劉春榮，王登亮，吳雪珍，孫建城，查 波，鄭雪良，姜翔鶴，楊 波，鄭利珍，張炳連

(1 浙江省衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院，浙江衢州，324000；2 浙江省常山縣同弓鄉(xiāng)事業(yè)綜合服務(wù)中心，浙江常山，324200；3 浙江省常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江常山，324200；4浙江省衢州市柯城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江衢州，324000)

衢州市是浙江省柑桔主產(chǎn)區(qū)，主栽品種為椪柑和胡柚，2019年全市柑桔栽培面積23 500 hm2, 柑桔產(chǎn)量38萬t。近幾年為了調(diào)優(yōu)柑桔品種結(jié)構(gòu)，引種了“天草”“春香”“春見”“沃柑”“不知火”“甜春桔柚”“雞尾葡萄柚”“紅美人”(愛媛28)等雜柑。其中，桔橙類雜柑“紅美人”的果實(shí)品質(zhì)表現(xiàn)最為搶眼，成熟果實(shí)甜酸可口、汁多肉嫩、有香氣，囊瓣壁薄，有果凍般的食用感覺[1-2]，試銷市場(chǎng)深受消費(fèi)者喜愛，平均銷售價(jià)達(dá)到25元/kg，部分示范園每667 m2產(chǎn)值超10萬元?，F(xiàn)全市發(fā)展“紅美人”800 hm2, 其中投產(chǎn)園約占65%。國(guó)內(nèi)近些年來對(duì)“紅美人”桔橙的研究多集中于引進(jìn)試種、栽培管理技術(shù)以及土壤葉片養(yǎng)分與果實(shí)品質(zhì)關(guān)系等方面[1-7]。“紅美人”屬于高檔柑桔果實(shí)，什么時(shí)間采摘什么時(shí)間上市能表現(xiàn)該品種特有的品質(zhì)屬性，目前尚未見報(bào)道。為此，我們于2016—2019年在衢州產(chǎn)區(qū)進(jìn)行“紅美人”果實(shí)不同采摘期對(duì)品質(zhì)的影響及適宜上市期的調(diào)查和試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.1.1 初步試驗(yàn) 2016—2018年每年10—12月對(duì)“紅美人”果園(大棚設(shè)施栽培)進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)調(diào)查，主要是觀察果實(shí)轉(zhuǎn)色情況、檢測(cè)可溶性固形物、品嘗風(fēng)味，計(jì)算著色指數(shù)、風(fēng)味指數(shù)，并對(duì)果實(shí)風(fēng)味口感進(jìn)行評(píng)價(jià)。時(shí)間上每月按上旬、中旬、下旬進(jìn)行分類，每個(gè)時(shí)段要求調(diào)查果園數(shù)達(dá)到3個(gè)以上。

1.1.2 正式試驗(yàn) 在前3年調(diào)查試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，2019年在衢州市衢江區(qū)橫路街道童何村余氏家庭農(nóng)場(chǎng)的大棚設(shè)施栽培 “紅美人”果園(見圖1)進(jìn)行試驗(yàn)。果園土壤為黃壤，pH值5.7，有機(jī)質(zhì)含量17.9 g/kg，基砧為枳,中間砧為滿頭紅桔，株行距4 m×4 m，2014年春季采用切接法高接“紅美人”，2016年開始投產(chǎn)，2016年10月搭建連棟大棚(肩高3.5 m，頂高4.0 m)。9月下旬開始，選擇樹體大小、生長(zhǎng)結(jié)果較一致的18株樹作為試驗(yàn)樹，經(jīng)測(cè)量試驗(yàn)樹的樹冠大小在2.42～3.11 m，平均冠徑2.85 m，樹高1.95～2.54 m，平均樹高2.31 m。分別在10月15日、10月25日、11月5日、11月15日、11月25日、12月5日采摘果實(shí)，采摘后隨機(jī)取15個(gè)果實(shí)檢測(cè)品質(zhì)，其余果實(shí)于常溫庫(kù)房中貯藏，每10 d取10個(gè)果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)與風(fēng)味品嘗。

圖1 浙江省衢州市衢江區(qū)橫路街道童何村余氏家庭農(nóng)場(chǎng)的“紅美人”果園

1.2 試驗(yàn)方法

常規(guī)方法測(cè)定單果質(zhì)量、可溶性固形物、總酸含量、蔗糖及還原糖等。

果實(shí)著色程度用著色指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。著色分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)，綠色；1級(jí)，黃綠色；2級(jí)，黃色；3級(jí)，橙黃色；4級(jí)，橙紅色。著色指數(shù)=(∑各級(jí)著色果數(shù)×各級(jí)代表值)÷(總果數(shù)×最高級(jí)代表值)×100。

