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        糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的最新進(jìn)展與發(fā)展前景

        2021-06-01 13:28:56周萬祥董華閆軍劍胡潔
        食品界 2021年5期

        周萬祥 董華 閆軍劍 胡潔

        摘要:糧油是保證居民生活安定和社會(huì)和諧發(fā)展的重要基礎(chǔ),所以糧油食品的質(zhì)量安全需要通過科學(xué)化的手段進(jìn)行檢驗(yàn)。本文針對(duì)糧油食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行分析,探索其檢驗(yàn)發(fā)展方向,意在為糧油質(zhì)量安全檢測(cè)提供更多的思考。

        關(guān)鍵詞:糧油產(chǎn)品質(zhì)量;安全檢測(cè)技術(shù);最新進(jìn)展;發(fā)展前景

        糧油是人們基本物資生活的保障,近些年來食品安全問題頻發(fā),因此社會(huì)各界也對(duì)糧油食品檢測(cè)給予了更多關(guān)注??萍际墙?jīng)濟(jì)發(fā)展的第一生產(chǎn)力,在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)過程中,必須秉承科學(xué)謹(jǐn)慎的態(tài)度,注重科學(xué)合理技術(shù)的運(yùn)用,強(qiáng)調(diào)檢測(cè)過程的合理性以及可執(zhí)行性。下面將根據(jù)當(dāng)前糧油食品安全的具體問題,分析和探索糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的最新進(jìn)展與發(fā)展前景。

        一、糧油食品安全問題分析

        (一)不符合規(guī)定的食品添加劑

        食品添加劑是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要發(fā)明,對(duì)于提高產(chǎn)品口感以及延長(zhǎng)保存時(shí)間都具有重要作用,但是食品添加劑必須在規(guī)定范圍內(nèi)控制用量??墒?,目前一些違法經(jīng)營者為了盡量延長(zhǎng)變質(zhì)期,會(huì)超量添加食品添加劑,從而危害食用者的身體健康。

        (二)不符合要求的成分含量

        很多糧油經(jīng)營都屬于大宗交易,而且往往采用抽查方式,部分經(jīng)營者為了片面追求經(jīng)濟(jì)利益,會(huì)在糧油中摻假或者以次充好,令糧油食品中的原有物質(zhì)基本含量降低,從而降低了品質(zhì)。

        (三)各類藥品的超標(biāo)或污染

        在糧油的種植階段,為了有效提高產(chǎn)量或者是防治病蟲害,會(huì)大量使用農(nóng)藥,而農(nóng)藥會(huì)隨著土壤或植物根莖進(jìn)行滲透,從而在源頭上污染了糧油食品。這種被藥品超標(biāo)或污染的糧油商品不僅會(huì)危害人體健康,同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致人畜共患疾病增多。

        二、糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的最新進(jìn)展與發(fā)展前景

        (一)糧油產(chǎn)品摻偽檢測(cè)技術(shù)

        通過人為向糧油產(chǎn)品中加入一些非該產(chǎn)品的固有成分,以增加體積或質(zhì)量從而牟利,同時(shí)還會(huì)通過劣質(zhì)的色、香、味迎合消費(fèi)者心理,該行為必須得到相關(guān)部門重視。目前的糧油檢測(cè)技術(shù)包括氣相色譜檢測(cè)技術(shù)、頂空固相微萃取檢測(cè)技術(shù)、離子遷移檢測(cè)技術(shù)、紅外光線檢測(cè)技術(shù)、電子探視檢測(cè)技術(shù)等。而且,當(dāng)前計(jì)算機(jī)等行業(yè)快速發(fā)展,也給人們提供了更多的檢測(cè)路徑和手段,可以對(duì)糧油產(chǎn)品進(jìn)行更好的全面檢測(cè)。

        (二)糧油產(chǎn)品真菌霉素檢測(cè)技術(shù)

        真菌霉素是在糧油保存、運(yùn)輸?shù)冗^程中由真菌產(chǎn)生的次生代謝物,其中很多真菌對(duì)人體影響不大,但是有部分真菌直接危害人體健康,甚至有強(qiáng)烈的毒性。目前常見的糧油真菌毒素檢測(cè)技術(shù)包括免疫標(biāo)記檢測(cè)技術(shù)、無損檢測(cè)技術(shù)以及色譜檢測(cè)技術(shù)等,每一種檢測(cè)技術(shù)各具優(yōu)勢(shì)。同時(shí),隨著科技的逐步走進(jìn)成熟,在不同的條件下會(huì)選擇不同的檢測(cè)技術(shù)。色譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較為廣泛,但是不適合大量采集樣品,篩選檢測(cè)速度稍慢;無損檢測(cè)技術(shù)靈敏度高,但是需要有相應(yīng)的硬件設(shè)備作為支持。

        (三)糧油重金屬檢測(cè)技術(shù)

        糧油的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等,其主要污染源來自于土壤,而土壤中的重金屬又來源于灌溉及大氣沉淀等多個(gè)環(huán)節(jié),隨著工業(yè)化的快速發(fā)展,此類問題逐漸凸顯。目前的糧油產(chǎn)品重金屬檢驗(yàn)技術(shù)包括原子光譜、電感耦合紫外、紫外分光度等。原子光譜檢驗(yàn)技術(shù)靈敏度高、適用范圍廣,同時(shí)不會(huì)受到外界因素影響,因此具有廣泛的應(yīng)用市場(chǎng)。電感耦合檢測(cè)技術(shù)對(duì)于儀器的精度要求較高,同時(shí)檢驗(yàn)靈敏度也非常理想,值得注意的是,由于檢測(cè)產(chǎn)生大量電子離子,因此會(huì)對(duì)儀器造成不同程度的腐蝕。生物傳感技術(shù)是近些年來新興的方式,主要通過生物傳感器為電信號(hào)對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè),具有操作簡(jiǎn)單成本低的特點(diǎn),但是相應(yīng)技術(shù)還有待提升和普及。

        結(jié)語

        綜上所述,糧油食品質(zhì)量關(guān)系公共健康,同時(shí)我國又是人口大國,對(duì)于糧油產(chǎn)品的需求量巨大,因此要注重相應(yīng)質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新與探索,為廣大居民提供健康的生存環(huán)境,為廣大百姓的餐桌安全保駕護(hù)航。

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