陳 華，王偉超

（鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 450121）

書名：飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范

作者：沙玉圣，胡廣東

出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社

出版時間：2015-08

ISBN：9787109207004

定價：48.00元

所謂“民以食為天，食以安為先”，面對當前多樣化的飲食，人們對食物質(zhì)量的安全性關(guān)注度越來越高。而畜禽類食物是人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊徊糠?，從這幾年愈加復(fù)雜、多變的養(yǎng)殖環(huán)境看，畜禽類養(yǎng)殖生產(chǎn)者、管理者安全駕馭的難度明顯提高。以目前畜禽類養(yǎng)殖情況看，擁有科學(xué)系統(tǒng)專業(yè)知識的飼養(yǎng)者可理性地抓住養(yǎng)殖中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，保障飼養(yǎng)管理、飼料安全及衛(wèi)生防疫綜合與疾病預(yù)防，相應(yīng)的疫情將無隙可乘、無孔不入。但現(xiàn)實當中人們?nèi)狈ο到y(tǒng)的知識，對畜禽類只關(guān)注消毒劑及疫苗接種，忽視飼料安全及質(zhì)量等工作的把控，導(dǎo)致畜禽養(yǎng)殖問題重重。

目前，國內(nèi)外關(guān)于飼料安全與衛(wèi)生防疫的研究成果較多。其中，在國外，對飼料安全與衛(wèi)生防疫有具體性的理論體系，還有針對性的指導(dǎo)措施，做到理論與實踐相統(tǒng)一。而我國是人口大國，對飼料原料的需求較多，相關(guān)人員對飼料安全與衛(wèi)生防疫的研究關(guān)注度較高，由此產(chǎn)生大量的理論性研究內(nèi)容，但針對性的措施指導(dǎo)較少，且缺乏一定的系統(tǒng)性。而《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》可彌補該方面的不足，在飼料質(zhì)量安全管理方面具有較高的應(yīng)用價值。

《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》著作由沙玉圣、胡廣東所編，經(jīng)中國農(nóng)業(yè)出版社于2015年8月出版發(fā)行。本書對企業(yè)實施《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》中所要注意的問題進行了重點提示，并配有大量圖表，同時還推薦部分記錄表單式樣，對飼料質(zhì)量安全管理具有重要的參考價值與使用價值。從整體上看，該書一共分為分為8大章，34小節(jié)。此外，還有附錄一《飼料和飼料添加劑管理條例》與附錄二《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》。其中，第一章為總則，主要講述了飼料質(zhì)量安全管理的相關(guān)立法依據(jù)與適用范圍，企業(yè)所具有的法定義務(wù)及監(jiān)督檢查內(nèi)容，從法的角度闡述飼料安全管理規(guī)范的重要性，使飼養(yǎng)管理者在遇到問題時可以用法律武器維護自身的合法權(quán)益。第二章為原料采購與管理，主要內(nèi)容為供應(yīng)商評價、原料采購與驗收、原料倉儲管理及原料進貨臺賬方面，對原料采購與管理從根本源頭進行把控，保證原料來源的安全性。第三章為生產(chǎn)過程控制，該章主要分為8小節(jié)，從飼料生產(chǎn)工藝設(shè)計文件及參數(shù)等方面闡述飼料如何安全生產(chǎn)，防止飼料生產(chǎn)過程中交叉污染與外來污染。此外，對飼料產(chǎn)品配方及生產(chǎn)設(shè)備管理等方面詳細說明，以此保障飼料安全生產(chǎn)，滿足相關(guān)企業(yè)對質(zhì)量的需求。第四章為產(chǎn)品質(zhì)量控制，該章一共分為8小節(jié)，從現(xiàn)場質(zhì)量巡查、遵循檢驗管理制度與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及加強對相關(guān)檢驗儀器設(shè)備等方面加強對產(chǎn)品質(zhì)量的把控。此外，還需要觀察產(chǎn)品留樣及加強對不合格品的管理。在這個過程中，除了要求高素質(zhì)的質(zhì)檢人員，還需要合理運用相關(guān)檢驗儀器與設(shè)備，這樣才能保證飼料產(chǎn)品的質(zhì)量合格；第五章為產(chǎn)品的儲存與運輸，該章一共分為3小節(jié)，即產(chǎn)品的倉儲管理、運輸車輛的安全、衛(wèi)生及銷售臺賬的建立與管理，對飼料的合理運輸、管理及銷售方面做了明細的規(guī)劃，防止不當運輸與管理對飼料質(zhì)量品質(zhì)所產(chǎn)生的影響。第六章為產(chǎn)品投訴與召回，該章一共分為3小節(jié)，主要包括客戶投訴管理、產(chǎn)品召回管理及召回產(chǎn)品處理的相關(guān)內(nèi)容。該章主要針對存在銷售問題、質(zhì)量問題的飼料產(chǎn)品的處理。其中，對客戶投訴的管理可使飼料提供者了解到所供飼料存在的問題，并找出針對性的措施加以解決，以此維護客戶關(guān)系。而產(chǎn)品召回管理及產(chǎn)品處理主要針對有質(zhì)量問題的飼料產(chǎn)品，對不合格的產(chǎn)品每周進行5個批次的產(chǎn)品理化指標檢測處理，提高飼料質(zhì)量與安全性，這對飼料安全使用具有重要的作用。第七章為培訓(xùn)、衛(wèi)生與記錄管理，這其中包括人員培訓(xùn)、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生及記錄管理內(nèi)容。該章從人員、環(huán)境等方面對飼料安全管理及質(zhì)量提升做了詳細說明，為飼料質(zhì)量安全管理研究人員提供幫助。第八章為認證企業(yè)在實施《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》中應(yīng)注意的問題，該章主要分為兩小節(jié)，即《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》與管理體系的關(guān)系、《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》與管理體系的融合。該章將飼料質(zhì)量安全管理及管理體系做了詳細說明，并提出針對性的融合措施，以保障企業(yè)有效實施《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》。