風(fēng)味口感參照吳建鋒等人建立的風(fēng)味指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)[8]。“紅美人”果實(shí)風(fēng)味分級(jí)指數(shù)如下：0級(jí)，酸，不化渣，有異味；1級(jí)，偏酸，化渣性差；2級(jí)，微酸，肉嫩，化渣性不佳；3級(jí)，甜酸適中，化渣性好，肉嫩多汁，有香氣；4級(jí)，味甜爽口，肉嫩多汁，化渣性極好有果凍感，香氣濃郁。由5人試驗(yàn)組成員觀察或品嘗后打分，以平均值為最后得分。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 15.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采摘期鮮果的品質(zhì)及風(fēng)味

初步評(píng)價(jià)：2016—2018年采果調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從10月上旬至12月中旬，單果質(zhì)量逐漸增加，從125.3 g增加至160.3 g，增幅隨時(shí)間推移而逐漸變小?？扇苄怨绦挝镏饾u增高，10月上旬最低，12月上旬最高，增幅以11月上中旬大，而11月下旬至12月上旬小。著色指數(shù)的增幅前期快后期慢。風(fēng)味指數(shù)的增幅是前期大后期小。從風(fēng)味評(píng)價(jià)可以看出，在10月上旬已有較好的風(fēng)味口感，隨著時(shí)間的推移風(fēng)味漸佳，掛樹至12月中旬時(shí)的風(fēng)味品質(zhì)與12月上旬相似，著色略有改進(jìn)，但風(fēng)味指數(shù)相近，只有細(xì)微差別(見表1)。由此初步判斷，“紅美人”桔橙11月中旬已進(jìn)入成熟期，11月下旬至12月上旬為完全成熟期，適宜采摘。

表1 不同采摘期“紅美人”品質(zhì)風(fēng)味初步評(píng)價(jià)(2016—2018年)

正式評(píng)價(jià)：從10月15日至12月5日單果質(zhì)量逐漸增加，其中10月增加最明顯，而11月15日后無顯著性變化。可溶性固形物也是在10月增加明顯，11月15日后無顯著性變化。總酸逐漸下降，10月采摘的總酸顯著高于其后采摘的，前5個(gè)時(shí)期采摘的又顯著高于12月5日采摘的。固酸比逐漸增加，從11月5日開始有較高的固酸比(16.0)，表現(xiàn)為甜而爽口?？偺呛恐饾u上升，10月顯著低于11月，11月又顯著低于12月。著色指數(shù)也不斷增加，前期增加快，后期增加慢，11月15日達(dá)97.8%，顯著高于以前各時(shí)期，表現(xiàn)為果實(shí)著色橙紅，非常美觀，此后無顯著變化。風(fēng)味指數(shù)隨采摘期的變化與著色指數(shù)類似，也是在11月15日即達(dá)到最佳風(fēng)味，此后不再有顯著變化(見表2)?？诟酗L(fēng)味評(píng)價(jià)與2016—2018年的初步評(píng)價(jià)基本一致：10月15日的口感汁多肉較嫩，甜酸適中，有淡淡的香氣，化渣性尚可；10月25日口感為汁多肉嫩，甜酸適中，有甜橙般香氣，化渣性較好；11月5日已初步表現(xiàn)出“紅美人”固有的品質(zhì)風(fēng)味，肉嫩汁多，甜酸適中，有香氣，化渣性好；11月15日的口感為肉嫩汁多，甜而爽口，香氣濃，化渣性好，“果凍感”初出；11月25日的口感為肉嫩汁多，甜而爽口，香氣濃，化渣性極好，“果凍感”明顯，充分展現(xiàn)了“紅美人”固有品質(zhì)風(fēng)味；12月5日的口感與11月25日一樣。各處理果實(shí)口感都有“鮮味”。

表2 2019年不同采摘期“紅美人”果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味

綜合評(píng)價(jià)：4年的觀測(cè)與試驗(yàn)表明，11月中旬至12月上旬“紅美人”桔橙表現(xiàn)出該品種固有的特性，為適宜采摘期。其中，11月下旬至12月上旬果實(shí)完全成熟，風(fēng)味口感表現(xiàn)為肉嫩多汁、甜而爽口、香氣足、“果凍感”明顯，充分體現(xiàn)了“紅美人”的品質(zhì)特點(diǎn)，是最佳采摘期。留樹至12月上旬后的果實(shí)開始陸續(xù)出現(xiàn)果實(shí)軟化的現(xiàn)象，尤其是大果更加明顯，在翌年2月后果實(shí)出現(xiàn)浮皮，軟化現(xiàn)象更重，果肉逐漸喪失新鮮口感。

