周亞平，張泉鵬，成玉梅，李 春，施開平，張利坤，劉 琴

昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南昆明 650041

0 引言

奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定（Dairy Herd Improvement，DHI）最早出現(xiàn)于19世紀(jì)末期的歐州。此后，隨著科技進(jìn)步和奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，DHI不斷完善，是世界各地廣泛應(yīng)用于奶牛養(yǎng)殖業(yè)的一整套完整的生產(chǎn)記錄和管理體系，是奶牛養(yǎng)殖技術(shù)提升和管理改善的有效工具[1～8]。云南省于2009年建立了奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定實(shí)驗(yàn)室，配套了丹麥FOSS乳成分體細(xì)胞聯(lián)機(jī)檢測(cè)儀，通過了全國(guó)畜牧總站的現(xiàn)場(chǎng)考核，成為全國(guó)奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定實(shí)驗(yàn)室之一，從2009年起開展全省奶牛（奶水牛）生產(chǎn)性能測(cè)定，現(xiàn)已持續(xù)開展了12年，參測(cè)奶牛規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)奶量、乳成分、體細(xì)胞數(shù)等生產(chǎn)性能指標(biāo)得到較大的改善，奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定工作成效顯著。本文對(duì)云南省2011—2020年奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總整理，對(duì)產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)、產(chǎn)犢間隔等指標(biāo)進(jìn)行分析。

1 數(shù)據(jù)來源

云南省2011—2020年DHI參測(cè)奶牛的DHI數(shù)據(jù)（表1）。DHI測(cè)定儀器采用全國(guó)畜牧總站標(biāo)準(zhǔn)品每月校準(zhǔn)1次。2011—2020年，10年間，云南省共測(cè)定奶牛場(chǎng)228場(chǎng)次，測(cè)定奶牛103232頭次。本研究選擇了反映生產(chǎn)性能的指標(biāo)—產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)、產(chǎn)犢間隔進(jìn)行分析，用EXCEL進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，并制成折線圖，直觀的表現(xiàn)云南省奶牛生產(chǎn)性能的進(jìn)展。

表1 2011—2020年參測(cè)奶牛DHI數(shù)據(jù)

2 數(shù)據(jù)分析與討論

2011—2020年，DHI項(xiàng)目在云南省開展以來，覆蓋了全省奶牛養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)（昆明市、曲靖市、大理州、紅河州）。2020年參測(cè)奶牛場(chǎng)10個(gè)，測(cè)定奶牛月平均為11969頭，2011年測(cè)定奶牛場(chǎng)25個(gè)，月測(cè)定奶牛數(shù)平均為7356頭，參測(cè)奶牛場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭炔粩嗵岣?。

2.1 產(chǎn)奶量

2011—2020年，奶牛日均產(chǎn)奶量逐年上升（圖1）。2020年，參測(cè)奶牛日均產(chǎn)奶量為31.77kg/天，與2011年的17.02kg/天相比，增加了14.75kg/天，提高了86.67%，產(chǎn)奶量提高顯著。產(chǎn)奶量提高首先得益于DHI測(cè)定技術(shù)的應(yīng)用，通過“測(cè)奶喂?！?，提升牛群遺傳水平，改善奶牛健康狀況；其次得益于近幾年云南省奶業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，“小、散、低”的奶牛場(chǎng)（養(yǎng)殖小區(qū)）逐漸退出，取而代之的是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的奶牛場(chǎng)迅速發(fā)展，重品種，重改良、重技術(shù)，部分奶牛場(chǎng)的日均產(chǎn)奶量達(dá)到33.00kg/天，2021年有望達(dá)到36.00kg/天。

圖1 2011—2020年參測(cè)奶牛日均產(chǎn)奶量變化趨勢(shì)

2.2 乳脂率

2011—2020年，奶牛乳脂率有逐年上升的趨勢(shì)（圖2）。2020年，參測(cè)奶牛的乳脂率為4.13%，與2011年的3.50%相比，增加了0.63個(gè)百分點(diǎn)。超過《GB 19301—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》中乳脂率3.10%的最低標(biāo)準(zhǔn)1.03個(gè)百分點(diǎn)，質(zhì)量?jī)?yōu)。云南省生鮮乳收購(gòu)實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，乳脂率是較主要的定價(jià)指標(biāo)，奶牛場(chǎng)在注重提高單產(chǎn)的同時(shí)也非常重視乳成分改善，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量、質(zhì)量雙提高。

圖2 2011—2020年參測(cè)奶牛乳脂率變化趨勢(shì)

