美國(guó)Marketplace網(wǎng)站6月21日文章，原題：中國(guó)咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，店主們不敢絲毫松懈在上海湖南路，爵士樂(lè)從一家鋪著光滑的木板、擺放著皮革座椅的店里飄出。這個(gè)地方很容易讓人誤以為是一個(gè)酒吧。其實(shí)，這是一家名為“魯馬滋”的高端咖啡店。

來(lái)自日本的咖啡店合伙人中山惠一說(shuō)：“11年前剛開(kāi)店時(shí)，我們是唯一一家專門(mén)做手沖咖啡的。后來(lái)，慢慢看到其他店把咖啡的價(jià)格定得和我們的一樣?！彼钠拮觿⒀啵ㄒ簦┱f(shuō)，其他咖啡店想要復(fù)制的不僅僅是他們的價(jià)格?！耙恍┑曛靼言O(shè)計(jì)師帶來(lái)，偷偷地測(cè)量酒吧柜臺(tái)。菜單也被拿走了。顧客告訴我們，有一家咖啡培訓(xùn)學(xué)校在使用我們的名字。”

咖啡館是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)。新冠疫情期間，生意變得很差。

疫情防控封鎖可以為一些人提供機(jī)會(huì)，比如桔子。她曾在一家咖啡連鎖店工作，從咖啡師一直干到運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。疫情期間，她辭去了工作，去年6月開(kāi)了自己的咖啡店。當(dāng)時(shí)上海正逐步恢復(fù)開(kāi)放，她找到了一個(gè)較便宜的店面。這名27歲的年輕人說(shuō)：“開(kāi)張后，我發(fā)現(xiàn)半年時(shí)間里附近又開(kāi)了幾家咖啡店?？Х鹊暝谏虾３霈F(xiàn)得太快了！”在她的咖啡店方圓1英里范圍內(nèi)已有七八家店。她說(shuō)：“（在上海）一家咖啡店的生命周期通常是兩到三年。我們開(kāi)了一年了，這條街上滿是咖啡店。我的壓力很大。”

她表示，自己不想在價(jià)格上競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)樗拿朗娇Х取⒖ú计嬷Z和拿鐵的售價(jià)已經(jīng)低于星巴克的價(jià)格。星巴克在中國(guó)被當(dāng)作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。她說(shuō)：“一些新店提供9元一杯的美式咖啡……自帶杯子的話還半價(jià)。這真讓人害怕。如果是這個(gè)價(jià)格，我無(wú)法保證咖啡的質(zhì)量?！?/p>

桔子說(shuō)，她保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，靠的是每季推出新型咖啡。她有像冰萃咖啡這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，制作一杯要六到八個(gè)小時(shí)，需要提前下訂單。桔子雇的員工較少，并與另一戶店家分擔(dān)租金?！拔覀?cè)谇懊孀隹Х取Ｋ麄冊(cè)诤竺孀鲅b裱。”

在物價(jià)昂貴的上海，租金是店主們最頭痛的問(wèn)題。疫情期間，中央政府宣布減少企業(yè)的租金，但這只適用于那些從國(guó)有企業(yè)租賃房屋的人。

魯馬滋咖啡館店主劉女士說(shuō)：“為了應(yīng)對(duì)高額的租金，多數(shù)咖啡店在晚上出售酒類(lèi)或其他產(chǎn)品?！彼驼煞蛞恢辈辉改菢幼觥１M管上海的咖啡店很多，但他們覺(jué)得中國(guó)的咖啡文化仍處于初級(jí)階段。▲（作者詹妮弗·帕克，陳俊安譯）