李娟 付英 努爾古麗·買買提
當(dāng)前我國(guó)對(duì)于食品保鮮的應(yīng)用規(guī)定越來(lái)越廣泛,人們不斷提高對(duì)食品保鮮的重視程度,目的是為了進(jìn)一步保障自身的身體健康。人們對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)性、安全性以及保鮮性都有著非常嚴(yán)苛的要求。因此,研制出安全、天然以及更具有食品保鮮功能的有效性復(fù)合技術(shù)是近幾年來(lái)的一項(xiàng)熱門研究。更加安全環(huán)保的食品保鮮技術(shù),對(duì)于我國(guó)人民的食品安全是極其有效的,其中一種天然的提取物叫作茶多酚,是近幾年熱門研究之一,通過(guò)加大對(duì)茶多酚復(fù)合保鮮技術(shù)的投入力度,可以進(jìn)一步提高食品貯藏的安全性。本文重點(diǎn)對(duì)茶多酚復(fù)合劑的組成以及性能、性質(zhì)進(jìn)行了概述,并對(duì)茶多酚復(fù)合劑的不同混合技術(shù)做了一定分析,主要應(yīng)用的食品領(lǐng)域也做了一定的梳理和總結(jié),為后續(xù)茶多酚不同復(fù)合技術(shù)在食品保鮮當(dāng)中的應(yīng)用提供了一定的參考價(jià)值。未來(lái)茶多酚復(fù)合劑復(fù)合技術(shù)加工制備工藝一定會(huì)不斷深入,逐步提高茶多酚復(fù)合劑復(fù)合技術(shù),以進(jìn)一步保障人們的身心健康,以及人們對(duì)食品安全,食品保質(zhì)期的要求。
人們對(duì)于飲食安全的關(guān)注程度與日俱增,因此,人們的健康生活與食品的保鮮程度密不可分,所以食品保鮮研究迫在眉睫,食品保鮮對(duì)居民的飲食安全具有很大的保障作用,目前在食品保鮮研究領(lǐng)域中,茶多酚在食品保鮮當(dāng)中能更好地延長(zhǎng)食品貯藏時(shí)間,其優(yōu)點(diǎn)已被廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。茶多酚存在于茶葉之中,是其衍生物的一種別稱,是茶葉中活性中最強(qiáng)的一部分,因?yàn)椴瓒喾泳哂泻軓?qiáng)的耐腐蝕和抗氧化能力,以及抗酸性等功能性質(zhì),所以茶多酚在食品保鮮領(lǐng)域應(yīng)用比較廣泛,雖然使用茶多酚可以有效地進(jìn)行食品保鮮,但是單種茶多酚在食品保鮮上面的功效還不明顯,單獨(dú)使用茶多酚對(duì)食品不能起到強(qiáng)大的保鮮效果,國(guó)內(nèi)外也沒(méi)有更多的去進(jìn)行研究,因此,在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中很大程度上將茶多酚與其他保鮮劑進(jìn)行復(fù)合使用,但目前茶多酚復(fù)合劑復(fù)合技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域上的應(yīng)用還不算廣泛。近日研究發(fā)現(xiàn),茶多酚與其他具有較高活性的復(fù)合物共同進(jìn)行復(fù)合作用,再應(yīng)用于食品保鮮,結(jié)果表明其保鮮效果比單獨(dú)使用茶多酚的效果更佳。因此,為達(dá)到更加優(yōu)異的食品保鮮效果,茶多酚復(fù)合劑的不同復(fù)合技術(shù)也逐步進(jìn)行推陳出新,將茶多酚復(fù)合劑進(jìn)行不同復(fù)合技術(shù)的創(chuàng)新,可有效延長(zhǎng)食品保鮮天數(shù),也進(jìn)一步使食品更加具有抗氧化能力,進(jìn)一步提高食品的安全性能。將茶多酚復(fù)合劑的不同復(fù)合技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域,可進(jìn)一步減輕食品腐爛程度,進(jìn)一步節(jié)約糧食。本文對(duì)茶多酚的組成性質(zhì)和功能,以及不同復(fù)合技術(shù)做出了一定的分析研究,并對(duì)未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行了分析探討。
茶多酚的性質(zhì)和保存條件
