王霞偉，鄧豪，張平，王曼，李哲，魏佳，吳斌

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052）（2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆烏魯木齊 830091）（3.新疆人民廣播電視臺(tái)，新疆烏魯木齊 830002）

冬棗（Zizyphus jujubaMill.cv.Dongzao）獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)，是當(dāng)前公認(rèn)的最好鮮食棗品種[1]。新疆冬棗相比同類冬棗果形更加圓潤(rùn)，皮更薄，肉更脆，口感更加甘甜醇厚，市場(chǎng)潛力巨大。由于新疆距離內(nèi)地市場(chǎng)四千多公里，外運(yùn)時(shí)間長(zhǎng)、運(yùn)輸過程轉(zhuǎn)紅過快，且新鮮的冬棗采后仍要進(jìn)行新陳代謝，極易出現(xiàn)失水皺縮、酒化腐爛等問題，導(dǎo)致冬棗貯藏運(yùn)輸過程中的商品經(jīng)濟(jì)效益下降，嚴(yán)重影響了新疆冬棗的外運(yùn)銷售。因此，尋求一條適宜于新疆冬棗采后物流保鮮技術(shù)非常重要。

鈣處理具有安全、經(jīng)濟(jì)和操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，已經(jīng)在果蔬保鮮中得到廣泛的應(yīng)用。鈣處理在紅樹莓和番茄果實(shí)中，明顯抑制了它們的軟化，減緩了TA和Vc等含量下降，延長(zhǎng)了果實(shí)的貨架期[2]。鈣處理以霧化熏蒸技術(shù)運(yùn)用在果實(shí)采后保鮮當(dāng)前還未有報(bào)道。

水楊酸（salicylic acid，SA）對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用[3]。研究表明，SA能夠增加草莓[4]，木棗[5]的抗病性，抑制真菌微生物的侵染，維持果品品質(zhì)。根據(jù)金童等人[6]的研究表明，保鮮劑結(jié)合處理效果優(yōu)于單一使用。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)冬棗保鮮的研究主要集中在單一果蔬保鮮劑保鮮[7]、氣調(diào)保鮮[8]、涂膜保鮮[9]和冰溫保鮮[10]等，CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸技術(shù)對(duì)冬棗采后品質(zhì)及抗氧化性還未見報(bào)道。

近年來，國(guó)內(nèi)外冬棗主要采用浸泡、噴灑等保鮮方法。霧化熏蒸技術(shù)是將保鮮劑以微粒的形式熏蒸水果，在果蔬保鮮方面具有浸泡和噴灑無法達(dá)到的優(yōu)勢(shì)，霧化熏蒸處理可降低成本、減少保鮮劑用量、提高處理效率、操作安全便捷、對(duì)環(huán)境友好且更加精準(zhǔn)。課題組前期研究表明，SA霧化熏蒸新疆小白杏可以更好的維持其貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。

因此，本試驗(yàn)采用CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸技術(shù)對(duì)冬棗進(jìn)行處理，探究了CaCl2結(jié)合SA對(duì)冬棗貯藏品質(zhì)及抗氧化性的協(xié)同保鮮作用，為冬棗的采后貯藏提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

冬棗：購(gòu)買于新疆九鼎農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，并立即運(yùn)往新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院冷庫(kù)0 ℃預(yù)冷24 h。挑選果面二分之一綠、果形大小和成熟度基本一致、且無病蟲害和機(jī)械損傷的冬棗進(jìn)行后續(xù)研究。

CaCl2，天津億創(chuàng)科技有限公司；SA，河北科隆多生物技術(shù)有限公司；氫氧化鈉，天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司；冰醋酸，天津致遠(yuǎn)化學(xué)試劑廠；硼酸、硼砂、甲醇，天津市福晨化學(xué)試劑廠；試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

PARI BOY SX型霧化器，德國(guó)PARI Gmb H；GY-4型硬度計(jì)，艾德堡儀器有限公司；PAL-1手持?jǐn)?shù)顯折糖儀，上海精密科學(xué)儀器有限公司；GL-20G-Ⅱ型高速冷凍離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；紫外可見分光光度計(jì)，UVmini-1240日本島津公司；SPX-100B-Z生化培養(yǎng)箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司理療設(shè)備廠；Color Reader CR-100，日本柯尼卡美能達(dá)；DK-S26電熱恒溫水浴鍋，上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)處理