作者指出，飼料安全和衛(wèi)生防疫密不可分，雖然《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》得到有效實施，但在實施過程中也存在一定的問題。從目前的調(diào)查與分析看，飼料安全和衛(wèi)生防疫存在的問題主要表現(xiàn)在4方面，首先，對飼料原料采購與管理不當，這其中存在的問題為采購原料不能達到驗收標準、缺乏科學(xué)的原料驗收標準及原料自檢及委托檢驗不規(guī)范等。其次，生產(chǎn)過程控制不嚴格，主要內(nèi)容為飼料原料生產(chǎn)企業(yè)沒有按照相關(guān)的生產(chǎn)原則，執(zhí)行“無藥物的在先、有藥物在后”的原則；飼料生產(chǎn)線在使用過程中無按照相關(guān)制度進行清洗，缺乏清洗效果驗證措施；沒定期驗證飼料產(chǎn)品混合均勻度，且特種使用設(shè)備缺乏相關(guān)檢驗報告。第三，產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴格，存在的問題較多，主要內(nèi)容為現(xiàn)場質(zhì)量巡查制度不完善，對飼料質(zhì)量巡查內(nèi)容、方法較為缺乏，且在面臨有問題的飼料時不能及時有效進行處理；對飼料產(chǎn)品檢驗未按照企業(yè)生產(chǎn)標準嚴格執(zhí)行，對飼料產(chǎn)品檢測不完整且檢驗結(jié)果的驗證力度存在不足；對飼料產(chǎn)品留樣信息記錄不全，缺乏對異常飼料產(chǎn)品的處理方式及結(jié)果記錄。第四，在培訓(xùn)、衛(wèi)生及記錄方面疏于管理，這表現(xiàn)為培訓(xùn)計劃不完善，未按相關(guān)要求打掃廠區(qū)、車間衛(wèi)生級相關(guān)記錄表個信息缺失、不全等。以上問題嚴重影響了飼料企業(yè)安全與衛(wèi)生防疫措施的有效執(zhí)行。

