王治河，胡躍高，蔚 藍(lán)

（1.美國中美后現(xiàn)代發(fā)展研究院，洛杉磯 加州，美國 91711；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，北京 100193；3.中國科學(xué)院大學(xué) 人文學(xué)院，北京 100049）

作為對(duì)現(xiàn)代工業(yè)文明的超越，強(qiáng)調(diào)人與自然和諧共生的生態(tài)文明是一種文明迭代，一場文明轉(zhuǎn)型，“一場全方位的偉大變革”[1]。黨的十九大報(bào)告明確指出，建設(shè)生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計(jì)。習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，“我們要像保護(hù)自己的眼睛一樣保護(hù)生態(tài)環(huán)境，像對(duì)待生命一樣對(duì)待生態(tài)環(huán)境，同筑生態(tài)文明之基，同走綠色發(fā)展之路！”[2]這場肆虐全球的新冠疫情也啟示我們，人類不能再在工業(yè)文明的老模式下發(fā)展下去了，必須走生態(tài)文明之路。作為一個(gè)偉大發(fā)展戰(zhàn)略的“生態(tài)文明是中華民族文明偉大復(fù)興的重要戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型”[3]。作為一場全方位的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和偉大變革，生態(tài)文明必然要求超越工業(yè)化農(nóng)業(yè)，走糧食有機(jī)化之路。換句話說，糧食有機(jī)化既是生態(tài)文明的必然要求，也是生態(tài)文明的核心組成部分。那么何謂生態(tài)文明？生態(tài)文明呼喚一種什么樣的思維模式？何謂生態(tài)文明視域下的糧食有機(jī)化？為什么說糧食有機(jī)化的希望在中國？本文意在對(duì)上述問題進(jìn)行初步探討。

1 生態(tài)文明是對(duì)工業(yè)文明的超越

生態(tài)文明是對(duì)現(xiàn)代工業(yè)文明的超越。無需否認(rèn)，由西方社會(huì)主導(dǎo)的現(xiàn)代工業(yè)文明在過去的數(shù)百年間給人類帶來極大的物質(zhì)繁榮和生活便利，但與此同時(shí)，它也帶來了一系列嚴(yán)峻的問題?！笆澜绶秶I(yè)文明演化的結(jié)果是，全球范圍的少數(shù)人得利，人類社會(huì)內(nèi)部對(duì)立、斗爭激化，生態(tài)危機(jī)日益嚴(yán)重”。[4]以西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)為例，它不僅給人類的健康帶來了巨大的隱患，而且給土地和環(huán)境帶來了污染，給生態(tài)帶來了災(zāi)難。

1.1 西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)對(duì)土地的破壞

西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)以近乎掠奪的方式對(duì)土地進(jìn)行榨取，表現(xiàn)在技術(shù)上大量施用化肥農(nóng)藥，設(shè)備上使用巨型農(nóng)機(jī)，時(shí)間上采用連續(xù)耕作，空間上的品種單一化，土地只能承受著驚人的表土流失、急劇的地力下降。有研究者根據(jù)美國水土保持局公布的數(shù)字作過形象的描述：假如將美國每年表土流失量裝入火車車廂內(nèi)，這列火車的長度將繞地球18周。有資料表明，受現(xiàn)代農(nóng)業(yè)影響，在上世紀(jì)最后20年，中國臺(tái)灣地區(qū)農(nóng)田土壤90%遭到破環(huán)，土壤品質(zhì)下降，毒性升高，有些農(nóng)田甚至因污染嚴(yán)重而不得不永久休耕[5]。中國大陸的情況也不容樂觀，據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長田鴻儒的分析“截至2013年，中國遭受中重度重金屬污染的土地，已經(jīng)達(dá)到了5 000萬畝。”[6]土壤的污染意味著土壤內(nèi)生物多樣性的消失，而“土壤微生物多樣性在保持作物健康和生長方面起著非常重要的作用”[7]。事實(shí)上，“生物多樣性的影響直達(dá)餐桌上的食物”[8]?？梢哉f，“正是我們腳下土壤中無數(shù)的生命在默默地支撐著地球生態(tài)系統(tǒng)的健康和可持續(xù)發(fā)展。只有健康的土壤，才有健康的人民！”[9]

1.2 西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的污染

環(huán)境問題困擾著當(dāng)今世界，全球變暖、臭氧層破壞、酸雨增加、淡水資源減少、資源能源短缺、森林銳減、土地荒漠化、物種加速滅絕、垃圾泛濫成災(zāi)、有毒化學(xué)品污染，凡此種種，無不觸目驚心。西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)對(duì)此難逃干系。以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的美國加州為例，據(jù)稱在有些地方的居民飲用水中，可以聞到農(nóng)藥的氣味，一些居民甚至不得不買水喝。另據(jù)報(bào)道，在美國一些地方，空氣中的霧滴內(nèi)所含有的農(nóng)藥量，實(shí)際測出的數(shù)字比預(yù)計(jì)要高得多，科學(xué)家稱這些霧滴可能會(huì)傷害作物和森林。上世紀(jì)50年代左右，科學(xué)家觀察研究表明，僅需少量的化學(xué)藥劑便會(huì)對(duì)一些野生動(dòng)物造成生理病變，例如干擾生殖系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，造成性別變異而無法繁衍后代，最終可能導(dǎo)致物種滅絕。現(xiàn)今地球上生存著500～1 000萬種生物，它們正在以每年數(shù)千種的速度滅絕。

