書 名：中國古代飲食

作 者：王明德 著

ISBN：978-7-2240-0147-1

出版社：陜西人民出版社

出版時(shí)間：2002-09-01

價(jià) 格：￥13.00

我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中華民族傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分。博大精深、內(nèi)涵深厚的中華飲食文化深深根植于中華民族文化沃土中，在世界上擁有著舉足輕重的地位。飲食文化作為人類一系列文化類型中歷史最悠久、內(nèi)容最豐富的文化形式，這一特征在我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中得到充分體現(xiàn)?！对娊?jīng)》由風(fēng)、雅、頌三部分組成，詩歌種類多樣，所記載歷史內(nèi)容真實(shí)、豐富，其中包括大量與飲食相關(guān)的內(nèi)容，通過這些描述，可幫助人們提高對先人們飲食習(xí)慣、風(fēng)俗的有效認(rèn)識，感受中華飲食文化的博大精深?！吨袊糯嬍场芬粫鵀閲鴥?nèi)外廣大讀者全面系統(tǒng)地介紹了古往今來中華各民族風(fēng)俗的形成、內(nèi)容和特征。現(xiàn)基于本書，對《詩經(jīng)》中的飲食文化進(jìn)行研究分析。

《中國古代飲食》一書共分為八章，在第一章原始社會飲食淺窺中，介紹了茹毛飲血與有巢氏的傳說，燧人氏的故事與熟食的開始，伏羲、神農(nóng)與民食等內(nèi)容。在第二章古代飲食原料中，介紹了《詩經(jīng)》《禮記》，反映出了先秦時(shí)的飲食原料，《呂氏春秋》列舉的名貴食品，張騫從西域引進(jìn)的飲食原料，東漢時(shí)臨海地區(qū)和臺灣的飲食原料等內(nèi)容。在第三章古代名饌及其掌故中，介紹了儀狄、杜康與釀酒，先秦時(shí)期的六類主要菜肴，最早的一組名食——周八珍等內(nèi)容。后面幾章還介紹了飲宴禮儀與歷代名宴、節(jié)日飲食、古時(shí)少數(shù)民族食俗片斷、歷代名家論飲食等內(nèi)容?！吨袊糯嬍场芬粫哂型怀龅目茖W(xué)性、系統(tǒng)性，其不僅注重展現(xiàn)中國飲食文化的博大精深，還追求研究中國古代飲食對現(xiàn)代的啟示，既可作為各類院校的公選課教材，也可作為旅游管理、酒店管理等相關(guān)專業(yè)的參考教材，另外還可供相關(guān)從業(yè)者、愛好者研究使用。

結(jié)合《中國古代飲食》一書中論述的《詩經(jīng)》《禮記》中反映的先秦時(shí)飲食原料等相關(guān)內(nèi)容而言，《詩經(jīng)》作為我國最早的文學(xué)作品合集，其中記載了大量的中國古人飲食文化，在漫長歷史長河中，逐步形成了博大精深的飲食文化。這些飲食文化的形成不僅幫助古代人民彼此建立了和諧融洽的關(guān)系，還促進(jìn)了倫理道德的形成，即不再滿足于原始先民時(shí)期的“飽腹”需求，飲食逐漸被賦予了深厚的內(nèi)涵、意義。

首先，《詩經(jīng)》中包含有大量的谷物種類?！对娊?jīng)》收錄的300余篇詩歌中涉及到飲食共計(jì)有46篇，由此表明《詩經(jīng)》中涉及的飲食原料種類十分豐富，包括有谷物、肉類、果蔬等。飲食作為人類生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，中國邁進(jìn)農(nóng)業(yè)社會后，即將糧食作為主食，五谷“稻、黍、稷、麥、菽”在《詩經(jīng)》中均有提及，《詩經(jīng)》中尚未出現(xiàn)“五谷”的稱謂，只在《周頌·噫嘻》中“率時(shí)農(nóng)夫，播厥百谷”，提及有“百谷”。“五谷”最早出現(xiàn)于春秋時(shí)期，《論語》中提到“四體不勤，五谷不分”。前面提到的“百谷”并非指一百種，而指的是多的意思，因?yàn)槌ノ骞戎?，《詩?jīng)》還提及到其他多種谷物，比如《小宛》中的“握粟出卜”，《鴇羽》中的“不能蓺稻粱”，等等。而“五谷”的出現(xiàn)，也并不意味著先民發(fā)現(xiàn)的谷物種類變少，而是表明了人們對谷物逐漸形成了相對明確的分類概念，并且表明那一時(shí)期的谷物主要有五種。

