“民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本?！笔澄镒鳛槿祟惈@取能量、維持身體機(jī)能的重要基礎(chǔ)型物質(zhì)來(lái)源，對(duì)人類身體健康具有重要影響。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得食物種類越來(lái)越豐富，人們對(duì)于食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注也日益提升。幼兒期是兒童身心健康發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，幼兒的健康成長(zhǎng)離不開(kāi)食品安全保障，在幼兒成長(zhǎng)關(guān)鍵期融入食品安全理念教育，對(duì)于提高兒童食品安全意識(shí)，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。師范院校學(xué)前教育作為教育學(xué)科體系中的重要一環(huán)，承擔(dān)著幼兒安全教育的重要責(zé)任，師范院校學(xué)前教育教學(xué)中食品安全理念的融入，是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的必然選擇。由王穎等編著、中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《食品安全與衛(wèi)生》一書(shū)，從理論教學(xué)、科研應(yīng)用、實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)等方面出發(fā)，全面系統(tǒng)地闡述了食品安全與衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本概念，是當(dāng)代高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程教材。

《食品安全與衛(wèi)生》全書(shū)共分為8章。第1章在詳細(xì)介紹了食品安全與衛(wèi)生發(fā)展歷史的基礎(chǔ)上對(duì)食品安全衛(wèi)生的相關(guān)基礎(chǔ)概念進(jìn)行了詳細(xì)闡述。第2章圍繞食品污染及預(yù)防的相關(guān)知識(shí)，從生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染三方面著手，分別介紹了各類污染的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)以及預(yù)防措施。第3章針對(duì)各類食品添加劑的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行了詳細(xì)介紹，并闡述了其管理和使用方法。第4章從糧豆類、畜產(chǎn)類、水產(chǎn)品、果蔬食品、食用油脂、冷飲食品、罐頭食品以及酒類食品8個(gè)方面介紹了不同類別食品衛(wèi)生管理與控制方法。第5章詳細(xì)介紹了食源性疾病及其防御，主要包括細(xì)菌性與真菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、感染性病原微生物食物中毒以及化學(xué)性食物中毒處理方式等方面。第6章主要介紹了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)體系。第7章對(duì)食品安全性評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了全面論述。第8章則針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了詳細(xì)分析。該書(shū)條理清晰、內(nèi)容詳實(shí)，為幫助提高現(xiàn)代食品安全管控提供了重要理論借鑒。

隨著食物種類越來(lái)越多樣化，隨之而來(lái)的食品安全事故屢見(jiàn)不鮮，其中以校園食品安全事故最為嚴(yán)重。對(duì)于食品安全意識(shí)淡薄的學(xué)前兒童來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題必然會(huì)在兒童成長(zhǎng)過(guò)程中埋下隱患，因此師范院校學(xué)前教育教學(xué)中食品安全理念的融入成為迫切之需。

1 師范院校學(xué)前教育教學(xué)中食品安全理念的融入現(xiàn)狀

(1)學(xué)前教育專業(yè)教學(xué)過(guò)程中對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)不夠深刻。食品安全問(wèn)題是關(guān)系到廣大群眾切身利益的重要民生問(wèn)題，也是社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本保障。學(xué)前教育教學(xué)中融入食品安全教育理念的根本目的在于促進(jìn)幼兒身心健康成長(zhǎng)，由于學(xué)前兒童正處于人生成長(zhǎng)階段的啟蒙時(shí)期，是培養(yǎng)食品安全意識(shí)、養(yǎng)成健康飲食的重要階段，需要家長(zhǎng)和教師進(jìn)行正確引導(dǎo)。但是由于師范院校學(xué)前教育教學(xué)過(guò)程中對(duì)食品安全教育沒(méi)有給予充分重視，導(dǎo)致教育者對(duì)食品安全的相關(guān)認(rèn)識(shí)不夠深刻，在教學(xué)過(guò)程中無(wú)法給予學(xué)生更多的專業(yè)補(bǔ)充，不能夠合理安排教育內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生錯(cuò)過(guò)獲取安全教育知識(shí)的關(guān)鍵時(shí)期，因此加強(qiáng)師范院校學(xué)前教育專業(yè)課程教學(xué)中的食品安全教育比重，成為當(dāng)前學(xué)前教育改革的重要考慮因素。

