朱秀靈，戴清源*，蔡為榮，郭玉寶，張國強

安徽工程大學(xué)生物與食品工程學(xué)院（蕪湖 241000）

專業(yè)認證建設(shè)是高校內(nèi)涵發(fā)展的迫切需要，也是提高教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要抓手。課程達成度評價是專業(yè)認證建設(shè)的核心工作，也是培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求達成度評價的基礎(chǔ)；在教學(xué)質(zhì)量管理過程中貫徹持續(xù)改進的思想，是實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量自我改進、自我完善的重要措施，是工程教育專業(yè)認證中最為強調(diào)的一項工作[1]。

安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2017—2018學(xué)年經(jīng)申請、自評、進?？疾臁h審議4個環(huán)節(jié)通過工程教育認證，有效期6年（有條件）。工程教育認證的通過對提升我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量及工程技術(shù)人才國際競爭力提供支撐，但對專業(yè)培養(yǎng)方案與畢業(yè)要求提出更高要求。

食品工藝學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)主干課，課程教學(xué)質(zhì)量的達成對畢業(yè)要求指標(biāo)點的達成具有重要作用。為合理評價該課程的教學(xué)質(zhì)量及如實反映該課程的教學(xué)效果，以安徽工程大學(xué)食品工藝學(xué)為例，從授課教師角度，介紹課程的基本信息、課程目標(biāo)及其對畢業(yè)要求指標(biāo)點的支撐、課程目標(biāo)達成度計算及分析，結(jié)合安徽工程大學(xué)實際情況，依托工程教育專業(yè)認證理念，提出課程在教學(xué)過程中的持續(xù)改進措施。

1 食品工藝學(xué)課程基本信息

食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門綜合性、系統(tǒng)性及實踐性[2]很強的專業(yè)主干課程，其中涉及的知識包括生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、機械設(shè)備等相關(guān)學(xué)科和課程的內(nèi)容，課程內(nèi)容較多，但是課程開設(shè)的目的是使學(xué)生學(xué)會和掌握各類食品加工原理、要求、生產(chǎn)配方、生產(chǎn)制作原理、生產(chǎn)過程中操作要點和產(chǎn)品質(zhì)量控制等[3-4]，培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識解決食品復(fù)雜工程問題的能力及創(chuàng)新思維能力，支撐食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)成果中相應(yīng)指標(biāo)點的達成。

安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工藝學(xué)課程理論學(xué)時40學(xué)時2.5學(xué)分，第7學(xué)期開課，每周4學(xué)時；課程考核包括平時成績（30%）及期末考試（70%），平時成績主要包括平時作業(yè)、出勤和課堂表現(xiàn)，期末考試采用閉卷考試?！笆称饭に嚲C合實驗”作為一門獨立的實踐環(huán)節(jié)課程，單獨開課并單獨進行考核評價，教學(xué)質(zhì)量評價不包括實踐課程“食品工藝綜合實驗”。

2 食品工藝學(xué)課程目標(biāo)

安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)按照學(xué)校地方性應(yīng)用型辦學(xué)定位，堅持“培養(yǎng)目標(biāo)與食品產(chǎn)業(yè)需求對接、專業(yè)標(biāo)準與食品行業(yè)標(biāo)準契合”的專業(yè)發(fā)展定位，立足安徽，服務(wù)安徽，輻射長三角，面向食品生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線，培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)、善實踐、能創(chuàng)新、高素質(zhì)”的應(yīng)用型專門人才。

食品工藝學(xué)作為一門重要的專業(yè)主干課程，其內(nèi)容主要包括肉制品加工、水產(chǎn)制品加工、乳制品加工、焙烤制品加工、果蔬制品加工等各大類的農(nóng)畜產(chǎn)品加工工藝技術(shù)。通過該課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力和解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的能力，為學(xué)生從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)[5]。為更好支撐培養(yǎng)目標(biāo)達成，課程在目標(biāo)設(shè)置方面須與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)保持高度一致。

課程目標(biāo)1：了解并掌握肉制品、水產(chǎn)制品、乳制品、蛋制品、焙烤制品加工基本理論和專業(yè)知識，能將工程和專業(yè)知識用于食品加工過程的問題分析，具有探索新工藝、新技術(shù)、新原料的初步能力。

課程目標(biāo)2：掌握食品生產(chǎn)工藝流程及技術(shù)操作要點，能夠正確選擇適合的單元操作，具有組成和完善生產(chǎn)工藝過程的能力。

課程目標(biāo)3：能夠根據(jù)食品加工基本理論和專業(yè)知識，同時考慮健康、安全及環(huán)境等因素的影響，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決食品制造過程中品質(zhì)問題的能力。

