邱怡筠

（煙臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，山東煙臺(tái) 264000）

書名：食品法典：預(yù)防和降低 食品及飼料污染物

作者：食品法典委員會(huì)

出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社

出版時(shí)間：2012-10

ISBN：9787109169845

定價(jià)：37.20元

民以食為天，食以安為先。當(dāng)前，我國食品和飼料污染物的防范管理工作仍然存在一系列問題亟待解決，需要在現(xiàn)有的防范管理措施上進(jìn)行革新與升級(jí)。我國食品法典委員會(huì)所著的《食品法典：預(yù)防和降低食品及飼料污染物》一書對(duì)食品和飼料污染物的防范管理工作具有十分重要的指導(dǎo)意義。

食品法典委員會(huì)所著的《食品法典：預(yù)防和降低食品及飼料污染物》一書共分為16部分，每一部分對(duì)食品與飼料污染物的防范治理路徑提出了新的思路。其中，該書的第一部分為“降低產(chǎn)奶牲畜飼料原料與輔料中黃曲霉毒素B1含量操作規(guī)范”，該章節(jié)重點(diǎn)分析了黃曲霉素的形成，同時(shí)為降低產(chǎn)奶牲畜飼料中的黃曲霉毒素B1含量指明了方向。第二部分為“以源頭為導(dǎo)向的降低食品化學(xué)物污染操作規(guī)范”，該章節(jié)重點(diǎn)指出降低食品和飼料污染物的關(guān)鍵措施是從食品源頭進(jìn)行規(guī)范整治。第三部分為“預(yù)防和降低蘋果汁及其他飲料中蘋果汁配料展青霉素污染操作規(guī)范”，重點(diǎn)分析了降低飲料制品中的污染物。第四部分為“預(yù)防和降低谷物中真菌毒素污染操作規(guī)范，包括赭曲霉毒素A、玉米赤霉稀酮、伏馬毒素和單端孢霉稀族毒素”，重點(diǎn)闡述了有效防范生活中常見的化學(xué)毒素。第五部分為“預(yù)防和降低花生中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范”，分析了花生中的黃曲霉素。第六部分為“預(yù)防和降低食品中鉛污染操作規(guī)范”，闡述了鉛污染的危害。第七部分為“預(yù)防和降低木本堅(jiān)果中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范”，分析了堅(jiān)果中的化學(xué)污染物。第八部分為“預(yù)防和降低罐裝食品中錫污染操作規(guī)范”，指明了食品生產(chǎn)程序。第九部分為“預(yù)防和降低食品與飼料中二噁英和類二噁英多氯聯(lián)苯污染操作規(guī)范”，分析了飼料的正確生產(chǎn)流程。第十部分為“預(yù)防和降低赭曲霉毒素A對(duì)葡萄酒污染操作規(guī)范，探析了葡萄酒中的污染物組成。第十一部分為“降低酸解植物蛋白（ACID-HVPs）產(chǎn)品生產(chǎn)過程中、含有酸解植物蛋白產(chǎn)品中3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）操作規(guī)范”，分析了不同化學(xué)元素對(duì)食品的影響。第十二部分為“預(yù)防和降低干無花果中黃曲霉毒素污染操作規(guī)范”，分析了降低食品中污染物的方法。第十三部分為“降低食品中丙烯酰胺操作規(guī)范”，分析了丙烯酰胺的組成。第十四部分為“降低食品在煙熏和直接干燥過程中多環(huán)芳烴（PAH）污染操作規(guī)范”，分析了煙熏食品中的污染物成分。第十五部分為“預(yù)防和降低咖啡中赭曲霉毒素操作規(guī)范”，闡述了咖啡中的污染物成分。第十六部分為“預(yù)防和降低核果餾分物中氨基甲酸乙酯污染操作規(guī)范”，重點(diǎn)分析了氨基甲酸乙酯的成分構(gòu)成及方法措施。

作者認(rèn)為，動(dòng)物食品直接關(guān)系到人民群眾的身體健康與生命安全。而食品和飼料污染物的防范管理需要立足于我國食品與飼料生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)現(xiàn)有的防范管理方法進(jìn)行創(chuàng)新與調(diào)整。首先，食品和飼料污染物的防范管理應(yīng)從食品與飼料原材料制作環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)格控制食品與飼料的原材料組成及生產(chǎn)環(huán)境。其次，我國食品安全監(jiān)督管理部門需要加大食品與飼料安全的監(jiān)管工作，應(yīng)多深入基層企業(yè)，對(duì)食品與飼料的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行抽查，不符合生產(chǎn)規(guī)范的需要嚴(yán)格整治。最后，我國相關(guān)管理者需要在現(xiàn)有食品與飼料安全研究基礎(chǔ)上加大對(duì)食品和飼料中常見污染源的研究，如二噁英、苯并芘、N-亞硝基化合物等。分析常見食品和飼料污染源發(fā)現(xiàn)，其為我國食品與飼料的安全生產(chǎn)奠定價(jià)值性依據(jù)，不斷調(diào)整食品和飼料的生產(chǎn)方案。

作者強(qiáng)調(diào)，食品和飼料的安全生產(chǎn)需要嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的生產(chǎn)體系，尤其是飼料生產(chǎn)，飼料中的成分對(duì)動(dòng)物機(jī)體的生長有直接作用。而動(dòng)物食品又是人們餐桌上常見的食材之一，飼料安全不僅關(guān)系著動(dòng)物安全，更關(guān)系著人類的生命安全。因此，飼料生產(chǎn)企業(yè)需要將保障消費(fèi)者的健康、杜絕飼料生產(chǎn)污染源作為飼料生產(chǎn)核心。此外，我國需要建立食品和飼料的安全舉報(bào)平臺(tái)，大力鼓勵(lì)社會(huì)大眾積極反饋生活中所見的食品和飼料污染現(xiàn)象，為我國相關(guān)部門工作的開展提供參考，齊心協(xié)力共同建設(shè)我國良好的食品食用環(huán)境。

綜上所述，食品和飼料污染物的防范管理直接關(guān)系著社會(huì)大眾的身體健康與生命安全。通過食品法典委員會(huì)所著的《食品法典：預(yù)防和降低食品及飼料污染物》一書帶來的啟示，把控食品和飼料原材料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)食品和飼料的安全監(jiān)督及抽查，提高食品和飼料中常見污染物來源研究力度，進(jìn)而提高我國食品和飼料污染物防范管理實(shí)效性，有效保障廣大人民群眾的健康。