劉春盛

摘? 要：武平縣的象洞雞產(chǎn)業(yè)取得了一定成效，但存在飼養(yǎng)周期長、價格高、消費者對武平象洞雞價值認(rèn)知度不夠、缺乏大品牌企業(yè)帶動等制約因素，通過品種選育和建設(shè)，拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，培植龍頭企業(yè)，破解制約象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：象洞雞;成效;問題;對策

中圖分類號：S831.8? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1673-1085（2021）4-0028-05

象洞雞因原產(chǎn)地在福建省武平縣象洞鎮(zhèn)而得名，象洞雞列入了《中國畜禽遺傳資源志家禽志》《福建省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》《福建省地方畜禽品種資源志》[1]，2015年獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。象洞雞體型清秀，外貌特征明顯，單冠后分叉，前端有4～6個冠尖，后端有2～3個分叉，呈紅色，頜下無肉髯（或髯不明顯）而有放射狀胡須，在屠宰后也能通過明顯外貌特征識別;象洞雞屬于“真味型”優(yōu)質(zhì)雞[1]，皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)膩、氣味芳香、肉色如玉。

1? 產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效

1.1? 養(yǎng)殖規(guī)模不斷壯大? 2017年象洞雞成為廈門金磚會晤的國宴用雞，之后武平縣出臺了《武平縣2018～2020年象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策》，在象洞、巖前、中堡等5個鎮(zhèn)新（擴(kuò)）建象洞雞擴(kuò)繁場，每家給予30萬元補(bǔ)助、育雛舍給予60～80元/m2補(bǔ)助、育成舍給予40元/m2補(bǔ)助以及在市場開拓、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸方面也給予適當(dāng)補(bǔ)助。在政策及市場的雙向作用下，2018～2020年象洞雞得到快速發(fā)展，象洞雞擴(kuò)繁場、規(guī)模場數(shù)量，和存欄、出欄數(shù)量均得到較大發(fā)展，2020年象洞雞存籠356萬羽，出籠680萬羽。

1.2? 保種擴(kuò)繁取得成效? 2015～2020年建成象洞雞保種場1家，擴(kuò)繁場5家，商品場220家，實現(xiàn)保種與商品利用同步開展。初步建立良種繁育體系，組建家系40個，資源保種群1200羽以上，育種群種雞40000羽，種苗供應(yīng)能力顯著增強(qiáng)，為產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

1.3? 產(chǎn)業(yè)鏈條逐步延伸? 現(xiàn)已涵蓋了種雞、育苗和肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流等環(huán)節(jié)，全產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，產(chǎn)品附加值提高，建成2家象洞雞屠宰冷鏈物流及精深加工企業(yè)，日可屠宰象洞雞活禽達(dá)12000～15000羽。

1.4? 產(chǎn)品質(zhì)量控制措施有效? 縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所強(qiáng)化獸藥、飼料經(jīng)營執(zhí)法，畜牧技術(shù)推廣站、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站指導(dǎo)雞農(nóng)科學(xué)使用獸藥、飼料，完善生產(chǎn)記錄。縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測站開展常態(tài)化武平象洞雞質(zhì)量安全檢測，2019年1月至2020年1月共檢測象洞雞雞肉191批次，合格率100%，詳見表1。

1.5? 品牌建設(shè)成效初顯? 隨著象洞雞產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，象洞雞的知名度與美譽(yù)度得到不斷拓展與提升。目前，武平縣已注冊了5個象洞雞商標(biāo)，其中“鳳奔象洞雞”、“綠康象洞雞”、“射胡象洞雞”獲福建省著名商標(biāo)，“射胡象洞雞”產(chǎn)品獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

2? 象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1? 品種資源獨特? 象洞雞是福建省武平縣的地方特色品種，具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好、耐粗飼等特點;明顯的外貌特征，在屠宰后也能通過其自帶的生物學(xué)特征而輕松識別，將來“禁活”后，發(fā)展冰鮮雞有重要優(yōu)勢。

2.2? 金磚背書，獨特榮譽(yù)? 金磚國家峰會是由巴西、俄羅斯、印度、南非和中國五個國家召開的會議，2017年金磚峰會在中國廈門舉辦，象洞雞以高貴的品質(zhì)、獨特的風(fēng)味榮獲廈門金磚會晤的指定國宴用雞。