其次，《詩經(jīng)》中野菜野果占據(jù)極高比重?！对娊?jīng)》中提及果蔬種類的詩篇有二十余篇，包括《關(guān)雎》《谷風(fēng)》《卷耳》《七月》《園有桃》《甘棠》等。比如，《關(guān)雎》中提及的“參差荇菜，左右采之”，即描述的是一名女子采摘野菜的情景。《詩經(jīng)》中頻繁出現(xiàn)野菜，一定程度上反映了那一時(shí)期果蔬種植技術(shù)仍較為落后，也反映了當(dāng)時(shí)人們所處的生存環(huán)境仍較為惡劣，采摘野菜是當(dāng)時(shí)人們謀生的一項(xiàng)重要手段。

再次，《詩經(jīng)》中的飲食器具及烹飪方式。《詩經(jīng)》中提及的烹飪器具以鼎為主，通過《中國古代飲食》可了解到，古代的鼎外部形態(tài)主要為三足兩耳，主要用于烹煮食物?！对娊?jīng)》中還提及到籩、豆、莒、筐等飲食器具，其中，尤以籩、豆為那一時(shí)期的主要飲食器具，比如，《豳風(fēng)·伐柯》中提到“我覯之子，籩豆有踐”。另外，《詩經(jīng)》中還提及到多樣豐富的烹飪方法，比如，《小雅·瓠葉》中提到“有兔斯首，炮之燔之”，其中，“燔”指的是用泥巴包裹著未去毛的動(dòng)物放在大火中煨熟。

最后，《詩經(jīng)》中的飲食美學(xué)思想。通過長期的社會實(shí)踐，先民逐漸認(rèn)識到飲食是生存的基礎(chǔ)，因而對食物缺乏表現(xiàn)出深切的憂慮。這一點(diǎn)在《詩經(jīng)》中得到充分體現(xiàn)，比如，《唐風(fēng)·鴇風(fēng)》提到“王事靡盬，不能蓺稷黍，父母何怙？”詩篇描述了徭役繁重，糧食缺乏，對父母沒有人照顧的深切憂慮，該種政治關(guān)懷、憂患意識反映了一種直面現(xiàn)實(shí)的理念，對后世美學(xué)、藝術(shù)精神的形成發(fā)展產(chǎn)生了尤為深遠(yuǎn)的影響。另外，《詩經(jīng)》中還強(qiáng)調(diào)烹飪的“和而不同”?！昂投煌彼枷胱罹叽硇缘难哉摮鲎浴墩撜Z》，主要指的是和諧的同時(shí)又不千篇一律，相互不同又相互不沖突。倘若從飲食文化角度分析“和而不同”，則追求的是一種調(diào)和，而該種調(diào)和的烹飪方法及思想在《詩經(jīng)》中亦有所體現(xiàn)。比如，《商頌·烈祖》中提到的“亦有和羹，既戒既平”，便體現(xiàn)了這一思想，意為周王調(diào)勻五味，調(diào)和五聲，以實(shí)現(xiàn)自身內(nèi)心的平靜，實(shí)現(xiàn)政事的順利完成。“和而不同”的思想對后世飲食文化影響深遠(yuǎn)，基于“和而不同”思想的指導(dǎo)以及不斷對異域飲食文化精華進(jìn)行吸收汲取，推動(dòng)了中國飲食文化的不斷發(fā)展。