課程目標(biāo)4：培養(yǎng)學(xué)生合理使用現(xiàn)代化信息資源對食品農(nóng)產(chǎn)品進行設(shè)計/開發(fā)的能力。

3 課程目標(biāo)對畢業(yè)要求指標(biāo)點的支撐

按照工程教育專業(yè)認證的要求，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，將畢業(yè)要求進行指標(biāo)點分解，根據(jù)畢業(yè)要求指標(biāo)點選擇支撐課程。食品工藝學(xué)作為專業(yè)主干課程，主要支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點的1-3，3-1，4-2和5-2。為簡化課程達成度計算過程，課程目標(biāo)的制定采用與課程所支撐指標(biāo)點一一對應(yīng)的方式進行，即每個課程目標(biāo)對應(yīng)一個指標(biāo)點。課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的支撐關(guān)系如表1所示，課程目標(biāo)1，2，3和4分別對應(yīng)安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)2015級培養(yǎng)方案中畢業(yè)要求12項分解指標(biāo)點1-3，3-1，4-2和5-2。

表1 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的支撐關(guān)系

4 課程目標(biāo)達成情況——目標(biāo)達成度計算

為合理評價食品工藝學(xué)課程目標(biāo)達成情況，確定期末考試試題與課程目標(biāo)的符合程度，期末考試考察內(nèi)容必須完全覆蓋該課程需要實現(xiàn)的課程目標(biāo)（所支撐的指標(biāo)點），考核學(xué)生指標(biāo)點對應(yīng)能力達成情況，表2給出期末考試試題與課程目標(biāo)的符合程度；通過平時作業(yè)成績及期末考試成績評價學(xué)生實際學(xué)習(xí)效果，如表3所示；利用Excel計算課程目標(biāo)達成度并以柱狀圖或散點圖形式表示，達成度評價值計算具體說明及示例見表4，課程目標(biāo)達成情況及每位學(xué)生的課程目標(biāo)能力達成情況分別見圖1和圖2。

表2 期末考試試題與課程目標(biāo)的符合程度

表3 學(xué)習(xí)任務(wù)、過程、觀測及學(xué)生成果

表4 達成度評價值計算具體說明及示例

將參加食品工藝學(xué)課程學(xué)習(xí)的食品專業(yè)2015級78位學(xué)生的考試成績和平時成績，分別錄入Excel文檔中，按照表4中達成度計算示例分別計算課程目標(biāo)1至課程目標(biāo)4及課程總目標(biāo)達成度，以課程目標(biāo)為橫坐標(biāo)，以對應(yīng)的達成度為縱坐標(biāo)，繪圖，如圖1所示。

根據(jù)安徽工程大學(xué)本科生畢業(yè)要求及食品工藝學(xué)課程對畢業(yè)要求指標(biāo)點的支撐程度，制定規(guī)則：如果所得某一畢業(yè)要求指標(biāo)點達成度大于等于0.70，則表明該畢業(yè)要求基本達成。由圖1可以看出，課程目標(biāo)1，2，3，4及課程總目標(biāo)的達成度分別為0.73，0.73，0.81，0.78和0.78，均大于0.70，說明課程所有目標(biāo)均達成。然而，課程目標(biāo)1和2雖然達成，但是達成度相對較低，說明學(xué)生運用工程和專業(yè)知識以解決食品加工問題及確定產(chǎn)品技術(shù)路線等能力有待于提高。

由圖1和圖2可以看出，課程所有目標(biāo)均已達成，但尚有部分學(xué)生存在某一課程目標(biāo)達成度偏低、指標(biāo)點能力有待于提高的現(xiàn)象。針對這種現(xiàn)象，將在課程教學(xué)中對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行持續(xù)改進。

圖1 食品工藝學(xué)課程目標(biāo)達成情況

為了直觀反映每位學(xué)生對課程目標(biāo)能力達成情況，以學(xué)生序號為橫坐標(biāo)，以學(xué)生對課程目標(biāo)1，2，3和4的達成度為縱坐標(biāo)，繪制散點圖，如圖2所示。

