文/柴 容

本文作者來自小飯桌，小飯桌是國內(nèi)領(lǐng)先的創(chuàng)投服務(wù)平臺，旗下包括創(chuàng)業(yè)者培訓(xùn)、創(chuàng)投圈新媒體、投融資服務(wù)（凡卓資本）、創(chuàng)投基金（凡創(chuàng)資本）四大業(yè)務(wù)版塊。

似乎每一個(gè)新興品類的出現(xiàn)，都會被質(zhì)疑一遍是否是“偽概念”“智商稅”，尤其是在消費(fèi)領(lǐng)域。但在多輪的產(chǎn)品優(yōu)化和市場教育下，新興品類也會逐漸被大家習(xí)以為常。人造肉之于豬肉等動(dòng)物肉，或許就像當(dāng)下新能源汽車對于燃油車的補(bǔ)充。

在討論“人造肉”之前，有必要說一下直譯過來的“人造肉”這個(gè)名詞。在中國，尤其是食品類的消費(fèi)品，套上“人造”的帽子后，很容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生不天然等負(fù)面認(rèn)知。但其實(shí)植物肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉等主流的“人造肉”，本質(zhì)上是利用食品科技來改善人類的膳食健康。

可惜的是，目前無論是業(yè)內(nèi)還是媒體報(bào)道，都沒找到一個(gè)更恰當(dāng)?shù)拿謥矶x這個(gè)新興品類。天圖資本投資人馮衛(wèi)東在《升級定位與經(jīng)濟(jì)解釋》一文中曾提議，或許可以將其稱做“無血肉”。

站在風(fēng)口上的人造肉

2013年，比爾●蓋茨吃了一口Beyond Meat的人造雞肉玉米卷，沒吃出來和真雞肉卷有何不同，于是便成為了“人造肉”（Artificial Meat）的頭號粉絲，為其多次站臺。

此后，李嘉誠、萊昂納多等商娛兩界大佬紛紛持幣入坑，“人造肉”這股風(fēng)就這么刮了起來。以Beyond Meat為代表的人造肉巨頭也不負(fù)重望。2019年，在Uber、SpaceX、瑞幸等一眾IPO或預(yù)IPO明星股中，Beyond Meat以首日股價(jià)收漲163%的戰(zhàn)績獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，打破了NASDAQ的首日最佳IPO記錄。

中國市場的創(chuàng)業(yè)者聞風(fēng)而動(dòng)，但市場并沒有一下被點(diǎn)燃，大多還是在觀望。力矩中國總監(jiān)陳莉莉深有體會，力矩中國和很多VC交流后發(fā)現(xiàn)，真正感興趣的投資人太少了。

直到2020年疫情爆發(fā)，人造肉從概念到風(fēng)口，似乎在一夜之間。疫情下，消費(fèi)者對于食品安全、自身健康的意識一觸即發(fā)，人造肉逆市上漲。Beyond Meat股價(jià)一度200%-300%的高增長最能反映市場的熱情，國內(nèi)豌豆蛋白龍頭雙塔食品作為Beyond Meat的供應(yīng)商，在A股漲幅也曾超過150%。

“疫情之于中國市場，也是重要的拐點(diǎn)”。肉類消費(fèi)量是美國2倍的中國市場，成為了投資者盯上的一塊肥肉。

食品巨頭和餐飲巨頭悉數(shù)入場：Beyond Meat要在浙江建廠；肯德基、星巴克、喜茶都開始賣人造肉產(chǎn)品；雀巢和聯(lián)合麗華則有了植物基新品牌“嘉植肴”、“皇堡”；百草味這一年則先后推出三款人造肉系列零食；金華火腿也推出人造牛肉……

巨頭動(dòng)作頻繁，引發(fā)多米諾骨牌效應(yīng)。原本在觀望的也有了信心，初創(chuàng)公司如雨后春筍，并很快拿到了資方的錢。像星期零拿到了3輪總額上億元投資，新素食單季度內(nèi)2輪融資數(shù)千萬元，Hey Maet半年內(nèi)2輪也融了數(shù)千萬元。投資機(jī)構(gòu)開始重視這個(gè)賽道，像經(jīng)緯中國就一下出手了3家。

但與人造肉的投資熱形成鮮明對比的是消費(fèi)端的陌生感。盡管肯德基、星巴克、喜茶都在賣人造肉產(chǎn)品，但未激起太大水花。

“大家太著急了。”不止一位行業(yè)從業(yè)者如此強(qiáng)調(diào)，在沒有一款好吃的產(chǎn)品出現(xiàn)，太早推向市場，會永久勸退一部分嘗鮮的消費(fèi)者。要知道，Beyond Meat 2009年成立，直到2012年初產(chǎn)品才走向市場。

