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        常吃大蒜有什么好處

        2021-06-17 00:53:46馬冠生郭曉暉
        生命與災害 2021年4期
        關鍵詞:烯丙基氨酸谷胱甘肽

        馬冠生 郭曉暉

        大蒜是日常飲食中一種常用的調味品,它也被加工提取成不同形式的產(chǎn)品,如大蒜粉、大蒜油、大蒜浸油、大蒜提取液等。

        大蒜營養(yǎng)價值豐富,《中國食物成分表(2009)》表明,100克大蒜可食部分包含能量128千卡(536千焦)、脂肪0.2克、蛋白質4.5克、膳食纖維1.1克,含多種維生素,如維生素C7毫克、胡蘿卜素30微克、維生素E1.07毫克,還有豐富的礦物質,如鈣39毫克、鎂21毫克、磷117毫克、鉀302毫克。

        大蒜的主要功能性成分是丙烯基硫化物,是有機硫化物中的一種,含量可達到大蒜總重的0.4%,具體成分主要包括蒜氨酸和γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。

        蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一種有機硫化物。當組織破壞時,蒜氨酸可在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素,這是一種被稱為天然抗生素的生物活性成分。大蒜素在常溫下進一步分解成多種脂溶性物質,具有特殊的刺激性氣味,是大蒜油和大蒜浸油中的主要成分。

        γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸是另一種重要的含硫化合物,可在γ-谷酰胺轉肽酶的作用下生成一系列的水溶性物質,這種物質沒有特殊的刺激性氣味,是大蒜提取液的主要成分。

        大蒜含有30多種含硫化合物,因而也具有多種生物學作用,其生物學作用主要包括:

        抗微生物作用

        大蒜素對多種革蘭陰性菌和陽性菌有抑制和殺滅作用,其作用與抗生素相當。此外,大蒜還具有抗真菌、抗寄生蟲和抗病毒等多種作用。

        抗氧化作用

        大蒜提取液能清除羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧,抑制低密度脂蛋白氧化和脂質過氧化物的形成,并可增強超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶及過氧化氫酶的活性,升高谷胱甘肽水平,提高機體的抗氧化能力。

        調節(jié)脂代謝作用

        大蒜硫化物一方面通過抑制腸道膽固醇的吸收,促進膽固醇轉化為膽汁酸,加快膽固醇排泄來降低血清膽固醇水平;另一方面還可減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化,抑制血管壁的膽固醇沉積和動脈粥樣硬化斑塊的形成。

        抗血栓作用

        大蒜粉不僅可通過激活纖溶蛋白酶原促進血栓溶解,而且可通過抑制凝血酶的生成和血小板聚集來阻止血栓形成。

        調節(jié)免疫作用

        大蒜可提高人體的細胞免疫功能,對艾滋病的防治有一定效果。大蒜對免疫功能的調節(jié)也是其抗癌作用的機制之一。

        抑制腫瘤作用

        大蒜中的有機硫化物,尤其是脂溶性成分對腫瘤有較強的抑制作用。富含大蒜的膳食可以降低多種癌癥的發(fā)生風險,例如胃癌、食道癌、結腸癌、肝癌、肺癌等。

        此外,大蒜還具有抗突變、保護肝臟、降低血糖、降血壓等作用。

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