蔡丹倩

關(guān)于素食

現(xiàn)代，最常見的素食有兩大類，一類是全素，即不攝入一切動(dòng)物及相關(guān)動(dòng)物制品，包括肉、禽、魚、蛋、奶;另一類是蛋奶素，不攝入奶類和蛋類以外的其他動(dòng)物及相關(guān)動(dòng)物制品。當(dāng)然根據(jù)限制攝入的食物種類和時(shí)間不同，還可以分為魚素、花素、果素等等。本文我們主要討論全素。

限制了動(dòng)物及相關(guān)動(dòng)物制品，也就限制了從它們身上獲得的營(yíng)養(yǎng)。相對(duì)于植物性食物，動(dòng)物及相關(guān)制品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是富含蛋白質(zhì)，尤其是完全蛋白質(zhì)，維生素B12，n-3多不飽和脂肪酸，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。讓我們看看這些營(yíng)養(yǎng)是什么，有什么作用吧。

蛋白質(zhì)，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。你的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、毛發(fā)、大腦及血液的主要成分都是蛋白質(zhì)。它還構(gòu)成了機(jī)體中幾乎所有的生理活性物質(zhì)，包括催化體內(nèi)各種生化反應(yīng)的酶，調(diào)節(jié)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的激素，抵御外來細(xì)菌、病毒的免疫類物質(zhì)。氧氣、脂類、維生素、礦物質(zhì)等都需要專門的蛋白質(zhì)充當(dāng)座駕攜帶并運(yùn)轉(zhuǎn)到身體需要的地方。在機(jī)體需要時(shí)，它還能奉獻(xiàn)自己產(chǎn)生能量。但食物中的蛋白質(zhì)不能直接為身體所用，它要先分解成氨基酸①進(jìn)入人體，再重新組合成人體需要的各種蛋白質(zhì)。維生素B12，B族維生素的一種，主要參與一種氨基酸的合成和脂肪酸的代謝，如果缺乏可能會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害等嚴(yán)重疾病。它主要存在于動(dòng)物性食物中。n-3多不飽和脂肪酸，也許大家比較陌生，但它的成員DHA，你一定熟悉。這類脂肪酸對(duì)大腦和視覺功能發(fā)育有重要作用，它還參與調(diào)節(jié)體內(nèi)免疫、炎癥等各種生理活動(dòng)。它的主要食物來源是深海魚類和藻類。鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，分別主要與人體的骨骼健康、造血功能、生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)，它們的優(yōu)質(zhì)食物來源都是動(dòng)物性食物。

少年們的營(yíng)養(yǎng)需求

6～18歲的少年們，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求很高，和成年女性的營(yíng)養(yǎng)需求相當(dāng)甚至更高。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期，不僅要滿足每天的生活學(xué)習(xí)消耗，還要滿足長(zhǎng)身體的需要。此時(shí)，大腦的黃金發(fā)育期雖已經(jīng)過去，但是還在繼續(xù)發(fā)育，而處于學(xué)習(xí)黃金期，腦力消耗大，需保障n一3多不飽和脂肪酸及其他相關(guān)營(yíng)養(yǎng)的供給。人的身高約30%在這一時(shí)期完成生長(zhǎng)，且大多數(shù)人在此階段達(dá)到身高頂峰。此外，也是在這一時(shí)期，人們逐漸換齊一副新牙，且將使用終身。所以對(duì)鈣、維生素D等維持骨骼健康和發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求很高。第二性征的發(fā)育也在此時(shí)期，男同學(xué)和女同學(xué)開始有了明顯不同，鋅、鐵等和發(fā)育相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素必須得到保障。而蛋白質(zhì)是最主要的“磚瓦”，在上述每個(gè)過程都很重要。

可見，上述動(dòng)物性食物的優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)少年們來說是健康發(fā)展乃至生存所必需的。

①氨基酸

這些氨基酸中有9種非常關(guān)鍵，我們稱之為必需氨基酸，如果食物中的蛋白質(zhì)含有所有9種氨基酸，且數(shù)量比例恰當(dāng)，就能有效被人體使用，我們就稱其為完全蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食物富含的蛋白質(zhì)多屬于完全蛋白質(zhì)。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的每日蛋白質(zhì)推薦攝入量

