周劍輝，陸丹，蔣申紅， 尤偉

(1. 桂林市畜牧站(桂林市草地監(jiān)理站)，廣西 桂林 541000；2. 桂林市動物疫病預(yù)防控制中心，廣西 桂林 541000；3. 永?？h畜牧站，廣西 永福 541899；4. 桂林天湖傳毅生態(tài)農(nóng)場有限公司，廣西 桂林 541500)

近年來，根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國肉類產(chǎn)品進(jìn)口增長迅速[1]，其中，2019年，進(jìn)口豬肉210.8萬t、牛肉165.9萬t、羊肉約38.6萬t，據(jù)統(tǒng)計，2018年中國肉類消費(fèi)為8 829.6萬t，比2017年增長1 729.6 t。2018年，全國存欄牛7 254.2萬頭，肉?？偖a(chǎn)量約732.5萬t，國內(nèi)牛肉消費(fèi)量約853萬t，缺口高達(dá)15%，人均牛肉占有量僅為5.25 kg，約為世界平均水平的50%。2016年以來，廣西在發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)方面取得了顯著進(jìn)展，仍存在限制產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的因素。而桂林市作為廣西桂北地區(qū)重要的肉牛產(chǎn)區(qū)，需要進(jìn)一步把肉牛產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級[2]，發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢，加快速度，緊扣圍繞肉?，F(xiàn)代種業(yè)、飼料飼草、疫病防控、生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)及產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)等方面開展研發(fā)和推廣[3]，促進(jìn)桂林市乃至整個廣西肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

自改革開放以來，桂林市肉牛業(yè)有了長足的發(fā)展，特別是近5年來，畜牧部門通過農(nóng)作物秸稈的充分利用、牛人工授精技術(shù)的推廣、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖建設(shè)等各類新技術(shù)的應(yīng)用[4]，全市牛出欄率、產(chǎn)肉率等都有了大幅度的提高。到目前，全市建有千頭牛場(企業(yè))3個，肉牛存欄500頭以上的養(yǎng)殖場(企業(yè))有8個，存欄肉牛100～499頭的養(yǎng)殖場(企業(yè))有48個，存欄肉牛10～99頭的養(yǎng)殖戶有952家，10頭以下養(yǎng)殖規(guī)模均為農(nóng)戶，其中規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)中的自治區(qū)級養(yǎng)牛標(biāo)準(zhǔn)化示范場(企業(yè))有6家。

2019年，全市牛存欄58.57萬頭(如圖1)，分別比上年增長2.18%；全年牛出欄21.51萬頭，分別比上年增長1.61%，肉產(chǎn)量分別為2.06萬t，牛肉產(chǎn)量占全市肉類總產(chǎn)量的4.1%。并且，廣西牛羊肉產(chǎn)量占全區(qū)肉類總產(chǎn)量為5.3%，全國牛羊肉產(chǎn)量占比為13.2%，桂林市低于全區(qū)和全國平均水平。在飼養(yǎng)品種方面，全市只有少數(shù)企業(yè)養(yǎng)殖西門塔爾、利木贊、夏洛萊為主，例如桂林市同盛生態(tài)養(yǎng)殖有限公司存欄養(yǎng)殖西門塔爾牛1 400頭；而在資源縣、龍勝縣、全州縣等天然草場豐富的地區(qū)，放牧飼養(yǎng)品種主要是本地黃牛和雜交一代肉牛為主；而水牛存欄在全市肉牛養(yǎng)殖占據(jù)一定地位，大多以飼養(yǎng)廣西本地水牛為主，主要集中在陽朔縣、荔浦縣、全州縣等地區(qū)。從全市能繁母牛分布來看(如圖2、3)，存欄母牛達(dá)23.3萬頭，其中黃牛母牛17.89萬頭、水牛母牛5.41萬頭，而本地母牛存欄高達(dá)21.3萬頭。

