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        端午粽香

        2021-06-30 17:22:41汪志
        食品與健康 2021年6期
        關鍵詞:堿水臺山肇慶

        汪志

        端午節(jié)期間,各項傳統(tǒng)活動精彩紛呈,全國各地的各種粽子也五花八門,食味各異,如臘肉粽、燒肉粽、竹筒粽、紅燒肉粽、奶皮子粽、蜂蜜涼粽、黃米紅棗粽、興義白粽粑、遂昌烏米粽……

        西安的蜂蜜涼粽

        蜂蜜涼粽始于唐朝,是從當時著名的“賜緋含香粽”演變而來的。這個繞口的粽子有個好聽的別名叫“蜜淋”,顧名思義就是把蜂蜜澆在粽子上。蜂蜜涼粽形似菱角,吃的時候用絲線或竹刀將其切成小塊,淋上蜂蜜或玫瑰桂花糖漿。涼粽本就筋道軟糯,再加上蜂蜜更是芳香可口,別有風味。蜂蜜涼粽雖既不包仁、又不裹餡,卻十分涼甜爽口,是陜西人最愛的夏令小食。

        黃山的豆沙灰汁粽

        徽州裹粽是安徽黃山地區(qū)的傳統(tǒng)民間小吃,因制作時需先用秸稈燒成的灰汁浸泡糯米,也叫豆沙灰汁粽。用草木灰浸泡過的糯米會更軟、更香、更柔。粽子煮熟之時,灰汁粽會變成誘人的黃粽,味道非常特別。

        嘉興的鮮肉粽

        《舌尖上的中國》在介紹嘉興美食時,說:“以江南精致細膩生活方式著稱的嘉興人,踏實放心的一天,卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的?!滨r肉粽是粽子中的經(jīng)典,嘉興鮮肉粽更是以其肥而不膩、糯而不糊、香軟可口、咸甜適中而被消費者喜愛。糯米包裹著鮮嫩、多油脂的大塊鮮肉,再裹挾著粽葉的清香,可令人食之回味無窮。

        湘西懷化的堿水粽

        制作懷化的堿水粽,需將糯米在堿水中浸泡一晚,當其呈現(xiàn)微黃色后,再瀝干水便可包粽。堿水粽是緊致、細膩、有彈性的。被堿水浸泡過的糯米香味十分獨特。

        泉州的燒肉粽

        泉州肉粽不僅個頭大,一個能頂兩個,而且內容豐富,除含糯米、豬肉、雞肉、鴨肉、鮑魚外,還有香菇、蝦米、芋頭、栗子,稱得上是肉粽里的“滿漢全席”。泉州肉粽的吃法也很獨特:肉粽需得配上花生醬、沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料一起吃。咸香、微辣、酸甜的蘸料可以賦予肉粽更多重的味道。

        江門的臺山粽

        臺山粽子屬于廣府白粽的一種,粽白而餡黃,粽葉一拆便可讓人產(chǎn)生食欲。臺山粽里的半肥豬肉是它的“靈魂”,里面還會放一種用鹽腌過的紅欖香草——有清肺止咳、散淤止血的功效。用紅欖拌腌肉香味獨特,可以消除肥肉的油膩感。

        肇慶的裹蒸粽

        一般的粽子是用蘆葦葉包的,而肇慶裹蒸粽則是用當?shù)氐亩~包制而成。冬葉具有特殊清香味,可以解膩。肇慶裹蒸粽的餡料十分豐富,有瑤柱、冬菇、蝦仁等。但是不管怎么變化,都少不了綠豆的相伴。肇慶濕熱而綠豆能排毒解暑,綠豆的加入可為粽子和這個夏天平添一股“涼意”。

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        基于指數(shù)模型的R = P(Y <X <Z)統(tǒng)計推斷
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