何鳳娟 楊佐飛 楊佳維

[摘 要]“互聯(lián)網(wǎng)+”模式對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了新的推動力，并衍生了一系列新的關于餐飲行業(yè)的電商平臺?！皹窐匪饺嗣缽N”就是 “互聯(lián)網(wǎng)+”催生的新餐飲電商平臺。文章將會從產(chǎn)品分析、市場分析、營銷分析、企業(yè)建設以及盈利模式對“樂樂私人美廚”電商平臺進行分析和研究。

[關鍵詞]電商平臺;線上自主點餐;餐飲行業(yè)創(chuàng)新

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.16.172

隨著國家經(jīng)濟的茁壯發(fā)展，居民的人均可支配收入穩(wěn)步增長，餐飲行業(yè)也發(fā)生了新的變化。具體表現(xiàn)在酒店以及廚師行業(yè)，消費者經(jīng)濟，消費者需求，以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構的變化。為適應“互聯(lián)網(wǎng)+”的新業(yè)態(tài)，餐飲行業(yè)也推出了諸多新模式。如“樂樂私人美廚”電商平臺就給餐飲行業(yè)提供了一種新的運營模式。

1 研究背景

1.1 酒店以及廚師行業(yè)的新變化

隨著“中央八項”和“六條禁令”相關規(guī)定的實施。在新的外部環(huán)境下，酒店行業(yè)積極配合相關規(guī)定的實施，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略以及自身市場定位。近些年，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的人將目光投向餐飲行業(yè)，在選擇技能學習的時候，廚師受到學習者的青睞。同時，廚師的內(nèi)部結(jié)構以及自身綜合能力都在向著更好的方向發(fā)生改變。

1.2 消費者經(jīng)濟水平與需求

隨著國家經(jīng)濟的茁壯發(fā)展，居民的人均可支配收入穩(wěn)步增長，個人的經(jīng)濟實力也在不斷地提高。2019年，中國人均GDP創(chuàng)歷史新高，首次超越30000元人民幣，人均消費支出同樣也呈現(xiàn)提高的趨勢。如今的消費者不再滿足于優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品本身，而是在獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時追求舒適的服務。從低層次的物質(zhì)需求逐步提高到高層次的精神需求。

1.3 研究現(xiàn)狀

李明晨，戴濤（2019）認為中國飲食具有突出的民族文化特征，其在形而下的日常生活中蘊含著形而上的哲學觀念。融合了歷史性、地域性與時代性的飲食產(chǎn)品反映了人們求美向善、追求和諧的飲食觀念。

李興玲（2019）認為飲食文化是文化的重要組成部分，“一方水土養(yǎng)一方人”。不同的民族是由不同的地理等生活環(huán)境所造就的，不同的民族締造了不同的民族文化，當然也包括不同的飲食文化。

2 樂樂私人美廚公司介紹

2.1 樂樂私人美廚公司闡述

樂樂私人美廚電商平臺是一款關于餐飲的App，它為顧客和閑置的廚師提供這樣一個平臺（特色菜肴與面點均可）：平臺上的廚師根據(jù)顧客定制需求，以一名私人廚師的身份到顧客家里去做相應的食物。簡單來說，樂樂私人美廚App就是連接特色定制需求的顧客和某個時間段閑置廚師的橋梁或者說是平臺。