寰球同此涼熱，美國印第安人19世紀(jì)的忠告是：“當(dāng)最后一棵樹枯萎，最后一條魚被抓捕，最后一條河被污染，才會(huì)發(fā)現(xiàn)錢是不能吃的?！比舨豢朔I(yè)化農(nóng)業(yè)的生態(tài)之害，人類將自食其果，難逃滅絕之災(zāi)。

1.3 西式工業(yè)化農(nóng)業(yè)對(duì)人類健康的隱患

早在20世紀(jì)30年代，美國首位獲得醫(yī)學(xué)諾貝爾獎(jiǎng)的卡奈爾（Carrel）醫(yī)生就提醒世人，“日常供應(yīng)的食物中所含的營養(yǎng)成分已大不如前?；瘜W(xué)肥料只能提高作物的產(chǎn)量，卻無法補(bǔ)充土壤中枯竭的‘全部元素’，因此影響到食物的營養(yǎng)價(jià)值?！盵10]最新醫(yī)學(xué)研究表明，現(xiàn)代疾病起源于飲食與生活的不正常。食物來自土壤，沒有肥沃的土壤就沒有營養(yǎng)豐富和食用安全的農(nóng)產(chǎn)品，也就沒有健康的身體。由此也可以說，并非只有營養(yǎng)是生命中最重要的事，土壤才是根本性的，它可使人類滅亡或興旺。

按照一些國外學(xué)者的分析，盡管在工業(yè)化農(nóng)業(yè)中也包含很多好的意圖，但作為一個(gè)整體，“全球糧食生產(chǎn)和分配的工業(yè)化模式在環(huán)境上不可持續(xù)?！盵11]不僅如此，從長期來看，“它正在引起土地和人們自身的一種健康危機(jī)。土地變成了沙漠，能夠維持植物生長的、充滿微生物的自然肥力受到損害。于是，土地就依賴于化學(xué)制品的投入，以彌補(bǔ)人們對(duì)土地自然肥力的破壞。人們最終只能沉溺于各種“垃圾食品?！盵9]

從哲學(xué)上看，工業(yè)文明和工業(yè)化農(nóng)業(yè)最大的問題就是它的機(jī)械思維。所謂機(jī)械思維是指建立在牛頓力學(xué)基礎(chǔ)之上的一種哲學(xué)思維，它把宇宙以及世間萬物都看作機(jī)器。不僅太陽系是由齒輪和滑輪組成的“一架機(jī)器”，原子分子，山丘河流，植物動(dòng)物微生物是機(jī)器，人也是機(jī)器。這種機(jī)械思維有兩個(gè)特點(diǎn)，一是否認(rèn)事物本身具有任何內(nèi)在的價(jià)值，它們的價(jià)值是人從外面賦予的；二是否認(rèn)事物之間存在任何內(nèi)在的聯(lián)系，它們所有的只是外在的聯(lián)系，事物與事物之間只存在外在的機(jī)械關(guān)系。

將這種機(jī)械思維運(yùn)用到糧食生產(chǎn)和食品消費(fèi)中，就是把糧食的生產(chǎn)與土地的健康，食物的消費(fèi)和人的健康看作毫無聯(lián)系的存在。隨著量子力學(xué)，當(dāng)代生物學(xué)和有機(jī)思維的勃興，建立在牛頓力學(xué)基礎(chǔ)上的機(jī)械思維范式越來越暴露出其自身無法克服的局限。正是這種機(jī)械思維使得人類與自然的疏離日益增大，乃至逆天而行，與整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)背道而馳，從而導(dǎo)致了人類有史以來“最大的危機(jī)”，致使“整個(gè)世界處于危機(jī)之中”[12]。按照羅馬俱樂部成員、哈佛商學(xué)院前教授柯藤博士的說法：“我們已經(jīng)到達(dá)了人類歷史上的決定性時(shí)刻。除非我們能夠找到一條全人類共同的、能夠與地球自然系統(tǒng)保持均衡關(guān)系的、滿足地球人口的基本物質(zhì)需求的生態(tài)文明之路，否則我們就有可能成為首個(gè)故意自我滅絕的地球物種?！盵13]不僅哲學(xué)界，而且科學(xué)界也普遍認(rèn)識(shí)到，“如果我們不改弦更轍，人類正面臨地球生態(tài)崩潰的前景”[14]。

時(shí)代呼喚生態(tài)文明。生態(tài)文明就是對(duì)工業(yè)文明的反撥。如果說基于機(jī)械思維之上的工業(yè)文明是以人為器的文明的話，那生態(tài)文明就是視人為命的文明，將人看作有血有肉有情有義的鮮活生命。如果工業(yè)文明是一種罔顧生命的文明的話，那生態(tài)文明就是一種肯定生命，熱愛生命，敬畏生命的文明?！吧鷳B(tài)文明認(rèn)為，不僅人是主體，自然也是主體；不僅人有價(jià)值，自然也有價(jià)值；不僅人有主動(dòng)性，自然也有主動(dòng)性；不僅人依靠自然，所有生命都依靠自然。因而人類要尊重生命和自然界，人與其他生命共享一個(gè)地球，”[15]是一個(gè)生命有機(jī)共同體。

如果說支撐工業(yè)文明的是一種機(jī)械思維的話，那支撐生態(tài)文明的就是一種強(qiáng)調(diào)事物相互聯(lián)系和相互依存的有機(jī)生態(tài)思維。有機(jī)生態(tài)思維強(qiáng)調(diào)世界是一個(gè)有機(jī)的整體，是一張生命之網(wǎng)，萬物內(nèi)在是相互構(gòu)成的，我們?cè)谑澜缰?，世界在我們之中。我們都是相互依賴的生命之網(wǎng)的一部分。我們與萬物相聯(lián)，我們對(duì)萬物負(fù)有責(zé)任。世界是一個(gè)充滿親緣關(guān)系的世界，用中國古人的話說就是“民胞物與”，“萬物一體”。

