●舉個(gè)櫟子妞 文 小琪 編

廚房雖小，卻是家庭意外傷害發(fā)生的重要場(chǎng)所，有研究表明在所有居家傷害中，事故發(fā)生在廚房的高達(dá)46%，比例超過(guò)陽(yáng)臺(tái)庭院、衛(wèi)生間、臥室和客廳。

一走進(jìn)廚房，很容易就能get到傷害預(yù)警，這個(gè)空間里有燃?xì)?、有電、有火、有刀具、有越?lái)越沉重的廚具，還有張牙舞爪的活物，這些東西都可能給進(jìn)入廚房的人帶來(lái)傷害。

如果受到急性傷害，雖然絕大部分人可完全康復(fù)，但也有少許不夠幸運(yùn)的人會(huì)付出代價(jià)?？此莆⑿s會(huì)緩慢積累的慢性傷害，也可能會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果。

避免燙傷，從擺放物品開(kāi)始

在各種急性傷害中，燙傷算是廚房最特有的傷害類型，常見(jiàn)的高溫來(lái)源有加熱中的食物和廚具、火、熱油、熱水，以及高溫食物。

想從根本上避免燙傷，需要從合理安排廚房空間開(kāi)始。盡量讓易燃、易爆、有化學(xué)傷害的物品遠(yuǎn)離熱源和火源。把盛有高溫液體的容器放在安全的地方，與桌子、柜臺(tái)或爐灶邊緣保持一定距離，容器的手柄也不要朝向臺(tái)面的邊緣?？梢栽诒跔t、烤箱、加熱爐具周圍加裝防護(hù)欄或者其它防護(hù)裝備。

在穿戴方面，使用熱油烹飪時(shí)可以用防護(hù)袖套、面罩防止濺燙。拿取高溫廚具時(shí)，使用隔熱手套和鍋墊。靠近明火時(shí)，不穿寬松、易燃的棉質(zhì)或合成纖維衣物。

使用各種廚房電器時(shí)，需要按說(shuō)明書(shū)合理操作，比如不要用微波爐加熱雞蛋，不用高壓鍋煮帶皮綠豆或放置過(guò)多食物。設(shè)置熱水器水溫時(shí)，盡量控制在安全范圍。

最后是盡量讓自我保護(hù)能力差的兒童遠(yuǎn)離廚房與危險(xiǎn)物品，特別是幼兒。在烹飪時(shí)讓幼兒遠(yuǎn)離廚房非常重要，在門口裝個(gè)護(hù)欄拒絕小寶貝的進(jìn)入是很好的方法。另外，易燃、易爆、高溫的物品都應(yīng)放置在幼兒夠不到的地方。如果希望培養(yǎng)孩子做家務(wù)的能力，要在成人的嚴(yán)密監(jiān)護(hù)下進(jìn)行，特別是接觸鋒利刀具或高溫器具的時(shí)候。

遠(yuǎn)離“病菌”，切斷傳播途徑

廚房總有食材進(jìn)出，難免出現(xiàn)讓人生病的細(xì)菌、病毒及真菌等小生物，包括新鮮食材自帶的、儲(chǔ)存不當(dāng)后滋生的和人帶進(jìn)去的。若不希望因此生病，首先要切斷它們?cè)谶@個(gè)小空間里的傳播途徑，也就需要養(yǎng)成處理食物的好習(xí)慣。

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食材，因?yàn)闄z驗(yàn)檢疫和適當(dāng)處理都會(huì)幫助減少食材帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

在處理過(guò)程中，把接觸生熟食材的器具區(qū)分開(kāi)，盡量避免汁水噴濺，并在接觸生肉后用肥皂洗手。為了避免感染，手上有傷口時(shí)應(yīng)戴手套處理生鮮食材。患細(xì)菌性痢疾等經(jīng)消化道傳播的傳染病時(shí)不下廚，不管是為家人還是為顧客。

儲(chǔ)存食材或食物的時(shí)候，可以分裝為小包裝，以減少反復(fù)解凍再凍。不要等飯菜溫度降至室溫再放進(jìn)冰箱，趁熱收進(jìn)冰箱可以減少細(xì)菌繁殖。另外，將冰箱的空間做好分隔，并定期清理冰箱。

除了食材或食物當(dāng)中的“病菌”，廚房環(huán)境滋生的小生物，比如潮濕后長(zhǎng)的霉菌、廚余食材吸引來(lái)的“小強(qiáng)”、老鼠家族也是健康隱患。

保持臺(tái)面整潔、通風(fēng)和干燥可減少霉菌生長(zhǎng)幾率，用清潔劑和水擦洗被污染的表面就能很好地去除表面霉菌，一般不需要使用消毒劑或殺菌劑。裝修廚房時(shí)盡可能減少多孔和縫隙的表面，多孔和縫隙的地方不僅容易長(zhǎng)霉菌，且不好清除，可能會(huì)成為孢子發(fā)射器，把整個(gè)廚房噴滿“小蘑菇”。

另外，把食品放入密閉容器、每日清理廚余垃圾，以及使用廚余垃圾處理器也可以減少這些小生物。

預(yù)防其他急性傷害

在其余急性傷害中，最常見(jiàn)的是刀剪割傷，而最有效的預(yù)防方式就是認(rèn)真切菜。有研究表明，人在精神壓力大的時(shí)候發(fā)生意外切割傷的風(fēng)險(xiǎn)更大。所以，在廚房使用刀具的時(shí)候不要走神，也不要炫技，踏踏實(shí)實(shí)切菜，老老實(shí)實(shí)剁肉。為其他事情分心的時(shí)候，盡量處理好了再繼續(xù)做飯。

平時(shí)定期檢查廚房?jī)?nèi)各種器具的功能是否完整，包括電源線、燃?xì)庠O(shè)備及通風(fēng)情況等，以預(yù)防火災(zāi)和一氧化碳中毒。還要合理使用各種廚房電器，比如，不要用微波爐加熱兩顆葡萄。

在使用燃?xì)馀腼兓蜷_(kāi)啟烤箱時(shí)，需要有人看管。如果有條件，還可以安裝煙霧報(bào)警器和自動(dòng)滅火系統(tǒng)，家中常備滅火器，進(jìn)行火災(zāi)逃跑路線演練等。

長(zhǎng)期煮飯要注意慢性傷害

慢性傷害是長(zhǎng)時(shí)間累積的結(jié)果，除了職業(yè)廚師，最需要注意的人群是家里負(fù)責(zé)做飯的煮婦或煮夫。

做飯時(shí)應(yīng)開(kāi)啟抽油煙機(jī)并注意開(kāi)窗通風(fēng)，減少油煙吸入與接觸。中式煎炒烹炸難免產(chǎn)生油煙，而非吸煙人群發(fā)生肺癌的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素就是油煙吸入。另外，長(zhǎng)期接觸油煙也會(huì)對(duì)皮膚造成傷害。

最后是調(diào)節(jié)廚具位置減少肌肉勞損。長(zhǎng)時(shí)間使用過(guò)矮的操作臺(tái)或者角度不合適的廚具，會(huì)讓人被迫采用不良姿勢(shì)，造成肌肉骨骼的慢性損傷。在裝修家里廚房、購(gòu)買器具的時(shí)候，需要以主要做飯的人的感受為主，他的習(xí)慣、最舒適的高度和角度，才是最合理的裝修參數(shù)。