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會(huì)安是越南中部的港口城市，在歷史上因連接亞洲和歐洲的貿(mào)易而繁榮。2020年元旦期間，我和友人前往這座古城，探尋它的獨(dú)特與美麗。

戀戀越南菜

越南菜較為清淡，食材多為新鮮的蔬菜和香草，一些未成熟的水果會(huì)被當(dāng)成蔬菜使用，比如青木瓜、芭蕉花。越南北部的食物受中國(guó)影響較多，吃炒菜、湯粉;往南則融合泰國(guó)和柬埔寨的口味而變得更甜。

作為世界上名列前茅的大米出口國(guó)，越南各地都種植水稻。米粉、米粥、米酒這些米制品，在越南很常見(jiàn)。

在越南旅行，我吃得最多的是越南新鮮春卷、越南三明治和越南牛肉湯粉。新鮮春卷是一道涼菜，原料是蔬菜、煮熟的蝦或熟雞肉，用稻米磨漿制成的透明米皮包裹，蘸上酸甜汁或花生醬后食用。酸甜汁是稀釋后的魚(yú)露加上糖、醋、辣椒等調(diào)料混合而成。

魚(yú)露是越南菜的國(guó)民調(diào)味品，其質(zhì)量的一項(xiàng)指標(biāo)是含氮量，含氮量高代表品質(zhì)高。據(jù)說(shuō)越南最好的魚(yú)露來(lái)自潘切市和富國(guó)島。如果吃不慣酸甜汁，也可以選擇蘸花生醬，但花生醬的口感過(guò)于黏稠，沒(méi)有酸甜汁清爽。

法國(guó)在越南殖民了約70年，對(duì)越南的飲食產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。如今越南街頭常見(jiàn)的越南三明治就是明顯的例子。制作越南三明治所用的就是法國(guó)面包。制作者先將面包切開(kāi)，然后往里面填入黃瓜條、胡蘿卜絲和肉等餡料。

越南牛肉湯粉是用米粉、各種香菜和肉湯制成的，除了一碗湯粉，還會(huì)搭配一碟生的配菜—大多是豆芽、刺芹和羅勒葉，有的會(huì)搭配腌青木瓜或腌洋蔥。

會(huì)安有三大名小吃：白玫瑰、炸云吞和會(huì)安粉。白玫瑰的外形有點(diǎn)類(lèi)似我們的餛飩，里面包的是蝦肉;炸云吞跟我們常見(jiàn)的云吞不一樣，它是在油炸的脆餅上撒一些菜;會(huì)安粉的越南名字叫“cao lao”，它因每個(gè)店家的用料和湯底不同而口味不一，這種粉相對(duì)于常見(jiàn)的河粉更加窄和厚，是干拌的粉，吃起來(lái)有點(diǎn)干硬，口感沒(méi)有牛肉湯粉好。

會(huì)安古鎮(zhèn)街景

魚(yú)露是越南菜的國(guó)民調(diào)味品，其質(zhì)量的一項(xiàng)指標(biāo)是含氮量。

炸云吞

會(huì)安粉

會(huì)安的美食與當(dāng)?shù)匾豢谒忻芮嘘P(guān)系。城中的巴萊井，距今已有上千年歷史，它約莫是在10世紀(jì)被挖掘出來(lái)的，從未干枯。至今仍有很多人來(lái)這里汲水，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這里的水很特別，用這口井里的水做出來(lái)的飯菜會(huì)更好吃。據(jù)說(shuō)，制作會(huì)安粉必須用這口井的水才能做出正宗味道。

行走會(huì)安古城，定做一身奧黛

會(huì)安古城的標(biāo)志是一座日本橋，這座橋最初由日本商人建造;日本人離開(kāi)后，橋的后期修整就由中國(guó)人來(lái)完成了。日本橋又叫“來(lái)遠(yuǎn)橋”，源自論語(yǔ)“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”。

