劉春盛

摘? 要：武平縣的象洞雞產(chǎn)業(yè)取得了一定成效，但存在飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、價(jià)格高、消費(fèi)者對(duì)武平象洞雞價(jià)值認(rèn)知度不夠、缺乏大品牌企業(yè)帶動(dòng)等制約因素，通過(guò)品種選育和建設(shè)，拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，培植龍頭企業(yè)，破解制約象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：象洞雞;成效;問(wèn)題;對(duì)策

中圖分類號(hào)：S831.8? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2021）4-0028-05

象洞雞因原產(chǎn)地在福建省武平縣象洞鎮(zhèn)而得名，象洞雞列入了《中國(guó)畜禽遺傳資源志家禽志》《福建省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》《福建省地方畜禽品種資源志》[1]，2015年獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。象洞雞體型清秀，外貌特征明顯，單冠后分叉，前端有4～6個(gè)冠尖，后端有2～3個(gè)分叉，呈紅色，頜下無(wú)肉髯（或髯不明顯）而有放射狀胡須，在屠宰后也能通過(guò)明顯外貌特征識(shí)別;象洞雞屬于“真味型”優(yōu)質(zhì)雞[1]，皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)膩、氣味芳香、肉色如玉。

1? 產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效

1.1? 養(yǎng)殖規(guī)模不斷壯大? 2017年象洞雞成為廈門金磚會(huì)晤的國(guó)宴用雞，之后武平縣出臺(tái)了《武平縣2018～2020年象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策》，在象洞、巖前、中堡等5個(gè)鎮(zhèn)新（擴(kuò)）建象洞雞擴(kuò)繁場(chǎng)，每家給予30萬(wàn)元補(bǔ)助、育雛舍給予60～80元/m2補(bǔ)助、育成舍給予40元/m2補(bǔ)助以及在市場(chǎng)開拓、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸方面也給予適當(dāng)補(bǔ)助。在政策及市場(chǎng)的雙向作用下，2018～2020年象洞雞得到快速發(fā)展，象洞雞擴(kuò)繁場(chǎng)、規(guī)模場(chǎng)數(shù)量，和存欄、出欄數(shù)量均得到較大發(fā)展，2020年象洞雞存籠356萬(wàn)羽，出籠680萬(wàn)羽。

1.2? 保種擴(kuò)繁取得成效? 2015～2020年建成象洞雞保種場(chǎng)1家，擴(kuò)繁場(chǎng)5家，商品場(chǎng)220家，實(shí)現(xiàn)保種與商品利用同步開展。初步建立良種繁育體系，組建家系40個(gè)，資源保種群1200羽以上，育種群種雞40000羽，種苗供應(yīng)能力顯著增強(qiáng)，為產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.3? 產(chǎn)業(yè)鏈條逐步延伸? 現(xiàn)已涵蓋了種雞、育苗和肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流等環(huán)節(jié)，全產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，產(chǎn)品附加值提高，建成2家象洞雞屠宰冷鏈物流及精深加工企業(yè)，日可屠宰象洞雞活禽達(dá)12000～15000羽。

1.4? 產(chǎn)品質(zhì)量控制措施有效? 縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所強(qiáng)化獸藥、飼料經(jīng)營(yíng)執(zhí)法，畜牧技術(shù)推廣站、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站指導(dǎo)雞農(nóng)科學(xué)使用獸藥、飼料，完善生產(chǎn)記錄?？h農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)站開展常態(tài)化武平象洞雞質(zhì)量安全檢測(cè)，2019年1月至2020年1月共檢測(cè)象洞雞雞肉191批次，合格率100%，詳見表1。

1.5? 品牌建設(shè)成效初顯? 隨著象洞雞產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，象洞雞的知名度與美譽(yù)度得到不斷拓展與提升。目前，武平縣已注冊(cè)了5個(gè)象洞雞商標(biāo)，其中“鳳奔象洞雞”、“綠康象洞雞”、“射胡象洞雞”獲福建省著名商標(biāo)，“射胡象洞雞”產(chǎn)品獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

2? 象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.1? 品種資源獨(dú)特? 象洞雞是福建省武平縣的地方特色品種，具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好、耐粗飼等特點(diǎn);明顯的外貌特征，在屠宰后也能通過(guò)其自帶的生物學(xué)特征而輕松識(shí)別，將來(lái)“禁活”后，發(fā)展冰鮮雞有重要優(yōu)勢(shì)。

