陳強

初夏，又到了莧菜上市的季節(jié)。俗話說：“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換?！倍仪{菜有“長壽菜”的美稱，可見莧菜的營養(yǎng)是非常豐富的。下面介紹兩款莧菜的做法。

●上湯莧菜●

用料：莧菜400克、火腿10克、海鮮菇20克、大蒜5克、高湯150克、皮蛋1個、豬油10克、鹽5克。

做法：1.將莧菜洗凈去根，火腿切粒，大蒜去皮切粒待用；2.皮蛋切粒，海鮮菇切小段待用；3.起鍋燒豬油，待豬油熔化，轉(zhuǎn)中火，油燒六成熱時下大蒜、火腿、海鮮菇煸炒出香；4.下莧菜，翻炒1分鐘后，下高湯，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，下皮蛋粒，煮3分鐘；5.下鹽，煮1分鐘起鍋即可。

●莧菜雞蛋餅●

用料：莧菜50克，面粉50克，雞蛋2個，油、鹽、胡椒粉、雞精適量。

做法：1.將莧菜摘去老根洗凈后切碎；2.雞蛋、面粉放入碗中加入鹽、胡椒粉、雞精；3.把莧菜放入面粉雞蛋碗中，加少許清水?dāng)嚢杈鶆虺蔀槊婧?.平底鍋內(nèi)倒少許油燒熱倒入莧菜面糊，攤成面餅小火慢煎；5.直到兩面微黃餅熟關(guān)火，取出切塊即可食用。