(2)學(xué)前教育教學(xué)過(guò)程中食品安全教育模式單一。不同于義務(wù)教育階段學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握有自我吸收理解方法，學(xué)前教育教學(xué)階段的學(xué)生并沒(méi)有形成一個(gè)完整的知識(shí)內(nèi)化吸收體系，他們對(duì)于知識(shí)的掌握完全來(lái)源于教師的教學(xué)。但是在傳統(tǒng)教育教學(xué)觀念的影響下，學(xué)前教育教師對(duì)于食品安全的教育僅停留在理論教學(xué)上，往往會(huì)以大段說(shuō)教式教學(xué)來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)的傳授，這種教學(xué)方式忽略了學(xué)生在成長(zhǎng)過(guò)程中的思維發(fā)展特點(diǎn)和規(guī)律，沒(méi)有充分考慮學(xué)生對(duì)于所傳授知識(shí)的接受程度，導(dǎo)致課堂教育效果和教學(xué)質(zhì)量都沒(méi)有顯著提高。

(3)食品安全教育體系不夠完善，缺乏相關(guān)管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)前學(xué)科教育作為高校教育學(xué)學(xué)科體系的重要組成部分，承擔(dān)著對(duì)未來(lái)幼兒進(jìn)行教育的重要責(zé)任，但是目前高校學(xué)前教育專業(yè)課程對(duì)于食品安全教育體系的課程教學(xué)安排尚不完善，沒(méi)有形成體系化的學(xué)前食品安全教育，也沒(méi)有完善的食品安全教學(xué)考核方式，缺乏一定的監(jiān)督、管理以及評(píng)價(jià)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，師范院校學(xué)前教育教學(xué)中食品安全理念的融入必須改變以往教學(xué)觀念，教師要充分了解課程前后存在的密切關(guān)聯(lián)，巧妙整合食品安全教育教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建食品安全知識(shí)教育的有機(jī)網(wǎng)絡(luò)和整體體系，運(yùn)用更加有效的教學(xué)手段提高課堂教學(xué)效率。

2 師范院校學(xué)前教育教學(xué)中食品安全理念融入的重要性

(1)食品安全教育是提高學(xué)前兒童飲食安全意識(shí)的重要保障。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高使得人們對(duì)食品安全與健康問(wèn)題的關(guān)注越來(lái)越高?！叭矍璋贰薄笆萑饩薄疤K丹紅”等事件也暴露出了社會(huì)飲食衛(wèi)生與健康中轉(zhuǎn)基因食品、垃圾食品等問(wèn)題的嚴(yán)重性，這些食品安全問(wèn)題對(duì)于學(xué)前兒童有著不可逆轉(zhuǎn)的嚴(yán)重傷害。由于學(xué)前兒童自控能力低、對(duì)食品安全嚴(yán)重性認(rèn)識(shí)不夠深刻，在飲食中往往會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。因此，在師范院校學(xué)前教育教學(xué)中融入食品安全理念，一方面能夠借助《食品安全與衛(wèi)生》一書(shū)為學(xué)前兒童食品安全教育提供重要素材，通過(guò)增強(qiáng)教師對(duì)于食品安全與衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論素養(yǎng)，拓寬學(xué)前兒童的食品健康知識(shí)，從而使學(xué)前兒童對(duì)食品安全形成初步認(rèn)識(shí)。另一方面，書(shū)中對(duì)于飲食安全和食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)方面的介紹有助于教師在教學(xué)過(guò)程中豐富學(xué)前兒童食品安全認(rèn)知體系，進(jìn)一步拓寬學(xué)前教育在食品安全層面的深度和廣度，提升食品安全教育在學(xué)前教育中的地位。

