本報駐德國特約記者　王娟

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告，每年全球食物有1/3是被浪費掉的。在德國，聯(lián)邦政府于2019年出臺了《減少食品浪費國家戰(zhàn)略》，計劃到2030年在零售和消費領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)食品浪費減半的目標(biāo)，企業(yè)和民眾也在積極踐行食物“零浪費”理念，各種舉措可謂五花八門、創(chuàng)意十足。

通過公益平臺轉(zhuǎn)贈食物

2012年，一項名為“食物分享”的民間行動在柏林發(fā)起，至今已在德國、奧地利、瑞士等多個歐洲國家有超過20萬參與者和數(shù)千家合作企業(yè)以及超過2萬名接受過培訓(xùn)的“挽救食物”志愿者。該項目在線上設(shè)有虛擬的“食品筐”版塊，企業(yè)和市民都可以通過網(wǎng)站發(fā)布剩余食品信息，并以點對點的方式捐贈給有需求的人。柏林每年都會舉辦“食物分享文化節(jié)”，讓更多的人了解共享食物、減少浪費的理念。

“食物分享”項目在線下還配有“公平分配”網(wǎng)點，即在公共區(qū)域設(shè)置公用貨架、冰箱等設(shè)施，工作人員定期到超市和商店回收剩余食物，放入相應(yīng)的貨架和冰箱，任何人都可以免費取用。目前在不同城市共有近400個網(wǎng)點，其中柏林有33個，在“食物分享”項目的網(wǎng)站上可以查到這些線下網(wǎng)點的詳細信息。值得注意的是，各網(wǎng)點雖然沒有統(tǒng)一的組織和運營形式，但是在衛(wèi)生和安全方面有著明確的規(guī)定。公用冰箱一般只接收不含果醬和奶酪的普通面包，以及未經(jīng)加工的新鮮蔬菜和水果，禁止放置容易滋生細菌的食物，比如生肉、家禽、魚類、雞蛋、奶酪、香腸、湯類、沙拉、三明治、夾餡甜食等，也不允許分享已經(jīng)吃了一部分的食物。公用冰箱由專人負責(zé)監(jiān)督，所有捐贈食品必須進行登記，冰箱要隨時保持清潔，溫度恒定在5攝氏度左右，腐敗的食品需要及時處理。

德國“救濟餐桌”協(xié)會則有著更為悠久的傳統(tǒng)，它是德國規(guī)模和影響力最大的公益組織之一，主要面向需要領(lǐng)取社會救濟并持有相應(yīng)社會福利證明的人群。自1993年以來，該組織從德國各地收集品質(zhì)完好的剩余食物，其中大多是超市、商店、餐館未售出的食品，通過免費分發(fā)或象征性收取費用的形式，每年將20多萬噸原本可能被浪費掉的食品，提供給需要它們的失業(yè)家庭或經(jīng)濟困難的人。

買“剩余食品”像拆福袋

為保證食品安全和消費者的健康，德國的餐飲和零售行業(yè)有著嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和銷售時限，以烘焙類食品為例，貨架上的面包不能重新放回儲藏室保存，含蛋、奶、黃油等成分的新鮮糕點不允許隔天出售。也就是說，這些食品如果未能在規(guī)定期限內(nèi)售罄，即使質(zhì)量很好，也要當(dāng)作垃圾處理掉，因此浪費現(xiàn)象嚴(yán)重。

現(xiàn)在，德國的很多商家和顧客都在使用一款名為“扔掉太可惜”的手機App。餐廳、面包房、咖啡廳等，在每天打烊前將剩余食品以低價打包出售，顧客通過該程序預(yù)訂食品，到店內(nèi)自提。這些剩余食品的價格通常不到原價的一半，包裝使用的是環(huán)保餐盒和紙袋。商家節(jié)省了垃圾處理費用，顧客則可以較低的價格購買到質(zhì)量不錯的食品，可謂皆大歡喜。筆者的一位朋友就是這款程序的忠實用戶，她說，很多店鋪不會具體羅列紙袋里裝的食品，所以每次購物都像是滿懷期待和驚喜地拆一只“福袋”。

德國在避免食品浪費方面還有不少好點子。比如，“買頭?！本W(wǎng)站每周供應(yīng)10頭牛，顧客需要與其他買家組團購買，只有當(dāng)一頭牛的各部位全部售出后才會被宰殺，牛肉從屠宰場直郵給顧客。慕尼黑一家名為“挑三揀四”的公司專門向農(nóng)民收購?fù)?/p>

觀、形狀和個頭不符合超市上架標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜水果，顧客可以事先在網(wǎng)上隨意選配一筐蔬菜，公司會直接從田間地頭將新鮮果蔬運送到顧客門前。據(jù)悉，這家公司迄今為止已使上百萬公斤“賣相不佳”的食物免遭丟棄。

征集減少食品浪費的創(chuàng)意

根據(jù)聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部的調(diào)查數(shù)據(jù)，德國每年都會浪費數(shù)百萬噸、價值200億歐元的食品，其中家庭丟棄的食品占到食品浪費總量的近60％，每個家庭平均每年大約扔掉75公斤食物。究其原因，一是德國家庭喜歡囤貨，經(jīng)常一次性購買過多食品；二是存儲方式不當(dāng)，如果將大量食品直接塞進冰箱，可能會忽略不適合冷藏或保質(zhì)期較短的食品；三是德國的食品通常標(biāo)注的是“最佳食用期限”，即使到期也仍然可以正常食用，被扔掉的食物中超過半數(shù)是這種情況。為此，聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部發(fā)起了名為“不該扔進垃圾箱”的倡議，公開征集解決食品浪費問題的項目和計劃，并對優(yōu)秀創(chuàng)意進行嘉獎。

此外，德國還有越來越多的機構(gòu)和組織推出“零浪費”烹飪課程，提供用各種剩余食材制作美食的菜譜。柏林“光盤幸福”協(xié)會長期開展線上廚房等活動，為參與者介紹如何讓果蔬的皮、葉、根、籽等邊角料物盡其用。該協(xié)會還經(jīng)營一家同名概念餐廳，員工幾乎都是不領(lǐng)薪水的志愿者，菜品原料都來自附近商店捐贈的未售完食材，沒有固定菜單和多種選擇，每天供應(yīng)什么菜式全靠當(dāng)天收集的食材種類而定。“光盤幸?！辈蛷d開張后很快就積累了人氣，很多顧客慕名而來，品嘗用樸素食材制作的特殊料理，支持和表達“零浪費”的生活態(tài)度?！?/p>