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        當(dāng)代小說中的飲食文化

        2021-06-10 06:52:22張媛
        食品工業(yè) 2021年5期
        關(guān)鍵詞:華夏語言文字內(nèi)涵

        書 名:華夏飲食文化

        作 者:王學(xué)泰 著

        ISBN:978-7-1000-9330-9

        出版社:商務(wù)印書館

        出版時間:2017-09-01

        價 格:¥31.00

        飲食文化自成一派,自古以來,在人們的生活中起著不可取代的作用。我國的飲食文化歷經(jīng)千年風(fēng)光沉淀,有著異常豐富的具體內(nèi)容和文化內(nèi)涵。飲食文化在我國的當(dāng)代小說創(chuàng)作素材中也占據(jù)著重要的一席之地,并系統(tǒng)地、有機(jī)地同其他文化相結(jié)合,呈現(xiàn)出一番活潑多彩的風(fēng)貌。

        王學(xué)泰先生的《華夏飲食文化》以華夏飲食文化發(fā)展歷史為脈絡(luò),以其獨(dú)特而敏銳的文人視角,從物質(zhì)和精神兩方面對我國飲食文化加以探討:重點(diǎn)介紹了各時代的食物、肴饌、食品加工、烹調(diào)、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具餐具等情況,并論述了不同階層人群的飲食生活。王學(xué)泰先生坦言自己并非美食家,更不敢效坡翁以“老饕”自擬,寫作有關(guān)中國飲食文化的文章,著此書的目的在于探求古人生活的真相?!度A夏飲食文化》是一部介紹我國自古老時期至現(xiàn)在各個時期的飲食文化內(nèi)涵的著作,對研究我國當(dāng)代小說中的飲食文化具有充分的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。其中,開闊的思路、廣博的學(xué)識、活潑生動的語言、夾敘夾議的文字,使本書有別于一般的學(xué)術(shù)著作,書中洋溢著著者對廣大民眾一貫的人文關(guān)懷,體現(xiàn)出他對人生的思考和生活的珍視。

        民以食為天,飲食文化與人們的日常生活有著十分緊密的聯(lián)系。小說的創(chuàng)作大多需要以真實(shí)生活為寫作基礎(chǔ),而當(dāng)代小說與飲食文化的密切關(guān)系,在多部當(dāng)代小說中有著具體體現(xiàn)。筆者在通讀《華夏飲食文化》一書的基礎(chǔ)上,結(jié)合我國飲食文化的發(fā)展歷程以及我國當(dāng)代小說中飲食文化的具體引用,對當(dāng)代小說中的飲食文化呈現(xiàn)特點(diǎn)總結(jié)如下:

        一、食與禮。我國自古以來有著“禮儀之邦”的美名,追溯我國“禮”的起源就可以發(fā)現(xiàn),“禮”的產(chǎn)生與發(fā)展和祭祀文化息息相關(guān),而祭祀文化少不了飲食文化部分。在古代,祭祀文化中的君臣之別等可以從飲食規(guī)格上體現(xiàn)?!岸Y”在飲食文化中的體現(xiàn)可以看作是通過飲食分出尊卑之別,規(guī)劃人際關(guān)系,在我國的飲食文化中,坐席也屬其中一部分,這一點(diǎn)在小說《陰陽魚》中有具體體現(xiàn)。小說中的“寧可誤菜,不可錯位?!眲t體現(xiàn)了飲食和“禮”的緊密關(guān)系,甚至在坐席中的席規(guī)同樣十分詳細(xì),例如“冷席先動魚,動魚先吃眼”等,通過飲食上的規(guī)定,規(guī)定食客們的禮儀行為。

