□楊洋
《紅樓夢(mèng)》第十一回“慶壽辰寧府排家宴,見(jiàn)熙鳳賈瑞起淫心”中描寫(xiě)寶鳳姐兒“到了初二日,吃了早飯,來(lái)到寧府,看見(jiàn)秦氏的光景,雖未甚添病,但是那臉上身上的肉全瘦干了。于是和秦氏坐了半日,說(shuō)了些閑話兒,又將這病無(wú)妨的話開(kāi)導(dǎo)了一遍。秦氏說(shuō)道:‘好不好,春天就知道了。如今現(xiàn)過(guò)了冬至,又沒(méi)怎么樣,或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊,倒像克化的動(dòng)似的?!P姐兒說(shuō)道:‘明日再給你送來(lái)……’”
秦可卿患病,雖請(qǐng)了幾位好大夫,但病情毫無(wú)起色,秦氏已知病入膏肓,自嘲道:“任憑神仙也罷,治得病治不得命。嬸子,我知道我這病不過(guò)是挨日子?!钡R近黃泉之時(shí),吃了賈母賞的那棗泥餡的山藥糕,還能“克化的動(dòng)似的”,證明山藥糕是有一定食療作用的?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把山藥列為上品,說(shuō)它“補(bǔ)中益氣力,長(zhǎng)肌肉,久服耳目聰明”?!侗静萁?jīng)讀》釋意說(shuō):“凡上品之藥,法宜久服,多則終身,少則數(shù)年,與五谷之養(yǎng)人相佐,以臻壽考?!鄙剿帲诠偶羞€有山芋、修脆、白苕、扇子薯、佛掌薯等20多種稱謂。唐宋之后的詩(shī)詞名家中,喜歡以山藥為食為養(yǎng)的也大有人在,如明代的唐伯虎,老年之后也是常食山藥的,“柴門(mén)深閉蕷徐煨,沽得鄰家村酒來(lái)。白發(fā)衰頹聊遣歲,山妻稚子笑顏開(kāi)。”他把山藥作為下酒菜食用,并采用文火慢“煨”的烹調(diào)法,體現(xiàn)出作者對(duì)中藥食療方法的考究。清代的朱熹對(duì)山藥也情有獨(dú)鐘,稱贊山藥說(shuō):“欲賦玉延無(wú)好語(yǔ),羞論蜂蜜與羊羹?!弊x著他的詩(shī),似乎讓人嗅到了山藥的甘甜、香美之味,產(chǎn)生出恨不得立時(shí)拿來(lái)消受的感覺(jué)。還有一首名為《玉延贊》的詩(shī),從詩(shī)名到內(nèi)容都是歌頌山藥好處的,且寫(xiě)得生動(dòng)具體,詩(shī)曰:“山有靈藥,緣于仙方,削數(shù)片玉,清白花香。”宋代著名詩(shī)人陸游賦有《秋夜讀書(shū)每以二鼓盡為節(jié)》詩(shī)一首:有“秋夜?jié)u長(zhǎng)饑作祟,一杯山藥進(jìn)瓊糜”的佳句。
現(xiàn)代《中藥大辭典》把藥食兩用的山藥功能概括為八個(gè)字:“健脾,補(bǔ)肺,固腎,益精”,是治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)的常用藥。
《紅樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“棗泥山藥糕”中的棗,《神農(nóng)本草經(jīng)》也將其列為上品,曰:“大棗,味甘,平。主心腹邪氣,安中養(yǎng)脾,助十二經(jīng),平胃氣,通九竅。補(bǔ)少氣、少津液,身中不足,大驚,四肢重。和百藥。久服輕身,長(zhǎng)年?!泵耖g有“一日食三棗,郎中不用找”、“一日吃三棗,終生不顯老”“要想皮膚好,粥里加紅棗”等諺語(yǔ)。
中醫(yī)認(rèn)為棗可以養(yǎng)血、益氣,具有補(bǔ)脾益氣、和胃生津、養(yǎng)血安神、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、解藥毒的功效,主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、津液不足、營(yíng)衛(wèi)不和、心悸怔忡、婦女臟燥等證的治療?!皸椖嗌剿幐狻卑褩椗c山藥配在一起,脾胃虛弱者食之,確實(shí)能起到很好的進(jìn)補(bǔ)作用。
“棗泥山藥糕”的制作非常簡(jiǎn)單:取紅棗適量,洗凈去核,上鍋蒸爛后搗成棗泥,再將棗泥與白砂糖一起翻炒,炒至棗泥不沾手且散發(fā)出香味時(shí)出鍋備用。另取山藥洗凈蒸爛,去皮后搗成泥。用山藥泥包裹適量的棗泥餡封口,揪成大小適中的劑子,用糕點(diǎn)模具壓實(shí)成形,磕出即成。此糕香甜味美,口感軟糯,老幼咸宜,特別適宜久病初愈、脾胃虛弱者服食。