人造肉目標(biāo)受眾:并非“佛素”人群，而是口感挑剔的肉食者

人吃肉，本質(zhì)上是為了補(bǔ)充肉類蛋白?！暗珒H為了吃肉，就要?dú)⑺绖?dòng)物嗎？”伊?！げ祭剩‥than Brown）在招股書上講述了創(chuàng)辦Beyond Meat契機(jī)，他后來找到了答案：解決吃肉和不吃肉的糾結(jié)難題，最好的辦法就是吃“人造肉”（Artificial Meat)。

最先成為“人造肉”受眾的主要是動(dòng)物保護(hù)主義者、素食主義者，Hey Maet創(chuàng)始人洪小齊就是其中之一。在美國生活了6年，她感受到在歐美動(dòng)物保護(hù)、素食主義等人文主義風(fēng)潮之下，伊桑·布朗（Ethan Brown）的故事確實(shí)能讓一大票消費(fèi)者為之動(dòng)容?！凹词巩a(chǎn)品一開始沒那么好吃，價(jià)格也不低，但消費(fèi)者還是可以自下而上的推動(dòng)人造肉的發(fā)展。”

可在中國，這樣的故事短時(shí)間似乎很難說通。中國的這部分群體還是太小眾了，如果定位這部分人群，天花板將一觸即達(dá)。盡管如此，人造肉依然被創(chuàng)業(yè)者和投資人們認(rèn)為是確定的大趨勢。一個(gè)共同的理由是，中國蛋白供應(yīng)有大缺口。

2018年豬瘟、2019年貿(mào)易戰(zhàn)、2020年疫情，作為肉類蛋白主要來源的豬肉，供需矛盾在被逐步激化。近3年，中國豬肉缺口每年在1000萬噸左右。

“中國的肉食消費(fèi)總量是美國兩倍，但人均使用量是美國的一半?！闭淙鈩?chuàng)始人&CEO呂中茗預(yù)測在中國未來整個(gè)肉類蛋白的攝入還會成倍地增長。但畜牧業(yè)限于土地資源等限制，很難彌補(bǔ)這些缺口。這也是大多創(chuàng)業(yè)者看到的機(jī)會。

一個(gè)逐步形成的共識是，人造肉之于豬肉等動(dòng)物肉，不是替代，而是補(bǔ)充。就像當(dāng)下新能源汽車對于燃油車的補(bǔ)充，是一個(gè)增量市場。

天風(fēng)證券最新報(bào)告預(yù)測，2030年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3800萬噸以上，該不足部分可由人造肉來填補(bǔ)。若肉類缺口部分人造肉滲透率為10%，以目前國內(nèi)人造肉售價(jià)約為56元/斤左右來看，估計(jì)2030年市場規(guī)模上千億元。

除了彌補(bǔ)缺口之外，人造肉有動(dòng)物肉所不具備的穩(wěn)定性。從國家糧食安全上來講，人造肉作為蛋白質(zhì)供應(yīng)鏈，能分散一定的風(fēng)險(xiǎn)。目前國家已經(jīng)推出了植物肉國家標(biāo)準(zhǔn)，科研上也有一定支持。

“如果說美國是消費(fèi)者自下而上的推動(dòng)人造肉發(fā)展，那中國大概率會自上而下的推動(dòng)?！边@也是力矩中國看好中國市場的原因之一，CellX創(chuàng)始人&CEO楊梓梁也是此類看法。

除了補(bǔ)充肉類缺口外，更長期來看，人造肉被視為未來生活方式的原因無外乎有三：

● 環(huán)保節(jié)能：動(dòng)物的“尾氣排放”與全球所有汽車尾氣的排放量相當(dāng)。而人造肉既不會有尾氣排放，還節(jié)省了大量土地、糧食和水資源。

● 健康安全：比如零膽固醇、低脂肪；能避免例如瘋牛病、豬流感疫病對人畜安全的影響。

● 滿足消費(fèi)者差異化需求：人造肉的營養(yǎng)成分是可以調(diào)配的，比如美國Beyond Meat發(fā)布的“野獸”素食漢堡肉餅在制作過程中都添加了人體所需添加鈣鐵鋅硒和維生素等微量元素。

動(dòng)物保護(hù)、環(huán)保、豬肉缺口等所謂的動(dòng)因似乎離消費(fèi)者還是太遠(yuǎn)了。要說服消費(fèi)者買人造肉，還是得踩好一個(gè)點(diǎn)講好故事。就像元?dú)馍执虺龅摹傲憧ā睔馀菟芩查g引爆市場。

目前，“好吃不胖”的低糖低熱量路線也是大家在嘗試的切入點(diǎn)，比如新素食的植物肉零食品牌蛋白小喵推出了植物牛肉干、植物肉醬等低脂零食和佐餐產(chǎn)品，星期零和沙野輕食合作推出了牛排沙拉。

總體來看，目前中國人造肉還處在一個(gè)萌芽期，到底要集中講哪些故事，還沒有很明朗。未來不同的企業(yè)肯定會有自己的差異化切口，健身、減肥、養(yǎng)生、方便速食等等都有可能。在講故事前，人造肉企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急恐怕是如何做出一款好吃的產(chǎn)品？