2.2? 金磚背書，獨(dú)特榮譽(yù)? 金磚國(guó)家峰會(huì)是由巴西、俄羅斯、印度、南非和中國(guó)五個(gè)國(guó)家召開的會(huì)議，2017年金磚峰會(huì)在中國(guó)廈門舉辦，象洞雞以高貴的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味榮獲廈門金磚會(huì)晤的指定國(guó)宴用雞。

2.3? 養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)越? 武平縣氣候溫和，四季分明，盆地與峽谷相間，地貌復(fù)雜多樣，森林茂密，森林覆蓋率達(dá)到79.7%，環(huán)境優(yōu)美，生態(tài)條件優(yōu)越，是全國(guó)“林改”第一縣;縣域內(nèi)空氣清新，空氣質(zhì)量指數(shù)年均值為41，全年99.4%以上天數(shù)達(dá)到優(yōu)良級(jí)別，負(fù)氧離子含量是世界衛(wèi)生組織規(guī)定“空氣清新”標(biāo)準(zhǔn)的3倍，2017年被中國(guó)氣象協(xié)會(huì)授予“中國(guó)天然氧吧”稱號(hào)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，對(duì)象洞雞生長(zhǎng)十分有利，造就了氧吧里的跑步雞。

2.4? 政府高度重視? 武平縣委、縣政府把象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、農(nóng)民增收、畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，激勵(lì)各種經(jīng)營(yíng)主體從事象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3? 象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的存在的問(wèn)題

3.1? 象洞雞養(yǎng)殖戶反饋問(wèn)題? 2021年1～3月武平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧技術(shù)推廣站對(duì)中堡、十方、象洞等鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶進(jìn)行了回訪并進(jìn)行了象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)問(wèn)卷40份，收回40份，問(wèn)題主要集中在象洞雞保種擴(kuò)繁、養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷方面等方面，詳見表2。

3.1.1? 種雞選育方面? 傳統(tǒng)消費(fèi)者以雞腳釘長(zhǎng)短作為土雞生長(zhǎng)期長(zhǎng)短判斷標(biāo)準(zhǔn)之一，而象洞雞的腳釘比其他黃雞生長(zhǎng)慢，達(dá)不到一定的生長(zhǎng)時(shí)間，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)象洞雞品質(zhì)存疑，故養(yǎng)殖戶對(duì)腳釘生長(zhǎng)速度非常關(guān)注，比例高達(dá)65%;象洞雞上市日齡在180 d以上，時(shí)間長(zhǎng)又增加了飼養(yǎng)成本與風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶對(duì)生長(zhǎng)慢、上市時(shí)間遲的關(guān)注度也高，比例為60%;此外養(yǎng)殖戶還對(duì)種雞純度及生長(zhǎng)整齊度差等殘次雞多的關(guān)注度分別為40%和25%。

3.1.2? 象洞雞養(yǎng)殖方面? 養(yǎng)殖戶關(guān)注的重點(diǎn)是養(yǎng)殖周期太長(zhǎng)，成本高，養(yǎng)殖成本高與當(dāng)前雞飼料價(jià)格高相關(guān)聯(lián)。此外，疫病防控難也有關(guān)注，但僅為10%，養(yǎng)殖戶的疫病防控風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)有待提高。

3.1.3? 經(jīng)營(yíng)銷售方面? 象洞雞對(duì)外銷售半徑小，價(jià)位高，市場(chǎng)認(rèn)可但知名度低，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致賣雞難，養(yǎng)殖戶迫切需要有實(shí)力的公司，通過(guò)公司+農(nóng)戶等形式帶領(lǐng)他們發(fā)展，有意加入的養(yǎng)殖戶比例高達(dá)90%。

3.2? 專家調(diào)研發(fā)現(xiàn)問(wèn)題? 武平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局先后邀請(qǐng)多位科研院校的專家、學(xué)者來(lái)武平縣調(diào)研象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，專家、學(xué)者認(rèn)為，制約象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題有以下幾方面：

3.2.1? 象洞雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力弱? 象洞雞的知名度較低，品質(zhì)好但起步晚，缺乏有影響力的廣告宣傳。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，市場(chǎng)突破的難度系數(shù)較高，象洞雞養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，銷售價(jià)水漲船高，普通消費(fèi)者不易接受。

3.2.2? 象洞雞質(zhì)量監(jiān)管體系有待健全? 目前，象洞雞質(zhì)量安全檢測(cè)種類較少，檢測(cè)數(shù)量未達(dá)到要求，溯源水平參差不齊，生鮮肉類行業(yè)最關(guān)注的食品安全問(wèn)題還無(wú)法保障。在整個(gè)食品、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)都在追求食品安全的情況下，武平象洞雞產(chǎn)品的品質(zhì)有待提升。