這橋的特別之處在于，它有一個(gè)屋頂，橋中間有一座寺廟，兩側(cè)分別由一座石猴和石犬守護(hù)。這兩種動(dòng)物在日本文化中是神圣的象征，很多日本皇帝的屬相都是這兩個(gè)生肖之一。也有一種說(shuō)法是，這座橋是在狗年動(dòng)工、猴年完工的。

會(huì)安舊稱(chēng)“Faifoo”或“Fai-fo”，至今還有以此命名的商店。這個(gè)舊名是歐洲人起的。16至19世紀(jì)，會(huì)安是海上絲綢之路的重要貿(mào)易點(diǎn)，來(lái)自中國(guó)、日本、印度、泰國(guó)、葡萄牙、英國(guó)、法國(guó)的商船都擁向這里。

到了19世紀(jì)末，在戰(zhàn)爭(zhēng)等諸多不利因素的影響下，會(huì)安失去了它作為理想貿(mào)易港口的地位，附近的峴港轉(zhuǎn)而成了新的貿(mào)易中心。也正因如此，會(huì)安避免了城市現(xiàn)代化進(jìn)程帶來(lái)的影響，保持了它富有特色的建筑風(fēng)格。

身穿奧黛的越南女子

除了古建筑、餐廳、紀(jì)念品商店，會(huì)安還有許多裁縫店。量身定做一身奧黛作為旅游紀(jì)念品，是不少游客的選擇。最初的奧黛受中國(guó)影響，始于順化的阮王朝，后來(lái)經(jīng)過(guò)一代又一代的發(fā)展，已經(jīng)改良成輕便、適于日常的穿著了。

奧黛跟我國(guó)的旗袍有些許類(lèi)似，但穿起來(lái)比旗袍更舒適。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，奧黛從腰部分叉，旗袍則一般從大腿附近開(kāi)叉，穿著奧黛的同時(shí)要穿長(zhǎng)褲，穿旗袍則不用;奧黛在腰部較為緊身，腰部以下就很寬松了，而旗袍為了展示臀部和腿部的線條會(huì)更為貼身;奧黛一般制成長(zhǎng)袖，下擺部分會(huì)蓋過(guò)腳踝，旗袍通常為短袖且長(zhǎng)度不一;奧黛沒(méi)有紐扣，而旗袍的頸部一般有中國(guó)結(jié)紐扣。

很多與越南有關(guān)的影視作品中都有奧黛的身影。在電影《早安越南》里，羅賓·威廉斯飾演初到胡志明市的電臺(tái)DJ，看到大街上身著白色奧黛的越南少女時(shí)驚為天人。對(duì)應(yīng)不同年齡段的女性，奧黛的顏色也有一些講究：年輕的女孩穿純白色，象征純潔;年齡較大但未婚的女孩，穿柔和色調(diào)的奧黛;已婚女性通常穿白色或黑色褲子，搭配色彩更為濃郁的奧黛。

制作一件奧黛通常需要一天。我在裁縫店先選好布料，談好價(jià)格后裁縫給我量身高尺寸。我付錢(qián)后，他們給了我一張手寫(xiě)發(fā)票的復(fù)印件，隔天憑此便可取貨。

奧黛跟我國(guó)的旗袍有些許類(lèi)似，但穿起來(lái)比旗袍更舒適。

走出裁縫店，天已經(jīng)快黑了，我們走到會(huì)安市場(chǎng)旁的椰子攤檔坐下。夜晚隨處可見(jiàn)的燈籠，讓整座古城彌漫著祥和的氣氛。

迦南島的水椰子樹(shù)林

迦南島水椰子樹(shù)林距會(huì)安古城約5公里，流經(jīng)會(huì)安的秋盆河環(huán)繞著迦南島，匯入南中國(guó)海。

水椰子的種子最初由移民帶來(lái)，土壤和水質(zhì)很適合它生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)200多年的種植，現(xiàn)在這里的水椰子樹(shù)林已經(jīng)達(dá)到100多公頃了。