將冬棗進(jìn)行以下4種處理：①對(duì)照（CK）：無任何處理。②用2% CaCl2溶液霧化熏蒸30 min。③先用2% CaCl2溶液霧化熏蒸30 min，12 h后再用100 mmol/L的SA溶液霧化熏蒸30 min。④先用2% CaCl2溶液霧化熏蒸30 min，12 h后再用200 mmol/L的SA溶液霧化熏蒸30 min。每個(gè)處理重復(fù)3次，共用60 kg冬棗。處理后將果實(shí)放入內(nèi)襯吸水紙的包裝盒中，用保鮮膜（PE保鮮膜材料）進(jìn)行包裝。將處理后的冬棗放入20±1 ℃，濕度為50%的恒溫培養(yǎng)箱中貯藏。每天取樣測(cè)定各個(gè)處理組的相關(guān)指標(biāo)。

1.3.2 冬棗貯藏期間生理指標(biāo)的測(cè)定

1.3.2.1 硬度

隨機(jī)選取6個(gè)果實(shí)，沿果實(shí)赤道部位等距離的兩個(gè)位置用刀片削去果皮，然后用GY-4型果實(shí)硬度計(jì)5 mm的探頭進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)處理重復(fù)3次。

1.3.2.2 失重率

參照魏征[11]等人的方法，每天進(jìn)行稱重并記錄，得出結(jié)果。

1.3.2.3 a值

用CR-100色差儀進(jìn)行測(cè)定，選擇特定的果實(shí)對(duì)立面進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2.4 可溶性固形物測(cè)定

使用手持?jǐn)?shù)顯折糖儀PAL-1測(cè)定，取5.00 g果實(shí)研磨勻漿，用紗布過濾取澄清汁液，滴于手持折光儀上進(jìn)行讀數(shù)，每次隨機(jī)測(cè)定6個(gè)果實(shí)。

1.3.2.5 可滴定酸測(cè)定

參照堿液直接滴定法[12]測(cè)定。

1.3.2.6 Vc測(cè)定

參照2,6二氯靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果用mg/g·FW表示。

1.3.2.7 樣品提取

稱取5.00 g樣品研磨成勻漿，并向勻漿液中加入50 mL含0.1%乙酸的甲醇溶液，超聲提取1 h。將提取物于4 ℃黑暗環(huán)境中放置24 h，過濾并收集上清液（以上程序重復(fù)3次）在40 ℃條件下減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)餾分物質(zhì)，合并餾分，用60%甲醇溶液定容至100 mL容量瓶中（用于抗氧化指標(biāo)的測(cè)定）。

1.3.2.8 總酚、總類黃酮測(cè)定

總酚測(cè)定：采用Folin-Ciocalteu測(cè)定；總類黃酮測(cè)定：采用硝酸鋁比色法測(cè)定。

1.3.2.9 抗氧化性測(cè)定

DPPH自由基清除率的測(cè)定：樣品組（i）：取3.0 mL DPPH乙醇溶液，加入0.5 mL不同濃度提取液；對(duì)照組（j）：取3.0 mL無水乙醇，加入0.5 mL不同濃度提取液；空白組（c）：取3.0 mL DPPH乙醇溶液，加入0.5 mL無水乙醇；充分混勻，37 ℃避光反應(yīng)30 min，在516 nm處測(cè)定吸光值，用無水乙醇調(diào)零，抗壞血酸（Vc）溶液作為陽性對(duì)照[13]。用以下公式計(jì)算。

式中：Ac為未加抗氧化劑時(shí)DPPH溶液的吸光度，即空白組吸光度；Ai為加抗氧化劑后DPPH溶液的吸光度，即樣品組吸光度；Aj為提取液在測(cè)定波長(zhǎng)的吸光度，即對(duì)照組吸光度。

ABTS陽離子自由基清除率的測(cè)定：將7.40 mmol/L ABTS溶液與2.60 mmol/L過硫酸鉀溶液按體積比1:1混勻，室溫避光靜置12 h，使用前用無水乙醇稀釋，使吸光度在734 nm波長(zhǎng)處為0.70±0.02，得到ABTS工作液。配制不同質(zhì)量濃度樣液分別取1.00 mL，加入ABTS工作液3.00 mL，混均避光靜置10 min，于734 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度[14]。Vc作為陽性對(duì)照。根據(jù)以下公式計(jì)算。