吃素還是吃肉

回到吃素還是吃肉這個(gè)問題，確切說是該不該吃肉的問題。如果不吃肉，吃全素，上文提到的重要的營(yíng)養(yǎng)是不是就沒有了呢？當(dāng)然不是。全素可以滿足這些營(yíng)養(yǎng)需求，只是比較費(fèi)勁。植物性食物所合的蛋白質(zhì)大多屬于不完全蛋白質(zhì)，即缺少一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵氨基酸，人體利用率不高，除了大豆類。所以素食者為保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，幾乎每餐都必須有足量的豆制品。約150克肉類能滿足少年們一天完全蛋白質(zhì)的需求，如果是豆制品，則需要200克豆腐干或近400克豆腐。維生素B12，n-3多不飽和脂肪酸，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)也一樣，分別可以從發(fā)酵豆制品（豆豉、醬油等）、亞麻籽油以及一些綠葉蔬菜中獲取，甚至個(gè)別含量還比較高。但由于各種原因，人體利用率相對(duì)不高，所以不易獲得充足的量。比如植物性食物中普遍存在草酸及其他植物酸，會(huì)干擾鈣、鐵、鋅的吸收，降低吸收率。一個(gè)對(duì)上海282名全素者和蛋奶素者的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，其中97%的人對(duì)維生素B12的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦攝入量，而這個(gè)比例在非素食人群中不到50%。

近年來，因?yàn)樽尯⒆映运兀秩狈茖W(xué)的飲食計(jì)劃，導(dǎo)致孩子嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)發(fā)育受阻、營(yíng)養(yǎng)素缺乏病、異常瘦小、貧血等問題，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。在國(guó)外，有幾對(duì)父母甚至因此被拘禁6～18個(gè)月不等。

所以，少年們，吃素食我并不建議，你們正是大膽吃肉的年紀(jì)呀（中年貓哥可嫉妒到不行）！你們此時(shí)應(yīng)該好好攝入多種多樣的食物，膳食均衡，既要吃植物性食物，又要吃動(dòng)物性食物，雨露均沾，每種食物都有各自的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，要博采眾長(zhǎng)。但如果有少年堅(jiān)持素食，我們也應(yīng)尊重，并且建議嚴(yán)格規(guī)劃每日每餐的膳食種類和攝入量，確保上述容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，定期去醫(yī)院或相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況篩查，以盡早發(fā)現(xiàn)潛在的營(yíng)養(yǎng)問題，及時(shí)調(diào)整飲食哦。

學(xué)科標(biāo)簽

生物

根據(jù)能否在人體細(xì)胞中合成，氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸?？纯聪铝邪被嶂校膫€(gè)不屬于必需氨基酸？（ ）

A.亮氨酸、纈氨酸

B.賴氨酸、色氨酸

C.谷氨酸、丙氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸

基本力，是保持平衡

滑板考驗(yàn)的是運(yùn)動(dòng)者的平衡能力，這是大多數(shù)人對(duì)滑板運(yùn)動(dòng)的其識(shí)?？茖W(xué)家們對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，而研究結(jié)果也顯示，在接受了為期12周、每周2次、每次時(shí)長(zhǎng)120分鐘一的滑板運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練之后，受試者的靜態(tài)平衡能力確實(shí)有著不同程度的提升。

滑板能給人的身體帶來這種訓(xùn)練效果，和它的運(yùn)動(dòng)特征有關(guān)。平衡能力主要依賴中樞神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)來自視覺系統(tǒng)、本體感覺系統(tǒng)和前庭感覺系統(tǒng)信息的整合以及對(duì)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)系統(tǒng)的控制。在滑板運(yùn)動(dòng)中，運(yùn)動(dòng)者不斷積累各種滑行、轉(zhuǎn)體、跳躍、翻騰等動(dòng)作，對(duì)人體適應(yīng)這種環(huán)境從而更好地處理這些信息有很大的幫助，自然而然也會(huì)對(duì)平衡能力有所提升。

相應(yīng)的，出色的平衡能力也能讓我們?cè)诨暹\(yùn)動(dòng)中獲得更好的表現(xiàn)。身體的動(dòng)態(tài)信息處理和整合能力是完成滑板這類具備不穩(wěn)定性的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的必備要素。當(dāng)我們的身體和中樞神經(jīng)系統(tǒng)能夠適應(yīng)滑板中出現(xiàn)的各種不穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)，腿上的動(dòng)作也會(huì)更加游刃有余。

不僅如此，初學(xué)者在練習(xí)初期，由于動(dòng)作還沒有定型，同時(shí)技術(shù)也不夠出色，內(nèi)心害怕摔倒，導(dǎo)致身體不斷搖晃，這就更加需要全神貫注調(diào)整路線、控制重心來克服各種不穩(wěn)定因素的干擾，這其實(shí)也是提升平衡力的體現(xiàn)。

在動(dòng)畫《無限滑板》里，有一個(gè)廢棄的礦山被當(dāng)作S賽道，無數(shù)滑板玩家在這個(gè)沒有規(guī)則限制的秘密賽道上競(jìng)技，挑戰(zhàn)各種可能。

小腦是人類保持平衡的腦區(qū)