邵香云 張建新 劉惟真

“你現(xiàn)在學(xué)習(xí)任務(wù)重，又是長身體的時候，學(xué)校飯好吃不好吃都要吃飽。”這是不少家長常常掛在嘴邊的“嘮叨”。然而，有時換來的卻是孩子“學(xué)校飯真的不好吃”的回應(yīng)。

“食材單調(diào)，味道不好……”記者在一些地方采訪發(fā)現(xiàn)，關(guān)于中小學(xué)“校園餐”不好吃、學(xué)生不愿吃的“吐槽”聲不絕于耳，因不好吃造成的浪費也屢見不鮮。學(xué)生時常抱怨、家長憂心忡忡，中小學(xué)“校園餐”為何槽點不斷？

“校園餐”的槽點有哪些

《中國城市餐飲食物浪費報告》曾顯示，有的地區(qū)中小學(xué)生盒飯食物浪費量約占供應(yīng)量的1/3。記者實地走訪也發(fā)現(xiàn)，“校園餐”不好吃、扔一半的情況并非個例。不少家長和孩子大倒苦水，不是因為“太挑食”，而是餐食確實不好吃。據(jù)了解，多地中小學(xué)“校園餐”主要由學(xué)校食堂或校外企業(yè)提供，不少家長和學(xué)生對“校園餐”不是很滿意。

餐食不合口?！皩W(xué)校的午餐口味很差，班里的孩子們都不想吃，但學(xué)校不允許家長給孩子帶零食?！辟F陽一位學(xué)生家長抱怨道。記者走訪一家中學(xué)時發(fā)現(xiàn)，午餐后，不少飯箱里都有剩飯，“油鹽特別重，孩子反映不好吃?！奔议L田楚楚說。有的家長因為孩子不滿意學(xué)校的餐食，又沒時間做飯，不得不把孩子送往周邊的“小飯桌”。

營養(yǎng)很難判。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)校的“校園餐”食材種類比較單調(diào)，基本沒有粗糧、水果。從一些學(xué)校的食譜來看，孩子午餐雞丁、雞排吃得多，魚蝦吃得少。“我所在的學(xué)校以寄宿生為主，學(xué)生們一般三餐都在學(xué)校吃。然而食堂餐品種類有限，經(jīng)常提供的只有番茄炒蛋、小炒肉、炒土豆絲、包菜等幾種。食堂平時不給高中部的學(xué)生供應(yīng)水果牛奶，只給初中部的學(xué)生每天發(fā)一小杯酸奶?！焙笔∧持袑W(xué)教師任勝說。

“目前來看，‘校園餐食物多樣性不足、孩子水果粗糧等攝入量較低是普遍問題，中小學(xué)生營養(yǎng)狀況仍需要關(guān)注?！碧旖蚴屑部刂行姆莻魅静☆A(yù)防控制室營養(yǎng)科主任辛鵬介紹。

食材不可控。一位供餐企業(yè)的工作人員向記者透露，由于有人力、物流、房租等開支，部分提供“校園餐”的企業(yè)的食材成本僅占餐費五成甚至更低。此外，有限的餐標(biāo)更使食材成本受限。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在有的大城市，部分學(xué)校餐標(biāo)只有六七元，費用較高的在十五元左右?！帮堎M就這點錢，算算用在食材上的成本，能夠孩子吃點啥？”家長黃晶嘆了口氣。

有的“校園餐”為啥“吃著不香”

除了家長、學(xué)生吐槽不止，不少學(xué)校、供餐企業(yè)也時常感到左右為難?！靶@餐”不合中小學(xué)生的胃口，原因究竟為何？

配送矛盾難解。正在經(jīng)營一家供餐企業(yè)的盧先生表示，自己所在的企業(yè)一般6點到8點之間開始制作午餐，11點前將餐食配送到各個學(xué)校。出于成本考慮，不少供餐企業(yè)選擇在城郊租廠房，配送路途遠、時間長，難以保障餐食的味道和溫度。“從制作到裝盒、裝箱、運送，最后分發(fā)到每個孩子手里，需要好幾個小時，口味怎么能好，孩子總說學(xué)校的午餐已經(jīng)被悶出了‘飯盒味?！币晃粚W(xué)生家長說。

“在盒飯內(nèi)放置時間過長，飯菜的口味口感會受到影響，此外，維生素B族、C族等穩(wěn)定性不強，如果反復(fù)加熱，還容易導(dǎo)致營養(yǎng)的損失。”辛鵬說。

營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推廣執(zhí)行難。多位專家表示，雖然目前一些地方推出了較為細致的“校園餐”營養(yǎng)指南和地方標(biāo)準(zhǔn)，但多地仍存在難推廣、未細化等問題，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)機構(gòu)對于供餐企業(yè)也無強制推動的執(zhí)行力。