式中：A1為樣品和ABTS 工作液的吸光度；A0為只加ABTS工作液的吸光度。

鐵離子還原能力（FRAP）：參照Benzie[15]的方法測(cè)定，將提取物采用恒質(zhì)量法確定樣品質(zhì)量濃度進(jìn)行適當(dāng)稀釋。通過比較在不同濃度提取物中加入FRAP工作液后的吸光度大小，分析其FRAP強(qiáng)弱。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2013軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，SigmaPlot 12.5軟件作圖，SPSS 20.0軟件進(jìn)行顯著性分析（p<0.05表示差異顯著，p<0.01表示差異極顯著）。

2 結(jié)果與討論

2.1 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗轉(zhuǎn)色度的影響

轉(zhuǎn)色度能直觀反映果實(shí)品質(zhì)。a*值為正值，表示紅色，負(fù)值表示綠色，正值越大，顏色越紅[16]。如圖1可知，在貯藏期間，a*值總體呈上升趨勢(shì)，表明冬棗顏色逐漸轉(zhuǎn)紅。CK組的a*值上升較快，色澤較紅，2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸組a*值上升較慢，色澤較綠，兩組顯著性差異（p<0.05）。2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組a*值比CK組上升速率低，但比2% CaCl2+100 mmol/L SA處理組上升速率高，這可能是由于2% CaCl2的基礎(chǔ)上，SA含量較高，導(dǎo)致冬棗轉(zhuǎn)色較快。2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理對(duì)冬棗的轉(zhuǎn)色有明顯的抑制作用，其原因可能是2% CaCl2結(jié)合100 mmol/L SA處理通過延遲膜蛋白和磷脂分解過程，從而減少礦物質(zhì)的泄漏，因此在冬棗貯藏的過程中對(duì)酚酸濃度和整體抗氧化性能有一定的影響[17]，所以延緩了冬棗的后熟，延遲了冬棗色澤變化的進(jìn)程。

圖1 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗轉(zhuǎn)色的影響Fig.1 The effect of CaCl2 combined with SA atomization fumigation on the color conversion of winter jujube

2.2 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗失重率、硬度的影響

冬棗極易發(fā)生失水皺縮，影響果實(shí)的商品價(jià)值。失重率作為一個(gè)重要的指標(biāo)，嚴(yán)重影響冬棗的口感和品質(zhì)。如圖2a所示，在貯藏期間，果實(shí)失重率不斷上升，CK組明顯高于其它三組，這可能是由于在貯藏過程中果實(shí)的蒸騰作用和呼吸速率較大，導(dǎo)致果實(shí)水分流失增大[18]，從而導(dǎo)致失重率上升。2%CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸的失重率上升的較緩慢，在貯藏第6 d，其失重率為1.76%，比CK、2%CaCl2、2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸組的失重率分別低了44.30%、20.72%和28.16%。2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸顯著延緩了果實(shí)的水分散失（p<0.05），這與王大偉[19]等人采用濃度為2% CaCl2處理冬棗的趨勢(shì)一致，延緩了失重率的上升。

硬度是體現(xiàn)棗果實(shí)抗壓力和商品率的一個(gè)重要標(biāo)志，如圖2b所示，在6 d的貯藏期間，果實(shí)硬度總體呈下降趨勢(shì)，但經(jīng)過2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸的果實(shí)硬度明顯優(yōu)于CK組、2% CaCl2和2% CaCl2+200 mmol/L SA處理。在貯藏第6 d，2%CaCl2+100 mmol/L SA、2% CaCl2、2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組比CK組分別高了32.99%、26.08%和14.69%，具有顯著性差異（p<0.05）。結(jié)果表明：2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理對(duì)延緩冬棗軟化效果優(yōu)于其它處理組。鈣處理被證實(shí)無論在采前或采后都可以抑制果實(shí)硬度的下降，從而改善果實(shí)的品質(zhì)，提高果實(shí)的好果率[20]。有研究發(fā)現(xiàn)，鈣處理在細(xì)胞間的黏附中起著重要的作用，能夠增加果實(shí)細(xì)胞壁中的果膠聚合物，保護(hù)果實(shí)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，這對(duì)保持果實(shí)的硬度非常重要[21]。而SA處理也對(duì)細(xì)胞壁具有保護(hù)作用，能夠延緩了果實(shí)硬度的下降。SA在處理蘋果、桃時(shí)，明顯延緩了果實(shí)硬度的下降，增加了好果率[22]。結(jié)果表明，2% CaCl2+100 mmol/L SA處理冬棗對(duì)其硬度下降有明顯的延緩作用。

