書 名：營養(yǎng)與健康

作 者：張愛珍，丁悅敏，韋俊芳 著

ISBN：978-7-308-17812-9

出版社：浙江大學(xué)出版社

出版時間：2018-10-01

定 價：￥39.80

在競爭愈發(fā)激烈的當(dāng)今社會，繁重的學(xué)習(xí)與工作負(fù)擔(dān)已經(jīng)占據(jù)了人們幾乎全部的精力，人們普遍缺乏相應(yīng)的時間與體能進(jìn)行體育鍛煉，飲食不規(guī)律、營養(yǎng)搭配不全面等問題制約了人們身體素質(zhì)的保持與提升。而大學(xué)生作為各行各業(yè)的優(yōu)勢儲備力量，該群體的身體健康是保障社會持續(xù)發(fā)展前進(jìn)的必要因素。因此，在學(xué)生身體成長與知識學(xué)習(xí)的重要時段，對學(xué)生開展體育教育以增強(qiáng)其身體素質(zhì)是高校的當(dāng)代歷史責(zé)任。同時，基于膳食營養(yǎng)對身體健康的極大影響作用，是否在體育教學(xué)中結(jié)合營養(yǎng)教育成為高校教育的熱門討論話題。由張愛珍、丁悅敏和韋俊芳編著、浙江大學(xué)出版社出版的《營養(yǎng)與健康》一書，對營養(yǎng)攝入與搭配對身體素質(zhì)提升的積極作用進(jìn)行了系統(tǒng)全面的論述，為各年齡階層和各群體合理搭配膳食、提升自身的身體素質(zhì)指明了方向。

《營養(yǎng)與健康》全書共分為八章。作者由營養(yǎng)素著手論述，逐漸引入對膳食搭配、食品保存、各年齡群體的飲食與運(yùn)動健康等話題的討論，充實了該書的豐富程度。第一章針對我國人口的身體素質(zhì)特點(diǎn)論述了適合國民的膳食結(jié)構(gòu)，并對各種類食材的營養(yǎng)素進(jìn)行了總體說明。第二章介紹了科學(xué)辨別食材品質(zhì)及根據(jù)營養(yǎng)需求合理搭配與烹飪食物的方法。第三章說明了在保障食品安全基礎(chǔ)上對各類食品進(jìn)行保存的方法及相應(yīng)的鑒定要領(lǐng)。第四章放眼于不同年齡階段、不同身體素質(zhì)的人群，深入分析其飲食需求并為其提供了有助于增強(qiáng)身體素質(zhì)的膳食搭配建議。第五章則向讀者科普了對于日常生活中容易發(fā)生的缺少部分營養(yǎng)素的應(yīng)對改善之策。第六章將視線轉(zhuǎn)向運(yùn)動時期內(nèi)所需的各項營養(yǎng)元素的補(bǔ)充及相關(guān)的飲食調(diào)整。第七章講述了自主評測自身營養(yǎng)知識了解與運(yùn)用能力的方法與標(biāo)準(zhǔn)。第八章則列舉了部分健康教育的事例，從現(xiàn)實層面引起了讀者對營養(yǎng)健康的重視。

營養(yǎng)是保證人們正常生活與行動的必要物質(zhì)，人類生命的持續(xù)離不開營養(yǎng)物質(zhì)對人體的滋養(yǎng)作用。人們通過飲食攝取食物中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過消化系統(tǒng)、吸收系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)與泌尿系統(tǒng)的聯(lián)合作用時刻參與人體內(nèi)部活動，為各個器官供能以維持人體的各項活動。當(dāng)人體進(jìn)入運(yùn)動狀態(tài)時，各個器官與系統(tǒng)均提升自身的活躍程度，加快營養(yǎng)物質(zhì)利用速度來為肌肉提供充足的能量，此時營養(yǎng)的攝入成為其充分轉(zhuǎn)化利用的前提和基礎(chǔ)。因此，高校在體育教學(xué)中有必要結(jié)合營養(yǎng)知識，保障學(xué)生在運(yùn)動消耗的同時能夠得到足夠的營養(yǎng)補(bǔ)充，減輕身體的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)的不斷提升。

