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        廣州這3家風格迥異的wine bar如何憑自然酒成功出圈

        2021-05-29 17:18:42Carmen
        葡萄酒 2021年3期

        Carmen

        即便在一線城市,自然酒也不太流行。很少酒吧是以自然酒為主去經(jīng)營。但去年廣州涌現(xiàn)了3間超過80%的酒款都是自然酒的酒吧。這次,我們走訪了3家廣州wine bar,喝到很多不同特色的自然酒,小眾又有意思,看看它們能帶給我們哪些驚喜。

        Even in first-tier cities, natural wine isnot very popular. But last year, three barsappeared in Guangzhou where more than80% of the wines were natural wines.This issue, we visited three wine bars inGuangzhou and drank a lot of natural wineswith different characteristics, rare butinteresting Let's see what surprises they willbring us.

        自然酒是近幾十年來葡萄酒行業(yè)的熱門話題,其討論熱度還蹭蹭不斷上升,就連谷歌的熱搜榜,自然酒的搜索量都已翻了好幾倍。實際上,自然酒更像是一個因釀酒理念而形成的流派。它還不具有一個官方的定義,任何生產(chǎn)商都可以在自家的酒標上標記為“自然酒”。

        自然酒與一般葡萄酒的區(qū)別在于,在釀造過程中,釀酒師盡可能減少科技的運用,在發(fā)酵時不使用添加劑,加入微量或不加入二氧化硫,試圖讓酒液回到最天然的狀態(tài),呈現(xiàn)葡萄酒最純粹的自然個性。即便釀出的酒不甚完美,但卻有其自然的美麗。因為自然酒添加的二氧化硫都非常少量,很難保證葡萄酒能一直處在穩(wěn)定的環(huán)境。較短的賞味窗口期,促使它經(jīng)不起長期的折騰。面對這種原汁原味、野性十足的葡萄酒,大家的態(tài)度也很兩極,喜歡的人為之瘋狂,不喜歡的人避而遠之。

        盡管自然酒推行起來困難重重,但在去年廣州開了3家wine bar,推陳出新。其中自然酒占了非常大的比重,80%及以上,看看這3家有什么不同。

        暖爐

        日式風,最多中國獨立釀酒師出品暖廬是一家偏日式風格的酒吧,因為老板Warm非常喜歡日本文化。這家店位于翠竹路的一個老小區(qū)一樓,位置有些許隱秘。雖然地方不大,但整個氣氛很舒服,音樂好聽,店如其名,很溫馨,Warm也確實很暖很nice,是一名自然酒愛好者,由于之前在廣州找不到地方喝,所以自己開一間,可以自己喝也可以朋友過來玩,是廣州有賣自然酒的第一家。

        店內(nèi)布置有很多小細節(jié)體現(xiàn)出老板的用心,餐桌上日本的畫作、墻壁上掛著的木頭酒標、藝術(shù)畫、布簾上印著在酒瓶上奔跑的人兒,個性可愛的抱枕,非常細心。感興趣的朋友還可以在吧臺上閱讀關(guān)于自然酒的書。

        店內(nèi)上架約60款酒,主打橙酒。有中國、意大利、阿爾薩斯、斯洛文尼亞、新西蘭、澳大利亞等國家和地區(qū)。80%左右的自然酒,其中主要來自意大利、西班牙和中國,可以說是偏走中國自然酒路線,有很多國內(nèi)獨立釀酒師的出品,比如小圃釀造全款、博納佰馥、寸山、豆柴酒造等。

        除了自然酒,還有傳統(tǒng)的商業(yè)酒,都是一些酒標、產(chǎn)區(qū)比較特別的,比如汝拉、搭配酒吧主題的日本釀酒師釀的酒,或者葡萄品種比較好玩的,比如桑嬌維塞跟西拉混釀的。Warm選擇酒的標準主要還是根據(jù)個人喜歡,遵從自己的內(nèi)心。由于自己不愛喝酒體較重的,所以在挑口味比較重的酒,都在自己的承受范圍內(nèi)。畢竟廣州的市場還是入門級一點,讓大眾消費者能接受的還是找些一入口偏果味些的。

        小圃起泡酒:Pet-Nat or Hard Soda

        這里沒有酒單,酒瓶上都會明碼標價。來到這里Warm會先跟顧客交流,了解需求后給顧客介紹大概的風味,這里我特地試了中國的自然酒,

        酒標上是個非常簡潔的“Π”,還畫上了許多問號小圃的起泡酒經(jīng)過冰鎮(zhèn),酵母細胞完全沉到瓶底,葡萄酒變得清澈?;ㄏ?、蜜桃和柚子的香氣,清爽干凈,標志性的酸度生津解渴。

        Capri自然酒鋪

        主打意大利酒,藍色地中海風格

        Capri是意大利南部的一個小島,海岸線非常漂亮,主理人Porsche特別喜歡,留下了非常深刻的印象,所以將其作為酒吧名字。Capri隱藏在華康街老社區(qū)里,會有點難找,但是酒香不怕巷子深,依然人來人往。整個酒吧也搭配了藍色的地中海裝修風格,充滿了意大利風情。門口的玻璃窗就能看到大大的橡木桶,旁邊擺著陶罐。店內(nèi)空間比較寬敞,竹藤的椅子,簡約的餐桌和一些水果、干花的小擺件。墻上陳列的黑膠唱片及老海報,還有一幅Capri小島的畫,播著浪漫的冷爵士樂,讓整個空間看上去簡潔又溫馨。

