于干千：男，博士，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師，紅河學(xué)院校長(zhǎng)；云嶺教學(xué)名師、云南省政府特殊津貼專家、云南省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（云南省餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)與飲食文化）首席專家等；任第十一、十二屆云南省政協(xié)委員、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育委員會(huì)副主席、CosmosandHistory:TheJournal ofNaturalandSocialPhilosophy編委、《糧油食品科技》第四屆編委等。

長(zhǎng)期以來，于干千教授專注于餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與服務(wù)管理的教學(xué)和研究，主持國(guó)家社科基金、云南省省院省校合作項(xiàng)目、云南省社科基金、中共昆明市委、省教育廳等科研項(xiàng)目10余項(xiàng)；先后在《財(cái)貿(mào)經(jīng)濟(jì)》《商業(yè)研究》《思想戰(zhàn)線》等核心期刊上發(fā)表論文50余篇；撰寫專著5部，主編教材8本；獲得全國(guó)中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)（經(jīng)科技部批準(zhǔn)的社會(huì)力量設(shè)獎(jiǎng)）特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)，全國(guó)餐飲教育成果獎(jiǎng)，云南省哲學(xué)與社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，云南省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)等教學(xué)科研成果獎(jiǎng)。

自 2016 年開始擔(dān)任《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）》執(zhí)行主編，該書連續(xù)5年入選中國(guó)社會(huì)科學(xué)院“中國(guó)社會(huì)科學(xué)創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”，成為業(yè)界了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的主要參考書，海外中餐業(yè)從業(yè)者和研究者了解中餐業(yè)發(fā)展的重要工具書，政府對(duì)外傳統(tǒng)文化交流的宣傳展示媒介。

|專欄介紹|

本專欄由紅河學(xué)院于干千教授/校長(zhǎng)科研合作團(tuán)隊(duì)的5篇文章組成，內(nèi)容源于國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“我國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策轉(zhuǎn)型研究”中的研究任務(wù)。中國(guó)餐飲業(yè)始終堅(jiān)持市場(chǎng)化發(fā)展道路，在穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、惠民生等方面做出了突出貢獻(xiàn)，取得了舉世矚目的成就，并且積累了在行業(yè)監(jiān)管、協(xié)同開放、融合創(chuàng)新、傳承文化等方面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，探索了中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的道路。新型冠狀病毒肺炎疫情引發(fā)的公共衛(wèi)生安全危機(jī)對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)增速、就業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈帶來了短期可見的強(qiáng)烈沖擊，也從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)文化和產(chǎn)業(yè)安全等方面為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展迎來新的發(fā)展機(jī)遇。在百年未有之大變局的關(guān)鍵時(shí)期，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)要立足新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，融入“雙循環(huán)”發(fā)展新格局，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，踐行糧食有機(jī)化發(fā)展，重視種子資源的保護(hù)與利用，在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)和共享模式下強(qiáng)化食物浪費(fèi)管理，通過堅(jiān)定不移地走生態(tài)化發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

|專欄合作學(xué)者|

王治河，男，博士，研究員。北京大學(xué)哲學(xué)系78級(jí)本科生；1985年重進(jìn)燕園，拜著名哲學(xué)家朱德生先生為師，研習(xí)西方哲學(xué)。1988-1998年在中國(guó)社會(huì)科學(xué)院工作，任《國(guó)外社會(huì)科學(xué)》副主編。1998年秋赴美留學(xué)，博士畢業(yè)于美國(guó)克萊蒙研究生大學(xué)（Claremont Graduate University)，師承美國(guó)著名建設(shè)性后現(xiàn)代思想家格里芬教授和柯布博士。

現(xiàn)任美國(guó)中美后現(xiàn)代發(fā)展研究院常務(wù)副院長(zhǎng)，兼任中央編譯局及國(guó)內(nèi)多所大學(xué)客座教授、《中國(guó)過程研究》共同主編、國(guó)際生態(tài)發(fā)展聯(lián)盟常務(wù)理事、中國(guó)生物多樣性保護(hù)與綠色發(fā)展基金會(huì)生態(tài)社區(qū)發(fā)展基金專家顧問。

20余年來一直從事后現(xiàn)代哲學(xué)、生態(tài)文明、過程哲學(xué)和第二次啟蒙研究工作，主編《后現(xiàn)代主義辭典》一部，出版、合作出版《第二次啟蒙》《后現(xiàn)代哲學(xué)思潮研究》，Process and Pluralism等中英文學(xué)術(shù)著作9部。在《中國(guó)社會(huì)科學(xué)》《美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)與社會(huì)學(xué)期刊》《環(huán)境倫理學(xué)》《可持續(xù)發(fā)展研究》（波蘭）等刊物發(fā)表《中國(guó)式建設(shè)性后現(xiàn)代主義與生態(tài)文明的建構(gòu)》《中國(guó)的生態(tài)文明：我們共同的偉大機(jī)會(huì)》等中英文學(xué)術(shù)論文160余篇。