從機(jī)械思維的角度看，土壤就是各種化學(xué)元素的集合，可以被還原成氮磷鉀之類的元素，莊稼需要的是那些土壤的“有效成分”，莊稼不需要的則是不必要的，多余的。而在有機(jī)生態(tài)思維看來，土壤是一個(gè)生命共同體，“其中有腐殖質(zhì)、微生物；線蟲、蚯蚓、螞蟻；也有雜草、飛鳥……它們相互關(guān)聯(lián)，相互合作，構(gòu)成一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)”[16]。同樣，在工業(yè)文明的機(jī)械思維那里，土壤是土壤，莊稼是莊稼，農(nóng)人是農(nóng)人，村莊是村莊，它們之間沒有內(nèi)在的聯(lián)系。它唯一關(guān)心的是糧食的產(chǎn)量高不高，而對(duì)于農(nóng)藥和化肥對(duì)土壤中的其它鮮活生命的戕害乃至摧毀絲毫不予關(guān)心。將這種工業(yè)文明擅長的機(jī)械思維用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“已經(jīng)產(chǎn)生了災(zāi)難性的后果”[17]。這主要表現(xiàn)在“追求生產(chǎn)率減少了對(duì)農(nóng)民的需要并減少了農(nóng)村地區(qū)的人口。追求利潤最大化并把社會(huì)成本和生態(tài)成本排除在價(jià)值之外，導(dǎo)致了對(duì)土地的不可持續(xù)的利用。追求自由貿(mào)易導(dǎo)致了專門面向出口的生產(chǎn)，并導(dǎo)致許多農(nóng)村人口無法養(yǎng)活自己”[17]。

而生態(tài)文明的有機(jī)生態(tài)思維從敬畏生命的原則出發(fā)，不僅關(guān)心農(nóng)作物的生長，而且關(guān)心滋養(yǎng)農(nóng)作物的土壤這個(gè)生命共同體，進(jìn)而將關(guān)愛的懷抱伸向整個(gè)村落乃至地方共同體，全人類以及整個(gè)地球生命共同體。

2 生態(tài)文明呼喚糧食有機(jī)化

從這樣一種強(qiáng)調(diào)萬物互蘊(yùn)、主張萬物互依的有機(jī)生態(tài)思維出發(fā)，生態(tài)文明呼喚糧食的有機(jī)化?？梢哉f，糧食有機(jī)化既是生態(tài)文明的必然要求，也是生態(tài)文明至關(guān)重要的組成部分。因?yàn)樯鷳B(tài)文明涉及“整個(gè)社會(huì)生存方式”的變革[18]，其中農(nóng)業(yè)是重中之重，是生態(tài)文明之根，用世界著名后現(xiàn)代思想家，美國人文與科學(xué)院院士小約翰·柯布博士的話說，生態(tài)文明建設(shè)應(yīng)該始于鄉(xiāng)村，始于農(nóng)業(yè)。在他看來，不論何種文明，“為了生存，最根本的需求是糧食”。因此，糧食有機(jī)化對(duì)生態(tài)文明而言是一個(gè)根本性的問題。

所謂糧食有機(jī)化，就是秉承生態(tài)文明的有機(jī)生態(tài)原則從事糧食生產(chǎn)和食物消費(fèi)，以形成土壤健康、食品健康和國民健康，建立稱為良性生態(tài)循環(huán)體系的目標(biāo)與過程。也就是說，糧食有機(jī)化將使得“食物的品質(zhì)得以提高，國民的健康水平從基礎(chǔ)上得以保障，個(gè)人用在看病上的錢就省了下來，國家用于衛(wèi)生健康上的錢也可以省下來。省下來的錢用來補(bǔ)貼農(nóng)民，農(nóng)民的收入又可以提高；用來補(bǔ)貼有機(jī)食品，有機(jī)食品的價(jià)格就可以降下來，就會(huì)有更多人選擇有機(jī)食品。整個(gè)社會(huì)進(jìn)入良性的生態(tài)的循環(huán)?！盵16]生態(tài)文明視域下的糧食有機(jī)化包括糧食生產(chǎn)有機(jī)化和食物有機(jī)化。

2.1 糧食生產(chǎn)有機(jī)化

所謂糧食生產(chǎn)有機(jī)化就是實(shí)現(xiàn)從糧食土壤養(yǎng)護(hù)、糧食作物品種、耕種到糧食加工、貯藏、食物烹制過程的全域、全程的有機(jī)化。

要實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)有機(jī)化，就需要走后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（或曰生態(tài)農(nóng)業(yè)或全域有機(jī)農(nóng)業(yè)）之路。后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)既是解決農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境污染的基本途徑，也是糧食生產(chǎn)有機(jī)化的必由之路。

后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不是對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的否定，而是對(duì)它的超越?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)視農(nóng)耕為一個(gè)機(jī)械的過程，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)則視農(nóng)耕為一個(gè)農(nóng)人與土地共同創(chuàng)生的過程。如果說現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是一種不健康、不可持續(xù)農(nóng)業(yè)的話，那后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就是一種可持續(xù)的“健康農(nóng)業(yè)”。它的“首要目的”是為“作為整體的人類”包括我們的子孫后代“提供健康的和愉悅的食品”。此外，它強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)工作和農(nóng)村生活本身也應(yīng)該是“健康和愉悅的?！苯芤痢み~克丹尼爾教授概括，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)具有如下四大要素：它可以滿足當(dāng)前人口的糧食需求；滿足未來人口的糧食需求；能夠使人口保持在健康狀態(tài)，支持地方共同體；使人們能夠過上一種健康工作的社會(huì)關(guān)系和休閑機(jī)會(huì)相結(jié)合的生活[19]。