茶多酚被稱為醫(yī)學(xué)界的輻射克星,是茶葉當(dāng)中多種酚類物質(zhì)共同組合成的一種別稱,是一種不定形的粉末,容易溶于水,極易與甲醇、乙醇等多種液體進(jìn)行反應(yīng),主要成分有花白素、花色素等,茶多酚是一種多羥基酚類的復(fù)雜粉末,茶多酚對(duì)于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿較為敏感,遇到強(qiáng)酸強(qiáng)堿時(shí)很容易使其內(nèi)部的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生巨大的改變,所以一定要嚴(yán)格避免其與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿直接觸碰,否則會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致食品腐爛,影響對(duì)于食品的保鮮力度,其中強(qiáng)光照射茶多酚也會(huì)導(dǎo)致茶多酚發(fā)生化學(xué)改變,影響食品的保鮮能力,所以一定要在日常生活中對(duì)茶多酚進(jìn)行符合條件的有效性保存。
茶多酚復(fù)合劑的功能功效
茶多酚的抗氧化能力
在日常生活中,食品保鮮非常重要,對(duì)于食品的保存程度不同,食物的存放天數(shù)也會(huì)不同,食物的氧化是影響食品保鮮天數(shù)的主要因素之一,氧化也是直接導(dǎo)致食品腐爛且不能食用的主要原因之一,還會(huì)對(duì)身體的感官系統(tǒng)產(chǎn)生不利的影響,因此對(duì)于茶多酚復(fù)合劑在食品保鮮當(dāng)中的抗氧化能力應(yīng)用比較廣泛,茶多酚是從茶葉當(dāng)中進(jìn)一步提取出來(lái),具有強(qiáng)烈抗氧化性功能的天然保鮮劑,含有豐富的天然抗氧化功能,茶多酚的內(nèi)部結(jié)構(gòu)當(dāng)中具有抗氧化性明顯的自由基,能夠很好地抑制食品腐爛,增加抗氧化能力,進(jìn)一步提升食品的保鮮程度。因此,將茶多酚復(fù)合劑廣泛地應(yīng)用于日常的食品保鮮過(guò)程當(dāng)中,能夠很好地對(duì)食品進(jìn)行最大程度的存放,也進(jìn)一步減少了食物的浪費(fèi),所以茶多酚的抗氧化能力在食品保鮮過(guò)程當(dāng)中具有非常明顯的保鮮效果。
茶多酚的抗菌效果分析研究 茶多酚復(fù)合劑作為一種天然的植物類型抗生復(fù)合劑,其抗菌性也是非常具有突出明顯的重要作用,在食品保鮮當(dāng)中占據(jù)著不可或缺的重要地位,食品在存放過(guò)程當(dāng)中會(huì)滋生細(xì)菌等有害物生物,而茶多酚具有的化學(xué)性質(zhì)可以對(duì)細(xì)菌進(jìn)行有效的抑制作用,茶多酚復(fù)合劑主要通過(guò)破壞細(xì)菌內(nèi)部的細(xì)胞壁及細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),從而對(duì)細(xì)菌進(jìn)行瓦解作用,進(jìn)一步減少細(xì)菌在食品內(nèi)部繁殖,從而延長(zhǎng)食品的保存天數(shù),并減少食品的活性和能量代謝,進(jìn)一步阻止細(xì)菌繁殖,食品保鮮過(guò)程當(dāng)中細(xì)菌也就輕松得到了抑制。使用茶多酚復(fù)合劑進(jìn)行食品保鮮過(guò)程當(dāng)中,抗菌作用是非常必須的一項(xiàng)步驟,在保鮮領(lǐng)域具有很強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
茶多酚復(fù)合劑不同復(fù)合技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用
單一的茶多酚物質(zhì)在食品保鮮過(guò)程當(dāng)中,并沒(méi)有復(fù)合劑帶來(lái)的食品保鮮力度程度高,因此我國(guó)大力對(duì)茶多酚復(fù)合劑在不同復(fù)合技術(shù)狀態(tài)下,進(jìn)行了成本的提高以及科研水平的進(jìn)一步提升。