圖2 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗失重率（a）、硬度（b）的影響Fig.2 The effect of CaCl2 combined with SA atomization fumigation on the weight loss rate (a) and hardness (b) of winter jujube

2.3 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗TSS、TA含量的影響

TSS可直接反映果蔬的成熟度和品質(zhì)，它是判斷適時(shí)采收和果實(shí)耐貯藏性的一個(gè)重要指標(biāo)[23]。如圖3a所示，在貯藏期間，TSS總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，這可能由于貯藏初期，棗中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成可溶性糖而增加了可溶性固形物的含量，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于呼吸作用對(duì)糖的消耗，TSS又緩慢降低造成的[24]。在貯藏前2 d，CK和2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的TSS值基本相近，呈緩慢上升趨勢(shì)，而2% CaCl2、2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的值明顯低于其它兩組，差異顯著（p<0.05）。在貯藏第5 d時(shí)，TSS值達(dá)到了高峰，CK、2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸和2% CaCl2處理組的值為23.15%、20.33%和17.38%，而2%CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的值為15.81%，這證明2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理明顯的減緩了TSS值的上升。前人研究發(fā)現(xiàn)，SA在枇杷采后貯藏保鮮中能延緩TSS的下降[25]，說明TA處理不僅能夠在水果綠熟期延緩TSS上升，還可以在水果全熟期延緩TSS下降。

圖3 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗可溶性固形物（a）、可滴定酸（b）含量的影響Fig.3 The effect of CaCl2 combined with SA atomization fumigation on the content of soluble solids (TSS) and titratable acid (TA) of winter jujube

TA是冬棗中不可或缺的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很大程度上影響著冬棗的口感和風(fēng)味。如圖3b所示，TA在整個(gè)貯藏期內(nèi)都呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，冬棗在貯藏過程中發(fā)生后熟現(xiàn)象，隨著糖度的不斷升高，酸度不斷下降。在第6 d，CK、2% CaCl2、2% CaCl2+100 mmol/L SA和2% CaCl2+200 mmol/L SA處理組的TA含量分別為0.34%、0.36%、0.37%、0.35%。結(jié)果表明，2%CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理組可以更好的維持冬棗中的TA含量，使其保持良好的風(fēng)味（p<0.05），這與陳娟等人[26]在哈密大棗中的結(jié)果一致。

2.4 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗Vc、總類黃酮、總酚含量的影響

Vc是新鮮棗果中最重要的抗氧化活性指標(biāo)之一[27]。如圖4a所示，Vc含量總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。從圖中可以看出，2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的Vc含量明顯高于其它三組。在第6 d，CK、2% CaCl2和2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的Vc含量分別比2% CaCl2+100 mmol/L SA處理組低26%、19%和21%，說明2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理組有利于冬棗Vc含量的保持。2%CaCl2和0.45 g/L SA處理能明顯的抑制辣椒Vc含量的下降[28]，這與本試驗(yàn)趨勢(shì)一致。

圖4 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗Vc（a）、類黃酮（b）、總酚（c）含量的影響Fig.4 The effect of CaCl2 combined with SA atomization fumigation on the content of Vc (a), flavonoids (b) and total phenols (c) of Dongzao jujube

類黃酮是植物組織內(nèi)的抗氧化物質(zhì)之一[29]。如圖4b所示，類黃酮含量呈現(xiàn)總體下降趨勢(shì)，CK、2%CaCl2、2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的類黃酮含量在前2 d下降較快，但從第3 d開始下降的較緩慢，第6 d，CK、2% CaCl2、2% CaCl2+100 mmol/L SA和2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組冬棗的類黃酮含量分別為1.05 mg/g·FW、1.25 mg/g·FW、1.38 mg/g·FW和1.20 mg/g·FW。這證明2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理組類黃酮具有抑制脂質(zhì)氧化的作用，可能與其鰲合過渡金屬離子，直接阻止自由基的生成或通過對(duì)其提供氫原子而阻斷和終止自由基連式反應(yīng)、阻止和抑制過氧自由基的生成反應(yīng)和脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的進(jìn)行，抑制MDA的生成有關(guān)[30]，從而有較強(qiáng)的抗氧化能力。