后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)既是對(duì)現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的繼承，也是對(duì)現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。國際有機(jī)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟曾將現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)定義為：“一種能維護(hù)土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產(chǎn)體系，她遵從當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)節(jié)律、生物多樣性和自然循環(huán)，而不依賴會(huì)帶來不利影響的投入物質(zhì)?！盵20]應(yīng)該承認(rèn)，作為對(duì)現(xiàn)代工業(yè)農(nóng)業(yè)的反動(dòng)，現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)注重農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，注重生態(tài)環(huán)境，居功厥偉。但它也有自己的短板，那就是它視有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)為基本內(nèi)容，但“對(duì)鄉(xiāng)村社會(huì)安全問題、糧食安全問題及國際農(nóng)業(yè)安全問題未予明確重視”[20]，其結(jié)果導(dǎo)致百年有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展步履維艱，呈現(xiàn)“白領(lǐng)化”與“貴族化”消費(fèi)趨向，難以大眾化普及化。

與現(xiàn)代主流的有機(jī)農(nóng)業(yè)一致，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重視土壤的健康，視土壤為生命，為農(nóng)業(yè)之根，正如瑞士醫(yī)生伯車-本奈爾說：“營養(yǎng)并非生命中最重要的事，土壤才是最重要的，它可使人類死滅或興旺。”在工業(yè)文明背景下，現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)也為獲取高經(jīng)濟(jì)效益的大企業(yè)所接受，偏好大規(guī)模農(nóng)業(yè)。而后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)格外鐘情生態(tài)小農(nóng)場和合作生產(chǎn)，強(qiáng)調(diào)農(nóng)田生產(chǎn)的多樣性。

長期以來，關(guān)于生態(tài)小農(nóng)場的一個(gè)標(biāo)配的質(zhì)疑就是產(chǎn)量低。然而讓人意料之外的是：小農(nóng)場生產(chǎn)出了世界糧食的70%，大農(nóng)場只有30%，所用的資源小農(nóng)場只有20%，大農(nóng)場卻是80%；作物的種類，小農(nóng)場則有二百一十種之多，而大農(nóng)場僅貢獻(xiàn)了八種的作物種類。這些數(shù)據(jù)表明，小農(nóng)場在養(yǎng)活世界中扮演了重要的角色。用中國科學(xué)院植物研究所研究員蔣高明博士的話說，如果農(nóng)民愿意采用精耕細(xì)作的方式“在土地上投入優(yōu)質(zhì)勞動(dòng)力，恢復(fù)耕地質(zhì)量，再加上補(bǔ)充有機(jī)肥、禁止秸稈焚燒、輪作間作套種豆科與禾本科作物、增加微生物菌肥等措施，糧食產(chǎn)量不僅不會(huì)減少，還會(huì)增加?！盵21]弘毅生態(tài)農(nóng)場就是這方面一個(gè)成功的例子。這個(gè)2006年創(chuàng)立的生態(tài)農(nóng)場坐落在山東省平邑縣蔣家莊，是蔣高明及其團(tuán)隊(duì)和農(nóng)民聯(lián)手創(chuàng)立的。他們從低產(chǎn)田開始，通過秸稈養(yǎng)牛，腐熟牛糞還田恢復(fù)地力；以物理+生物方法控制蟲害；以人工+機(jī)械管理雜草，停用農(nóng)藥，化肥和除草劑，同時(shí)不用地膜、人工合成激素、轉(zhuǎn)基因種子，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全食品，并在線上與線下銷售。10年的長期實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，所在村莊農(nóng)田生態(tài)環(huán)境改善，減少農(nóng)藥用量58.3%；物理+生物控蟲效果明顯，每盞燈年捕獲量從2009年的33 kg下降到2014年的2.1 kg，下降93.8%；年消耗秸稈1 000 t，秸稈利用率從1.1%提高到62.5%。有機(jī)肥還田提高了土壤生物多樣性，有機(jī)果園蚯蚓數(shù)量317條/m2，而普通果園只有16條/m2；大量有機(jī)肥還田（75 t/hm2），土壤有機(jī)質(zhì)從實(shí)驗(yàn)初期的0.7%提高到2.4%，糧食產(chǎn)量從最初的11.43 t/hm2提高到目前的17.43 t/hm2，其中冬小麥、夏玉米、大豆和花生產(chǎn)量分別超出山東省平均水平42.6%、60.9%、32.2%和 38.1%，經(jīng)濟(jì)效益明顯，平均每公頃效益是普通農(nóng)田的3～5倍，帶動(dòng)所在村莊67戶農(nóng)民從事高效生態(tài)農(nóng)業(yè)[22]。英國埃塞克斯大學(xué)環(huán)境與社會(huì)教授普雷蒂的多年追蹤研究也表明，“農(nóng)人全程參與”的生態(tài)農(nóng)業(yè)“高產(chǎn)”[23]。

美國北加州的蛙鳴免耕有機(jī)農(nóng)場是后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的另一個(gè)范例。所謂免耕農(nóng)業(yè)，又稱“最小耕作”，是一種盡最大可能減少對(duì)田地踏壓次數(shù)的耕作模式。蛙鳴免耕有機(jī)農(nóng)場的實(shí)踐表明，免耕前的土壤有機(jī)質(zhì)含量是 2.4%，碳含量是 1.4%；免耕后，有機(jī)物含量達(dá)到 8%～11%。碳含量則是4.6%到6.5%。這意味著，采用免耕模式后，土壤變得更肥沃了，它生產(chǎn)出來的農(nóng)作物所含營養(yǎng)素更高，對(duì)健康好；土壤的碳庫存能力也增加了，從而可以減緩全球變暖的進(jìn)程。免耕后的土壤肥力大增，其農(nóng)作物產(chǎn)值也是普通農(nóng)田的數(shù)倍。可以說實(shí)現(xiàn)了既保護(hù)土壤又獲得較高經(jīng)濟(jì)效益的雙贏結(jié)局。