單一的茶多酚結(jié)構(gòu)如果遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿以及高溫狀態(tài),會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致茶多酚內(nèi)部的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化,進(jìn)而導(dǎo)致茶多酚在食品保鮮程度上大打折扣,因此茶多酚與不同保鮮劑復(fù)合使用時(shí),以茶多酚為基礎(chǔ),多種保鮮劑協(xié)同作用,形成茶多酚復(fù)合劑可進(jìn)一步發(fā)揮保鮮功效,在食品保鮮方面更具有突出顯著的效果,不僅可以耐高溫、耐強(qiáng)酸、耐強(qiáng)堿,而且能夠進(jìn)一步降低成本、減少人力以及提高經(jīng)濟(jì)效益,使得我國(guó)的食品資源不會(huì)發(fā)生浪費(fèi),然后本文重點(diǎn)介紹茶多酚復(fù)合劑在不同復(fù)合技術(shù)方面,對(duì)食品行業(yè)的保鮮性能進(jìn)行研究。
混合技術(shù) 混合技術(shù)是指在茶多酚中加入具有其他良好保鮮作用的復(fù)合劑,形成一種保鮮作用強(qiáng),而且耐高溫、耐腐蝕的生物保鮮劑,具有很強(qiáng)的保鮮效果,并且能夠進(jìn)一步控制微生物的繁殖和細(xì)菌增長(zhǎng),在抗氧化能力和抗腐蝕能力也得到了進(jìn)一步的增強(qiáng),因此將其他具有保鮮作用的原料加入到茶多酚當(dāng)中,可以進(jìn)一步提高食品的保鮮力度,因此茶多酚混合技術(shù)應(yīng)用于食品保鮮,使得其在食品保鮮領(lǐng)域上具有很強(qiáng)的核心力。
茶多酚涂膜技術(shù) 對(duì)于茶多酚進(jìn)行涂膜技術(shù)的改進(jìn),也具有非常廣闊的應(yīng)用市場(chǎng)前景,廣泛應(yīng)用于魚肉類以及蔬菜、水果類的保鮮項(xiàng)目,涂膜制備工藝比較復(fù)雜,是將涂膜劑進(jìn)行浸泡、包裹,然后覆蓋于食品表面,并隨之風(fēng)干以形成透明無(wú)色的保護(hù)膜,進(jìn)一步降低食物與外界空氣的接觸,可有效防止食品內(nèi)部微生物的繁殖,并能夠在一定程度上阻絕空氣,阻絕微生物的繁殖。通過(guò)特定的原料將茶多酚進(jìn)行復(fù)合制備,稱之為食物保鮮涂膜,以防止食品中色素、蛋白質(zhì)、微生物發(fā)生變化,提高蔬菜、水果、魚肉類食品的保鮮性,可進(jìn)一步抑制空氣微生物的干擾,有效延遲食物的變質(zhì)程度,使得食物更具有保鮮效果。
茶多酚微膠囊技術(shù) 茶多酚微膠囊技術(shù)應(yīng)用于食品保鮮市場(chǎng)當(dāng)中,微膠囊技術(shù)就是將茶多酚與具有高效殺菌、抑菌并可延長(zhǎng)蔬菜保質(zhì)期的原料進(jìn)行復(fù)合,從而進(jìn)一步提高蔬菜的存放程度,達(dá)到持久殺菌的明顯效果。微膠囊可以與食品共同存放于封閉環(huán)境,然后微膠囊會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的有殺菌效果的氣體,然后氣體會(huì)隨著空氣的流動(dòng)散播于食品表面周圍,可緩慢釋放以達(dá)到持久殺菌的作用,微膠囊具有延長(zhǎng)果蔬保鮮期的明顯效果,還能夠進(jìn)一步防止空氣和細(xì)菌與果蔬進(jìn)行接觸,進(jìn)一步提高果蔬的抗氧化能力。
結(jié)束語(yǔ)
茶多酚作為復(fù)合劑當(dāng)中的一種成分,其具有綠色安全、健康無(wú)毒,可有效殺菌、抑菌、延長(zhǎng)保鮮期,在保鮮領(lǐng)域取得非常好的成效,本文重點(diǎn)介紹了茶多酚原料在不同復(fù)合技術(shù)中的應(yīng)用,在食品保鮮領(lǐng)域具有很強(qiáng)大的保鮮作用。我國(guó)未來(lái)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注茶多酚復(fù)合劑在不同復(fù)合技術(shù)當(dāng)中的應(yīng)用,以提高食品的保鮮力度,增強(qiáng)食品的安全健康水平,不斷提高人民的生活水平與生活健康,并對(duì)食品的浪費(fèi)進(jìn)行有效抵制,對(duì)我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)也具有很大的促進(jìn)意義。
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李娟 付英 努爾古麗·買買提
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