2.2 樂樂私人美廚電商平臺特色

2.2.1 第一個特色：私人定制

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高。顧客在很多消費上都更偏向于私人定制。當然，“樂樂私人美廚”產(chǎn)品的最大特色也就是私人定制。首先針對去酒店消費的顧客來說，酒店在餐飲方面提供的菜單都是一致的。而“樂樂私人美廚”在“口味（辣，咸，甜等）”“份量”“菜單（顧客可以不用根據(jù)菜單點餐）”等一系列都是私人定制的。這都是其他餐飲行業(yè)不可比擬的，“樂樂私人美廚”僅在口味上，就可以具體到，先做出菜品的小樣，讓顧客試吃，提出具體的意見后，再開始正式準備做餐。保證根據(jù)顧客的口味隨時做出更改。份量上根據(jù)顧客點餐的數(shù)量和用餐的人數(shù)進行調(diào)整，為顧客節(jié)約。在菜單上，“樂樂私人美廚”不局限于自己的菜單。比如顧客想吃的家常菜，小吃，“樂樂私人美廚”都會針對顧客進行私人定制。特別是，如果聚餐有老人和小孩的話，還會推出一些適合老人和小孩吃的軟糯食物。

2.2.2 第二個特色：便捷

傳統(tǒng)的酒店聚餐，首先都需要帶親朋好友驅(qū)車前往酒店，在一個陌生的環(huán)境用餐。而 “私人美廚”產(chǎn)品提供的服務是，顧客可以直接邀請親朋好友，來家里做客。這樣既有家庭聚餐的氛圍，顧客又可以享受到美味的食物。重要的是，顧客還不用擔心，餐后的清潔工作。他們提供有專門的清潔服務項目，會有專門的保潔人員進行打掃。

3 樂樂私人美廚產(chǎn)品分析

3.1 產(chǎn)品簡述

樂樂私人美廚是一款為家庭聚餐提供私人廚師服務的產(chǎn)品。考慮到人們生活節(jié)奏的加快以及相關針對機關公務人員的餐飲政策等多種背景，私人美廚這個產(chǎn)品開始被著手做。據(jù)了解，“樂樂私人美廚”首先會在寧波推廣，服務的人群主要是公司的白領和一些機關公務人員，和他們平臺對接的是五星級酒店的廚師。他們的產(chǎn)品是這樣運行的：顧客通過在他們平臺上選適合自己需求的廚師，然后廚師根據(jù)顧客的需求，到顧客家里，給顧客私人定制一頓飯。

3.2 產(chǎn)品定位與目標

他們的產(chǎn)品定位是“私人定制，便捷”，對于顧客聚餐的需求，采取私人定制的模式。顧客可以選擇自己喜歡的口味，接受的價格，時間等一系列需求。同時，他們市場定位還有“便捷”。他們努力達到“一鍵模式”，也就是顧客只需要在我們平臺上選擇好廚師，接下來的菜肴，他們廚師可以全部搞定，不需要顧客花費任何心思，就可以達到顧客想要的效果。

3.3 產(chǎn)品功能分析

“私人美廚”主要有兩個功能模塊：私人廚師服務模塊;餐后清潔服務模塊。顧客在用餐前，可以根據(jù)自己聚餐的人數(shù)、口味、地點等相關實際情況選用“私人廚師”。并且，顧客在用餐后，可以選擇“餐后清潔服務模塊”，來對聚餐后的場地進行打掃。以上，就是“樂樂私人美廚”的兩個主要功能模塊。

4 樂樂私人美廚公司市場分析

4.1 宏觀環(huán)境

4.1.1 政治法律環(huán)境

改革開放30年來，中國餐飲業(yè)伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、服務質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟貢獻等方面都有很大的提高。在這30年的發(fā)展過程中，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務性行業(yè)之一，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。

4.1.2 經(jīng)濟環(huán)境

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲業(yè)收入達到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國。預計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。而在2017年國民生產(chǎn)總值82.71萬億元中，跟“吃”有關的占比為16%即近14萬億元，表明未來餐飲新零售進化空間巨大。

4.2 微觀環(huán)境

4.2.1 企業(yè)分析

“私人美廚”是一個連接廚師和家庭的平臺，隨著社會的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于私人廚師的需求不斷增加，而與之相矛盾的是顧客找不到自己心儀的廚師。五星級酒店有較明顯的淡旺季之差，在淡季廚師沒有那么忙，充分發(fā)揮自己的價值，廚師會找一些兼職?！八饺嗣缽N”就是這樣一個平臺，實現(xiàn)廚師和顧客之間的雙贏。