        酒架上擺滿了意大利的自然酒,因為Porsche十分喜愛意大利產(chǎn)區(qū),所以店內(nèi)90%的葡萄酒都來自意大利。表示廣州來酒吧打卡的其實是年輕人更多一點,第一次接觸自然酒的也不用怕,老板都會耐心地介紹,普及一些自然酒的相關(guān)知識。

        MONACO SPIRITOSSO

        魔樂客神棍微氣泡橙酒(左二)

        被稱為意大利自然酒尤達大師的DaniloMarcucci在UMBRIA自家的酒莊出品,品質(zhì)過硬。Trebbiano Malvasia帶皮浸泡發(fā)酵6天,賦予橙色酒體,隨后在瓶中自然發(fā)酵變成微氣泡酒。典型自然橙酒的香氣和結(jié)構(gòu),教科書式的作品。

        Avignonesi DA DI

        大地紅葡萄酒(左四)

        這款酒上來的時候可以看到有少量的沉淀,但并不影響口感,入口單寧也并不粗糙。酒標仿佛也給人擁抱大地的既視感,所以大家也給它賦予了“大地”的中文名字。

        地址:天河區(qū)華康街64號104

        人均:168元

        營業(yè)時間:周一至周日18:00-24:00

        探店Tips:

        環(huán)境精致,酒鋪隱秘,最好提前預訂。而且這里居然還有神奇的酸菜味自然酒!

        MuST自然葡萄酒吧

        藏著一酒柜的神級自然酒,庫存最多的一家

        MuST的位置相對于上面兩家店好找一些,位于珠江新城華就路。去的那會還是白天,可以喝咖啡,晚上白天燈光一閃就變成MuST。一走進店里,便被店里擺得滿滿當當?shù)木莆搜矍?,各個產(chǎn)區(qū)各個品種,我認得的不認得的自然酒都能在這里找到。珍稀的酒款,還有獨立的酒柜放置。

        這里儲藏著特別稀有的自然酒,比如菜刀酒莊(Domaine Prieure Roch)、18瓶藍天白云(這里基本上是國內(nèi)能找到藍天白云最多的酒吧了)、自然派酒神PierreOvernoy的作品48瓶。你還能找到許多國內(nèi)難得一見的大牌或小農(nóng)香檳,像是2008年Salon(沙龍香檳)的Magnum套裝、“佛系”酒莊魔爵各個略地(Lieu-dit)的酒款,小農(nóng)香檳里代表性的Egly Ouriet(歐歌利)、R. Pouillon(葡詠)等。還有斯洛文尼亞一些小眾產(chǎn)區(qū),以及老年份的自然酒。大部分的酒跟莊主沒點關(guān)系還真喝不上。體驗感也不一樣,在這里喝的一些酒還能直接在線上聯(lián)系到莊主,讓你感覺原來可以離酒莊這么“近”。

        店主Muti一看就是自然酒發(fā)燒友,他說他想在國內(nèi)做點有趣的東西,能在飯點喝到想喝的酒。MuST是一個資深“自然迷”專業(yè)團隊,他們的侍酒師不僅有來自法國的侍酒師,還有從事多年葡萄酒貿(mào)易的專業(yè)人員。除去店內(nèi)的基本擺設(shè),隨處可見都是酒,在這間小店的角角落落除了酒就是酒瓶子。店里85%是自然酒,還有10%的勃艮第和5%的小農(nóng)香檳,每個月店里都會新增酒款,每周四更新酒單。他們的庫存量很大,還可以幫你找到想要的自然葡萄酒。他們會每個月不計成本地舉辦品鑒活動,只為帶給MuST粉絲和自然酒愛好者最好的體驗,這里是屬于“自然人的狂歡!

        Claus出品:DOPE

        如果愛喝桃紅,那你一定也要嘗嘗自然界的桃紅。這款DOPE酒標是莊主Claus的簽名,很簡單直接。清澈的酒體,微微的氣泡,味道清爽果味醇香。還能拍個照片直接在Instagram@莊主c_laus,Claus Preisinger是奧地利的一位大神,釀造的酒都是O硫。你可以在ins上直擊酒莊,感受葡萄園的自然風光,莊主也很熱情地和大家互動。瓶身簡潔,一只伸手的小熊很是可愛,下面Matthieu Barret是莊主的名字,也是法國北隆河谷自然界的知名釀酒師。這一款小熊入口較酸,屬于高酸型了,喝完后還停留著薯片的味道,豐富的層次感讓它表現(xiàn)得不簡單。

        Dinavolino Denavolo:小迪娜橙酒

        這款的花香非常濃郁、是相當討女孩喜歡的一款酒,顏色極美、泛著橘色琥珀的白葡萄酒,香氣如酒體顏色般明亮。

        地址:天河區(qū)華訊街2號109房自編1號

        人均:271元

        營業(yè)時間:周一至周日18:00-1:00

        探店Tips:

        菜單由前Arcane香港米其林廚師主理,餐食出品很不錯,想吃brunch記得早點來。

        地址:海珠區(qū)翠竹路20號105鋪

        人均:155元

        營業(yè)時間:周五至周六20:00-02:00;周二至周四,周日20:00-24:00

        探店Tips:

        沒有食物配套,氛圍十分舒服,老板特好聊,想坐多久坐多久。

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