由圖2可以看出，學(xué)生序號為32，41，57，63和73的同學(xué)對于課程目標(biāo)1達成度偏低。經(jīng)調(diào)查，這5名學(xué)生學(xué)習(xí)成績不好，其原因在于上課態(tài)度不端正，聽課效率低，經(jīng)過談心教育，這些學(xué)生認識到該課程的重要性，保證在以后的教學(xué)中端正態(tài)度、認真學(xué)習(xí)。學(xué)生序號為25，32，46，75和78的同學(xué)對于課程目標(biāo)2達成度較低，說明這5名學(xué)生對產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及技術(shù)操作要點掌握不太好。因此，教學(xué)中將增加對生產(chǎn)工藝及操作要點的講解，以加深學(xué)生對食品生產(chǎn)原理的理解。學(xué)生序號為6和19的同學(xué)對于課程目標(biāo)3達成度較低，說明這2名學(xué)生對食品生產(chǎn)基本理論及綜合知識掌握不牢固。學(xué)生序號為41和73的同學(xué)對于課程目標(biāo)4達成度較低，說明這2名學(xué)生對專業(yè)基本理論和專業(yè)綜合知識相關(guān)信息缺乏歸納總結(jié)。因此，教學(xué)中將加強培養(yǎng)學(xué)生合理使用現(xiàn)代化信息和資源工具分析和解決食品工程實際問題的能力。

圖2 學(xué)生課程目標(biāo)能力達成情況

5 食品工藝學(xué)教學(xué)過程中的持續(xù)改進措施

工程教育專業(yè)認證是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為導(dǎo)向的合格性評估，其核心理念是“以學(xué)生為中心，產(chǎn)出導(dǎo)向，教學(xué)過程的持續(xù)改進”[6]。基于工程教育認證核心理念，結(jié)合專業(yè)認證標(biāo)準12項畢業(yè)要求通用標(biāo)準和食品科學(xué)與工程專業(yè)補充標(biāo)準[7]，安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在申請專業(yè)認證時對培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、課程體系及持續(xù)改進等方面都進行全面的改革和完善，以符合認證標(biāo)準要求。

在專業(yè)認證中，食品工藝學(xué)作為專業(yè)主干課程的優(yōu)秀課程，率先完成課程達成度評價，其評價結(jié)果得到與會專家的認可。然而，作為該課程多年的主講教師，深知該課程在教學(xué)方面的薄弱環(huán)節(jié)，如課程總學(xué)時偏少、缺少課程課內(nèi)實驗、課程考核重結(jié)果輕過程/重知識輕能力、部分學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高等。這些薄弱環(huán)節(jié)在課程達成度評價時已體現(xiàn)，如圖2所示，部分學(xué)生由于對該課程缺少興趣導(dǎo)致學(xué)習(xí)積極性不高，導(dǎo)致課程目標(biāo)達成度偏低；由于個別學(xué)生對食品加工理論知識掌握不牢固又缺少實踐鍛煉，在解決食品加工實際問題時表現(xiàn)出能力不足難以勝任的局面。

為提高該課程的教學(xué)質(zhì)量和今后更好地教學(xué)，依托工程教育專業(yè)認證的核心理念，從授課教師的角度，提出改進措施。

1) 根據(jù)專業(yè)認證的信息反饋，定期修改課程教學(xué)大綱，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法，更新課程考核方式。

課程教學(xué)大綱是根據(jù)教學(xué)計劃的要求，課程在教學(xué)計劃中的地位、作用，以及課程性質(zhì)、目的和任務(wù)而規(guī)定的課程內(nèi)容、體系、范圍和教學(xué)要求的基本綱要[2]。它是實施教育思想和教學(xué)計劃的基本保證，是進行教學(xué)和教學(xué)質(zhì)量評估的重要依據(jù)，也是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、制定考核說明和評分標(biāo)準的指導(dǎo)性文件[2]。

專業(yè)認證的信息反饋提出，專業(yè)課程對畢業(yè)要求的支撐情況和課程大綱中信息不一致。針對這一問題，領(lǐng)會工程教育專業(yè)認證最新文件精神，根據(jù)安徽工程大學(xué)關(guān)于制訂課程教學(xué)大綱的指導(dǎo)性意見，重新修訂食品工藝學(xué)課程教學(xué)大綱，充分考慮課程在整個教學(xué)計劃中的地位和任務(wù)，課程在培養(yǎng)專門人才目標(biāo)上的作用及通過學(xué)習(xí)要達到的目的和要求，選擇的教學(xué)內(nèi)容必需支撐畢業(yè)要求的達成并保證專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。