現(xiàn)階段，在我國的高等教育體系中，營養(yǎng)學(xué)多隸屬于醫(yī)學(xué)或護(hù)理學(xué)專業(yè)作為輔助醫(yī)療效果之用，在諸多課程中扮演著壁壘高、專業(yè)性強(qiáng)的角色，令人望而生畏、不敢接近。同時，由于營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)的高度相關(guān)性，許多未設(shè)立醫(yī)學(xué)院的綜合性、專業(yè)性高校極度缺乏營養(yǎng)學(xué)人才，營養(yǎng)教育處于不被關(guān)注、發(fā)展較弱的地位，更遑論在體育課程中開展相關(guān)的內(nèi)容教學(xué)提升學(xué)生科學(xué)膳食的意識，除此之外還存在著諸多現(xiàn)實問題制約著營養(yǎng)學(xué)知識在體育教育中的呈現(xiàn)。

一方面，高校為學(xué)生安排了體育的必修與選修課程，如太極、羽毛球、健身操、游泳等，眾多的體育課程在教學(xué)方面差異性非常大，此種情況下系統(tǒng)性地將營養(yǎng)學(xué)融入其中進(jìn)行聯(lián)合教學(xué)難度較高，需要經(jīng)過一定的過程才能實現(xiàn)。另一方面，營養(yǎng)學(xué)是一門系統(tǒng)性的學(xué)科，達(dá)到其與體育課程的融匯貫通需要更高層次、專業(yè)能力更強(qiáng)的跨學(xué)科人才為師生建立系統(tǒng)框架，實現(xiàn)教學(xué)成效的有效提升。但由于該門課程的主體仍為體育課，所以體育教師必然將體育教學(xué)與訓(xùn)練作為課程時間的主要內(nèi)容，對于知之甚少的營養(yǎng)學(xué)，體育教師無力做出深層次的指導(dǎo)。

其次，體育課程重在實踐，而營養(yǎng)知識教學(xué)需以瑣碎的理論知識學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，二者的主要學(xué)習(xí)陣地不同，如若在操場中對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識教學(xué)無異于走馬觀花，而將教室作為學(xué)習(xí)場所則會影響體育教學(xué)的效果，二者的結(jié)合教學(xué)還需進(jìn)行進(jìn)一步的安排與合理設(shè)計。此外，由于高校學(xué)生課業(yè)的選擇與安排較為自由，許多學(xué)生選擇避開早晨第一、二節(jié)課以追求“睡到自然醒”的目標(biāo)，形成了長期的飲食不規(guī)律問題，學(xué)生對于自身身體健康的忽視與營養(yǎng)知識的欠缺也是造成消極影響的重要原因。

針對上述各項體育與營養(yǎng)融合教學(xué)的制約因素，其在我國的推行具有一定的理論與實踐難度，雖具備一定的可行性，但未達(dá)到優(yōu)勢地位，需要長期持續(xù)改善才能達(dá)到較為有效的教學(xué)成果。對此，我國政府相關(guān)部門與高校應(yīng)發(fā)揮積極作用，促進(jìn)二者結(jié)合的理論與實踐探究，盡快實現(xiàn)廣大青年學(xué)生群體身體素質(zhì)的提升，推動國家各行各業(yè)的有序發(fā)展。

首先，在營養(yǎng)學(xué)教育初步融入體育教學(xué)的過程中，教師應(yīng)利用學(xué)科知識為學(xué)生講授人體發(fā)展需求，敦促高校學(xué)生完善自身的飲食衛(wèi)生與規(guī)律程度。許多高校學(xué)生出于對當(dāng)前社會流行審美的追求，紛紛走向節(jié)食減肥的道路，極其有損自身的身體發(fā)育成長，且體育專業(yè)學(xué)生經(jīng)常會出現(xiàn)因追求突破而運(yùn)動過量的現(xiàn)象，造成身體的過度消耗與損傷。高校體育教師應(yīng)在教學(xué)過程中結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識，幫助學(xué)生改善其飲食節(jié)奏與搭配，運(yùn)用科學(xué)的膳食攝入補(bǔ)充缺失的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)。有效的飲食管理能夠?qū)w育運(yùn)動起到積極的提升作用，但同時也應(yīng)當(dāng)注意，各年齡層次、不同的運(yùn)動項目與身體基礎(chǔ)素質(zhì)對營養(yǎng)物質(zhì)的需求也略有不同，教師可根據(jù)其教授的具體科目為學(xué)生的飲食安排做出詳細(xì)指導(dǎo)，切實提高學(xué)生的運(yùn)動能力與身體活力。