下車(chē)后我們來(lái)到了一個(gè)村莊，等待小船來(lái)接我們。這種船叫“籃子船”，也有一些人因它形似簸箕，稱(chēng)它為“簸箕船”。頗為有趣的是，越南并不是世界上首個(gè)擁有籃子船的國(guó)家，這種船在英國(guó)、土耳其、印度等國(guó)家都有，船的深度、形狀和材質(zhì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐暮恿魈攸c(diǎn)各不相同。

越南籃子船的起源已不可考，但許多人認(rèn)為，它們是法國(guó)殖民時(shí)代留下來(lái)的。當(dāng)法國(guó)人開(kāi)始向船只征稅時(shí)，漁民因?yàn)楦恫黄鸲惗O(shè)計(jì)了這種籃子船，它的免稅地位和實(shí)用性，讓這種船很快在漁民中風(fēng)靡起來(lái)。籃子船很小無(wú)法對(duì)抗大風(fēng)浪，如果要到更遠(yuǎn)的海域需要給籃子船加裝引擎。擁有一只籃子船，讓漁民的捕魚(yú)節(jié)奏更加靈活。

制作籃子船需要特殊的工藝。一個(gè)專(zhuān)業(yè)的工匠造一艘這樣的船，需要花費(fèi)十幾天時(shí)間?；@子船的原材料是竹子，竹子擁有良好的浮力和柔韌性。制作時(shí)，需要先將竹竿劈成竹條并曬干，將竹條削成合適的尺寸后編織在一起;大致的框架完成后，為了防止?jié)B水，還要涂上牛糞填補(bǔ)編制后竹子間的縫隙;曬干后重復(fù)涂抹牛糞，再用樹(shù)脂或焦油覆蓋船面以達(dá)到防水目的;最后涂上一層當(dāng)?shù)貥?shù)木的樹(shù)汁，放到陽(yáng)光下曬干。這種船的使用壽命是3～5年，售價(jià)約為900萬(wàn)越南盾（約合人民幣2500元）。

我們乘著籃子船，穿梭在兩邊都是水椰子樹(shù)的河道中。船夫駛近一棵水椰子，讓我們近距離觀察。水椰子也叫“亞達(dá)籽”，差不多有腦袋那么大，掛在枝丫上的果實(shí)酷似流星錘。人們撬開(kāi)它堅(jiān)硬的外殼，可以食用里面透明的果肉。當(dāng)?shù)厝藭?huì)用水椰子的果實(shí)制成小吃，據(jù)說(shuō)口感類(lèi)似果凍。

水椰子樹(shù)的樹(shù)葉與椰子樹(shù)的很像，但它沒(méi)有像椰子樹(shù)那樣直立的樹(shù)干，它的葉子是從基部根莖處直接生發(fā)出來(lái)的。近根部的地方寄生了很多小小的貝類(lèi)，船夫拔下一個(gè)放在手里給我們看，告訴我們這些貝類(lèi)是可以食用的。

這片水椰子樹(shù)林除了起到抵擋風(fēng)浪、保護(hù)附近村莊的作用，還是無(wú)數(shù)水生生物的家。我們的行程包含釣螃蟹這項(xiàng)娛樂(lè)項(xiàng)目，即用連著線的鉤子勾住誘餌，放到河岸邊有螃蟹活動(dòng)的木板上;等它們用螯抓住誘餌的時(shí)候輕輕把線提起來(lái)，不肯放手的小螃蟹就會(huì)被釣起來(lái)。它們都是一些有紫色鉗子的小螃蟹，我們?cè)陔x開(kāi)時(shí)又將它們放回了水里。

品嘗可口的越南菜、欣賞多彩的燈籠、體驗(yàn)穿著奧黛的樂(lè)趣、乘船游水椰子樹(shù)林，這些你都可以在會(huì)安古鎮(zhèn)完成。