顧中一

在中國的傳統(tǒng)飲食中，有一類食物，不好吃，但特別貴。

燕窩，就是其中一種。高昂的價(jià)格并不能阻止人們的趨之若鶩。人們大多覺得，燕窩賣這么貴，必然有它的道理，說不定含有什么“神奇成分”。

只可惜，決定價(jià)格的是市場，而不是食物本身。

燕窩，并不是什么神奇食物

燕窩，簡單來說，其實(shí)就是一種叫金絲燕的小鳥筑成的窩。

燕窩一般盛產(chǎn)于東南亞地區(qū)，是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之后經(jīng)過消化，將消化腺分泌物與絨羽筑造而成的窩巢，往往是筑在海島的峭壁之上。

燕窩一直以來都被傳說是營養(yǎng)豐富、滋陰大補(bǔ)的圣品，于是科學(xué)家們對(duì)燕窩的成分進(jìn)行了仔細(xì)的分析：干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)。

縱觀燕窩的營養(yǎng)成分：

純碳水化合物也就是糖類，一般是用來提供能量的，大部分食物中都有，沒有太高的營養(yǎng)價(jià)值。

蛋白質(zhì)含量確實(shí)比較高，然而考慮到你根本不會(huì)像吃豆腐皮那樣大口吞嚼燕窩，單位重量下含量高并不等于你吃一份燕窩攝入的蛋白質(zhì)多，意義也就不那么大了。

而且，營養(yǎng)學(xué)上衡量蛋白質(zhì)的質(zhì)量，主要是看它的氨基酸組成。燕窩的蛋白質(zhì)氨基酸組成并不完全，從蛋白質(zhì)質(zhì)量來說也遠(yuǎn)不如雞蛋。

可以這么說，從營養(yǎng)價(jià)值上來看，燕窩是一種非常普通的食物。

所謂保健益處，只是看上去很美

不少燕窩商家宣傳說，燕窩當(dāng)中有一種神奇物質(zhì)——唾液酸，也叫燕窩酸，傳說有很多健康益處，比如排毒、提高免疫力、還能美容養(yǎng)顏、延年益壽之類的。

但其實(shí)，這只是商家夸大宣傳的慣用伎倆。

唾液酸（化學(xué)名稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸），可以從燕窩的蛋白質(zhì)復(fù)合物中提取出來，算是燕窩檢測時(shí)的一種特征性物質(zhì)，以國內(nèi)的一些檢測數(shù)據(jù)來看，可達(dá)到燕窩干物質(zhì)重量的3%～15%，并在一些動(dòng)物試驗(yàn)中觀察到有一定的保健意義。

但是，在這些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，在果蠅、小鼠身上使用的唾液酸劑量與人偶爾吃幾口燕窩完全不可同日而語。更重要的是，人體自身就可以合成唾液酸。所以，想要靠吃燕窩獲得這些傳說中的健康益處，可能僅僅只是個(gè)傳說。

吃燕窩，你需要知道這些風(fēng)險(xiǎn)

吃燕窩，保健益處并不一定有，反倒可能給健康帶來危害。凡是“稀少”“傳統(tǒng)”“昂貴”的天然食物，往往加工上都容易有貓膩。

1.燕窩加工存在風(fēng)險(xiǎn)

天生的燕窩中含有鳥羽，鳥糞，樹枝以及一些其它的雜質(zhì)。去除這些雜質(zhì)的過程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩方便，添加了漂白劑漂白。近年來，燕窩造假、亞硝酸鹽超標(biāo)的新聞也并不少見。

2.過敏風(fēng)險(xiǎn)不容小視

燕窩還有過敏風(fēng)險(xiǎn)。新加坡曾有研究調(diào)查了急性過敏就診的兒童，燕窩超過了海鮮成為了最大的過敏源。

作為營養(yǎng)師，并不推薦大家吃燕窩?，F(xiàn)在并沒有證據(jù)表明燕窩真的有所謂的神奇益處，甚至存在許多風(fēng)險(xiǎn)，還是日常均衡飲食最重要。

當(dāng)然，只要是已經(jīng)經(jīng)過正規(guī)檢驗(yàn)上市、非假冒偽劣的燕窩產(chǎn)品，無論你是出于環(huán)保角度拒絕燕窩，還是為了心身愉悅大吃特吃，我都尊重個(gè)人的選擇，只要開心就好嘛。

（徐風(fēng)薦自《健康管理》）