        二、飲食文化中的象征特點(diǎn)。中國語言文字中有著許多禁忌,在以往造成了各種悲喜劇,但也產(chǎn)生了許多的詩意。中國語言文字中有一重音現(xiàn)象,包含了象征、影射、祝福、陰謀等。在當(dāng)代小說中,著名小說家張恨水在應(yīng)用飲食文化時也時刻注意其中的語言禁忌?!皬N子七分做,三分說”,也正是說明在飲食文化中語言文字的重要性。同一盤菜,如若取了不同的名字,會有不同的效果;在介紹同一道菜時,用了不同的介紹語也會產(chǎn)生不同的效果。例如白水豆腐這一道菜,如若是呈給一對夫妻,則可以說“金鉤掛白玉”,如果來的是一個官員,則可以說“一方青天”,如果來的是以為商家,則可以說“清水撈白銀”,如果來的是一個青春女子,則可以說“金身玉體”。不同的飲食對象有不同的語言文字呈現(xiàn)講究。

        三、飲食文化與門戶宗派。我國的飲食文化與其他國家的飲食文化不同,尤其受地域類別差異的影響,不同的兩個地域的飲食文化有著差異極大的飲食特點(diǎn)和內(nèi)涵,而這一點(diǎn)在當(dāng)代小說中的體現(xiàn)尤為明顯,常常作為當(dāng)代小說故事發(fā)展矛盾的體現(xiàn)。在《野廚》中寫道:“廚子如戲子。各幫之間歷來吹各的號,各拜各的廟。井水不犯河水。”在不同的飲食幫派中往往存在著競爭,由此產(chǎn)生許多民間故事來,為當(dāng)代小說關(guān)于飲食文化的創(chuàng)作提供了極具現(xiàn)實(shí)真實(shí)性又十分接地氣的寫作素材。

        四、飲食文化中的逃避心理。飲食文化是人們的日常生活的重要體現(xiàn),與人們的情緒、經(jīng)歷等息息相關(guān)。人們離不開一日三餐,常常在飲食中尋找某種慰藉。從另一個角度看來,飲食同樣是人們想要逃避時去往的圣地。在生活中的失意可以在飲食中消耗消極情緒,逃避現(xiàn)實(shí)的不理想,轉(zhuǎn)移暫時的注意力等。在巴波的短篇《你是在為人類服務(wù)嗎?》中就樹立了一個在飲食中“逃避”的人物形象。在小說中一位電子計(jì)算機(jī)專家巴老師,在“文革”中受到影響,無奈只能專注于日常生活,不斷地做家務(wù)活,以至于一位電子計(jì)算機(jī)專家成為一名手藝頗佳的廚子,對幾大菜系都有研究。知識分子在特殊時期內(nèi)的不如意,消極無奈的情緒無法通過工作抒發(fā),只能回歸生活,回歸人們離不開的飲食活動。在日常飲食中逃避在其他領(lǐng)域中遇到的不稱心,于是乎,飲食文化同其他的栽花釣魚、琴棋書畫等成為了人生藝術(shù)。其實(shí)無論人們在飲食活動中投入的情感是什么,都充分地展現(xiàn)了,飲食文化可以被作為人們情感寄托的載體,是人們生活中不可缺失的一部分。而飲食文化的內(nèi)涵在當(dāng)代小說中的體現(xiàn)也正是人們對飲食文化重要性意識的具體體現(xiàn)。不同的小說作家在文學(xué)創(chuàng)作的過程中憑借著自身對飲食文化的理解和掌握,在小說文字中呈現(xiàn)出了多姿多樣的飲食文化。這同樣促進(jìn)了飲食文化文學(xué)涵養(yǎng)的發(fā)展。

        綜上所述,王學(xué)泰先生所著的《華夏飲食文化》從我國飲食文化的最初蒙昧?xí)r代開始說起,以時間為卷軸逐步展開,從歷史學(xué)、哲學(xué)、文化學(xué)、民俗文化學(xué)、審美學(xué)等多方面,向讀者呈現(xiàn)了一個系統(tǒng)、完整的飲食文化體系。筆者在閱讀《華夏飲食文化》的過程中,通過接收我國飲食文化詳細(xì)開闊的闡述及聆聽活潑生動的語言,對我國的傳統(tǒng)飲食文化包括各個時代的食物、食物語言特點(diǎn)、飲食習(xí)俗等有了更加深刻的理解;同時對我國當(dāng)代小說中飲食文化的特點(diǎn)與內(nèi)涵有了更加完善的認(rèn)知與深刻的感悟。

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