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        舌尖上的蒸菜

        2021-06-08 11:00:33董廣少
        伴侶 2021年5期

        董廣少

        在省城合肥,我所居住的小區(qū)很大,環(huán)境優(yōu)美,種著許多樹木,其中有幾棵槐樹。每逢四月中下旬是槐花盛開的季節(jié),一樹樹柔綠纖薄的葉片,簇?fù)碇淮卮貪嵃椎幕ㄊ?,似串串珍珠在風(fēng)中搖曳,花香氤氳繚繞,總給人一種熟悉而親切的感觸,使我對槐花的喜愛得以延續(xù)。

        小的時候,我生活在北方的一個小城,山坡上種著好多槐樹。記得槐花盛開的時候,那些淘氣的孩子,總是會不惜冒著被槐刺扎傷的危險,攀上樹去先捋下一團(tuán)槐花往嘴里塞,狼吞虎咽,站在樹下的孩子則哭著喊著讓樹上的孩子給他們撅幾枝扔下來,好讓他們解解饞。

        心靈手巧的主婦們?yōu)榱俗畲笙薅鹊乇A艋被ǖ脑?,做的最常見的美食就是蒸槐花。她們先將槐花洗凈入盆,拌適量面粉,灑上鹽、菜油和勻,再上竹籠蒸,待香氣擠出籠隙,按不同的口味,趁熱滴上兩滴香油,或拌上點(diǎn)清椒蒜泥,讓人“愛不釋口”。

        味蕾深處是故鄉(xiāng),對小時候熟悉的口味,總是一見傾心。結(jié)婚后,一到槐花盛開的季節(jié),親朋好友就會送給我們許多槐花,當(dāng)醫(yī)生的妻子對我說,李時珍在《本草綱目》中稱:“槐實氣味苦,無毒,久服明目益氣令腦滿,發(fā)不白而長生。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,槐花對高血壓、冠心病、腦血管硬化等疾病也有一定的預(yù)防和治療作用。

        除了槐花,春秋季節(jié)還盛產(chǎn)野菜,如水芹菜、野薺菜、豌豆苗,還有滿地爬的馬齒莧等。過去蒸菜面多面少,火大火小等,口味千差萬別,是一個具有一定“技術(shù)含量”的活兒。母親去世已經(jīng)20多年了,如今物質(zhì)越來越豐富,《舌尖上的中國》有這樣一段解說詞:這是巨變的中國,人和食物,比任何時候走得都快。隨著年齡的增大,我常常懷念小時候物質(zhì)極度匱乏而我們又在長身體的貧窮年代,母親為我們做的蒸菜既鮮香又充饑,余味無窮。記得汪曾祺先生在《人間滋味》中寫道:中國的許多菜品,所用原料本不起眼,但經(jīng)過一番“講究”,便成了人間至味。

        科學(xué)的飲食,就是好好愛自己,賦予食物美味的永遠(yuǎn)是親人,食物的溫度和味道,又何嘗不是源于生活中的人情冷暖、五味雜陳。我有高血壓和糖尿病,近10多年來,當(dāng)醫(yī)生的妻子都用微波爐制作各種蒸菜,操作簡便,隨時都可以吃。

        除了野菜,以前不食用的芹菜葉、萵筍葉等,如今也被妻子蒸而食之,芹菜、萵苣本就有撲鼻的清香,但因為是裹上干面粉蒸的,所以又有了面粉的彈性、韌勁以及麥香,有點(diǎn)脆,有點(diǎn)糯,微微帶點(diǎn)苦,又有點(diǎn)回甘的甜,吃的時候再加上從超市買來的各種各樣的調(diào)料,吃進(jìn)嘴里更是齒頰留香,回味無窮……本不食用的菜葉,被制作的如此美味,既潤腸、利尿,又環(huán)保、健康,還省錢……另外,土豆、蘿卜尤其是茄子,炒、煎時用油較多,很不利于健康,而切成細(xì)條拌上面粉蒸食,就是很好的選擇。

        每個人的心中都會有一些由食物和親情交織的記憶,或許對食物本身,每個人的喜好有所不同,但記憶中的美味深深地刻在了舌尖,一輩子也抹不去。如今,肚子里油水不足的人少了,血壓、血脂、血糖等超標(biāo)的人多了。吃喝不是問題了,吃什么卻成了大問題。舌尖上的蒸菜,一物一品,一物一性,可以按需調(diào)整,對生活節(jié)奏越來越快的都市人來說,無疑是最理想的食品,既愉悅了家人,又保持了健康。

        責(zé)編/高爽

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