對(duì)后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的另一個(gè)誤解是將后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。實(shí)際上走后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之路并非完全回到傳統(tǒng)農(nóng)耕方式，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是建立在科學(xué)的最新進(jìn)展基礎(chǔ)上，它是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與智慧的創(chuàng)造性整合。諸如農(nóng)民可以使用大數(shù)據(jù)、物互聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算等“智能農(nóng)業(yè)”工具來發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。將傳感器與數(shù)據(jù)分析相結(jié)合，可讓農(nóng)民及時(shí)了解土壤質(zhì)量，了解溫度、水、光和濕度的變化，以便及時(shí)做出調(diào)整[24]。此外，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的銷售，互聯(lián)網(wǎng)等高科技也發(fā)揮著越來越重要的作用?？梢哉f，借助高科技的翅膀，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)擁有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)無法比擬的巨大優(yōu)勢。

糧食生產(chǎn)有機(jī)化還包括對(duì)食物本地化的追求。食物本地化運(yùn)動(dòng)的口號(hào)是“食在當(dāng)?shù)兀吃诋?dāng)季”。這既可避免長途運(yùn)輸過程中大量石化燃料的耗費(fèi)，又可避免長途運(yùn)輸過程中大量糧食的浪費(fèi)。從糧食安全的角度看，可以說食物本地化運(yùn)動(dòng)既是對(duì)“龐大的食品帝國對(duì)全球食品系統(tǒng)的控制”的抵抗，也是對(duì)習(xí)總書記“中國人要把飯碗端在自己手里，而且要裝自己的糧食”指示的貫徹。當(dāng)然，它無疑也是對(duì)“一種可持續(xù)的生活方式”的堅(jiān)持[25]。

此外，與現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)專注生產(chǎn)與環(huán)境，忽視共同體建設(shè)不同，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)通過發(fā)展一種全域有機(jī)農(nóng)業(yè)彌補(bǔ)了現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的短板。所謂全域有機(jī)農(nóng)業(yè)是指一定地理單元內(nèi)的每一塊土地、每一戶人家、每一項(xiàng)生產(chǎn)都實(shí)現(xiàn)了有機(jī)化。特別需要指出的是，作為對(duì)現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的超越，“全域有機(jī)農(nóng)業(yè)既包括有機(jī)生產(chǎn)也包括有機(jī)社區(qū)和有機(jī)社會(huì)，是三位一體，同步建設(shè)的形態(tài)”[20]。全域有機(jī)農(nóng)業(yè)走的是一條“一舉五得”之路。第一，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品可以從根本上解決食品安全問題；第二，用有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)替代氮肥、農(nóng)藥、除草劑等常規(guī)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，已證明在大部分谷物、豆類、蔬菜、水果生產(chǎn)中，可取得與常規(guī)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)同樣高的單位面積產(chǎn)量。相關(guān)增產(chǎn)技術(shù)仍在發(fā)展之中，依然存在增產(chǎn)潛力。有機(jī)農(nóng)業(yè)可望徹底解決糧食安全問題；第三，近期有機(jī)農(nóng)業(yè)以每年10%～20%增長率發(fā)展，消費(fèi)者愿意為消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品支付高出普通產(chǎn)品多倍的價(jià)格。從全局看，這是在增加鄉(xiāng)村板塊的經(jīng)濟(jì)權(quán)重，利于穩(wěn)定與發(fā)展鄉(xiāng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，進(jìn)而推進(jìn)解決鄉(xiāng)村社會(huì)安全問題；第四，有機(jī)農(nóng)業(yè)使用資源節(jié)約型與環(huán)境友好型技術(shù)，不斷創(chuàng)新完善的技術(shù)體系可望最終解決生態(tài)環(huán)境安全問題；第五，假如一地、一國能夠解決上述農(nóng)業(yè)安全問題，就將為其他地區(qū)與國家解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)安全問題帶來希望，從而為解決全球農(nóng)業(yè)安全問題鋪平道路[4]。

這意味著，后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是一種環(huán)境友好型、資源節(jié)約型、農(nóng)民尊重型、社區(qū)繁榮型與審美欣賞型的農(nóng)業(yè)，是一種城鄉(xiāng)共榮、造福地球和人類子孫后代的永續(xù)農(nóng)業(yè)。

2.2 糧食消費(fèi)有機(jī)化

糧食消費(fèi)有機(jī)化是糧食有機(jī)化的重要組成部分。從有機(jī)生態(tài)思維的角度看，糧食生產(chǎn)有機(jī)化和糧食消費(fèi)有機(jī)化之間是相互聯(lián)系，相互依存的，對(duì)于糧食有機(jī)化，兩者缺一不可。這也就是國外環(huán)保主義者喜歡說的“從土地到餐桌”、“從農(nóng)田到叉子”或“從地頭到舌頭”（farm to fork）[26]。有關(guān)科學(xué)研究表明，“一個(gè)對(duì)人體健康有益的飲食習(xí)慣上的微小改變，可以使向良性糧食生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變更加容易?！盵16]這就是為什么美國著名有機(jī)農(nóng)人/詩人/哲人溫德爾·貝瑞要說：“吃是一種農(nóng)業(yè)行為”（Eating is an agricultural act）[27]，當(dāng)然是一種文化行為。