3.2.3? 象洞雞保種選育質(zhì)量有待提高? 象洞雞在保種經(jīng)費(fèi)無(wú)保障，象洞雞保種質(zhì)量不高，主要表現(xiàn)在象洞雞提純復(fù)壯不徹底，象洞雞選育和世代記錄等資料歸檔不規(guī)范、不齊全[2]，尚未全面推進(jìn)禽白血病、雞白痢等主要疫病的凈化。

4? 產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)

象洞雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展2030年目標(biāo)詳見表3。

5? 發(fā)展對(duì)策

5.1? 堅(jiān)持品種資源保護(hù)為本，科學(xué)育種為先? 保種、選育工藝流程圖，見圖1[3]。

5.1.1? 提高保種質(zhì)量? 一是將象洞雞保種經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政預(yù)算，設(shè)立財(cái)政專項(xiàng)保種資金，保證財(cái)政經(jīng)費(fèi)的持續(xù)投入[4];二是加強(qiáng)象洞雞保種的全過(guò)程監(jiān)管，對(duì)保種場(chǎng)的提純復(fù)壯、系譜建設(shè)、檔案記錄等方面全過(guò)程監(jiān)管，提高保種質(zhì)量;三是適時(shí)建設(shè)象洞雞第二保種場(chǎng)，或者與大型育種公司、科研院校合作實(shí)行異地保種，確保象洞雞品種安全。

5.1.2? 推進(jìn)象洞雞選育? 推進(jìn)象洞雞選育，從根本上破解養(yǎng)殖戶關(guān)切的象洞雞腳釘長(zhǎng)出速度慢、養(yǎng)殖周期太長(zhǎng)及雞生長(zhǎng)整齊度差、剪刀嘴等殘次雞多等問(wèn)題。推進(jìn)象洞雞選育要堅(jiān)持雙擎驅(qū)動(dòng)，一是自原始群后代中根據(jù)表型選留優(yōu)秀個(gè)體閉瑣繁殖建立家系（一只公雞10～20只母雞為一個(gè)家系），采用個(gè)體籠人工授精技術(shù)，形成象洞雞核心選育群，采用家系選擇結(jié)合家系內(nèi)選擇的方法對(duì)象洞雞進(jìn)行選育提高，走特優(yōu)質(zhì)型黃雞路線;二是引入外來(lái)優(yōu)質(zhì)血緣發(fā)展象洞雞的配套系，即在保留象洞雞外貌特征前提下，導(dǎo)入優(yōu)質(zhì)快長(zhǎng)肉雞血緣，選育生長(zhǎng)速度與肉質(zhì)的兼顧的商品雞，實(shí)現(xiàn)生長(zhǎng)速度，與飼養(yǎng)周期的平衡，從而降低養(yǎng)殖成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[5，6]。

5.2? 推廣生態(tài)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢棄物資源化利用? 推廣生態(tài)環(huán)境可承載的林下養(yǎng)雞、果園養(yǎng)雞，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)、環(huán)保生產(chǎn)，推進(jìn)養(yǎng)殖廢棄物資源化利用，實(shí)現(xiàn)象洞雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

5.3? 提升疫病防控能力? 一是加強(qiáng)生物安全措施，做到科學(xué)選址，合理布局。根據(jù)場(chǎng)區(qū)實(shí)際情況，加強(qiáng)生物安全防范措施;二是加強(qiáng)免疫，引導(dǎo)象洞雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）嚴(yán)格按規(guī)定做好強(qiáng)制免疫、清洗消毒、疫情報(bào)告等工作，根據(jù)場(chǎng)區(qū)實(shí)際，建立科學(xué)的免疫程序并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整免疫程序;三是強(qiáng)化疫病監(jiān)測(cè)，每年至少兩次進(jìn)行免疫質(zhì)量及病原學(xué)監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)采取補(bǔ)免等應(yīng)對(duì)措施，以保證健康養(yǎng)殖;四是做好疫病凈化，對(duì)危害嚴(yán)重的禽白血病、雞白痢、禽新城疫病疫病等，持之以恒采取有效的凈化措施，特別是保種場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)，須建立凈化制度，以達(dá)到凈化目的。

