邢 磊，張和軍，吳昊旻，陸雪林

（1.上海市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，上海 長(zhǎng)寧 201103；2.上海祥欣畜禽有限公司，上海 浦東新區(qū) 201302）

杜洛克豬原產(chǎn)于美國(guó)東部的新澤西州和紐約州等地，是世界著名的瘦肉型豬種之一，具有體質(zhì)結(jié)實(shí)、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)發(fā)育快、飼料利用率高、肉質(zhì)較好的優(yōu)良特性，也是當(dāng)今商品豬生產(chǎn)中的主要父本品系[1]。我國(guó)通過(guò)引進(jìn)杜洛克豬，進(jìn)行雜交選育，顯著提高了后代的生產(chǎn)性能，但同時(shí)引起了肉品質(zhì)及風(fēng)味的下降。因此，如何解決這一問(wèn)題，就成為擺在豬育種行業(yè)研究人員面前的問(wèn)題。研究表明，肌內(nèi)脂肪含量與豬肉的食用品質(zhì)密切相關(guān)[2]。研究普遍認(rèn)為肌內(nèi)脂肪含量是豬肉品質(zhì)的重要性狀之一，與肉品的風(fēng)味、多汁性、嫩度密切相關(guān)[3-5]。因此，如何提高豬肌內(nèi)脂肪含量就成為改善豬肉品質(zhì)的切入點(diǎn)。過(guò)去的常規(guī)育種中，肌內(nèi)脂肪測(cè)定主要通過(guò)屠宰后測(cè)定，這樣的方式不利于選種選育。目前，隨著B(niǎo)超測(cè)定技術(shù)的提升，對(duì)豬進(jìn)行活體肌內(nèi)脂肪測(cè)定成為了可能。超聲檢測(cè)具有實(shí)時(shí)性、無(wú)損性和可重復(fù)性，采用B超活體預(yù)測(cè)豬肉肌內(nèi)脂肪含量，將有力促進(jìn)肌內(nèi)脂肪含量性狀的選擇，已有較多學(xué)者開(kāi)展相關(guān)研究[6]。Hassen等[7]利用實(shí)時(shí)超聲波技術(shù)（Aloka 500和Classic Scanner 200），能夠迅速和準(zhǔn)確地檢測(cè)活體犢牛的肌內(nèi)脂肪。Newcom等[8]利用超聲波技術(shù)（Aloka 500V SSD）測(cè)定活體豬第10～11肋骨的肌內(nèi)脂肪，與屠宰測(cè)定值間的相關(guān)度為0.56。Aass等[9]利用超聲波技術(shù)檢測(cè)分析180頭肉牛背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪，并與145頭肉牛的肌內(nèi)脂肪的化學(xué)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果回歸系數(shù)為0.70、相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.67。Bahelka等[10]利用超聲波技術(shù)（Aloka SSD 500），分別用3.5、5.0 MHz的探頭進(jìn)行活體肌內(nèi)脂肪預(yù)測(cè)比較，結(jié)果表明3.5 MHz優(yōu)于5.0 MHz，且真實(shí)肌內(nèi)脂肪與活體測(cè)定肌內(nèi)脂肪間在80%強(qiáng)度時(shí)相關(guān)系數(shù)為0.31。本研究以B超儀（EXAGO）測(cè)定杜洛克公豬活體肌內(nèi)脂肪含量，分析活體肌內(nèi)脂肪與主要性狀之間的相關(guān)性，為高肌內(nèi)脂肪杜洛克公豬的選育提供相關(guān)理論及數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)與試驗(yàn)豬

于2019年3—5月選擇上海祥欣畜禽有限公司東灘1期日齡為180 d左右的杜洛克公豬為試驗(yàn)對(duì)象。

1.2 試驗(yàn)設(shè)備

1臺(tái)B型超聲波測(cè)定儀（EXAGO）和1臺(tái)種豬個(gè)體秤（奧飼本D600型）。

1.3 測(cè)定方法

采用種豬個(gè)體秤測(cè)定杜洛克公豬的180日齡體重，采用B型超聲波測(cè)定儀按照《豬活體背膘厚和眼肌面積的測(cè)定B型超聲波法》（NY/T 2894—2016）中的垂直法測(cè)定杜洛克公豬的活體背膘厚和眼肌面積。豬活體肌內(nèi)脂肪的測(cè)量位置為豬背部，倒數(shù)第4～5肋骨處，距背中線(xiàn)4～5 cm處的活體肌內(nèi)脂肪含量。B超圖像采用BioSoft ToolboxFor Swine軟件保存并分析。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 杜洛克公豬主要性狀的描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果