4.2.2 行業(yè)分析

Analysys易觀數(shù)據(jù)顯示，2019全年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模超7274億元。在“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、云計算、新零售的時代背景下，一場變革和創(chuàng)新正在興起，餐飲企業(yè)如何在供給側(cè)發(fā)力，不斷滿足廣大消費者在“舌尖上”日益增長的美好生活需要，是所有餐飲人面臨的新課題。

4.2.3 產(chǎn)品分析

“樂樂私人美廚”面向五星級廚師和顧客，搭建一個讓他們直接對話的平臺。菜品多樣且每個廚師都有自己的拿手菜，可以滿足顧客多元化的需求。對于入駐的廚師有合法性的保證，他們會簽訂正規(guī)的協(xié)議保護廚師權益。

4.2.4 競爭分析

現(xiàn)在，市場上關于樂樂私人美廚這類新型電商平臺餐飲模式的競爭對手還相對較少，目前市場上正在運營的主要有“愛大廚”“燒飯飯”。

4.2.5 顧客分析

“樂樂私人美廚”面向的顧客主要是高收入白領人群，在他們快節(jié)奏的生活里會提供一種家的味道，給他們帶來精神上的滿足。

5 樂樂私人美廚公司營銷分析

5.1 網(wǎng)絡營銷策略

網(wǎng)絡軟營銷是指在網(wǎng)絡營銷環(huán)境下，從消費者的體驗和需求出發(fā)，采取拉式策略和更據(jù)理性化的促銷手段向顧客傳送信息，吸引消費者關注企業(yè)達到營銷效果。

5.1.1 帖子傳播

選擇人氣較高的論壇，利用其超高人氣，計劃將有關于“隨制”的帖子、文章、圖片等內(nèi)容進行傳播。

5.1.2 論壇活動

論壇具有強大的聚合力，“樂樂私人美廚”會在專門的戶外活動的論壇中宣傳我們的平臺，并且舉行一些小活動。

5.1.3 微信公眾號

微信作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臇|西，所以推廣公眾號讓更多人知道“樂樂私人美廚”，通過推文更多人了解“樂樂私人美廚”的產(chǎn)品和經(jīng)營模式。

5.2 產(chǎn)品營銷策略

產(chǎn)品剛處于投入期，顧客較少、投入成本高導致很難回本。

所以“樂樂私人美廚”采用快速滲透策略。在私人廚師這一塊市場中，市場容量很大;潛在消費者對產(chǎn)品不了解，且對價格十分敏感;潛在競爭比較激烈，產(chǎn)品的成本會隨著顧客量的增大而迅速下降。

5.3 價格營銷策略

5.3.1 滲透定價策略

利用消費者求廉的消費心理，有意將價格定得相對低，使新產(chǎn)品以物美價廉、性價比高的形象吸引顧客、占領市場，以謀取長期的穩(wěn)定利潤。

5.3.2 差別定價策略

根據(jù)不同消費者制定不同的價格，以滿足消費者不同的需求。還有就是時間差別定價，根據(jù)節(jié)假日以及工作日分為不同的價格。使得不會在工作日時毫無生意，而在節(jié)假日中因為忙碌而損失部分顧客。

5.3.3 價格折扣策略

根據(jù)顧客所購買的數(shù)量給予不同的折扣，我們實行累計折扣，根據(jù)消費者在一定時期內(nèi)購買達到一定數(shù)量給予的折扣，這樣有利于在產(chǎn)品剛上市時，穩(wěn)定顧客，增加顧客的重復訂購率。

5.4 渠道策略

“樂樂私人美廚”采用新型的分銷渠道策略，網(wǎng)絡營銷。通過B2C模式，“樂樂私人美廚”電商平臺直接面向個體消費者。優(yōu)點就是供需直接見面、環(huán)節(jié)少、速度快和費用低。