酚類是廣泛存在于植物組織中的一類植物次生代謝化合物，它具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫等多種生理活性，同時(shí)也是果蔬的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的決定因素[31]。河北大學(xué)對(duì)金絲小棗中多酚類物質(zhì)的研究表明，棗皮在生長(zhǎng)過程中多酚含量變化不大，棗核和棗肉中酚類物質(zhì)隨成熟度的進(jìn)行酚含量降低[32]，圖4c所示，第1 d，2% CaCl2和2% CaCl2+200 mmol/L SA處理組的總酚含量差異顯著性，第6 d，2% CaCl2、2% CaCl2+100 mmol/L SA、2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的總酚含量分別是CK處理的1.11、1.21和1.09倍。研究表明，總酚的含量呈現(xiàn)不斷下降的趨勢(shì)，但經(jīng)過2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸的冬棗下降比其它處理組緩慢。已有研究表明，各種水果中酚類含量與ORAC呈線性關(guān)系[33]，這說明酚類化合物是水果的抗氧化活性主要來源。2% CaCl2+100 mmol/L SA處理的總酚含量高于其它處理組，證明其抗氧化活性高于其它處理組（p<0.05）。

2.5 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗抗氧化性的影響

研究發(fā)現(xiàn)，DPPH、ABTS、FRAP和Vc、總酚、類黃酮等有效的自由基清除劑趨勢(shì)一致。因此，通過采前或采后方式積累活性成分可以提升果實(shí)抗氧化能力[34]，提高貯藏品質(zhì)。如圖5所示，冬棗的DPPH、ABTS、FRAP呈下降趨勢(shì)。由圖5a可知，第6 d，2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的DPPH自由基清除率為71.70%，而CK、2% CaCl2、2%CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的DPPH自由基清除率分別為47.30%、60.00%、57.00%。這說明CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸處理的冬棗都在不同程度上影響了DPPH自由基清除率，這和張玲等人[35]在不同棗品種中的研究結(jié)果一致，證明CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸技術(shù)對(duì)冬棗抗氧化方面有很好的效果。

圖5 CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸對(duì)冬棗抗氧化性的影響Fig.5 The effect of CaCl2 combined with SA atomization fumigation on the antioxidant capacity of Dongzao jujube

由圖5b可知，經(jīng)過CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸處理的冬棗ABTS陽離子自由基清除率也呈現(xiàn)總體下降趨勢(shì)，第6 d，2% CaCl2+100 mmol/L SA處理比CK、2% CaCl2和2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的清除率分別高了23.32%、8.27%和13.48%，差異性顯著（p<0.05）。證明CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸處理組對(duì)冬棗ABTS陽離子自由基清除率有顯著的影響。由圖5c可知，冬棗中的FRAP呈現(xiàn)整體下降趨勢(shì)，2% CaCl2+100 mmol/L SA在貯藏后3 d下降較為緩慢。在貯藏第6 d，2% CaCl2、2% CaCl2+100 mmol/L SA和2% CaCl2+200 mmol/L SA霧化熏蒸處理組的FRAP分別為CK的1.19倍、1.40倍和1.12倍。結(jié)果表明，CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸處理組對(duì)冬棗鐵離子還原能力有顯著的影響。

冬棗在貯藏期中，DPPH自由基清除率、ABTS陽離子清除率和鐵離子還原能力都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但經(jīng)過CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸處理的自由基清除能力都顯著高于CK。CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸延緩了冬棗的生理退化和腐敗，主要是由于其提高了冬棗的清除活性，而且保護(hù)了細(xì)胞成分免受氧化損傷，從而增強(qiáng)組織中抵御微生物入侵的防御系統(tǒng)。1%和3%濃度的CaCl2可以抑制杏子的色澤轉(zhuǎn)變，保持抗氧化能力[36]。2 mmol/L SA的SA處理可以抑制杏果實(shí)的采后成熟進(jìn)程，減少失重率，提高親水性抗氧化能力，降低親脂性抗氧化能力[37]。

3 結(jié)論

霧化熏蒸技術(shù)能夠?yàn)槎瑮楇娚藤A運(yùn)品質(zhì)提供技術(shù)方法和工藝，CaCl2結(jié)合SA霧化熏蒸能夠有效維持冬棗的采后品質(zhì)，延緩冬棗轉(zhuǎn)色和TSS的上升，減慢了冬棗硬度、失重率、腐爛率和TA的含量的下降，抑制冬棗的Vc、類黃酮、總酚、DPPH、ABTS和FARP的下降，從而提高了冬棗的抗氧化能力，為冬棗的貯藏研究提供了技術(shù)支持。二者結(jié)合使用效果優(yōu)于單獨(dú)使用，其中2% CaCl2+100 mmol/L SA霧化熏蒸處理冬棗的保鮮效果優(yōu)于其它處理組。