圖1 2019年桂林市肉牛存欄分布情況

圖2 2019年桂林市能繁母牛存欄分布情況

圖3 2019年桂林市能繁母牛品種分布情況

在飼養(yǎng)模式方面，我市主要推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式為主，力爭肉牛發(fā)展與自然環(huán)境和諧統(tǒng)一。那么，我市的肉牛生態(tài)養(yǎng)殖模式主要有2種：(1)根據(jù)廣西肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊研發(fā)技術(shù)，采用“微生物+設(shè)施設(shè)備”的現(xiàn)代生態(tài)圈養(yǎng)模式，以南方生態(tài)牛舍為基礎(chǔ)，微生物+“墊料、飼料、糞污處理”等養(yǎng)殖的全過程，達(dá)到糞污零排放標(biāo)準(zhǔn)。(2)天然輪牧放養(yǎng)模式，在全州縣、資源縣等高山天然草場，根據(jù)草地的牧草產(chǎn)量計算載畜量來確定肉牛養(yǎng)殖規(guī)模，圍欄分區(qū)、輪牧養(yǎng)殖。這兩種模式在全市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)上取得了很好的效果。

2 肉牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

肉牛產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代畜牧業(yè)的重要組成部分，加快肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有利于優(yōu)化畜牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效緩解人畜爭糧矛盾，提高畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，更有利于促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，穩(wěn)定市場肉類供給，增加農(nóng)民收入。桂林在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面基礎(chǔ)好、潛力大，區(qū)位優(yōu)勢明顯，發(fā)展成效顯著。

2.1 天然草地分布廣闊

全市天然草地資源豐富，主要分布于全州、資源、龍勝、灌陽、興安、恭城、靈川、臨桂等高山及丘陵區(qū)中，臺地及平原相對較少。草地類型主要為熱性草叢、熱性灌草叢、熱性稀樹灌草叢三大類以及零星草地和部分人工草地。除部分人口稀少、交通閉塞的山區(qū)仍保留有連片、大面積的草地外，多為零星分散，呈農(nóng)地、林地和牧地交錯分布狀況。

2.2 農(nóng)作物秸稈資源豐富

我市每年種植的農(nóng)作物及經(jīng)濟(jì)作物的秸稈資源十分豐富，據(jù)測算，全市每年的農(nóng)作物秸稈及其副產(chǎn)品和水果的下腳料超過600萬t，如果每頭牛每年采食10 t，就可以養(yǎng)殖肉牛60萬頭。目前我市有專門的秸稈飼草加工企業(yè)6家，主要利用廢棄的甜玉米秸稈青貯打包，每年產(chǎn)量約35萬t。羅漢果及百香果等果蔬加工廢棄物約70萬t，因其價格便宜(80～100元/t)，粗飼料可替代率高(達(dá)到70%～80%)，近年來受到眾多大型牛羊養(yǎng)殖企業(yè)青睞。全市中大型規(guī)模牛場每年牛糞產(chǎn)量約180萬t，可生產(chǎn)有機(jī)肥約75萬t。

2.3 能繁母牛數(shù)量龐大

從全市肉牛存欄數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，能繁母牛有23.3萬頭，占總存欄量的40%，主要分布在全州縣、臨桂縣、恭城縣等地，并且大部分存欄于農(nóng)戶手中，所謂“千家萬戶養(yǎng)母?！本跋?。因此，我市能繁母牛數(shù)量的發(fā)展，對新品種培育和良種牛源的擴(kuò)繁來說具備良好基礎(chǔ)，而本地母牛的“造血”能力對滿足全市高速發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的需求來說無疑具備了良好態(tài)勢。