飼料安全和衛(wèi)生防疫綜合措施的執(zhí)行離不開《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》。為了提高飼料安全與衛(wèi)生防疫效果，需要結(jié)合企業(yè)實際情況，一切從實際出發(fā)，采取科學(xué)化管理舉措，這主要措施為：首先，進一步加強與提高對《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》的認知度。這主要體現(xiàn)在兩方面：一方面是熟知《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》中的法律文件，使企業(yè)各方面管理有法律文件與規(guī)章制度的支撐，以此規(guī)范員工操作規(guī)范化、過程記錄化等。如對企業(yè)員工的管理有相關(guān)的行動指導(dǎo)作為參考；另一方面是全面了解《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》及特性。在執(zhí)行飼料安全和衛(wèi)生防疫綜合措施時，按照《規(guī)章》內(nèi)容嚴格執(zhí)行，甚至是強制執(zhí)行。如對飼料銷售表單的記錄，嚴格按照企業(yè)制度與操作規(guī)章內(nèi)容執(zhí)行，不能出現(xiàn)制度、規(guī)章及實際操作不符，甚至是“兩張皮”情況。而是基于企業(yè)規(guī)章制度及相關(guān)內(nèi)容上，根據(jù)企業(yè)自身實際運行《規(guī)章》體系文件。在此過程中不能根據(jù)其他企業(yè)制度對表單進行抄襲、模仿等。其次，加強飼料企業(yè)全員行動，強化對其工作的培訓(xùn)。這主要表現(xiàn)為：對飼料安全生產(chǎn)的把控，從飼料原料采購、生產(chǎn)過程及產(chǎn)品銷售全過程控制飼料質(zhì)量，從根源上保證飼料質(zhì)量；梳理與編寫企業(yè)各部門崗位的設(shè)定、工作操作流程等內(nèi)容，對飼料生產(chǎn)各階段做到心里有數(shù)；加強對企業(yè)人員的培訓(xùn)，所要培訓(xùn)的內(nèi)容包括本公司文化、飼料生產(chǎn)所要遵循的法律法規(guī)、飼料生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程及現(xiàn)場輔導(dǎo)等，以此提高企業(yè)人員管理質(zhì)量與素質(zhì)；提升公司骨干人員的培訓(xùn)工作，提升骨干群體自身的管理水平，讓飼料生產(chǎn)企業(yè)全體員工從思想認識上與行動實踐方面做到會用《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》，并自覺進行遵守，以此提高企業(yè)飼料管理質(zhì)量及安全性。最后，對飼料質(zhì)量把控過程全程督導(dǎo)，并做到持續(xù)改進。這主要表現(xiàn)為：依據(jù)《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》進行全程督導(dǎo)，在飼料生產(chǎn)過程中看飼料是否符合相關(guān)質(zhì)量，并通過績效考核的方式強化員工在工作過程中的意識與責任感，實現(xiàn)飼料質(zhì)量安全管理達到PDCA的管理模式；按照企業(yè)規(guī)章制度要求，在實際運營過程中與生產(chǎn)一線合作，總結(jié)與修改現(xiàn)行規(guī)章制度管理存在的不當，清除陳舊的管理制度，企業(yè)員工在上崗前要進行培訓(xùn)，以此滿足企業(yè)的發(fā)展需求。

當前，畜禽養(yǎng)殖業(yè)面臨的問題較多，特別是禽流感、高致命性藍耳病等威脅，導(dǎo)致動物疫情預(yù)防僅通過藥物預(yù)防與疫苗達不到較好的控制效果。這是由于疾病有多種病原所致，其所進行的傳播途徑多種多樣。而《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》所涉及的加強飼料安全管理對疾病預(yù)防起到一定的成效。之所以將飼料安全和衛(wèi)生防疫相結(jié)合，與當前飼養(yǎng)大環(huán)境所致。一般而言，養(yǎng)殖場所選用的飼料比較安全，加上所飼養(yǎng)種群少病與無病，日常只要做好徹底清潔與消毒工作即可。但消毒與打掃工作無法將病原體徹底清除，相應(yīng)的種群患病次數(shù)增加，最終導(dǎo)致生產(chǎn)無法進行。

綜上所述，本文對《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》一書進行評論，根據(jù)所收集的相關(guān)資料，結(jié)合自身的閱讀與了解，確定該書作者在飼料質(zhì)量安全管理方面有豐富的經(jīng)驗，對該書內(nèi)容的編寫主要側(cè)重內(nèi)容是針對飼料質(zhì)量安全管理問題，其中有大量的圖表和表單式樣，內(nèi)容十分豐富。作為飼料質(zhì)量安全管理研究佳作，既包含了理論層面的研究，也有實踐經(jīng)驗的總結(jié)，具有較高的學(xué)術(shù)價值，可以滿足大部分研究者對飼料質(zhì)量安全管理問題方面的學(xué)習(xí)，并為飼料企業(yè)管理者學(xué)習(xí)相關(guān)知識與實踐操作的人員提供了豐富的理論指導(dǎo)與實踐幫助。該書對飼料企業(yè)實施《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》和管理部門監(jiān)督執(zhí)法提供了依據(jù)，為飼養(yǎng)企業(yè)核心競爭力的構(gòu)建與科學(xué)發(fā)展指明了方向。