在教學(xué)內(nèi)容上，為更好培養(yǎng)學(xué)生運用專業(yè)知識解決食品生產(chǎn)實際問題的能力，分別新增10學(xué)時的理論教學(xué)和16學(xué)時的課內(nèi)實驗教學(xué)，使課程總學(xué)時由原來的40學(xué)時增加到66學(xué)時。要求課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該充分結(jié)合生產(chǎn)實際，緊跟最新專業(yè)技術(shù)，將理論知識與生產(chǎn)實踐緊密聯(lián)系起來，將最前沿的知識信息和最新的教學(xué)成果融入到課堂講授中。結(jié)合學(xué)校實際情況，優(yōu)化重組課程教學(xué)內(nèi)容，在有限學(xué)時內(nèi)達到高質(zhì)量的教學(xué)效果。

在教學(xué)方法上，為調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，對于理論教學(xué)，采用問題教學(xué)法和案例教學(xué)法等多種方法相結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析問題和解決問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生主動通過實踐和自學(xué)獲得自己想學(xué)到的知識；采用多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)板書教學(xué)相結(jié)合，提高課堂教學(xué)信息量，增強教學(xué)的直觀性；對于實踐教學(xué)，采用項目教學(xué)法，圍繞一定的主題，在教師引導(dǎo)下，學(xué)生動手操作完成一定的實驗內(nèi)容，并進行質(zhì)量分析與評價；此外，要求學(xué)生圍繞課程教學(xué)內(nèi)容，利用圖書網(wǎng)絡(luò)資源，完成給定題目的課外作業(yè)。

在課程考核和成績評定方面，改變傳統(tǒng)的過重于期末卷面的考試成績的考核方式，強化學(xué)生綜合素質(zhì)，采用多元化考核方法。修訂后的課程考核主要包括三大部分：平時作業(yè)；出勤、參與討論及課堂表現(xiàn)；課程考試包括章節(jié)測評和期末考試。這三大部分的評分標(biāo)準分別見表5～表7。這3個部分在總評中的占比分別為30%，30%和40%。

表5 食品工藝學(xué)課程平時作業(yè)評分標(biāo)準

表6 食品工藝學(xué)課程出勤、參與討論及課堂表現(xiàn)評分標(biāo)準

表7 食品工藝學(xué)課程考試評分標(biāo)準

2) 授課教師要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源，不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，在教學(xué)中不斷提升教學(xué)能力和提高教學(xué)質(zhì)量。

在工程教育專業(yè)認證背景下，在慕課、網(wǎng)絡(luò)公開課、在線開放課程等現(xiàn)代化教學(xué)模式的推動下，傳統(tǒng)教學(xué)理念不斷更新，教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方式不斷改進，這些變化對授課教師的教學(xué)能力提出更高要求，不僅要具有傳統(tǒng)教學(xué)中的基本要求，而且要能夠整體地把握教學(xué)內(nèi)容，熟練掌握教學(xué)設(shè)計理論與方法，要做到能教、會教、愿教[8]。這就要求授課教師要不斷地自我充電，夯實專業(yè)基礎(chǔ)理論，掌握食品生產(chǎn)實踐技能，了解最新專業(yè)技術(shù)和最前沿知識，還要學(xué)會綜合運用多媒體及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等現(xiàn)代化技術(shù)手段。

食品工藝學(xué)課程涉及多學(xué)科的知識和內(nèi)容，綜合性和實踐性都非常強，參加該課程學(xué)習(xí)的學(xué)生在知識、能力及綜合素質(zhì)方面參差不齊，這就要求該課程的主講教師，除了熟練掌握所授課程的知識點外，還要考慮學(xué)生的心理特點，因材施教，做學(xué)生的良師益友，讓學(xué)生從思想上產(chǎn)生學(xué)習(xí)的動力，并在行動上付諸實施，因此，授課教師需要有較高的綜合素質(zhì)和心理水平，還需要有構(gòu)建學(xué)生高級認知的能力。

6 結(jié)語

工程教育專業(yè)認證為提高工程類人才培養(yǎng)質(zhì)量及專業(yè)國際互認提供重要基準。課程達成度評價是培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求達成度評價的基礎(chǔ)，是專業(yè)認證的重要環(huán)節(jié)，直接影響教學(xué)過程中持續(xù)改進理念的實施質(zhì)量。以食品工藝學(xué)課程為例，介紹課程基本信息、課程目標(biāo)及其對畢業(yè)要求指標(biāo)點的支撐、課程目標(biāo)達成情況分析，并根據(jù)專業(yè)認證的信息反饋，結(jié)合安徽工程大學(xué)實際情況，從授課教師角度，提出課程在教學(xué)過程中的持續(xù)改進措施，為更好教學(xué)和提高教學(xué)質(zhì)量提供參考，也為相關(guān)課程教學(xué)改革和教學(xué)質(zhì)量評價提供借鑒。