王治河博士和他的團(tuán)隊(duì)致力于中西文化的深度交流和生態(tài)文明的研究與傳播，已與中外有關(guān)單位合作舉辦了140余個(gè)有關(guān)生態(tài)文明的國(guó)際會(huì)議，產(chǎn)生了非常積極的影響。

在疫情防控常態(tài)化背景下，產(chǎn)業(yè)生態(tài)化發(fā)展成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展的新機(jī)遇，紅河學(xué)院于干千教授、普洱學(xué)院楊遙副教授合撰的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化發(fā)展研究》，通過對(duì)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化發(fā)展的必要性與緊迫性的分析，遵循產(chǎn)業(yè)共生理念，梳理產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)生態(tài)化、經(jīng)營(yíng)生態(tài)化、文化生態(tài)化、技術(shù)生態(tài)化和競(jìng)爭(zhēng)力生態(tài)化的餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化發(fā)展探索路徑，從加強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域資源消耗和環(huán)境保護(hù)情況的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，強(qiáng)化餐飲企業(yè)生態(tài)化發(fā)展主體地位，健全生態(tài)化發(fā)展市場(chǎng)機(jī)制，提升餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化技術(shù)含量和資源環(huán)境效益，深化餐飲產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革五個(gè)層面提出加快推進(jìn)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化的發(fā)展對(duì)策。閱讀詳見P1-P8。

餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化發(fā)展，首先要實(shí)現(xiàn)主要的餐飲產(chǎn)品，即糧食的生態(tài)和有機(jī)化的發(fā)展。中美后現(xiàn)代發(fā)展研究院執(zhí)行院長(zhǎng)王治河研究員在《生態(tài)文明視域下的中國(guó)糧食有機(jī)化研究》提到，糧食有機(jī)化既是生態(tài)文明的必然要求，也是生態(tài)文明至關(guān)重要的組成部分；生態(tài)文明視域下的糧食有機(jī)化包括糧食生產(chǎn)有機(jī)化和食品消費(fèi)有機(jī)化；如果說“生態(tài)文明的希望在中國(guó)”（小約翰·柯布語），那糧食有機(jī)化的希望也在中國(guó)；不僅寫入黨章和憲法的生態(tài)文明建設(shè)和以人民為中心的社會(huì)主義制度為糧食有機(jī)化提供了制度保障，中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化為糧食有機(jī)化提供了豐富的思想資源；而且方興未艾的中國(guó)鄉(xiāng)村振興運(yùn)動(dòng)也為糧食有機(jī)化提供了強(qiáng)有力的物質(zhì)支撐。詳見P9-P18。

日本大阪大學(xué) 思沁夫教授

思沁夫，男，1966年出生，博士，教授。北京大學(xué)行政法-環(huán)境法本科專業(yè)、日本金澤大

紅河學(xué)院 盧丙越教授

盧丙越，男，紅河學(xué)院生物科學(xué)與農(nóng)學(xué)學(xué)院教授、云南省高校滇南特色生物資源研究與利用重點(diǎn)學(xué)大學(xué)院文學(xué)研究科-環(huán)境學(xué)碩士、日本金澤大學(xué)大學(xué)院社會(huì)環(huán)境科學(xué)研究科-環(huán)境人類學(xué)博士。曾就職于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟圖書館、內(nèi)蒙古黨校講師兼律師。

2020年至今任職于日本大阪大學(xué)全球化與國(guó)際協(xié)調(diào)中心，兼任北京大學(xué)客座教授、一般社團(tuán)法人-北方的風(fēng)/南方的云Asia Futur代表（理事長(zhǎng)）等。

實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人；云南省萬人計(jì)劃青年拔尖人才、云南省作物學(xué)會(huì)理事、云南省科技特派員、云南省作物科技先進(jìn)工作者、紅河學(xué)院優(yōu)秀青年教師及第一屆十佳教師等。主要從事云南特色作物資源挖掘與利用方面研究，主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金1項(xiàng)、省部級(jí)項(xiàng)目2項(xiàng)；現(xiàn)主持省部級(jí)和地廳級(jí)項(xiàng)目各1項(xiàng)。發(fā)表論文30余篇，授權(quán)發(fā)明專利2項(xiàng)、實(shí)用新型專利6項(xiàng)。