(2)食品安全教育能夠幫助學(xué)前兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。從學(xué)前兒童自身成長(zhǎng)發(fā)育角度來(lái)看，在幼兒期強(qiáng)調(diào)良好飲食習(xí)慣的重要性是十分必要的。學(xué)前階段是兒童味覺(jué)系統(tǒng)形成的關(guān)鍵時(shí)期，在這一階段進(jìn)行必要的食品安全教育對(duì)于兒童一生有著重要影響。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，高競(jìng)爭(zhēng)壓力下的當(dāng)代社會(huì)多數(shù)家長(zhǎng)更加注意兒童在文化知識(shí)領(lǐng)域的發(fā)展程度，忽略了孩子在飲食作息和生活習(xí)性中良好習(xí)慣的養(yǎng)成，超過(guò)七成的中國(guó)學(xué)前兒童存在不良飲食行為和習(xí)慣，對(duì)食品安全問(wèn)題沒(méi)有深刻的認(rèn)識(shí)。在此階段強(qiáng)調(diào)飲食安全問(wèn)題和良好飲食習(xí)慣的重要性，加強(qiáng)食品安全教育，能夠強(qiáng)化兒童對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)，影響兒童對(duì)正確飲食習(xí)慣的認(rèn)知，促進(jìn)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，提高兒童身體素質(zhì)，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。同時(shí)，教師以《食品安全與衛(wèi)生》一書(shū)為指導(dǎo)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)理論章節(jié)編排與學(xué)前兒童相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)可以提升兒童對(duì)于相關(guān)知識(shí)的接受度。

3 師范院校學(xué)前教育教學(xué)中食品安全理念的融入措施

(1)教師要積極轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，通過(guò)《食品安全與衛(wèi)生》一書(shū)深入掌握食品安全相關(guān)理論知識(shí)，明確食品安全與學(xué)前教育教學(xué)的有效關(guān)聯(lián)。從根本上轉(zhuǎn)變教師教學(xué)觀念：① 相關(guān)教育主管部門要從制度上明確食品安全教育在學(xué)前教育中的重要地位，通過(guò)提供各類項(xiàng)目基金活動(dòng)為相關(guān)學(xué)術(shù)科研工作提供經(jīng)濟(jì)保障，同時(shí)借助食品安全講座等形式提高食品安全教育與學(xué)前教育專業(yè)學(xué)科教師團(tuán)隊(duì)對(duì)相關(guān)教育理論知識(shí)的掌握與認(rèn)識(shí)程度。② 學(xué)前教育專業(yè)教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)前兒童身心健康成長(zhǎng)發(fā)展的規(guī)律與特點(diǎn)選擇有效的食品安全教材，進(jìn)一步明確教學(xué)內(nèi)容，以更加靈活、多樣的教學(xué)手段提高學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的理解和內(nèi)化程度，根據(jù)幼兒個(gè)體之間的差異性適當(dāng)調(diào)整教育教學(xué)方案，提高學(xué)前兒童食品安全知識(shí)。

(2)提高學(xué)前教育教師綜合素質(zhì)，構(gòu)建新型教育管理體系，全方位培養(yǎng)幼兒的食品安全意識(shí)。提高學(xué)前教育教師的綜合素質(zhì)是保證教育教學(xué)質(zhì)量的重要途徑，高校要加強(qiáng)對(duì)于學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)力度，為學(xué)前教育提供綜合素質(zhì)全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。另一方面，由于傳統(tǒng)學(xué)前教育中對(duì)于食品安全教學(xué)的融入程度過(guò)于形式化，因此要積極創(chuàng)新學(xué)前教育體制，構(gòu)建新型管理教育體系，通過(guò)建立食品安全管理制度、家校合作等形式加強(qiáng)對(duì)于幼兒食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督，形成系統(tǒng)的工作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，全面深入到學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活中，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的食品安全思維。

食品安全理念與師范院校學(xué)前教育專業(yè)的融合探究，要立足于中國(guó)當(dāng)前學(xué)前教育現(xiàn)狀，根據(jù)學(xué)前教育中存在的問(wèn)題，創(chuàng)新教育教學(xué)發(fā)展思路。《食品安全與衛(wèi)生》一書(shū)從專業(yè)角度為當(dāng)前中國(guó)學(xué)前教育提供了重要專業(yè)理論知識(shí)，實(shí)事求是地解析了幼兒食品安全理念的培養(yǎng)方式，并提供了更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窢I(yíng)養(yǎng)搭配方法，對(duì)于中國(guó)食品安全教育具有重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)價(jià)值。