糧食消費(fèi)生態(tài)化又與小型農(nóng)場和地區(qū)經(jīng)濟(jì)是緊密聯(lián)系在一起的，所以后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)地方經(jīng)濟(jì)持一種非常積極的支持態(tài)度。它因此也鼓勵(lì)消費(fèi)者“買離你家最近的地方生產(chǎn)的食物”，“如果可能直接從附近農(nóng)民手里買東西”。甚至如果有條件，每個(gè)人都應(yīng)該參與食物生產(chǎn)。如果你有個(gè)院子，甚至陽臺(tái)上的一個(gè)花盆，請(qǐng)?jiān)诶锩娣N點(diǎn)什么能吃的東西。這是他們對(duì)人們的勸告[27]。

糧食消費(fèi)有機(jī)化不僅有助于實(shí)現(xiàn)糧食有機(jī)化，而且也有助于對(duì)糧食浪費(fèi)現(xiàn)象這一世界性的頑疾進(jìn)行系統(tǒng)解決。

眾所周知，雖經(jīng)各國公益人士不斷呼吁，我國各級(jí)政府也做出了諸多積極的努力，但糧食浪費(fèi)現(xiàn)象至今依然十分驚人，也已成為一種世界性的公害。有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，從全球范圍來看，“40%的食物還未到達(dá)餐桌前就被浪費(fèi)”[28]?！懊磕耆蚣s有13億t糧食在整個(gè)食物供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中被浪費(fèi)掉，這相當(dāng)于投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的14億公頃土地和2 500億立方米的地表水和地下水白白浪費(fèi)了[29]。據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所教授成升魁介紹：他們?cè)?2014年、2018年分別對(duì)食物系統(tǒng)進(jìn)行了研究，“發(fā)現(xiàn)我國一年內(nèi)損失或浪費(fèi)掉的食物，從浪費(fèi)的土地足跡來看相當(dāng)于占了我國24%的耕地；浪費(fèi)的水資源大體上是8 650億立方米，相當(dāng)于我國水庫的總?cè)萘浚嗟睦速M(fèi)數(shù)據(jù)不忍去計(jì)算?！盵30]

食物的浪費(fèi)意味著大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等資源的無效消耗。它無疑也將“增加水體污染、土壤污染、溫室氣體排放等額外的環(huán)境負(fù)荷?！盵29]這樣一種巨量生產(chǎn)、巨量消費(fèi)、巨量浪費(fèi)的食物系統(tǒng)顯然是反生態(tài)的，自然也是不可持續(xù)的。

除了食物供應(yīng)鏈中大量的糧食浪費(fèi)外，米面加工過程中的浪費(fèi)也是驚人的。據(jù)有關(guān)專家介紹，從上世紀(jì)80年代開始，“2道礱谷、4道碾米、2道色選、2道拋光”式“精益求精”的米面加工工序成為主流，在我國被廣泛應(yīng)用。其結(jié)果就是絕大多數(shù)的生理活性物質(zhì)在碾米制粉的初級(jí)加工過程中被損失掉，“80%以上的膳食纖維，40%～80%的微量營養(yǎng)元素和活性物質(zhì)都在加工過程中損失了?！盵31]如此高精度的米面，是否能滿足人體所需的營養(yǎng)呢？長期從事糧食加工研究的專家、國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院譚斌研究員說：“高精度的白米、白面，是典型的高能量密度與低營養(yǎng)密度的產(chǎn)品，很多精制小麥粉的微量營養(yǎng)素不到20%?！盵31]

與此同時(shí)，統(tǒng)計(jì)表明，“目前我國有2.6億慢性病患者，其中包括2億高血壓患者、1.2億肥胖患者、9 700萬糖尿病患者。每年的心腦血管疾病死亡人數(shù)近300萬（200萬與高血壓有關(guān)）。而世界衛(wèi)生組織研究表明，不健康的膳食是慢性疾病的主要原因之一?，F(xiàn)有的人體微生態(tài)的研究也表明，膳食纖維與人體微生態(tài)情緒之間存在一定關(guān)系。”[31]

因此，不論是從節(jié)約糧食的角度還是從健康的角度，大力發(fā)展全谷物食品都是一個(gè)理性的選擇，它也是糧食消費(fèi)生態(tài)化的題內(nèi)應(yīng)有之義。譚斌觀點(diǎn)中，所謂糧食消費(fèi)生態(tài)化也就是“要以全產(chǎn)業(yè)鏈的思路，推進(jìn)健康谷物食品的發(fā)展，從產(chǎn)地、品種、種植方式、加工過程、烹制過程、干燥與貯藏等環(huán)節(jié)來著手”[32]。并強(qiáng)調(diào)：“好的全谷物食品，是育出來、種出來、儲(chǔ)出來、加工出來和煮出來的?！盵32]為此，需要“建立全方位的技術(shù)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、評(píng)價(jià)體系，從而重構(gòu)我國全谷物產(chǎn)業(yè)新生態(tài)”[31]。

糧食消費(fèi)生態(tài)化對(duì)于餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型意義重大。由美國出版的《綠色餐飲服務(wù)：行業(yè)轉(zhuǎn)型的綠色認(rèn)證指南》就向讀者詳細(xì)展示餐飲服務(wù)如何影響空氣質(zhì)量、海洋、淡水和土地利用，以及食品和飲料專業(yè)人員如何實(shí)施實(shí)踐以做出積極改變。這包括食品的生態(tài)配送和生態(tài)包裝。生態(tài)包裝則包括開發(fā)可再生利用的“天然塑料”和“生物塑料”作為不可溶解的常規(guī)塑料的替代品。這些生物塑料是用生物材料創(chuàng)造的，包括馬鈴薯淀粉、樹木和稻草中的纖維素以及甘蔗[24]。

