趙彥妮

澳大利亞埃迪斯科文大學的一項最新研究成果表明，每天攝入約128克綠葉蔬菜有助于增強肌肉力量，避免肌肉功能退化。

發(fā)表于《營養(yǎng)學雜志》的這項研究發(fā)現(xiàn)，那些主要通過蔬菜攝入硝酸鹽的人，其下肢的肌肉功能會更好。埃迪斯科文大學營養(yǎng)研究所首席研究員馬克·西姆說：“我們的研究證明了富含硝酸鹽的蔬菜可以增強人的肌肉力量。”

較弱的肌肉功能與更高的摔跤和骨折風險相關，而在65歲以上的澳大利亞人群中，平均每年都有1/3的人被摔跤困擾。西姆認為，比較理想的方式是將富含蔬菜的食譜與定期運動（包括重量訓練）結合起來。

西姆說，盡管綠葉蔬菜可能是我們最不喜歡的蔬菜，但它恰恰是最重要的蔬菜，諸如生菜、菠菜、甘藍，以及甜菜根這一類富含硝酸鹽的綠葉蔬菜對健康的好處最大。

蔬菜還與心血管健康相關。相關研究還包括該大學最近對于十字花科蔬菜和血管健康的研究。

（摘自《中國科學報》 ）