杜洛克公豬主要生產(chǎn)性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，初生重和肌內(nèi)脂肪的標(biāo)準(zhǔn)差較小，表明這兩個(gè)性狀的數(shù)據(jù)分布都比較集中，而180日齡體重的標(biāo)準(zhǔn)差較大，表明該性狀的數(shù)據(jù)分布較分散。

表1 杜洛克公豬生產(chǎn)性能測(cè)定情況（n=738）

2.2 杜洛克公豬活體肌內(nèi)脂肪含量與重要生長(zhǎng)性狀的相關(guān)分析

杜洛克公豬活體肌內(nèi)脂肪含量與重要生長(zhǎng)性狀的相關(guān)分析見(jiàn)表2。由表2可知，肌內(nèi)脂肪與180日齡體重、背膘厚、眼肌面積均呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.334、0.510和0.267。眼肌面積與初生重、180日齡體重、背膘厚呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.157、0.624和0.323。背膘厚與180日齡體重呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.498。180日齡體重和初生重呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.200。

表2 杜洛克公豬活體肌內(nèi)脂肪含量與重要性狀的相關(guān)性分析

3 討論

肌內(nèi)脂肪中富含磷脂，而磷脂是風(fēng)味物質(zhì)的重要前體物[11]。肌內(nèi)脂肪含量能夠改善肉的風(fēng)味和多汁性[12]。因此，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，在優(yōu)先提高生長(zhǎng)速度和瘦肉率的基礎(chǔ)上，也要兼顧肌內(nèi)脂肪的含量，增加肉品的口感。本研究利用B型超聲波測(cè)定儀（EXAGO）和BioSoft ToolboxFor Swine測(cè)定了杜洛克公豬活體肌內(nèi)脂肪的含量并分析了其與重要生長(zhǎng)性狀的相關(guān)性。結(jié)果表明，肌內(nèi)脂肪與180日齡體重、背膘厚、眼肌面積均呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與張雄等對(duì)江香豬胴體性狀的研究結(jié)果一致[13]。眼肌面積與初生重、180日齡體重、背膘厚呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），其中眼肌面積與初生重呈極顯著正相關(guān)，而肌內(nèi)脂肪與初生重之間為負(fù)相關(guān)。本研究通過(guò)B超測(cè)定豬活體肌內(nèi)脂肪，發(fā)現(xiàn)了與其呈顯著正相關(guān)的指標(biāo)。并且活體測(cè)定還為選種選育提供了便利，能在未屠宰的情況下進(jìn)行品質(zhì)判斷，為優(yōu)良種豬的留用提供了技術(shù)支持。因此，豬活體肌內(nèi)脂肪含量測(cè)定技術(shù)將會(huì)越來(lái)越受到重視。此外，隨著B(niǎo)超測(cè)定設(shè)備的不斷更新?lián)Q代、圖像處理技術(shù)的不斷發(fā)展，模型構(gòu)建研究的深入開(kāi)展，都將進(jìn)一步提高B超活體預(yù)測(cè)豬肉肌內(nèi)脂肪含量的準(zhǔn)確性。

4 小結(jié)

本研究通過(guò)B超測(cè)定了738頭杜洛克公豬的活體肌內(nèi)脂肪以及重要的生長(zhǎng)性狀，結(jié)果表明肌內(nèi)脂肪與180日齡體重、背膘厚、眼肌面積均呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.334、0.510和0.267。眼肌面積與初生重、180日齡體重、背膘厚呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.157、0.624和0.323。背膘厚與180日齡體重呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.498。180日齡體重和初生重呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.200。本研究對(duì)于實(shí)現(xiàn)活體豬的早期性狀評(píng)定，提高生產(chǎn)效率，加速品種改良具有重要作用。