2.4 養(yǎng)殖技術(shù)日益完善

2018年以來，依托廣西肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊技術(shù)指導(dǎo)，我市肉牛產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代種業(yè)、飼料飼草、疫病防控、生態(tài)養(yǎng)殖等方面穩(wěn)步推進(jìn)，取得了預(yù)期的進(jìn)展，初步形成肉牛良改模式、疫病防控模式、現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖模式。同時，隨著肉牛羊良種補(bǔ)貼項目的實施和自治區(qū)畜禽品種改良站的技術(shù)培訓(xùn)，我市培養(yǎng)了一大批技術(shù)嫻熟、扎實肯干的牛人工授精技術(shù)員，全市有牛人工授精點(diǎn)240個左右。并且，我市各畜牧部門、獸醫(yī)站等每年分派人員到廣西大學(xué)、廣西畜牧研究所、廣西獸醫(yī)研究所、廣西畜禽品種改良站等地學(xué)習(xí)技術(shù)理念，使得我市肉牛養(yǎng)殖人才隊伍儲備逐步加強(qiáng)，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有堅實的后盾。

3 肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益差

我市各地主要種植的牧草為象草，品種單一，秸稈也多是甘蔗尾葉和玉米稈，營養(yǎng)水平低，水分含量高，雨季新鮮象草的水分含量可到90%以上，干物質(zhì)含量低。象草、甘蔗尾葉等簡單加工后飼喂，不能養(yǎng)好牛。另外，天然牧場飼草豐富卻單一，其營養(yǎng)含量遠(yuǎn)達(dá)不到肉牛生長需求，在缺乏補(bǔ)飼的態(tài)勢下，肉牛生長能量需求因此得不到滿足而影響生長速度和產(chǎn)肉率，導(dǎo)致飼養(yǎng)周期延長、管理成本加大，造成養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益低、甚至虧本。

3.2 養(yǎng)殖科學(xué)化程度低

據(jù)統(tǒng)計，全市牛規(guī)?；B(yǎng)殖的比例逐年增加，養(yǎng)殖場的環(huán)境和設(shè)施設(shè)備都向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。但是，全市肉牛養(yǎng)殖業(yè)的整體科學(xué)化水平還是比較低，養(yǎng)殖技術(shù)跟不上產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的步伐，專業(yè)人才稀缺，大部分企業(yè)對肉牛養(yǎng)殖的科學(xué)規(guī)律缺乏清晰的認(rèn)識，在養(yǎng)殖成本、疫病防控、飼料日糧等方面的科學(xué)管理混亂，造成牛生長速度很慢，無法呈現(xiàn)養(yǎng)殖效益。而大部分的養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶，觀念傳統(tǒng)守舊，缺乏具備接受科學(xué)知識的意識，傳統(tǒng)模式養(yǎng)殖，飼養(yǎng)粗放、環(huán)境差，造成牛只吃不好、睡不好的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，無法在肉牛養(yǎng)殖發(fā)展中取得盈利。

3.3 本地牛源良種化程度低

根據(jù)我市的肉牛養(yǎng)殖存欄情況來看，全市本地品種肉牛養(yǎng)殖仍處于主流地位，個體小、生長速度慢、產(chǎn)肉率低的問題一度沒有得到解決。而市內(nèi)規(guī)模化肉牛場飼養(yǎng)的雜交牛90%均引自外地，本地缺乏良種雜交牛擴(kuò)繁生產(chǎn)基地，只有少部分企業(yè)采用優(yōu)勢群體選育擴(kuò)繁的自繁自養(yǎng)模式。本地牛源良種化程度低、良種牛源的供應(yīng)不足已經(jīng)成為制約我市肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的短板之一。

3.4 缺乏有效的政策配套及措施

一方面，缺乏對草地自然資源利用和保護(hù)的政策配套及措施；另一方面，缺乏對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策配套及措施。目前，肉牛發(fā)展尚未上升到政府層面，產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有較好地配套政策，從而導(dǎo)致全市肉牛發(fā)展停滯不前。

