英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》周刊網(wǎng)站7月2日文章，原題：美國(guó)炸雞起源于奴隸制　美國(guó)南方炸雞很美味，但客觀說(shuō)，它并不比其他任何品類炸雞更好吃。然而，占領(lǐng)世界的是美國(guó)炸雞，確切地說(shuō)是美國(guó)南方炸雞。南方炸雞能有全球影響力主要?dú)w功于一位身穿白色西裝的大胡子上校，還有他神秘的香草與香料配方。但這種炸雞的歷史遠(yuǎn)比這位自封的上校更久遠(yuǎn)，也比他的平和微笑所暗示的更令人不安。

美國(guó)炸雞的起源可能與蘇格蘭和西非有關(guān)。18世紀(jì)，14.5萬(wàn)蘇格蘭人來(lái)到美國(guó)南部，并帶來(lái)一種裹上面糊炸雞的傳統(tǒng)。近50萬(wàn)在北美被奴役的西非人則帶來(lái)自己烹飪藝術(shù)中的炸雞與燉雞技能。正是這些非洲裔美國(guó)人完善了炸雞的藝術(shù)。在那個(gè)年代，雞肉只是一種時(shí)令菜肴。春天的小雞最適合油炸，整個(gè)加工過(guò)程很辛苦。一旦選中一只雞，就必須抓雞、殺雞、澆燙、拔毛、清理內(nèi)臟、用火燒掉細(xì)毛并切成肉塊，然后才能撒上面粉、加作料、油炸。

殖民時(shí)代的地主更喜歡牛肉和豬肉，不認(rèn)為雞肉是像樣的肉。因此在1741年，南卡羅來(lái)納州和北卡羅來(lái)納州重新修法，不允許奴隸擁有豬、牛或馬，但雞被漏掉了。其他南方州也很快實(shí)施類似法律。雞被留在肥料堆里，在院子內(nèi)覓食，且對(duì)奴隸變得越來(lái)越重要。在美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間，士兵尤其南方邦聯(lián)的士兵越發(fā)難以找到足夠食物。雞肉也隨之變得更有價(jià)值且偷雞行為日益猖獗，醫(yī)生、牧師、工人、廚師甚至馬克·吐溫也被指責(zé)犯下此類罪行。然而，唯一被起訴的群體是美國(guó)黑人。1876年，弗吉尼亞州的一名黑人婦女被起訴偷了一只雞。作為證據(jù)的一部分，母雞被帶到法庭上以辨認(rèn)其后代。這只母雞使法庭確信它認(rèn)出了自己的孩子，使得這名女性遭受39下鞭笞。

20世紀(jì)之前，黑人與偷雞之間的聯(lián)系被牢牢固定在美國(guó)白人的腦海中?！都~約時(shí)報(bào)》1882年的一篇文章稱，為何“在每個(gè)有色人種男子”的胸中都存在“一種對(duì)雞的神秘、強(qiáng)烈且不可阻擋的渴望？”該文寫道：“他在身體的每一條纖維中都能感到，雞是為有色人種的利益而創(chuàng)造的。每當(dāng)他看到它們，他就理應(yīng)將它們逮住。”沒(méi)有它們，非洲裔美國(guó)人“或?qū)⑷諠u憔悴并死去”。

1915年上映的電影《一個(gè)國(guó)家的誕生》的一個(gè)鏡頭顯示，一名非洲裔美國(guó)議員正將雙腳放在辦公桌上吃炸雞。密蘇里河谷學(xué)院的學(xué)者克萊爾·施密特認(rèn)為，黑人用手貪婪地吃炸雞的廣告和相關(guān)流行文化形象的持續(xù)輸出，強(qiáng)化了有關(guān)“骯臟、粗野、散漫和愚昧”的種族主義成見(jiàn)。即使今天，一些黑人仍不愿在公共場(chǎng)合吃炸雞。

然而，盡管（黑人與雞之間）被認(rèn)為存在關(guān)系，或者可能正是因?yàn)檫@種看法的存在，才使白人男子哈蘭德·桑德斯建立肯德基連鎖店，并使之成為一項(xiàng)全球大買賣。非洲裔美國(guó)人的炸雞企業(yè)嘗試“重新奪回”炸雞的努力并未完全成功。上世紀(jì)60年代，美國(guó)福音歌手馬哈麗亞·杰克遜成為某全美炸雞連鎖店的代言人，該連鎖店希望挑戰(zhàn)肯德基。最后，桑德斯上校戰(zhàn)勝了她和其他大多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)者。▲（作者若西·德拉普，王會(huì)聰譯）