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        這些食物最致癌,你還敢吃嗎

        2021-07-08 09:17:04
        抗癌 2021年1期

        一、不僅垃圾要分類,致癌食物也要分類!

        世界衛(wèi)生組織組織(WHO)定期會公布致癌物名單,其中不少是生活中常見的食物。致癌物分為不同的類別(具體見下表),其中1類致癌物已經(jīng)明確對人類有確切的致癌作用,2A類對動物有確切的致癌作用,但對人類的致癌證據(jù)有限,這兩類物質(zhì)是平時飲食中務必要避開的“雷區(qū)”。

        致癌物分類 對人類的作用 對實驗動物的作用1類致癌物 確定致癌物2A類致癌物 致癌性證據(jù)有限 致癌性證據(jù)充分2B類致癌物 致癌性證據(jù)有限 致癌性證據(jù)并不充分致癌性證據(jù)不足 致癌性證據(jù)充分3類致癌物 致癌性可疑 尚無充分的人體或動物數(shù)據(jù)4類致癌物 很可能不致癌

        二、致癌食物繞著走,康復生活不用愁!

        癌癥患者和健康人群都一定要避免的致癌物包括:乙醛、尼古丁、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺等,我們來看看它們存在于哪些食物中。

        ·乙醛:酒精本身不是致癌物,但是它的代謝產(chǎn)物乙醛是1類致癌物,乙醛可以直接與DNA結(jié)合,導致DNA突變,使染色體變異,因此日常生活中癌癥患者需要戒酒。

        ·黃曲霉素:常見于發(fā)霉的花生和玉米等谷物、發(fā)苦的堅果、劣質(zhì)的花生油和芝麻醬、變質(zhì)的大米、泡了很久的木耳。黃曲霉素是具有明確致癌作用的1類致癌物質(zhì);280 ℃以上的高溫才能殺滅黃曲霉素,常規(guī)的烹飪方法無法破壞,黃曲霉素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強的天然污染物。

        ·苯并芘:燒烤、油炸食品、烤焦食物的制作過程中會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物,其中最著名的就是苯并芘,具有明確的致癌作用。除了吃進肚子的部分,在食物制作過程中產(chǎn)生的油煙也含有苯并芘,因此癌癥患者應該避開路邊的燒烤攤,做飯時盡量選用油煙少的烹飪方式,如蒸煮等,打開抽油煙機。此外,汽車尾氣中也含有苯并芘,癌癥患者盡量減少在車輛多的馬路上久待和運動。

        ·亞硝胺:咸菜、咸魚、香腸等腌制類食物中含有大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽能與蛋白質(zhì)分解的胺類物質(zhì)反應生成亞硝胺,因此,癌癥患者應避免腌制食物的攝入,特別是一次大量攝入。不久前世界衛(wèi)生組織格外強調(diào)勿食用“中式咸魚”,其實就是和它含有大量的亞硝胺,以及在制作過程中可能被霉菌污染含有毒素而發(fā)生致癌作用。

        ·檳榔:部分中國人喜歡吃檳榔,而檳榔是確切的1類致癌物,檳榔纖維粗糙,長期食用會損傷口腔黏膜和牙齒;而且檳榔中含有的生物堿,會對正常細胞造成破壞,世界衛(wèi)生組織已經(jīng)反復呼吁中國人戒掉檳榔,減少癌癥的發(fā)生。

        ·其他:除了上述確切的1類致癌物外,紅肉,加工肉類如培根、香腸等,以及蕨菜等食物都是2A類致癌物,大量攝入也可能增加患癌或者腫瘤復發(fā)風險,因此癌癥患者也應注意減少食用。此外,煙草雖然不是食物,但它是肺癌、口咽癌、食管癌、腎癌、胰腺癌、胃癌、膀胱癌和結(jié)直腸癌等多種癌癥肯定的誘發(fā)因素,癌癥患者務必遠離煙草。

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