譚森鴻

說(shuō)到南翔老街的傳統(tǒng)美食，你第一個(gè)會(huì)想到什么呢？是南翔小籠包吧！

我坐在小籠包特色店“長(zhǎng)興樓”里，等待美食上桌?！皳?jù)說(shuō)小籠包特別特別好吃，今天我要吃個(gè)夠！”正想著，服務(wù)員端了一籠冒著蒸汽的包子上了桌。我立馬掀開竹子編成的蓋，一陣白茫茫的蒸汽撲了過(guò)來(lái)，緊接著十個(gè)小籠包映入眼簾。小籠包個(gè)個(gè)呈現(xiàn)寶塔狀，又有些圓滾滾的，晶瑩剔透，仿佛水晶搟成的皮，里面包著珍珠做的餡。

據(jù)說(shuō)小籠包的配料非?？季?，好的小籠秉持最初清代同治十年，由南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店店主黃明賢師傅所創(chuàng)的配方：選用精白面粉搟成薄皮;以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮;灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。

我迫不及待地用筷子輕輕夾起一只小籠包，湊到嘴邊，咬上一小口，一股熱氣燙得我舌頭打卷，用力吹了吹，散掉里面逼人的熱汽，再咬一大口，一股鮮味彌漫整個(gè)口腔，牙齒被外皮軟糯的口感所折服。鮮濃的湯汁，混合著肉餡的香醇味道，縈繞在唇齒之間，這鮮味，不是一般的味覺，而是由咸、香、糯等種種沁人心脾的味道混合而成。我接著用筷子擠出整個(gè)豬肉餡料，直接塞入口中。

恍惚間，眼前的蒸籠，桌子，人群，熙熙攘攘的聲音都仿佛消失了。眼前是一口鐵鍋，咕嘟咕嘟熬著什么美食。香氣慢慢地飄來(lái)，充滿了整個(gè)屋子。一個(gè)男子在一口鍋前吟道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管……”這說(shuō)的不就是南翔小籠的餡料嗎？濕潤(rùn)而不泡水，廉價(jià)而又不失質(zhì)，蒸得火候足夠時(shí)自然就好吃了……

你是不是被南翔小籠的美味所誘惑，如果你來(lái)上海，一定記得去吃吃這美味的小籠，感受一下味蕾綻放的愉悅哦。