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        量身定制的才是真正的靈魂美食

        2021-05-28 08:22:26陳艷濤
        意林 2021年10期

        陳艷濤

        我從小愛看那些寫吃的文字,有時(shí)是深夜,餓了,饞,有時(shí)是能看出心靈的飽暖。不見得每個(gè)人都有本事把吃寫出味道。有人能寫得你口水直下三千尺,有人卻像賬房先生,只讓你記住了有七個(gè)碗八個(gè)碟子。

        《紅樓夢》里大多數(shù)食物像營銷文案,名字好聽卻不引人垂涎,但有一樣本事,那就是好像量身定制的,每個(gè)人吃什么,都和這個(gè)人的面貌、個(gè)性妥妥地聯(lián)系在一起。

        怡紅院里倚老賣老的李嬤嬤尋了事端罵襲人,鳳姐來當(dāng)調(diào)解員:“你只說誰不好,我替你打他。我家里燒得滾熱的野雞,快來跟我吃酒去?!薄盁脻L熱的野雞”,新鮮、熱辣、凡俗卻最具誘惑力,就像沒讀過什么書,卻獨(dú)具個(gè)人魅力的鳳姐。她的諢名,恰好就是鳳辣子。

        薛家的家宴則透出濃濃的家常和人情味。薛姨媽自己糟的鵝掌鴨信、熱騰騰的酸筍雞皮湯,還有碧粳粥,連茶都是“釅釅地”沏上來的。這可能是《紅樓夢》里最開胃、最酸爽的一頓飯了,何況還可以敞開了喝酒,難怪寶玉不顧形象,痛喝了幾碗湯,又一再不聽勸阻地喝酒,讓跟著他的李嬤嬤老大不高興。

        史湘云和寶釵整置的螃蟹宴,地點(diǎn)選在“芙蓉影破歸蘭槳,菱藕香深瀉竹橋”的藕香榭,吃蟹時(shí)佐以合歡花浸的酒,吃完用“菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆面子”洗手。美食美景美酒,很講究。但《金瓶梅》里潘金蓮就嫌光吃螃蟹“有個(gè)什么意思,不如買只燒鴨來下酒”。西門慶吃的是“螃蟹鮮”:“四十個(gè)大螃蟹,都是剔剝凈了的,里邊釀著肉,外用椒料、姜蒜米兒、團(tuán)粉裹就,香油炸,醬油釀造過,香噴噴酥脆好食?!眳谴缶藝L過后夸獎(jiǎng)?wù)f:“我空癡長了五十二歲,并不知螃蟹這般造作,委的好吃!”——如此暴殄天物的做法,除了“造作”,想不出是什么道理。

        賈母是富貴老人,愛吃甜爛食物:牛乳蒸羊羔、棗泥山藥糕、藕粉桂花糖糕、松穰鵝油卷、奶油炸的各色小面果……第五十四回元宵夜宴時(shí)鳳姐預(yù)備的是鴨子肉粥和紅棗熬的粳米粥,賈母不滿意,說“不是油膩膩的就是甜的”。鳳姐兒忙道:“還有杏仁茶?!卑?,連這個(gè)也是甜的——賈母的食物,不提也罷。病入膏肓的秦可卿,吃的是賈母派人送來的棗泥山藥糕,“倒像克化得動(dòng)似的”。第五十八回里病中的寶玉,卻是饑餓療法,以稀粥度日。晴雯都忍不住抱怨:“已經(jīng)好了,還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚?”

        《金瓶梅》里眾人吃的東西都特別接地氣。第二十六回,潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三個(gè)人賭棋,李瓶兒輸了后,拿出銀子買了一壇金華酒、一個(gè)豬頭連四只蹄子,交給仆婦宋蕙蓮處理。宋蕙蓮也不負(fù)眾望,用一根柴火燒出五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭。

        西門慶最愛吃的,是一種叫“酥油泡螺”的點(diǎn)心,據(jù)說“入口而化”,這樣?xùn)|西只有李瓶兒會(huì)做,李瓶兒死后,西門慶睹物思人,頗為傷感。

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