姚文丹

（甘肅甘南臨譚縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測檢驗中心，甘肅甘南藏族自治州 747000）

所謂“民以食為天”，目前我們?nèi)肟诘氖澄?，其最終來源仍然是各類農(nóng)副產(chǎn)品，要確保我們舌尖上的安全和健康，就必須追本溯源，把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全這一重要關(guān)口。開展安全監(jiān)測工作的目的就是把可靠放心的農(nóng)產(chǎn)品送上百姓的餐桌。結(jié)合統(tǒng)計學(xué)相關(guān)理論，采用抽樣檢測可以有效提升農(nóng)產(chǎn)品檢測的置信度，國內(nèi)外已經(jīng)對其開展了大量的理論和實證性研究。本文從常見的瓜菜和菌類產(chǎn)品的抽樣檢測入手，進行實踐性的分析和研究，為提升抽樣檢測的實用性和高效作參考。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣準(zhǔn)備工作

1.1 抽樣方案設(shè)計

一是要結(jié)合具體的監(jiān)測對象來確定抽樣目標(biāo)。本次以常見的蘋果、西葫蘆、平菇等果蔬和食用菌為監(jiān)測對象，目標(biāo)是為了更好的評估在春節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求高峰期的安全風(fēng)險，為制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管措施做好前期的現(xiàn)狀分析和數(shù)據(jù)支撐，因此應(yīng)當(dāng)以風(fēng)險檢測方式開展抽樣方案的設(shè)計，要確保檢測結(jié)果的階段性保密，結(jié)合本單位的監(jiān)測資質(zhì)和總體實力水平，委托第三方的權(quán)威檢測機構(gòu)，進一步對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)督判斷，從而確保抽樣檢測的權(quán)威性和專業(yè)性。二是要對即將被抽檢的樣本的生化特性進行全面的了解，對其生產(chǎn)地進行溯源，包括設(shè)施農(nóng)業(yè)基地、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、超市賣場等，結(jié)合不同的地點來確定對應(yīng)的抽樣方法，同時考慮不同的貯藏方式帶來的相關(guān)化學(xué)物質(zhì)的含量變化。三是要設(shè)計具體的監(jiān)測項目和指標(biāo)，主要有重金屬含量（鉛、汞、銅等）、理化指標(biāo)（無機鹽、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)等）、農(nóng)藥殘留（含氯元素的殺蟲劑等），并且要結(jié)合人體的平均使用量來適當(dāng)?shù)男抻啒颖玖亢头治雠卸ㄏ禂?shù)[1]。四是要合理的選定抽樣方式，根據(jù)具體某一類的農(nóng)產(chǎn)品進行確定。

1.2 檢測人員組織培訓(xùn)

首先要做到專業(yè)和崗位匹配，為對應(yīng)的技術(shù)人員分配合適的抽樣檢測工作任務(wù)，并做好抽樣檢測前的培訓(xùn)和測試工作，培訓(xùn)主要包含樣品的基本理化性質(zhì)和用途，國家、地區(qū)和行業(yè)對其相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，樣品的抽取方式、程序，樣本量、抽樣和樣本封存時的相關(guān)要點，樣品運輸時的注意事項等。檢測人員應(yīng)當(dāng)雙人一組，或者更多，做到相互監(jiān)督約束，并且加強其職業(yè)道德教育和紀(jì)律保密教育，確保其可以做到嚴(yán)格、公正、細致、科學(xué)的開展抽樣檢測工作。

1.3 檢測物料準(zhǔn)備

一是抽樣檢測的器材，通常包含抽樣袋、外貼標(biāo)簽、無菌剪刀、氣密性好的塑料容器、蛋托、冷藏冷凍和保溫裝置等，結(jié)合天氣狀況和室內(nèi)外溫度相機選擇。二是相關(guān)的資料檔案，包括檢測任務(wù)部署的相關(guān)文件、檢驗證件、抽樣單（加蓋行政執(zhí)法和質(zhì)量監(jiān)督部門的公章）、抽樣流程、記號筆、采樣費用清單等。

2 不同地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品檢測抽樣方法

2.1 果蔬種植基地

首先對于露天種植的蘋果來說，分為矮化密植、喬化嫁接等不同的培育方式，對于地形也有著特殊的要求，有的在山地，有的則在一般耕地上，因此要根據(jù)地形特點來選用合適方法，具體可以以表1 的方法作為借鑒[2]。

表1 露天抽樣方法的要點

2.2 設(shè)施大棚的農(nóng)產(chǎn)品

以草莓的檢測為例，把每個大棚作為單獨的組別，每個組別為一個樣本區(qū)，而后再采取露天的抽樣方法，每個區(qū)域內(nèi)的抽樣點應(yīng)當(dāng)大于5 個。

2.3 集中銷售的農(nóng)貿(mào)市場

這里的果蔬產(chǎn)品大多是由農(nóng)地直接散裝運送而來，因此可以按照堆放的物品抽樣方法，對堆疊高度進行測量后，按照分層抽樣方式，從高到低進行抽樣。

2.4 超市便利店

該區(qū)域大多按照產(chǎn)地進行農(nóng)產(chǎn)品的分類碼放，同一位置上的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地基本一致，可以以同一攤位的同一產(chǎn)地、每一類蔬菜作為一個抽樣批次。對于散裝形態(tài)的，依然可以使用分層抽樣法，而已經(jīng)加工包裝好的產(chǎn)品，可以在包裝兩旁的上中下確定四個角的位置，按照概率原則來抽取一定量的樣品，從而確定為一個批次。