在踐行具有中國(guó)特色的糧食有機(jī)化之路的同時(shí)，也需要兼容并蓄、借鑒學(xué)習(xí)日本大米產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以提升中國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)效能。日本大阪大學(xué)全球化與國(guó)際協(xié)調(diào)中心思沁夫教授在《日本大米發(fā)展的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)與戰(zhàn)略》提到，大米是日本文化的載體和日本農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，通過對(duì)日本大米產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、流通與消費(fèi)的動(dòng)向，加工品的出口狀況以及日本政策和戰(zhàn)略的梳理研判，他認(rèn)為日本正在從保護(hù)大米的生產(chǎn)及生產(chǎn)者的政策，向廣開門路、多元促銷的方向轉(zhuǎn)換。但是人口減少、消費(fèi)者的飲食嗜好的多元化等問題還沒有得到根本上的改善，未來變化還需拭目以待。詳見P19-P24。

在中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化發(fā)展中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)要向“兩端”進(jìn)發(fā)，即種子資源的保護(hù)與利用，以及終端銷售和電子商務(wù)的普及與優(yōu)化。紅河學(xué)院盧丙越教授的《云南哈尼梯田紅米地方品種品質(zhì)性狀分析》以云南哈尼梯田收集的36份紅米地方品種為試驗(yàn)材料，分析其外觀品質(zhì)、碾米品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)，并與NY/T593—2013《食用稻品種品質(zhì)》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)比較，結(jié)果顯示，哈尼梯田紅米碾米品質(zhì)較好，而堊白度和直鏈淀粉含量達(dá)到優(yōu)質(zhì)秈稻的品種數(shù)量較少，可為哈尼梯田紅米資源的保護(hù)和利用提供重要參考。詳見P25-P31。

減少食物浪費(fèi)是餐飲業(yè)生態(tài)化發(fā)展的重要路徑，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院程小敏博士在《共享經(jīng)濟(jì)視角下減少食物浪費(fèi)的國(guó)外研究啟示》認(rèn)為，在目前中國(guó)的實(shí)踐中，其他領(lǐng)域發(fā)展成熟的共享經(jīng)濟(jì)模式較少涉足食物領(lǐng)域，而在國(guó)外食物共享模式卻非常普遍，在減少食物浪費(fèi)方面發(fā)揮著顯而易見的積極效應(yīng)。因此，聚焦減少食物浪費(fèi)的食物共享實(shí)踐，從國(guó)外研究文獻(xiàn)中梳理食物共享與減少食物浪費(fèi)的關(guān)系、食物共享實(shí)踐減少食物浪費(fèi)的模式以及數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下食物分享的創(chuàng)新思路。文章詳見P32-P38。

本欄目的系列研究成果旨在為制定促進(jìn)以餐飲業(yè)為代表的生活服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策提供理論支撐、經(jīng)驗(yàn)借鑒和策略參考。

揚(yáng)州大學(xué) 程小敏博士

程小敏，女，管理學(xué)博士，講師，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院·食品科學(xué)工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師。2009年至今兼任社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）》副主編和編委。長(zhǎng)期從事餐飲產(chǎn)業(yè)與服務(wù)經(jīng)濟(jì)研究，持續(xù)關(guān)注餐飲經(jīng)濟(jì)運(yùn)行、餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)政策研究。先后主持或參與了國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金、教育部人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地、云南省哲學(xué)社科規(guī)劃辦、北京市哲學(xué)社科規(guī)劃辦、云南省教育廳等縱向課題10項(xiàng)，及國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、云南商務(wù)廳、揚(yáng)州市政府等橫向項(xiàng)目6項(xiàng)。發(fā)表論文20多篇，參編書籍4部。

普洱學(xué)院 楊遙副教授

楊遙，女，普洱學(xué)院教師，副教授，研究方向?yàn)榉?wù)貿(mào)易產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)（以住宿和餐飲業(yè)為主），是國(guó)家社科基金項(xiàng)目“我國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策轉(zhuǎn)型研究”和云南省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“云南省餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)與飲食文化創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”核心成員，2016-2020年參與餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書編寫，參與《管理學(xué)基礎(chǔ)》《酒店餐飲服務(wù)與管理》和《酒店客房服務(wù)與管理》教材編寫和智慧化課程建設(shè)。

專欄文章組稿：于干千 專欄邀請(qǐng)與策劃：譚洪卓 文章審核：伍松陵、于干千、譚洪卓

編輯校對(duì)：尤夢(mèng)晨、李思源PC5-C14排版：郭洪麗 本期封底照片提供：龐守貴等

2021年4月