2.3 乳蛋白率

2011—2020年，奶牛乳蛋白率有上升的趨勢(shì)（圖3）。2020年參測(cè)奶牛乳蛋白率達(dá)到3.30%，與2011年的3.18%相比，提高了0.12個(gè)百分點(diǎn)。超過《GB 19301—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》中乳蛋白率2.90%的最低標(biāo)準(zhǔn)0.40個(gè)百分點(diǎn)。

圖3 2011—2020年參測(cè)奶牛乳蛋白率變化趨勢(shì)

2.4 總固體含量

2011—2020年，奶牛總固體含量有上升的趨勢(shì)（圖4）。2 0 2 0年，參測(cè)奶牛的總固體含量達(dá)到最高水平，為13.72%，較2011年增加了0.2 3個(gè)百分點(diǎn)。2 0 1 6—2 0 1 9年，總固體含量較低，低于1 3.0 0%?？偣腆w含量反映了乳中干物質(zhì)的含量，該值越高，乳品質(zhì)越好。

圖4 2011—2020年參測(cè)奶?？偣腆w含量變化趨勢(shì)

2.5 體細(xì)胞數(shù)

2011—2020年，奶牛體細(xì)胞數(shù)呈逐年下降的趨勢(shì)（圖5）。2020年參測(cè)奶牛平均體細(xì)胞數(shù)為19.51萬個(gè)/mL，與2011年的62.75萬個(gè)/mL相比，下降了43.24萬個(gè)/mL，下降了68.91%。體細(xì)胞數(shù)是反映乳房健康的重要指標(biāo)，與產(chǎn)奶量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，體細(xì)胞數(shù)越高，產(chǎn)奶量越低。一般情況下，未感染乳房炎的奶牛體細(xì)胞數(shù)低于20.00萬個(gè)/mL。云南省奶牛乳中體細(xì)胞總體平均數(shù)低于該值，說明奶牛乳房健康狀況良好。

圖5 2011—2020年參測(cè)奶牛乳中體細(xì)胞數(shù)量變化趨勢(shì)

2.6 產(chǎn)犢間隔

2011—2020年，奶牛產(chǎn)犢間隔有下降的趨勢(shì)（圖6）。本研究產(chǎn)犢間隔數(shù)據(jù)是剔除異常數(shù)據(jù)后統(tǒng)計(jì)的結(jié)果。2020年奶牛的平均產(chǎn)犢間隔是414.37天，而2011年平均產(chǎn)犢間隔是464.95天，下降了50.58天。產(chǎn)犢間隔是反映牛場(chǎng)繁殖情況的重要指標(biāo)，牛場(chǎng)平均產(chǎn)犢間隔理想值為400.00天。云南省奶牛產(chǎn)犢間隔逐年降低，反映了奶牛繁殖效率提高，但離理想值還有差距，需要進(jìn)一步加強(qiáng)繁殖管理。

圖6 2011—2020年參測(cè)奶牛產(chǎn)犢間隔變化趨勢(shì)

3 結(jié)論

云南省奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定項(xiàng)目取得了顯著成效。經(jīng)過10年的不斷發(fā)展，2011—2020年，參測(cè)奶牛的產(chǎn)奶量、乳成分、體細(xì)胞數(shù)、產(chǎn)犢間隔等指標(biāo)都得到了顯著改善，對(duì)云南省奶業(yè)的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。與2011年相比，2020年奶牛日均產(chǎn)奶量提高了86.67%，乳脂率增加了0.63個(gè)百分點(diǎn)，乳蛋白率增加了0.12個(gè)百分點(diǎn)，總固體增加了0.23個(gè)百分點(diǎn)，體細(xì)胞數(shù)降低了68.91%，產(chǎn)犢間隔下降了50.58天。

奶牛生產(chǎn)性能通過獲得奶牛生產(chǎn)管理中的信息指標(biāo)，分析生產(chǎn)管理中存在的問題，進(jìn)而為制定選種選配方案提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為奶牛場(chǎng)制定有針對(duì)性的改進(jìn)措施提供依據(jù)，對(duì)保證奶牛健康、提高生鮮乳質(zhì)量安全水平具有不可替代的作用。云南省奶牛生產(chǎn)性能的提高充分說明了DHI測(cè)定工作的重要作用。但就目前DHI應(yīng)用效果來看，仍存在不均衡情況，如有些參測(cè)單位只重視個(gè)別指標(biāo)，尚未建立綜合全面的DHI管理理念。今后DHI工作將繼續(xù)加大推廣宣傳力度，使DHI工作成為云南省奶業(yè)發(fā)展的再助力。