需要指出的是，在實(shí)現(xiàn)糧食消費(fèi)有機(jī)化的過程中，消費(fèi)者的作用是不可忽視的。國外有關(guān)研究表明，“消費(fèi)者的食品選擇代表著重要的環(huán)境決策”[33]。在某種意義上可以說，糧食消費(fèi)有機(jī)化成功與否，消費(fèi)者的意愿起到舉足輕重的作用。要真正實(shí)現(xiàn)糧食消費(fèi)有機(jī)化就要使消費(fèi)者意識(shí)到工業(yè)化農(nóng)業(yè)的真面目，意識(shí)到工業(yè)化農(nóng)業(yè)的真正代價(jià)一直都被掩蓋了，包括財(cái)政補(bǔ)貼、破壞土地，增加了農(nóng)民和大眾的健康危機(jī)，伴隨而來的是患癌率、肥胖、糖尿病、不育的增加和其他健康問題?！敖Y(jié)果‘便宜的’食物一點(diǎn)都不便宜，而且正在昂貴地花費(fèi)那些依靠它的人的錢”[9]。

覺悟后的廣大消費(fèi)者可以通過“有責(zé)任的消費(fèi)”，綠色消費(fèi)和生態(tài)友好型消費(fèi)“以好的價(jià)格從好人那里買好東西”[25]支持有機(jī)事業(yè)。也可以通過改變自己的飲食習(xí)慣，踐行綠色生活方式如吃有機(jī)食品，減少肉食及茹素“對(duì)企業(yè)行為形成良好的監(jiān)督和倒逼機(jī)制”[34]，從而促進(jìn)糧食生產(chǎn)者和經(jīng)營者走有機(jī)化之路。

3 糧食有機(jī)化的希望在中國

如同生態(tài)文明建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程一樣，糧食有機(jī)化也是一個(gè)系統(tǒng)工程。它不僅需要廣大農(nóng)人，農(nóng)業(yè)科技人員和餐飲業(yè)從業(yè)人員的努力，也需要制度和政策層面的支撐，更需要全社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變。這方面中國具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。如果說“生態(tài)文明的希望在中國的話”[35]，那糧食有機(jī)化的希望也在中國。

從歷史來看，西方發(fā)達(dá)國家在糧食有機(jī)化方面起步較早，“有機(jī)農(nóng)業(yè)、生物動(dòng)力學(xué)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)法、永續(xù)農(nóng)業(yè)、生態(tài)村、自然土地、CSA等探索先后在發(fā)達(dá)國家興起”[4]。2012年愛爾蘭甚至推出了“源于綠色”（Origin Green）項(xiàng)目。這是世界上第一個(gè)由國家出面制定的兼顧安全、品質(zhì)與環(huán)保的食品發(fā)展項(xiàng)目，旨在為消費(fèi)者提供綠色、安全、無污染、可持續(xù)發(fā)展的食品[36]。也有一些西方國家利用自己的科技優(yōu)勢，在一些領(lǐng)域（如“綠色包裝”，“綠色認(rèn)證”）取得了可喜的成績。但由于所有這些變革依然是在工業(yè)文明的大框架中進(jìn)行的，加之資本主義制度的掣肘和利益至上的驅(qū)動(dòng)，這些科研成果的普及化、大眾化一直步履維艱，甚至走上“白領(lǐng)化”和“貴族化”的道路[20]，離惠及廣大民生相隔著難行長路。

而中國是社會(huì)主義國家，人民對(duì)美好生活的向往是中國共產(chǎn)黨的奮斗目標(biāo)，中國共產(chǎn)黨的一切執(zhí)政努力和根本目的是為民造福，并且健康的食品則是最普惠的民生福祉。因此走糧食有機(jī)化之路符合黨和人民的根本利益。隨著“社會(huì)主義生態(tài)文明”被寫入黨章，隨著生態(tài)文明建設(shè)成為時(shí)代主旋律，糧食有機(jī)化也必將成為中國糧食生產(chǎn)和消費(fèi)的主旋律。目前“國家已經(jīng)明令取消GDP考核，全面轉(zhuǎn)向生態(tài)文明建設(shè)”[37]，這對(duì)走糧食有機(jī)化之路是個(gè)重大政策利好。可見中國掀起的生態(tài)文明的大潮和中國社會(huì)主義制度的保障是糧食有機(jī)化的希望在中國的首要原因。此其一。

其二，中國的傳統(tǒng)文化為糧食有機(jī)化提供了豐富的思想資源。中國自古就是農(nóng)業(yè)大國，天人合一的理念一直是中華民族生存下來的支柱性的生態(tài)智慧。這使它在根底上與生態(tài)文明的理念息息相通。用潘岳的表述就是，“中華文明的基本精神與生態(tài)文明的內(nèi)在要求基本一致，從政治社會(huì)制度到文化哲學(xué)藝術(shù)，無不閃爍著生態(tài)智慧的光芒。生態(tài)倫理思想本來就是中國傳統(tǒng)文化的主要內(nèi)涵之一，這使我們有可能率先反思并超越自文藝復(fù)興以來就主導(dǎo)人類的‘物化文明’，成為生態(tài)文明的率先響應(yīng)者?！盵38]自然，在“民以食為天”的文化濡養(yǎng)中長大的中國人也會(huì)成為糧食有機(jī)化的率先響應(yīng)者和積極踐行者。因?yàn)椤叭魏螐?qiáng)大的文明，最后一定會(huì)落實(shí)、體現(xiàn)在飲食文化上”。古老悠久的文明頑強(qiáng)、堅(jiān)韌的生命力也一定會(huì)體現(xiàn)在飲食文化上[39]。中國人的“一方水土養(yǎng)一方人”的思想，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的平衡飲食觀點(diǎn)，無不折射出中國先人的生態(tài)智慧。