2.3? 養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)越? 武平縣氣候溫和，四季分明，盆地與峽谷相間，地貌復(fù)雜多樣，森林茂密，森林覆蓋率達(dá)到79.7%，環(huán)境優(yōu)美，生態(tài)條件優(yōu)越，是全國“林改”第一縣;縣域內(nèi)空氣清新，空氣質(zhì)量指數(shù)年均值為41，全年99.4%以上天數(shù)達(dá)到優(yōu)良級別，負(fù)氧離子含量是世界衛(wèi)生組織規(guī)定“空氣清新”標(biāo)準(zhǔn)的3倍，2017年被中國氣象協(xié)會授予“中國天然氧吧”稱號。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，對象洞雞生長十分有利，造就了氧吧里的跑步雞。

2.4? 政府高度重視? 武平縣委、縣政府把象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、農(nóng)民增收、畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，激勵各種經(jīng)營主體從事象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3? 象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的存在的問題

3.1? 象洞雞養(yǎng)殖戶反饋問題? 2021年1～3月武平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧技術(shù)推廣站對中堡、十方、象洞等鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶進(jìn)行了回訪并進(jìn)行了象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展問卷調(diào)查，共發(fā)問卷40份，收回40份，問題主要集中在象洞雞保種擴(kuò)繁、養(yǎng)殖風(fēng)險、市場營銷方面等方面，詳見表2。

3.1.1? 種雞選育方面? 傳統(tǒng)消費者以雞腳釘長短作為土雞生長期長短判斷標(biāo)準(zhǔn)之一，而象洞雞的腳釘比其他黃雞生長慢，達(dá)不到一定的生長時間，消費者就會對象洞雞品質(zhì)存疑，故養(yǎng)殖戶對腳釘生長速度非常關(guān)注，比例高達(dá)65%;象洞雞上市日齡在180 d以上，時間長又增加了飼養(yǎng)成本與風(fēng)險，養(yǎng)殖戶對生長慢、上市時間遲的關(guān)注度也高，比例為60%;此外養(yǎng)殖戶還對種雞純度及生長整齊度差等殘次雞多的關(guān)注度分別為40%和25%。

3.1.2? 象洞雞養(yǎng)殖方面? 養(yǎng)殖戶關(guān)注的重點是養(yǎng)殖周期太長，成本高，養(yǎng)殖成本高與當(dāng)前雞飼料價格高相關(guān)聯(lián)。此外，疫病防控難也有關(guān)注，但僅為10%，養(yǎng)殖戶的疫病防控風(fēng)險意識有待提高。

3.1.3? 經(jīng)營銷售方面? 象洞雞對外銷售半徑小，價位高，市場認(rèn)可但知名度低，有時會導(dǎo)致賣雞難，養(yǎng)殖戶迫切需要有實力的公司，通過公司+農(nóng)戶等形式帶領(lǐng)他們發(fā)展，有意加入的養(yǎng)殖戶比例高達(dá)90%。

3.2? 專家調(diào)研發(fā)現(xiàn)問題? 武平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局先后邀請多位科研院校的專家、學(xué)者來武平縣調(diào)研象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，專家、學(xué)者認(rèn)為，制約象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題有以下幾方面：

3.2.1? 象洞雞市場競爭能力弱? 象洞雞的知名度較低，品質(zhì)好但起步晚，缺乏有影響力的廣告宣傳。在激烈的市場競爭中，市場突破的難度系數(shù)較高，象洞雞養(yǎng)殖周期長，銷售價水漲船高，普通消費者不易接受。

3.2.2? 象洞雞質(zhì)量監(jiān)管體系有待健全? 目前，象洞雞質(zhì)量安全檢測種類較少，檢測數(shù)量未達(dá)到要求，溯源水平參差不齊，生鮮肉類行業(yè)最關(guān)注的食品安全問題還無法保障。在整個食品、農(nóng)產(chǎn)品市場都在追求食品安全的情況下，武平象洞雞產(chǎn)品的品質(zhì)有待提升。

