缽”里擂爛，開(kāi)水沖泡即成。后隨著客家姑娘出嫁，這一飲食習(xí)慣也帶到各地。改革開(kāi)放前，在陸城東海中午吃茶的大部分都是客家人，而傳統(tǒng)的東海人是吃粥。只有喜事或來(lái)客人時(shí)才擂茶。茶是一般家庭待客的珍品。

當(dāng)茶作為一種美食，成為待客的珍品時(shí)就要講究了。當(dāng)?shù)赜芯渌自挘骸皼](méi)有女人不成家，沒(méi)有芝麻不成茶。”可見(jiàn)芝麻是“咸茶”中不可缺少的要件。清朝海豐舉人黃漢宗的《咸茶詩(shī)》：“海豐時(shí)俗尚咸茶，牙缽擎來(lái)共一家;厚薄人情何處見(jiàn)？看她下多少芝麻！”更是道出了芝麻在“咸茶”中的重要性。

現(xiàn)在大部分海陸豐人中午有將“咸茶”作主食的習(xí)慣。家庭式的“咸茶”分“清茶”和“茶底”兩大部分，外加炒米、炒花生米、炒芝麻仁等配料?！扒宀琛笔且粋€(gè)大概念，因?yàn)椤扒宀琛钡闹谱魇菍⒉枞~、草藥、生芝麻、生花生米加在一起在牙缽中擂爛，然后開(kāi)水沖泡而成?！扒宀琛北旧砭陀泻芏嗖牧显诶锩?。是名“清”實(shí)不清。“茶底”即是以米飯、粉粿、麥飯、米豆等為主，加入肉、蝦米、墨脯、香菇、香菜等混炒而成。

禮儀性的“咸茶”有農(nóng)歷正月十一“泡丁茶”及以后鄰里之間的互請(qǐng)，農(nóng)歷正月十二你擂茶，正月十三我擂茶，以此類(lèi)推。提前先約好，有時(shí)應(yīng)邀的鄰居還相互幫忙，擂茶、洗菜、切肉。這樣的“咸茶”宴很有友情味;其次是嫁女訂婚“大泡茶”，也就是男方送彩禮到女方家下聘的那一天中午，女方家要邀請(qǐng)親戚、朋友、鄰居來(lái)家里吃茶。這一碗茶等于告知所有認(rèn)識(shí)的人，我女兒名花有主了。值得一提的是在陸豐傳統(tǒng)的婚嫁習(xí)俗中，男方送給女方的彩禮中有一種禮物是不能少的，那就是“芝麻茶豆”。幾升芝麻、幾升花生，是很“土”的物品，但卻與金銀彩禮一樣重要！用意是讓女方擂茶請(qǐng)客。遷新居入伙也請(qǐng)吃茶，既有喜慶的成分，同時(shí)也告知親友新居在那里的意義。但這一禮節(jié)就叫請(qǐng)吃茶，是吃用碗盛的“咸茶”。只說(shuō)請(qǐng)吃茶，免用說(shuō)吃“咸茶”。

遠(yuǎn)方的客人來(lái)到海陸豐，在品嘗了酒店的生猛海鮮之后不妨在街邊坐下來(lái)慢慢欣賞一碗“咸茶”。