5.5 促銷策略

在促銷策略上，“樂樂私人美廚”采用促銷組合策略。通過人員推銷、廣告宣傳、營業(yè)推廣、公共關系，來最大化地把“樂樂私人美廚”產(chǎn)品給推銷出去。

6 樂樂私人美廚公司企業(yè)建設

6.1 誠信建設

“樂樂私人美廚”始終堅持“服務好每一個客戶的經(jīng)營理念”。以誠經(jīng)營、惜諾如金、篤信誠信是企業(yè)的生命。堅持為用戶提供最優(yōu)質(zhì)的服務為己任，在市場中取得優(yōu)異的業(yè)績，樹立誠信經(jīng)營的理念?！皹窐匪饺嗣缽N”把誠信經(jīng)營作為企業(yè)的追求，堅持靠信用待用戶、爭市場。

6.2 品牌戰(zhàn)略

在如今電商產(chǎn)品良莠不齊的背景下，“樂樂私人美廚”將以高質(zhì)量，和講誠信，作為公司的有力品牌。它是從三個部分來塑造品牌的：第一，品牌個性的塑造。宣傳期間，“樂樂私人美廚”將會著重強調(diào)產(chǎn)品具有“菜肴私人定制”的特性。這樣可以讓客戶對品牌具有一個更深刻，更加詳細的認識。第二，對品牌進行精準定位。它的品牌定位是“私人定制”“便利”“實惠”。這樣可以提高客戶對這個品牌的認知，增加“樂樂私人美廚”品牌的市場競爭力。第三，品牌的傳播?！皹窐匪饺嗣缽N”前期采取通過，網(wǎng)絡推文和傳單的形式推廣產(chǎn)品。中期則會通過抖音等運營號推廣。后期，有足夠資金的情況下，“樂樂私人美廚”將會通過電視廣告的形式來推廣品牌。增加客戶對“樂樂私人美廚”品牌的認知度，提高品牌市場競爭力。

6.3 企業(yè)文化

文章對“樂樂私人美廚”的公司文化做了一定的了解：

（1）公司宗旨：以誠經(jīng)營，篤信誠信，熱愛祖國，回報社會。

（2）經(jīng)營宗旨：信譽至上，用戶第一，注重創(chuàng)新。

（3）服務宗旨：以客戶的需求為導向，盡可能地為客戶提供我們最好的服務。

（4）企業(yè)精神：譽滿中華，名揚世界。

（5）企業(yè)目標：創(chuàng)電商名牌，享譽世界。

7 盈利模式

通過收取一定比例的廚師收入是“樂樂私人美廚”的主要盈利渠道。

“樂樂私人美廚”提供廚師一個賺取收入的平臺，作為回報，廚師獲取的收入中該平臺會提取一定比例。

通過提供廣告信息服務平臺，從其他餐飲產(chǎn)品服務商那里獲取收入。

“樂樂私人美廚”本著廚師、自身、顧客以及其他商家四方互惠互利的原則，視具體情況向其征收一定廣告費作為他們附加業(yè)務收入部分。此方面在前期預計不會有收入，同時，為了更好地吸引廚師以及顧客，“樂樂私人美廚”要免費為廚師進行宣傳，預計兩年后會有此類收入。雖然此類收入要等到兩年之后，但一旦此項目有了規(guī)模，廣告宣傳的收入遞增速度是非?？斓?。

參考文獻：

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[3]李興玲.食與天下概論分析[D].烏魯木齊：新疆師范大學，2011.

[基金項目]2020年浙江萬里學院國家級（省級）大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目（項目編號：1208）。

[作者簡介]何鳳娟（1999—），女，河南周口人，浙江萬里學院物流與電子商務學院工商管理186班;楊佐飛（1969—），女，浙江諸暨人，副教授，研究方向：品牌經(jīng)濟;楊佳維（1999—），女，河北邯鄲人，浙江萬里學院物流與電子商務學院工商管理186班。