3.2.3? 象洞雞保種選育質(zhì)量有待提高? 象洞雞在保種經(jīng)費無保障，象洞雞保種質(zhì)量不高，主要表現(xiàn)在象洞雞提純復(fù)壯不徹底，象洞雞選育和世代記錄等資料歸檔不規(guī)范、不齊全[2]，尚未全面推進(jìn)禽白血病、雞白痢等主要疫病的凈化。

4? 產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)

象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展2030年目標(biāo)詳見表3。

5? 發(fā)展對策

5.1? 堅持品種資源保護(hù)為本，科學(xué)育種為先? 保種、選育工藝流程圖，見圖1[3]。

5.1.1? 提高保種質(zhì)量? 一是將象洞雞保種經(jīng)費列入財政預(yù)算，設(shè)立財政專項保種資金，保證財政經(jīng)費的持續(xù)投入[4];二是加強(qiáng)象洞雞保種的全過程監(jiān)管，對保種場的提純復(fù)壯、系譜建設(shè)、檔案記錄等方面全過程監(jiān)管，提高保種質(zhì)量;三是適時建設(shè)象洞雞第二保種場，或者與大型育種公司、科研院校合作實行異地保種，確保象洞雞品種安全。

5.1.2? 推進(jìn)象洞雞選育? 推進(jìn)象洞雞選育，從根本上破解養(yǎng)殖戶關(guān)切的象洞雞腳釘長出速度慢、養(yǎng)殖周期太長及雞生長整齊度差、剪刀嘴等殘次雞多等問題。推進(jìn)象洞雞選育要堅持雙擎驅(qū)動，一是自原始群后代中根據(jù)表型選留優(yōu)秀個體閉瑣繁殖建立家系（一只公雞10～20只母雞為一個家系），采用個體籠人工授精技術(shù)，形成象洞雞核心選育群，采用家系選擇結(jié)合家系內(nèi)選擇的方法對象洞雞進(jìn)行選育提高，走特優(yōu)質(zhì)型黃雞路線;二是引入外來優(yōu)質(zhì)血緣發(fā)展象洞雞的配套系，即在保留象洞雞外貌特征前提下，導(dǎo)入優(yōu)質(zhì)快長肉雞血緣，選育生長速度與肉質(zhì)的兼顧的商品雞，實現(xiàn)生長速度，與飼養(yǎng)周期的平衡，從而降低養(yǎng)殖成本，提高市場競爭力[5，6]。

5.2? 推廣生態(tài)養(yǎng)殖，實現(xiàn)養(yǎng)殖廢棄物資源化利用? 推廣生態(tài)環(huán)境可承載的林下養(yǎng)雞、果園養(yǎng)雞，堅持清潔生產(chǎn)、環(huán)保生產(chǎn)，推進(jìn)養(yǎng)殖廢棄物資源化利用，實現(xiàn)象洞雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

5.3? 提升疫病防控能力? 一是加強(qiáng)生物安全措施，做到科學(xué)選址，合理布局。根據(jù)場區(qū)實際情況，加強(qiáng)生物安全防范措施;二是加強(qiáng)免疫，引導(dǎo)象洞雞養(yǎng)殖場（戶）嚴(yán)格按規(guī)定做好強(qiáng)制免疫、清洗消毒、疫情報告等工作，根據(jù)場區(qū)實際，建立科學(xué)的免疫程序并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果調(diào)整免疫程序;三是強(qiáng)化疫病監(jiān)測，每年至少兩次進(jìn)行免疫質(zhì)量及病原學(xué)監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果及時采取補(bǔ)免等應(yīng)對措施，以保證健康養(yǎng)殖;四是做好疫病凈化，對危害嚴(yán)重的禽白血病、雞白痢、禽新城疫病疫病等，持之以恒采取有效的凈化措施，特別是保種場、擴(kuò)繁場，須建立凈化制度，以達(dá)到凈化目的。