其次，高校與教師在營養(yǎng)教育與體育教學(xué)相結(jié)合的過程中應(yīng)注重科學(xué)利用食品的營養(yǎng)搭配加快消除疲勞的速度。高等教育體系中在必修之外的體育選修課已經(jīng)脫離了普適性的范圍，對學(xué)生提出了更高要求。與此相對應(yīng)的是，高校學(xué)生的訓(xùn)練強(qiáng)度與訓(xùn)練內(nèi)容達(dá)到了一定的高度，容易因身體的肌肉強(qiáng)烈釋放能量而造成一定程度上的無氧運(yùn)動，進(jìn)而產(chǎn)生疲勞。高強(qiáng)度的訓(xùn)練能夠快速提升學(xué)生的運(yùn)動能力與身體素質(zhì)，但學(xué)生因此造成的運(yùn)動疲勞也容易影響身體的良性循環(huán)和后續(xù)的課程節(jié)奏。所以，教師在授課過程中應(yīng)隨時觀察學(xué)生的運(yùn)動狀態(tài)與身體反應(yīng)，避免其負(fù)荷過重，同時要求學(xué)生在課后遵從科學(xué)的膳食指導(dǎo)安排，為身體能量的恢復(fù)創(chuàng)建營養(yǎng)基礎(chǔ)。對于身體較弱、運(yùn)動能力不強(qiáng)的學(xué)生，教師還可推薦其使用相應(yīng)的諸如葡萄糖溶液之類的溫和營養(yǎng)補(bǔ)品來改善身體狀態(tài)。

最后，高校將營養(yǎng)學(xué)融入體育教學(xué)過程的終極目標(biāo)即為通過合理的膳食改善學(xué)生的運(yùn)動能力及身體素質(zhì)，故營養(yǎng)學(xué)與體育學(xué)專業(yè)人員需參與其合理膳食結(jié)構(gòu)的制定，保證其科學(xué)有效。對此，高校應(yīng)聘請專業(yè)人員對膳食結(jié)構(gòu)的規(guī)劃提供指導(dǎo)，高校營養(yǎng)學(xué)與體育學(xué)科研工作人員應(yīng)當(dāng)相互協(xié)調(diào)、充分交流，在深入了解學(xué)生各項運(yùn)動對身體各營養(yǎng)物質(zhì)需求程度的基礎(chǔ)上，考慮到不同性別、不同運(yùn)動及作息習(xí)慣、不同地域及低年級學(xué)生經(jīng)歷高強(qiáng)度備考缺乏運(yùn)動的狀態(tài)等因素，合理制定出數(shù)種經(jīng)典的飲食規(guī)劃清單。此外，學(xué)生還可根據(jù)自身的身體狀況變化調(diào)整清單的選擇，切實促進(jìn)學(xué)生合理飲食、改善身體素質(zhì)。

科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)帶來充足的營養(yǎng)攝入，從而為學(xué)生的科學(xué)運(yùn)用與身體素質(zhì)提升建構(gòu)堅實的基礎(chǔ)。在當(dāng)前高等體育教育中，營養(yǎng)學(xué)的融入尚有一定的難度，但其可行性與必要性隨著社會的進(jìn)步與高校科研能力的提升日益加強(qiáng)。因此，高校應(yīng)切實把握時機(jī)并引入專業(yè)人才，努力保障學(xué)生的健康長遠(yuǎn)發(fā)展，為社會建設(shè)的優(yōu)秀人才提供健康保障?！稜I養(yǎng)與健康》一書理論性強(qiáng)、論述充分，作者以全局視野為高校體育教學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)的結(jié)合指明了實踐發(fā)展方向，促進(jìn)了學(xué)生體能的進(jìn)一步加強(qiáng)，對高校體育教學(xué)成效的提升具有重要的現(xiàn)實意義。