董廣少

在省城合肥，我所居住的小區(qū)很大，環(huán)境優(yōu)美，種著許多樹木，其中有幾棵槐樹。每逢四月中下旬是槐花盛開的季節(jié)，一樹樹柔綠纖薄的葉片，簇?fù)碇淮卮貪嵃椎幕ㄊ?，似串串珍珠在風(fēng)中搖曳，花香氤氳繚繞，總給人一種熟悉而親切的感觸，使我對槐花的喜愛得以延續(xù)。

小的時候，我生活在北方的一個小城，山坡上種著好多槐樹。記得槐花盛開的時候，那些淘氣的孩子，總是會不惜冒著被槐刺扎傷的危險，攀上樹去先捋下一團(tuán)槐花往嘴里塞，狼吞虎咽，站在樹下的孩子則哭著喊著讓樹上的孩子給他們撅幾枝扔下來，好讓他們解解饞。

心靈手巧的主婦們?yōu)榱俗畲笙薅鹊乇Ａ艋被ǖ脑?，做的最常見的美食就是蒸槐花。她們先將槐花洗凈入盆，拌適量面粉，灑上鹽、菜油和勻，再上竹籠蒸，待香氣擠出籠隙，按不同的口味，趁熱滴上兩滴香油，或拌上點(diǎn)清椒蒜泥，讓人“愛不釋口”。

味蕾深處是故鄉(xiāng)，對小時候熟悉的口味，總是一見傾心。結(jié)婚后，一到槐花盛開的季節(jié)，親朋好友就會送給我們許多槐花，當(dāng)醫(yī)生的妻子對我說，李時珍在《本草綱目》中稱：“槐實氣味苦，無毒，久服明目益氣令腦滿，發(fā)不白而長生。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，槐花對高血壓、冠心病、腦血管硬化等疾病也有一定的預(yù)防和治療作用。

除了槐花，春秋季節(jié)還盛產(chǎn)野菜，如水芹菜、野薺菜、豌豆苗，還有滿地爬的馬齒莧等。過去蒸菜面多面少，火大火小等，口味千差萬別，是一個具有一定“技術(shù)含量”的活兒。母親去世已經(jīng)20多年了，如今物質(zhì)越來越豐富，《舌尖上的中國》有這樣一段解說詞：這是巨變的中國，人和食物，比任何時候走得都快。隨著年齡的增大，我常常懷念小時候物質(zhì)極度匱乏而我們又在長身體的貧窮年代，母親為我們做的蒸菜既鮮香又充饑，余味無窮。記得汪曾祺先生在《人間滋味》中寫道：中國的許多菜品，所用原料本不起眼，但經(jīng)過一番“講究”，便成了人間至味。

科學(xué)的飲食，就是好好愛自己，賦予食物美味的永遠(yuǎn)是親人，食物的溫度和味道，又何嘗不是源于生活中的人情冷暖、五味雜陳。我有高血壓和糖尿病，近10多年來，當(dāng)醫(yī)生的妻子都用微波爐制作各種蒸菜，操作簡便，隨時都可以吃。

除了野菜，以前不食用的芹菜葉、萵筍葉等，如今也被妻子蒸而食之，芹菜、萵苣本就有撲鼻的清香，但因為是裹上干面粉蒸的，所以又有了面粉的彈性、韌勁以及麥香，有點(diǎn)脆，有點(diǎn)糯，微微帶點(diǎn)苦，又有點(diǎn)回甘的甜，吃的時候再加上從超市買來的各種各樣的調(diào)料，吃進(jìn)嘴里更是齒頰留香，回味無窮……本不食用的菜葉，被制作的如此美味，既潤腸、利尿，又環(huán)保、健康，還省錢……另外，土豆、蘿卜尤其是茄子，炒、煎時用油較多，很不利于健康，而切成細(xì)條拌上面粉蒸食，就是很好的選擇。

每個人的心中都會有一些由食物和親情交織的記憶，或許對食物本身，每個人的喜好有所不同，但記憶中的美味深深地刻在了舌尖，一輩子也抹不去。如今，肚子里油水不足的人少了，血壓、血脂、血糖等超標(biāo)的人多了。吃喝不是問題了，吃什么卻成了大問題。舌尖上的蒸菜，一物一品，一物一性，可以按需調(diào)整，對生活節(jié)奏越來越快的都市人來說，無疑是最理想的食品，既愉悅了家人，又保持了健康。

責(zé)編/高爽

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