5.4? 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管? 落實飼料獸藥質(zhì)量抽檢制度，大力開展象洞雞產(chǎn)品藥物殘留檢測工作，提高抽檢率，擴(kuò)大抽檢范圍，強(qiáng)化自配料抽檢，加強(qiáng)對養(yǎng)殖場業(yè)主的培訓(xùn)，指導(dǎo)監(jiān)督養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥。建立全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制體系，建立象洞雞“一品一碼”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，讓每一只象洞雞都有檔案，可追溯。

5.5? 加大品牌建設(shè)力度? 一要找準(zhǔn)品牌定位。根據(jù)象洞雞天生的“蒸燉”特性優(yōu)勢，主打“天生適合蒸燉”的差異化細(xì)分市場，通過蒸雞燉雞就選武平象洞雞的認(rèn)知傳達(dá)，使象洞雞跳出同質(zhì)化競爭，成為目前市場上率先與消費者產(chǎn)生使用場景連接的差異化禽類品牌;二要創(chuàng)建品牌特色。確立“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”的市場品牌定位，政府牽頭打造"武平象洞雞"區(qū)域公用品牌，鼓勵引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)建自有品牌，積極申報省級國家級著名商標(biāo)。整合一些小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營的家庭農(nóng)場和企業(yè)，集中打造一批有實力、叫得響的品牌化組織，增強(qiáng)象洞雞品牌的市場競爭力;三要強(qiáng)化品牌推廣。啟動“企業(yè)主體+政府扶持”的品牌運(yùn)營模式，通過農(nóng)產(chǎn)品交易會、博覽會、大型重要會議等平臺，提高國內(nèi)知名度，由政府牽頭聯(lián)合相關(guān)部門、協(xié)會，定期舉辦如雞王爭霸賽、全雞宴、百雞宴等活動，創(chuàng)造市場熱點。

5.6? 組建營銷網(wǎng)絡(luò)? 象洞雞產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，市場銷量是關(guān)鍵。一要強(qiáng)化廣告宣傳。鑒于象洞雞在線上線下都處于嚴(yán)重的認(rèn)知推廣缺失的現(xiàn)實，要快速提高知名度，必須要借助于線上線下雙線共同運(yùn)作的營銷推廣系統(tǒng)。從成本考核篩選，以線下公交海報、門店海報為主，線上依托微信、互聯(lián)網(wǎng)、互動媒介等多平臺進(jìn)行宣傳推廣，利用軟文、畫面、視頻、百科、話題等多形式，形成系統(tǒng)化、立體化的聯(lián)動展現(xiàn)布局;二要拓寬銷售渠道。從銷售環(huán)節(jié)入手，堅持線上線下銷售相結(jié)合、以線下銷售為主的營銷模式，逐步由福州、廈門、龍巖等省內(nèi)市場向粵港澳大灣區(qū)等地拓展銷售市場，打造上千個武平象洞雞的專屬體驗店，形成集合產(chǎn)品體驗、品牌宣傳、訂單提貨、外賣上門、會員預(yù)定等為一體的武平象洞雞專屬零售體系。同時，利用酒店餐飲、月子會所、生鮮電商、電商平臺等渠道體系，搭建立體化的銷售網(wǎng)絡(luò);三要培育營銷團(tuán)隊。培育特優(yōu)質(zhì)型黃雞營銷團(tuán)隊針對肉質(zhì)有較高要求月子會所、私人會所等高端消費人群進(jìn)行市場開發(fā)與維護(hù)，同時培育營銷能人開發(fā)粵港澳大灣區(qū)等地市場。充分利用自發(fā)熱一鍋雞（多味）、武平·客家靈芝、紅菇燉雞兩大即食類產(chǎn)品，建立“武平象洞雞”電商旗艦店。全面發(fā)動抖音網(wǎng)紅等媒體，打造網(wǎng)紅雞，為電商旗艦店做引流;通過這兩款產(chǎn)品的旺銷，再帶動未來冰鮮類產(chǎn)品的銷售。

5.7? 實施龍頭企業(yè)帶動? 發(fā)揮龍頭企業(yè)輻射帶動能力，大力推廣“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，完善龍頭企業(yè)與合作社和農(nóng)戶之間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。引導(dǎo)龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖戶建立產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位合作，真正實現(xiàn)風(fēng)險共擔(dān)、利益共享，提高象洞雞產(chǎn)品效益。

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