2.2 不同采摘期果實(shí)的適宜上市期

從采摘期及貯藏期的可溶性固形物及風(fēng)味口感評(píng)價(jià)來看，10月中下旬采摘的果實(shí)雖然品質(zhì)尚可，但風(fēng)味偏酸、口感偏淡、香氣不明顯、化渣性不佳，不宜早采上市，在較大的果園考慮到勞動(dòng)力和后期市場(chǎng)等因素可在此期采摘后單果套袋貯藏90～120 d后再上市(需要貯藏的時(shí)間與果實(shí)大小有關(guān)。經(jīng)試驗(yàn)品嘗，大的果實(shí)約貯藏90 d風(fēng)味變得更好適合上市了，而小果約需貯藏120 d后風(fēng)味變好才適合上市)，可溶性固形物含量提高，酸度下降，風(fēng)味口感有改進(jìn)，可延長(zhǎng)銷售期。11月上旬采摘的果實(shí)，適宜上市期為采摘后30～60 d后，短期貯藏后風(fēng)味口感有改進(jìn)，尤其是化渣性由好變?yōu)闃O好，有“果凍感”。11月中旬采摘的果實(shí)“果凍感”初起，采摘10～30 d后上市，則風(fēng)味口感有改進(jìn)，尤其是化渣性由好變?yōu)闃O好，“果凍感”由初起變?yōu)槊黠@。11月下旬至12月上旬采摘的果實(shí)已充分成熟，品種特性充分呈現(xiàn)，適宜上市為采摘后至翌年1月中旬，風(fēng)味口感表現(xiàn)最佳，尤其是香味、化渣性和新鮮感突出?！凹t美人”成熟果實(shí)貯藏至翌年2月以后口感雖然甜、化渣，但容易有“陳味(貯藏味)”，缺乏新鮮感，不宜提倡。

2.3 可溶性固形物含量與風(fēng)味指數(shù)的關(guān)系

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“紅美人”果實(shí)若可溶性固形物含量低，則風(fēng)味淡、口感不佳，當(dāng)可溶性固形物含量超過12.5%后，風(fēng)味濃、香氣足、甜酸適中或甜而爽口，其特有風(fēng)味才有辨識(shí)度。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，“紅美人”果實(shí)的可溶性固形物含量(x，%)與風(fēng)味指數(shù)(y)存在著極顯著的正相關(guān)性，線性回歸方程為：y=3.236 3x+53.406(R2=0.763 9，p<0.001)。

3 小結(jié)與討論

2016—2019年取樣研究結(jié)果表明，在浙江衢州地區(qū)，10月中旬“紅美人”桔橙果實(shí)，雖然已不酸，但是風(fēng)味淡、化渣性不佳。其適宜采摘期為11月中旬至12月上旬，果實(shí)風(fēng)味口感好，尤其是化渣性極佳、有“果凍感”。10月中下旬早采的果實(shí)，宜貯藏90～120 d后上市；11月上旬采摘的果實(shí)，宜貯藏30～60 d后上市；11月中旬采摘的果實(shí)，貯藏10～30 d后上市風(fēng)味口感更佳；11月下旬至12月上旬采摘的果實(shí)，宜在采摘后至翌年1月中旬上市，風(fēng)味口感表現(xiàn)最佳，尤其是香味、化渣性和新鮮感突出，貯藏至翌年2月則會(huì)產(chǎn)生“貯藏味”。

“紅美人”果實(shí)的可溶性固形物含量與風(fēng)味指數(shù)存在著極顯著的正相關(guān)性。在“紅美人”果園生產(chǎn)管理中，應(yīng)注重研究和落實(shí)提高可溶性固形物含量的管理技術(shù)措施，以生產(chǎn)風(fēng)味品質(zhì)更佳的果實(shí)。本試驗(yàn)對(duì)11月中旬前各期采摘的未成熟果實(shí)能貯藏至什么時(shí)候，即什么時(shí)間開始出現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)不佳、什么時(shí)候風(fēng)味品質(zhì)嚴(yán)重變差等沒有研究，需要以后試驗(yàn)明確。在品嘗果實(shí)風(fēng)味時(shí)發(fā)現(xiàn)，以枳為砧有提高“紅美人”果實(shí)可溶性固形物的趨勢(shì)，但不同砧木對(duì)“紅美人”果實(shí)可溶性固形物含量及綜合品質(zhì)的影響尚待進(jìn)一步驗(yàn)證。大果的果肉脆而化渣性比中小果略差，中小果的化渣性好，在適宜期采摘的中小果化渣性極佳，“果凍感”更突出，但什么范圍的果實(shí)化渣性表現(xiàn)突出、綜合品質(zhì)更優(yōu)尚待明確。部分果園的“紅美人”果實(shí)有“鮮味”，豐富了口感層次，提高了果品檔次。追溯其原因，可能與施用羊糞、蠶砂、菜籽餅和氨基酸等肥料有關(guān)，具體原因、配比與機(jī)理則有待研究。