在反對(duì)糧食浪費(fèi)，崇尚節(jié)儉方面，中國更是有著悠久的優(yōu)良傳統(tǒng)。從唐代詩人李商隱的“歷鑒前朝國與家，成由勤儉敗由奢”到《朱子家訓(xùn)》中的“一粥一飯，當(dāng)思來處不易”無不證明中華民族是一個(gè)對(duì)糧食浪費(fèi)零容忍的民族。對(duì)當(dāng)代受消費(fèi)主義裹挾日益風(fēng)靡的餐飲浪費(fèi)行為，中國的有識(shí)之士一直沒有停止發(fā)聲。早在2006年中國環(huán)境大使溫鐵軍等就發(fā)出了“關(guān)于文明消費(fèi)的倡議書”。倡議書除了將過度包裝、崇拜名牌、豪華消費(fèi)、大吃大喝等行為視為反文明行為外，還希望農(nóng)民朋友們?cè)谵r(nóng)村凈化土地、保護(hù)環(huán)境，從源頭上拒絕有毒農(nóng)業(yè)生產(chǎn)！全國人大副委員長許嘉璐、全國政協(xié)人資環(huán)委副主任張洽，年度人物廖曉義都曾在這個(gè)倡議書上簽字以示支持。

近年來，隨著民間自發(fā)的“光盤行動(dòng)”、“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)的深入推進(jìn)，越來越多的普通民眾向“舌尖上的浪費(fèi)”說“不”。2020年8月，習(xí)近平總書記作出重要指示，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，引發(fā)社會(huì)各界廣泛關(guān)注與響應(yīng)。同年12月，反食品浪費(fèi)法草案首次提請(qǐng)全國人大常委會(huì)審議，為浪費(fèi)敲響法治警鐘，為治理“舌尖上的浪費(fèi)”建章立制。其中規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用[30]。

相信隨著人們生態(tài)意識(shí)的進(jìn)一步覺醒，越來越多的人會(huì)意識(shí)到，飲食直接體現(xiàn)了人、社會(huì)與自然的關(guān)系，從而會(huì)站在生態(tài)文明的高位理解飲食上的適度與節(jié)約，“餐飲新文明”的春天已在路上[30]。

其三，中國的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為糧食有機(jī)化提供了強(qiáng)大的物質(zhì)支撐。

黨的十九大報(bào)告明確提出鄉(xiāng)村振興的偉大戰(zhàn)略，將解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作的重中之重。黨和國家之所以賦予鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略如此重要的地位，“是因?yàn)猷l(xiāng)村振興問題不僅是涉及國計(jì)民生的大事，也是關(guān)乎中國實(shí)現(xiàn)兩個(gè)一百年奮斗目標(biāo)、關(guān)系中國未來發(fā)展方向與命運(yùn)的重大戰(zhàn)略”。

從有機(jī)生態(tài)思維的視域看，鄉(xiāng)村振興也是生態(tài)文明的重要組成部分，更是中國糧食有機(jī)化的物質(zhì)保障。因?yàn)樵谌澜缢型瓿闪斯I(yè)化的國家之中，只有中國還有約一半人口生活在村莊。世界著名后現(xiàn)代思想家、美國人文與科學(xué)院院士小約翰·柯布博士分析：“中國如何能在一個(gè)全球不安全的世界里實(shí)現(xiàn)糧食安全？有一點(diǎn)很清楚，即中國的糧食安全將會(huì)依賴于保留、發(fā)展其鄉(xiāng)村。”[40]在國家行政學(xué)院生態(tài)文明研究中心主任張孝德教授看來，“鄉(xiāng)村是一個(gè)攜帶著中華民族五千年文明基因，且集生活與生產(chǎn)、社會(huì)與文化、歷史與政治多元要素為一體的人類文明體”[41]。生態(tài)文明建設(shè)成本最低，而且最容易搞的不是在城市，而是在鄉(xiāng)村。因此，解開生態(tài)文明奧秘的所有密碼不在城市，而在鄉(xiāng)村。同樣，要實(shí)現(xiàn)糧食有機(jī)化，要大力發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，離開了中國鄉(xiāng)村是不可設(shè)想的。相反，恰恰在中國的鄉(xiāng)村，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)成本最低、動(dòng)力最大。張孝德教授認(rèn)為，威脅當(dāng)代文明的首要災(zāi)難不是空氣，在劫難逃的就是食物中毒，而導(dǎo)致食物中毒的原因是什么？我們?nèi)祟惖拇蟮啬赣H得病了。所以生態(tài)文明建設(shè)，放在第一位的是大地母親的修復(fù)，大地母親修復(fù)的出路，就是發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，而做有機(jī)農(nóng)業(yè)不是人們所想的把這件事只交給政府、交給大公司來做，這不行，這件事也要交給農(nóng)民、農(nóng)村來做。鄉(xiāng)村的有機(jī)農(nóng)家樂、有機(jī)手工業(yè)、有機(jī)教育，所有東西都可以有機(jī)，所以未來鄉(xiāng)村是有機(jī)產(chǎn)業(yè)的聚集地，“是有機(jī)農(nóng)業(yè)的重要抓手”[42]。因此之故，走糧食有機(jī)化之路，中國具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，值得我們發(fā)心傾力去追求。