5.4? 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管? 落實(shí)飼料獸藥質(zhì)量抽檢制度，大力開展象洞雞產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)工作，提高抽檢率，擴(kuò)大抽檢范圍，強(qiáng)化自配料抽檢，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)業(yè)主的培訓(xùn)，指導(dǎo)監(jiān)督養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥。建立全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制體系，建立象洞雞“一品一碼”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，讓每一只象洞雞都有檔案，可追溯。

5.5? 加大品牌建設(shè)力度? 一要找準(zhǔn)品牌定位。根據(jù)象洞雞天生的“蒸燉”特性優(yōu)勢(shì)，主打“天生適合蒸燉”的差異化細(xì)分市場(chǎng)，通過(guò)蒸雞燉雞就選武平象洞雞的認(rèn)知傳達(dá)，使象洞雞跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，成為目前市場(chǎng)上率先與消費(fèi)者產(chǎn)生使用場(chǎng)景連接的差異化禽類品牌;二要?jiǎng)?chuàng)建品牌特色。確立“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”的市場(chǎng)品牌定位，政府牽頭打造"武平象洞雞"區(qū)域公用品牌，鼓勵(lì)引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)建自有品牌，積極申報(bào)省級(jí)國(guó)家級(jí)著名商標(biāo)。整合一些小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的家庭農(nóng)場(chǎng)和企業(yè)，集中打造一批有實(shí)力、叫得響的品牌化組織，增強(qiáng)象洞雞品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;三要強(qiáng)化品牌推廣。啟動(dòng)“企業(yè)主體+政府扶持”的品牌運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、博覽會(huì)、大型重要會(huì)議等平臺(tái)，提高國(guó)內(nèi)知名度，由政府牽頭聯(lián)合相關(guān)部門、協(xié)會(huì)，定期舉辦如雞王爭(zhēng)霸賽、全雞宴、百雞宴等活動(dòng)，創(chuàng)造市場(chǎng)熱點(diǎn)。

5.6? 組建營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)? 象洞雞產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，市場(chǎng)銷量是關(guān)鍵。一要強(qiáng)化廣告宣傳。鑒于象洞雞在線上線下都處于嚴(yán)重的認(rèn)知推廣缺失的現(xiàn)實(shí)，要快速提高知名度，必須要借助于線上線下雙線共同運(yùn)作的營(yíng)銷推廣系統(tǒng)。從成本考核篩選，以線下公交海報(bào)、門店海報(bào)為主，線上依托微信、互聯(lián)網(wǎng)、互動(dòng)媒介等多平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣，利用軟文、畫面、視頻、百科、話題等多形式，形成系統(tǒng)化、立體化的聯(lián)動(dòng)展現(xiàn)布局;二要拓寬銷售渠道。從銷售環(huán)節(jié)入手，堅(jiān)持線上線下銷售相結(jié)合、以線下銷售為主的營(yíng)銷模式，逐步由福州、廈門、龍巖等省內(nèi)市場(chǎng)向粵港澳大灣區(qū)等地拓展銷售市場(chǎng)，打造上千個(gè)武平象洞雞的專屬體驗(yàn)店，形成集合產(chǎn)品體驗(yàn)、品牌宣傳、訂單提貨、外賣上門、會(huì)員預(yù)定等為一體的武平象洞雞專屬零售體系。同時(shí)，利用酒店餐飲、月子會(huì)所、生鮮電商、電商平臺(tái)等渠道體系，搭建立體化的銷售網(wǎng)絡(luò);三要培育營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。培育特優(yōu)質(zhì)型黃雞營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)針對(duì)肉質(zhì)有較高要求月子會(huì)所、私人會(huì)所等高端消費(fèi)人群進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)與維護(hù)，同時(shí)培育營(yíng)銷能人開發(fā)粵港澳大灣區(qū)等地市場(chǎng)。充分利用自發(fā)熱一鍋雞（多味）、武平·客家靈芝、紅菇燉雞兩大即食類產(chǎn)品，建立“武平象洞雞”電商旗艦店。全面發(fā)動(dòng)抖音網(wǎng)紅等媒體，打造網(wǎng)紅雞，為電商旗艦店做引流;通過(guò)這兩款產(chǎn)品的旺銷，再帶動(dòng)未來(lái)冰鮮類產(chǎn)品的銷售。

5.7? 實(shí)施龍頭企業(yè)帶動(dòng)? 發(fā)揮龍頭企業(yè)輻射帶動(dòng)能力，大力推廣“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，完善龍頭企業(yè)與合作社和農(nóng)戶之間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。引導(dǎo)龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖戶建立產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位合作，真正實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享，提高象洞雞產(chǎn)品效益。

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