3 樣本數(shù)量確定

3.1 種植生產(chǎn)基地樣本數(shù)量

要對該地區(qū)的樣本進行先期處理，將連帶的泥土砂石雜質(zhì)清洗掉，對已經(jīng)腐敗和萎蔫的部分要切割去除。不同類別的蔬菜、水果、食用菌抽樣量不同，常見的如表2 所示。

表2 常見果蔬食用菌檢測樣本量表

3.2 農(nóng)貿(mào)批發(fā)集市和零售店面

該場所的果蔬和食用菌的一次樣本抽取質(zhì)量不能低于1.5千克，對于冬瓜、大白菜、西瓜等體積較大的樣本，通常是按照個數(shù)來采樣，以2 個（顆）～3 個（顆）為宜。

4 抽樣過程中應(yīng)當(dāng)注意的要點

4.1 樣本采集的時間節(jié)點

在時間區(qū)間的選擇上，通常是在果蔬生長的成熟期，流通銷售之前。要避免在農(nóng)藥噴灑后的安全過渡期和雨天天氣進行抽樣，如果是有大棚等設(shè)施種植，可以結(jié)合室內(nèi)的濕度情況酌情考慮。風(fēng)險抽樣要按照不打招呼的原則，即到即抽檢，防止農(nóng)產(chǎn)品前期被“做手腳”。

4.2 樣品特性標(biāo)準(zhǔn)和保存

在樣本的選擇上，從外觀來看，應(yīng)當(dāng)選取沒有明顯腐爛、碰撞、發(fā)霉和破損，成熟度基本一致的樣品[3]。在采集了新鮮的樣品后，要做好保鮮保質(zhì)的存儲，一般是放入到聚乙烯制品袋，并進行嚴(yán)格的密封，減少其水分蒸發(fā)和氧化。有些特定的果蔬菌類要存入冷藏裝置。需要測定重金屬含量的樣品應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材質(zhì)的取藥設(shè)備來采集樣品。

4.3 樣品的標(biāo)識和記錄

從相關(guān)的采集地區(qū)進行抽樣后，要在確保保存合理的前提下，第一時間在外包裝上進行編號的標(biāo)注，避免因為編號標(biāo)記不清，導(dǎo)致在樣品的分類、轉(zhuǎn)移和檢測數(shù)據(jù)匹配時出現(xiàn)混亂，影響檢測結(jié)果。

4.4 樣品和配套資料的轉(zhuǎn)運

2 倍～3 倍[4]，確保其置信區(qū)間。最后是要保證被抽檢單位的業(yè)務(wù)和負(fù)責(zé)人做好簽證交接，做到親訪親簽，不得代簽冒簽和漏簽。

5 抽樣單的記錄

抽樣單記錄是抽樣重要協(xié)同性工作。清單內(nèi)容要按照檢測相關(guān)國家行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，以制式內(nèi)容填寫，主要有樣品名、編號、采樣量、重量體積等規(guī)格、樣品狀況、抽樣形式、抽檢類別、采集日期、生產(chǎn)日期和單位、送檢單位等。抽檢單以被抽檢單位抽樣樣品為基數(shù)進行登記，將相關(guān)數(shù)據(jù)與被抽檢單位的一線人員比如批發(fā)市場的賣主、超市果蔬生鮮區(qū)的負(fù)責(zé)人、市場質(zhì)量負(fù)責(zé)人核對后簽字確認(rèn)。抽樣單通常一式三聯(lián)，分送任務(wù)派出上級、質(zhì)檢機構(gòu)、被抽檢對象。因為抽樣單是農(nóng)產(chǎn)品檢驗結(jié)果的關(guān)鍵直接證據(jù)和檢驗報告編寫的基本依據(jù)，需要長期保存，所以要確保單據(jù)信息質(zhì)量。首先是內(nèi)容詳細全面、記錄規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，要保持單據(jù)的整潔、字跡的工整，不得有錯記、漏記和涂改現(xiàn)象。要特別注意一些容易混淆的信息，如杏鮑菇和雙孢菇，西芹與麥芹，廣茄和圓茄等。采集時間必須準(zhǔn)確真實，不得涂改。其次是要確保樣品登記名稱與外包裝和賣場貨架上的名稱絕對一致，不能按照個人的記錄習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)改動，比如有的超市將馬鈴薯以土豆來表示，那么樣品抽樣單就要寫成土豆，方便在農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全執(zhí)法檢查時提升效率和準(zhǔn)確度。是要對樣品基數(shù)進行嚴(yán)格核對，防止因為被抽檢單位理解不清或者有意瞞報，而造成樣品基數(shù)比實際偏少，基礎(chǔ)原則上不低于抽樣量的

6 結(jié)束語

從對常見果蔬和食用菌農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量抽樣檢測的目標(biāo)、準(zhǔn)備、流程要點的討論分析來看，整體工作必須堅持真實性、科學(xué)性、全面性、代表性和公正性原則，對抽樣地點進行合理分類，對照不同生長環(huán)境采取合適的抽樣方法和處理手段，同時做好樣品的保存、信息記錄和抽樣單的填寫等工作，確保抽樣質(zhì)量符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

把樣品和樣品種類名稱、抽樣時間點、地點和保存要點等相關(guān)信息在內(nèi)的信息資料，在采集后的24 小時內(nèi)送至檢測實驗室，做好運輸過程中的保溫保冷和保險，防止樣品出現(xiàn)腐敗、脫水或者受到外部環(huán)境的污染。