4 桂林市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與建議

4.1 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實各項政策

大力實施良種補(bǔ)貼、飼草料生產(chǎn)和養(yǎng)殖機(jī)械購置補(bǔ)貼等各項扶持政策。結(jié)合“牛羊現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖示范場建設(shè)項目”、“糧改飼”、“能繁母牛擴(kuò)群增量”等項目，繼續(xù)加大了對肉牛肉羊生產(chǎn)大縣支持力度，特別是加強(qiáng)對基礎(chǔ)母牛飼養(yǎng)的支持。積極發(fā)揮公共財政資金的引導(dǎo)作用，吸引社會資本投資養(yǎng)殖和屠宰加工業(yè)，建立多元化投融資機(jī)制，為我市肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展注入活力。

4.2 因地制宜抓示范，推廣發(fā)展

充分發(fā)掘利用本地飼草資源，發(fā)展示范養(yǎng)殖企業(yè)。桂林龍勝天才塘養(yǎng)殖專業(yè)合作社利用天然草地輪牧肉牛養(yǎng)殖，不僅改良了草地資源，還節(jié)約飼養(yǎng)成本。桂林車田河牧業(yè)有限公司利用馬蹄渣喂牛，年存欄肉牛1 400多頭，是桂林市最大的農(nóng)牧循環(huán)養(yǎng)殖企業(yè)。畜牧部門要引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)合作社發(fā)揮示范作用，強(qiáng)化廉潔機(jī)制，輻射帶動周邊廣大養(yǎng)殖場戶轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式，提高整體生產(chǎn)水平。

4.3 堅持以草為本、草畜并進(jìn)的原則

牧草資源是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，我們一直堅持以草定畜，協(xié)調(diào)發(fā)展。近年來，全市大力支持和鼓勵牧草加工企業(yè)建設(shè)，發(fā)動群眾進(jìn)行糧改飼，增強(qiáng)了飼草料生產(chǎn)供應(yīng)能力，加大了農(nóng)作物秸稈開發(fā)利用力度，提高了農(nóng)作物秸稈的利用效率，我市豐富的飼草料資源得到了充分的利用。

4.4 強(qiáng)化科技支撐，加強(qiáng)良種繁育與推廣

加強(qiáng)與畜牧科研部門的聯(lián)系，開展以糞污資源化利用為基礎(chǔ)的循環(huán)發(fā)展研究、以提高飼料轉(zhuǎn)化率為核心的動物營養(yǎng)技術(shù)研究和以非糧資源為重點(diǎn)的飼草資源利用研究等。同時，積極開展品種登記、生產(chǎn)性能測定、遺傳評估和疫病監(jiān)測等基礎(chǔ)工作，建成一批肉牛原種場、擴(kuò)繁場，增強(qiáng)良種供應(yīng)能力；繼續(xù)加大實施肉牛良種補(bǔ)貼，完善基層技術(shù)推廣體系，有計劃地組織雜交改良工作，提高肉牛良種化水平。

4.5 堅持現(xiàn)有養(yǎng)殖技術(shù)推廣發(fā)展

繼續(xù)把我市和廣西肉牛肉羊創(chuàng)新團(tuán)隊研發(fā)適用于全市各地區(qū)的經(jīng)示范應(yīng)用效果明顯的生態(tài)養(yǎng)殖模式、秸稈生物飼料加工、糞尿一體有機(jī)肥生產(chǎn)、精細(xì)管理等成熟的技術(shù)成果、專利，進(jìn)一步在全市廣泛推廣應(yīng)用，實現(xiàn)肉牛肉羊科學(xué)養(yǎng)殖的全覆蓋。

5 結(jié)束語

隨著市場對牛肉和品質(zhì)的要求不斷提升，我市肉牛產(chǎn)業(yè)對科學(xué)技術(shù)的需求也不斷增加，需要由傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)逐步向集約化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)需要進(jìn)一步研發(fā)和推廣應(yīng)用，加快促進(jìn)我市肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。