此外，不少供餐機構(gòu)缺乏專業(yè)營養(yǎng)師指導(dǎo)?！皳?jù)我們了解，目前全國60%以上的供餐企業(yè)都沒有配備專職營養(yǎng)師，部分企業(yè)連兼職營養(yǎng)師也沒有聘請，孩子們的營養(yǎng)餐很難做到真正營養(yǎng)。”北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞說。

成本上漲，餐標(biāo)難漲。盧先生表示，公司本有員工40余名，疫情暴發(fā)后，出于防疫考慮，企業(yè)多個環(huán)節(jié)需要增派人手。“食材、物流費用上漲，疫情期間企業(yè)還得購買防疫物資，每個月就要多支出幾萬元?！北狈侥呈幸患夜┎推髽I(yè)負責(zé)人李先生直言，目前員工工資就占到企業(yè)營業(yè)額的三成左右，廠房租金每年也要支出約四十萬元，“羊毛出在羊身上，人力、物流等成本不斷上漲，食材成本肯定會受到影響?！比欢?，很多學(xué)校的餐標(biāo)卻多年未變。一位校長向記者表示，該校餐標(biāo)13年沒有調(diào)整，主要是因為擔(dān)心餐費提高會引起部分家長反感。

不僅讓孩子吃得飽，更要吃得好

青少年時期的營養(yǎng)健康關(guān)系到孩子成年以后的身體狀況，中小學(xué)生“校園餐”緊緊牽動著社會的神經(jīng)。業(yè)內(nèi)人士建議，讓孩子們在校吃飽、吃好，需要多方共同發(fā)力。

目前看，“中央廚房”模式就是一個不錯的選擇。據(jù)天津市東麗區(qū)教育綜合保障中心主任楊云塔介紹，天津市東麗區(qū)通過公開招標(biāo)引進3家餐飲企業(yè)在8所學(xué)校食堂試行“中央廚房”運行模式?！爸醒霃N房”食材集約化采購，集中加工生產(chǎn)半成品，密封冷鏈配送至學(xué)校食堂后由炒菜機器人或現(xiàn)場員工進行標(biāo)準(zhǔn)化加工，學(xué)生能及時吃到可口的熱飯菜，省去了運送時間，口味也得到了改善。在學(xué)生餐標(biāo)不變的情況下，食材入口率提高了4.5個百分點。

“實行‘中央廚房以后，食堂工作人員由‘中央廚房統(tǒng)一調(diào)配，工作人員費用由政府補貼，水電費用由學(xué)校承擔(dān)、燃氣費用和廚雜用品由‘中央廚房承擔(dān)，學(xué)生繳納的餐費七成以上能用到食材上。學(xué)校還能及時對企業(yè)配送的食材及營養(yǎng)搭配提出意見，不僅降低了成本，也容易追溯問題。”天津市東麗區(qū)麗澤小學(xué)校長尚俊歆說。

好吃不好吃誰說了算？多位專家表示，可建立完善有關(guān)部門、學(xué)校、學(xué)生、家長對供餐企業(yè)的協(xié)同評價機制與相關(guān)管理規(guī)定，對供餐企業(yè)制定明確章程和獎懲制度，推動行業(yè)良性發(fā)展。從長期角度上，可加強對餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品營養(yǎng)安全教育培訓(xùn)，要求供餐企業(yè)配備營養(yǎng)師，提升人才隊伍素質(zhì)。

無論是政府還是學(xué)校都必須考慮中小學(xué)食堂配餐的公益性?！敖ㄗh政府加大投入力度，通過為相關(guān)企業(yè)減免稅費、加強監(jiān)管等方式，保證食材的質(zhì)量?！蓖跚逑颊f。

更重要的是，要制定切實可行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并推動執(zhí)行。王清霞認(rèn)為，相關(guān)部門可加強跨地域溝通交流，將一些地方推出的較為完善的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推廣到更多地區(qū)，并進行“本土化改良”。

“建議教育部門以及相關(guān)權(quán)責(zé)機構(gòu)提高‘校園餐的營養(yǎng)水平，并確保供餐企業(yè)利用好學(xué)生餐營養(yǎng)指南這個地方標(biāo)準(zhǔn)?！毙六i說，“學(xué)校、家長和供餐企業(yè)需要豐富食材種類，每天至少為孩子提供12種、每周25種食物，保證孩子攝入水果蔬菜、粗糧以及適量的肉禽蛋奶等，同時縮短加工時間，保障孩子的營養(yǎng)健康。”